Vegetabiliskt fett - vad det är, typer och fördelaktiga egenskaper, lista över oljeväxter och kontraindikationer

kräver en konstant tillförsel av tillräckliga näringsämnen.Spårelement, fett, proteiner är avgörande för en sund metabolism, full fungerande och till och med mental hälsa.I det moderna medicinska samfundet dyker konstant upp tvister om användbarheten hos element och deras sorter.Många motsägelser orsakar feta grönsaksprodukter som en förment obligatorisk ersättning för djur.

Vad är vegetabiliskt fett

Det är vanligt att inkludera vegetabiliska fetter i kategorin av sådana oljor.Extraktet består av fettsyratriglycerider i kombination med relaterade ämnen (fria fettsyror, växer, steroler, fosfolipider etc.).Oljefrö som används för att producera oljor är konventionellt uppdelat i fyra grupper:

• Frön av oljefrö: lin, sojabönor, sesam, raps, svart spiskummin, mjölkstistel, senap, hampa, vallmo, solros, bomull;
• frukt av oljeplanter: oljor, handflator;
• avfallbearbetning av råvaror med oljainnehåll: fruktfrön av druvor, aprikoser, körsbär samt frön av vattenmelon, pumpa, havtorn, melon, tomater, veteembryon, ris, majs;
• nötter: mandlar, kokosnötter, hasselnötter, valnötter, brasilien, cederträ, pekannötter, makadamianötter.

Processen för att få vegetabiliska fetter är relativt enkel, så de kan utföras även hemma.I den industriella cykeln förloras användbara element parallellt med borttagandet av överskott och skadliga föroreningar.Alla vegetabiliska fetter delas in i tre grupper genom syra-mättnad (växter kan ha olika typer från klassificeringen ovan):

1. Mättad (fast).De har en tät struktur, extremt dåligt smälta och sätter sig in i kroppen.Dessa inkluderar - palm, kokosnöt, kakaosmör (här är alla animaliska oljor).
​​
2. Enomättad vätska (omega-9 oljesyra).Jordnötter, oliv, raps, mandel, avokado, användbar vid diabetes, cancer.
3. Fleromättade (enomättade) vätskor (omega-3, omega-6) - produceras inte av kroppen, men deras användning har en gynnsam effekt på kroppen.Sådana oljor inkluderar solros, majs, linne, sojabönor etc.

Tillverkning

Vegetabiliska fetter har två metoder: pressning och extraktion.Industriella volymer och sanitetsstandarder kräver en lång flerstegscykel, under vilken de flesta oljor förlorar sitt naturliga värde.Det beror på att det tar bort skadlig programvarakomponenter, de kan inte separeras från näringsämnen.På grund av detta är det en ständig debatt om vilken typ av produktion och vilken reningsgrad som är mest användbar.Den förenklade produktionscykeln är följande:

1. Bearbetning och rening av råvaror.Spannmålsprodukter rensas från skräp, skal, löv.De fasta inre kärnorna krossas, kalcineras till viss del.För mjuk frukt (till exempel oliver) används endast slipning.
2. Isolering av olja.När man använder mekanisk spinn är hela processen att trycka på råvaran för att släppa ut olja.För extraktion använd ett speciellt lösningsmedel som blandas med råmaterialet.Efter ett tag pumpas det ut.Efterföljande operationer är specifika för varje enskild kultur.Den resulterande produkten kan redan ätas, men smaken och lukten är långt ifrån butikens standarder.
3. Filtrering och sedimentering.Till exempel är olivolja det sista produktionssteget.
4. Raffinering är avlägsnande av mineral- och organiskt material.Förfarandet syftar till att förbättra oljans smak och tekniska egenskaper.Samtidigt tar raffinering bort många användbara vitaminer, mineraler, fosfatider, fettsyror.Parallellt hydratiseras oljan.

