Vegetabiliska frikor: vegetarian, kyckling, fisk, lamm eller fläsk

Ett bra franska ord"Frikase" i praktiken betyder ganska enkelt att ställa in ingredienserna och följa receptet för köttgryta.Ursprungligen bereddes det från kycklingkött.Men i det moderna internationella köket finns det många varianter av denna maträtt av kalkon, kalvkött, fläsk, fisk.Frikase tillagas med olika grönsaker och svamp, tillsätt aromatiska kryddor till det, fyll med en delikat krämig sås.]Och du kan bara laga vegetarisk fricasse.

Om kött används, tas fileten vanligtvis till skålen - inget, inget fett, skal.

Huvudprincipen för den klassiska freakasen - ingredienserna måste först stekas lätt i smör eller vegetabilisk olja och sedan kokas tills de är kokta.I vissa recept är produkterna inte stekt utan kokta.

Det obligatoriska elementet är sås.Det kan innehålla grädde eller gräddfil, vitt vin, citronsaft, äggula.

Traditionellt innehåller franska nationella köket sparris, gröna ärtor, svamp och kapris.Förteckningen över ingredienser för frikor med grönsaker är extremt bred - zucchini, morötter, stjälkar och sellerirot, purjolök, tomater, bönor.

Kycklingfries med sparris

Framför allt finns det en klassiker av kycklingfries med grönsaker, som innehåller många traditionella ingredienser av franska rätter.

Ingredienser

  • 1 kycklingkadaver;
  • 100 gram svamp;
    • ​​
  • 200 gram sparris;
  • en fjärdedel med smör;
  • 250 ml vitt torrt vin;
  • 250 ml kycklingsbuljong;
  • juice av en halv citron;
  • salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod

1. Tvätta kycklingen väl och koka sedan.Ta bort skalet och separera filéerna.Skär det fint, men inte för litet.

2. Svamparna är rena.Skär i fyra delar.Om svamparna är små kan du skära i hälften.

3. Koka sparris.Skär den i små utläggare, två eller tre centimeter långa.

4. Smält lite smör i en stekpanna, stek det med sparris och svamp.

5. Låt oss nu stava såsen.Häll mjölet i en kastrull.Häll buljongen och sedan det vita vinet utan att blanda dig ordentligt.Låta ner på låg värme i ungefär en fjärdedel.Smaksätt med peppar, salt, tillsättcitronsaft.

6. Kombinera alla ingredienser i en kastrull, häll över såsen.Värm tillsammans för att hålla alla smaker blandade.Skålen är klar att serveras.

Fiskfriesor med grönsaker

För denna variant är fisken från en familj makrill utmärkt.Den mest prisvärda av dessa är makrill.

Ingredienser

  • 2 Makrell av medelstor storlek;
  • 1 stor morot;
  • 1 glödlampa;
  • 80 g gröna ärtor;
  • 60 gram sellerirot;
  • 40 gram smör;
  • 1 matsked mjöl;
  • 100 ml fiskbuljong;
  • 100 ml vegetabilisk buljong;
  • salt, malt paprika - efter smak.

Beredningsmetod

1. Vi tvättar makrillen noggrant, tar bort huvudet, fenorna och inlägget.Skilj filéerna försiktigt med en vass kniv.Skär den i små bitar.

2. Skär morötter och selleri i kuber, lök med halva ringar.

3. Häll en liten mängd vatten i pannan, koka makrellen.Fisken kokas snabbt, 7 minuter räcker.

4. Bortsett från fiskfiléen, koka tills den är mjuk: grönsaker: lök, selleri, morötter, gröna ärtor.

5. Det är dags att komma in i såsen.Vi värmer pannan, smälter smör i den.Lägg till en matsked mjöl.Omrör försiktigt, häll 100 ml buljong som erhållits genom tillagning av makrill samt 100 ml avkok av grönsaker.Krydda med salt och malad svartpeppar.

6. Sätt fisk och grönsaker i en stekpanna, bland försiktigt, värm samman till sås.

Vegetariska fricor

I detta recept använder grönsaksbaserad fricasse många ingredienser, allt från vanliga zucchini och tomater till exotisk lime, kokosmjölk, shiitake svamp.Ganska en intressant smakkombination.

Ingredienser

  • 1 medelstor squash;
  • selleri - 100 gram rot och ett par stjälkar;
  • 2 tomater;
  • 7 stjälkar av sparris;
  • 40 gram shiitake-svamp;
  • 1 kalk;
  • 1 schalottenlök;
  • 1 chilipeppar;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • en fjärdedel kopp gröna ärtor;
  • en kvart kopp kokosmjölk;
  • en matsked riven ingefära;
  • olivolja;
  • ett glas vegetabilisk buljong;
  • salt, svartpeppar, örter efter smak.

Beredningsmetod

1. Alla grönsaker tvättas ordentligt.Sedan börjar vi klippa dem.Zucchini skärs i två delar, skalas från frön, skärs i jämna, inte särskilt tjocka skivor.Vi tar bort frön från chilipepparen och smuldrar den, precis som vitlök.Skaka schalottenlök.Ingefära gnider på rivjärnet.Skär sparris, tomater, stjälkar och selleri, svamp i små bitar.

2. Från kalken behöver du pressa saften.Det kommer också att behöva skal.

3. Ta en djup stekpanna.Räkor, chili, ingefära och lök stekt snabbt i olivolja.

4. Sätt skivor av zucchini och skivade stjälkar av sparris, vitlök.Häll över innehållet i pannan med buljongen.Låt det sjuda i minuter 5.

