Sudzhuk - hur det är att göra lamm, häst eller lotion och hur man lagrar det ordentligt
Innehåll
Idag är många människor rädda för att köpa en butikskorv.Det finns många rykten om förhållandena som det produceras och vad som är i dess sammansättning.Om du inte konsumerar korv av dessa skäl eller följer den populära hälsosamma livsstilen idag, och inte vill ge upp det alls, förbered dig hemma en mängd korvprodukter från Mellanöstern - suzhuk.
Vad är sujuk
I en kulinarisk miljö är sujuk en typ av korv, en nationell maträtt av de turkiska och Mellanösternas folk.Produkten sticker ut bland de många korvprodukter som finns på marknaden.Sudzhuk har en platt form.Ursprungligen var korven gjord av hästkött, senare började man använda andra typer av kött, tillsätt fett, kryddor och kryddor.Det finns flera sorter av korvkorv - torr, fast, soltorkad.
Historia om utseende
Korvprodukten fick sin popularitet under den osmanska perioden, fick stor popularitet bland sådana människor som araber, greker, armenier, bulgarer, serber, kroater, bosnier, makedonier.Varje nation har sitt eget officiella namn för denna torkade korv, till exempel i Kaukasus: cen liten bråkdel av vatten.Korv krossas regelbundet under torkning för att göra det plattare och mer styvt.Det turkiska folket gör detta lamm eller nötkött korv med tillsats av kryddor som vitlök, spiskummin och peppar.
Sammansättning och kalori
Nudlar kan numera enkelt köpas på många stormarknader.Modern korvkorv består av häst- eller nötkött, animaliskt fett, salt, kryddor, inklusive vitlök.På grund av dess höga fettinnehåll tillhör korv mat med hög kalori, dess genomsnittliga energivärde är 463 kilokalorier per 100 gram.
Matlagningsteknik
Rent tarmen av nötkött, lamm eller gris krävs för att förbereda sushuk.De är tätt fyllda med köttfärs, i ändarna är anslutna med knop.För att göra det enklare att ge sudzhuk en platt form, läggs lite vatten till fyllningen, som förångas under torkning och bildar tomrum.Mognadstadiet är långt, det genomsnittliga köttet mognar 10-15 dagar, beroende på sort.Under denna tid måste korven på olika sidor pressas regelbundet med en veke.Färdiga korvar hänger i ytterligare 30-40 dagar.
Hur man gör en sujuk hemma
Delikatesser kan enkelt förberedas i ditt eget kök.Det krävs inte många ingredienser för att skapa en klassisk sujuk.Det är nödvändigt att ha färdigheter i att arbeta med tarmen, annars kan komplikationer med fyllning av korv uppstå.Detta är den mest tidskrävande processen där noggrannhet och betydelse är viktigaskicklighet.Välj ett korvrecept som fungerar perfekt för dig, eller skapa din egen unika produkt baserad på de grundläggande recepten.
Klassiskt recept för hästkött
- Tid: 21 dagar 13 timmar.
- Antal portioner: 15 personer.
- Kalorierätter: 256 kcal /100 g.
- Syfte: för mellanmål.
- Svårighet: Lätt.
Det traditionella korvreceptet för hästradis innehåller en mängd olika kryddor.Detta dödar den specifika lukten av kött.Du kan inte bara använda filéer utan även andra delar av slaktkroppen.Enligt receptet läggs slipat bordsvin till rött bordsvin, det kan ersättas med cognac, konjak eller om så önskas helt tas bort från lagret.Mängden kryddor och kryddor kan varieras utifrån dina smakpreferenser.
Ingredienser:
- Häst - 800 g;
- Fläskfett - 200 g;
- bord med rött vin - 100 ml;
- salt - 20 g;
- socker - 20 g;
- paprika - 10 g;
- svartpeppar malta - 10 g;
- koriander - 10 g;
- torkad timjan - 10 g;
- tarmar - 1,5 m.
Beredningsmetod:
- Slipa kött och fett med en blandare eller köttkvarn.
- Gnid kryddorna i en murbruk för att avslöja deras arom, tillsätt salt och socker.
- Blanda köttfärs med den krydda blandningen.
- Häll i vinet, bland det väl.
- Låt arbetsstycket svalna i 12 timmar, helst 24 timmar.
- Fyll tarmen med markfinger eller med en köksmaskin med ett speciellt munstycke.
- Form korv med önskad längd.
- Bind ändarna med en knut,anslut dem med varandra och knyt dem med en tjock tråd för att likna en hästsko i korv.
- Häng korvarna på ett svalt, väl ventilerat ställe.
- Rulla varje korv under de följande 4-5 dagarna med en kavel så att den blir smickrare.
- Torka sujuk i minst 3 veckor.
Armeniska konjak med konjak
- Tid: 10 dagar 40 minuter.
- Antal portioner: 20 personer.
- Kalorirätter: 136 kcal /100 g.
- Syfte: för mellanmål.
- Svårighet: Lätt.
Köttfärs av olika mal används för beredning av armensk korv.Det här receptet är en blandning av kallt nötkött och fläsk, du kan använda köttkött eller malda bitar av häst.Cognac ger, som vin, köttfärs en speciell smak och arom.Mer alkohol ger blandningens färg, lätt tonad och gör den mer attraktiv i utseende.En uppsättning kryddor som paprika, timjan och peppar passar perfekt med kött.