5. Skicka sedan in en skål med tomater och gröna ärtor.Krydda med salt och peppar om så önskaslägg färska örter.

6. Tillsätt till sist limesaft, skal och kokosmjölk.Ett par minuter till - och den vegetariska fricassen är klar.

Friskase med fläskgrönsaker

Detta är en väldigt hjärta maträtt.Det kan vara en full måltid för hela familjen eller dekorera ett semesterbord.

Ingredienser

  • 1 kg 200 gram fläskfilé;
  • 4 schalottenlök;
  • 1 kilo strängbönor;
  • 3 volymer;
  • en skiva vitlök;
  • en fjärdedel av ett paket smör;
  • laurblad;
  • timjan;
  • Persilja;
  • vegetabilisk olja;
  • salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod

1. Tvätta fläsket, torka det med en pappershandduk.Skär i jämna, inte särskilt stora bitar.

2. I bönorna skär du spetsarna på skidorna, skär dem i två delar.

3. Skär schalottenlök i fyra delar, tomaterna i hälften.

4. Vi tar en djup tjockväggig gryta eller gås av gjutjärn.Smält smör, värm det med vegetabilisk olja.Sätt skivad fläskfilé, stek i några minuter.

5. Lägg till lök.Stek tillsammans i ytterligare fem minuter.Krydda med salt och peppar, timjan.Vi häller ut bönorna.Ovanpå alla ingredienser lägger vi hälften av tomaterna.

6. Stäng nu vårt fricasselock och låt det sjuda.För att inte bränna skålen bör den omröras en halvtimme senare.Sammantaget kommer det att gryta i ungefär en timme.

Freakase med säsongsbetonadegrönsaker

En underbar höstmaträtt tillverkad av traditionella grönsaker.Kan användas som en fristående vegetarisk maträtt eller som en sidamat.

Ingredienser

  • 1 medelstor märg;
  • 1 stor aubergine;
  • 2 medelstora morötter;
  • 1 glödlampa;
  • 3 tomater;
  • 50 gram majonnäs;
  • 100 gram gräddfil;
  • Persilja;
  • olivolja;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod

1. Vi tvättar alla grönsaker.Morötter och lök rengörs.Zucchini kan lämnas i huden om den är ung och öm.

2. Skär lök, aubergine, zucchini och morötter i kuber.Tomater skärs i fjärdedelar och sedan halveras varje skiva.

3. Välj en djup stekpanna, värm den med olivolja.Stek auberginerna tillsammans med lök 10.

4. Tillsätt zucchini och morötter, stek i ytterligare 10 minuter.

5. Vi lär oss tomater.Blanda majonnäs i skålen med gräddfil, häll i en stekpanna med grönsaker.Vid denna tidpunkt kan du salta och smaka vår maträtt med kryddor.Ljuta i ytterligare 15-20 minuter.

6. Tillsätt den finhackade persiljan bara 5 minuter innan tillagningen.

Lammfricken med grönsaker

För denna maträtt kan du använda en lammspade, brisket eller hals.Välj om möjligt kött av ungt lamm, det är mer anbudt och snabbare att förbereda.

Ingredienser

  • 800 gram lamm;
  • 1 medium morot;
  • 2 glödlampor;
  • halva förpackningar med smör;
  • 50 g rotselleri;
  • 2 äggulor;
  • en halv citron;
  • ett och ett halvt glas mjölk;
  • 100 gram mjöl;
  • persilja;
  • salt, svartpeppar, lagerblad efter smak.

Beredningsmetod​​

1. Kött tvättas.Det är inte nödvändigt att skilja det från benen.Skär eller skär med en kökskniv i medelstora bitar.

2. Skär lök- och sellerirot i kuber, morötter med stora cirklar.

3. Lägg lammet i en stor kastrull eller panna, häll vatten och koka upp.Koka, ta alltid skummet bort.

4. Så snart allt avskum är borta lägger vi ut de beredda grönsakerna.Krydda med salt och peppar, tillsätt lagerblad.Koka tills lammet är mjukt.Beroende på köttet - unga eller gamla - kan tillagningstiden variera från 1,5 till 2,5 timmar.Förstå att lammet är klart, det är lätt - köttet ska lätt tränga igenom gaffeln och skilja sig från benen.

5. Nu är det dags för såsen.Smält smör i en stekpanna.Stek mjölet på det tills det är gyllene.Häll gradvis varm mjölk och lite köttbuljong med grönsaker.Det är viktigt att omröra mjölet försiktigt så att inga klumpar bildas.Försiktigt in sås äggulor.Återigen är allt väl blandat.Häll i saften av en halv citron.

6. Vi får färdig kött, vi tar bort alla ben.Sätt på en tallrik och häll såsen.Dekorera med finhackad persilja.Du kan garnera med ris eller potatis.

Frikase med grönsaker -hemligheter och knep:

För att hålla vitaminer och näringsämnen i grönsaker, stek inte dem länge.Så skivad i aubergine kuber, zucchini, lök, paprika räcker 8-10 minuter, cirklar av morötter - 4-6 minuter.

Löken brunas bättre om den strö på mjöl före stekning.För samma ändamål behöver morötter lite socker.

För att göra grönsakerna särskilt doftande, stek dem i vegetabilisk olja och tillsätt lite smör för att avsluta tillagningen.

Om fricasé med grönsaker ska ätas av barn, bör inga skarpa kryddor användas.Lägg inte heller för mycket salt.Och vitt vin i detta fall är bättre att utesluta från recept.