Ingredienser:
- malt nötkött - 700 g;
- malet fläsk - 300 g;
- cognac - 150 ml;
- salt - 30 g;
- socker - 30 g;
- svartpeppar malta - 10 g;
- paprika - 10 g;
- timjan - 10 g;
- tarmar - 2 g.
Beredningsmetod:
- Blanda ordentligt de två typerna av köttfärs, som på kotletter.
- Tillsätt kryddor, kryddor, häll cognac, blanda igen.
- Överför den beredda färgen till en platt skål eller platta, täck med en matfilm och kyl varje dag.
- Rent fläsk eller nötköttfylla tarmen med mogen köttfärs.
- När fyllningen tränger igenom, punkterar tarmen med en liten nål så att den inte brister på grund av ansamling av luft.
- Forma några korvar, dra åt ändarna, säkra tråden.
- Lägg alltid arbetsstyckena på en sval plats, om det är väldigt varmt inomhus, är det bäst att lägga korv på kylhyllan.
- Från dag två till dag, rulla sudzhuk med en kavel varje dag för att ge korven en karakteristisk platt form.
- Sudzhuk kommer att vara redo om minst åtta till nio dagar.
Lamm
- Tid: 11 dagar 1 timme.
- Antal portioner: 20 personer.
- Kalorirätter: 208 kcal /100 g.
- Syfte: för mellanmål.
- Svårighet: Lätt.
Läcker lammkorv kan tillagas av köttfärs, men det är bättre att tillverka den själv.Om så önskas kan du lägga till lite fläsk eller nötkött.Om du förbereder sujuk under den varma säsongen är det bättre att torka korven på kylhyllan, under veken.Då behöver du inte rulla varje korv, du behöver bara regelbundet vända den till andra sidan.Torktiden förändras inte.
Ingredienser:
- lamm - 1 kg;
- konjak - 100 ml;
- salt - 30 g;
- socker - 30 g;
- svartpeppar malta - 10 g;
- paprika - 10 g;
- timjan - 5 g;
- smakfullt - 5 g;
- tarmar - 2 m.
Beredningsmetod:
- Vänd lammfileten till en hacka, du kan använda galler med olika kornstorlek.
- Tillsätt kryddor och kryddor, häll vin, blanda väl.
- Sätt i packboxen med matstoppning och kyl i 24 timmar.
- Fyll de rengjorda grisetarmarna med köttblandningen med ett munstycke eller på något annat lämpligt sätt.
- På platser med luftstoppning, genomborra tarmen med en tunn nål.
- Forma två korvar, olika i storlek, då blir torkningsgraden olika.
- Dra åt korvens ändar, lossa öglorna så att de kan hängas.
- Skicka ämnen för att torka i ett svalt, väl ventilerat område.
- På den tredje dagen börjar du rulla korven med en kavel så att den blir platt.
- Rulla dagligen, i 10 dagar är sujuken klar.
- Förvara förberedda korvkorvar i kylen.
Med en lotion
- Tid: 17 dagar 40 minuter.
- Antal portioner: 100 personer.
- Kalorierätter: 214 kcal /100 g.
- Syfte: för mellanmål.
- Svårighet: Lätt.
Kött måste stuvas innan korvberedningen börjar.Enligt detta recept läggs vodka till fyllningen, det kan ersättas med rött torrt vin, konjak eller bara tillsätt den angivna mängden rent dricksvatten.När sujukan är dehydratiserad, förångas den extra fukten och bildar tomrum, vilket bättre komprimerar korven.
Ingredienser:
- lotion - 5 kg;
- Fläskfett - 1 kg;
- salt - 150 g;
- vodka - 40 ml;
- Svart paprika mark - 25g;
- kummin - 25 g;
- Solhoppar - 25 g;
- torkad dill - 25 g;
- tarmar - 5 m.
Beredningsmetod:
- Lägg allt kött i en lämplig behållare, häll i rent vatten och tillsätt några matskedar vinäger..
- Blötlägg kött i 24 timmar.
- Häll ut lösningen, fyll på nytt med färskt vatten och låt stå i ytterligare 24 timmar, byt ut vattnet med jämna mellanrum.
- Skär det förberedda köttet i bitar, passera genom en köttkvarn med en stor rist.
- Slipa fettet på samma sätt.
- Tillsätt kryddor, kryddor, vodka i köttblandningen, blanda väl.
- Fyll fyllningen i ett rent skal, cirka 8 bröd bör erhållas.
- Binda ändarna, rulla korvhästskon och skicka den till frysen i några dagar och hänga sedan till torr på en sval plats.
- Efter två dagar börjar du rulla rullen med en kavel och genomborra med en nål för att släppa ut överskott av luft.
- Upprepa proceduren tre gånger om dagen.
Armenisk korv med sikte
- Tid: 9 dagar 6 timmar.
- Antal portioner: 20 personer.
- Målkalori: 187 kcal /100 g.
- Syfte: för mellanmål.
- Svårighet: Lätt.
Korvstoppningen går bra med många kryddor, inklusive kryddor som syn.Förutom detta recept läggs en stor mängd färsk vitlök till.Det ger den kryddig smak och doft av sujuk.Nötkött är en mager typ av kött, om du tror att korven kommer att bli mycket torr kan du lägga till lite nötkött eller svin.