Sammansättning

Sammansättningen av vegetabiliskt fett beror direkt på källan.Kompositionen innehåller de nödvändiga komponenterna som bildar produktens oljestruktur.Det viktigaste att nämna: tro inte på reklam och varumärke som påstår sig vara en produktrensningkolesterol, eftersom det inte finns i oljor.

Mättningen av naturligt fett utan djur med vitaminer och spårämnen efter produktionscykeln är konstgjord.Baskompositionen för vilken vegetabilisk olja som helst är som följer:

• omättade fettsyror (smörsyra, kapron, kapryl, decenisk, laurisk, myristisk, palmitinsyra, stearinsyra, linolsyra, nerv, arakisk, etc.;
• vax;
• fosfolipider;
• steroler;
• glycerol;
• vitaminer, mineraler, spårämnen.

Näringsvärde

Även om näringsidkare massivt säger att vegetabiliska fetter är mer fördelaktiga för djur måste kalorier komma ihåg. Det genomsnittliga kaloritalet per 100 gram är 900 kcal., medan konkretfett utgör cirka 98% av ämnets totala massa, vilket innebär att värdefulla näringsämnen, vitaminer etc. är mindre än 1,5%, resten är neutrala bindemedel och näringsvärde är en indikator som är direkt beroende av temperaturen.

Raffinerad deodoriserad olja mineraliseras och vitaminiseras artificiellt, för efter rening går allt användbart också förlorat.Detta förhindrar inte vegetabiliska fetter från att vara huvudleverantören av vitaminer (t.ex. E, grupp B), spårämnen, fleromättade fettsyror, som är absolut nödvändiga för kroppen).

Art

som innehåller mättade och omättade syror.Den första inkluderar stearic och palm.Den höga koncentrationen av sådana fetter leder till produktion av dåligt kolesterol och bildandet av plack på fartygens väggar.Efter ansamling leder detta till utveckling av åderförkalkning.De flesta av de mättade syrorna finns i fasta oljor (palm, kokosnöt, etc.).

Vegetabiliska oljor med ett högt innehåll av omättade fettsyror (linolansyra, arachidonic, docosahexaenoic) anses vara maximalt fördelaktiga för deras korrekta användning.Deras brist orsakar negativa effekter från torr hud till långsam tillväxt hos barn, nedsatt syn osv. Dessa syror finns i stora mängder i nötter, flytande vegetabiliska oljor,pumpafrön.

Skada och fördel

I förenklad mening är fett den viktigaste energikällan för kroppen (80% av mänskliga energireserver).Vegetabilisk olja innehåller olika syror, fytosteroler, fosfolipider, som är absolut nödvändiga för normal metabolism.Näringsläkare rekommenderar starkt att du avger fasta ämnen och animaliskt fett helt eftersom vegetabilisk olja har mer gynnsamma egenskaper:

• Polyomättade omega-6 och omega-3-syror produceras inte av människokroppen, men är avgörande för hälsan(förhindra trombosbildning, ökning av blodtrycket);
• vegetabilisk olja stimulerar vävnadsregenerering;
• Naturliga oljor från den första kalla extraktionen - leverantörer av en stor mängd E-vitamin, som har en positiv effekt på huden;
• vegetabiliska fetter är minimalt involverade i bildandet av dåligt kolesterol, vilket provocerar åderförkalkning;
• påskynda metaboliska processer;
• normalisering av blodkompositionen sker;
• korrekt näring, balanserar grönsaks- och köttkomponenten i kosten, bidrar till viktminskning;
• immunsystemet stärks;
• bildas ett starkt cellmembran;
• normaliserar hjärtat;
• ökar styrkan, elasticiteten hos kärlen;
• Retinol och liknande ämnen skyddar kroppen från strålning, minskar risken för cancer, diabetes och aktiverar proteinsyntes.

Entydig bestämning av fettens skadlighet kan inte vara lika negativeffekten är direkt beroende av den mängd som konsumeras i maten och metoden för bearbetning av oljan.En sådan produkt kan också vara skadlig om den endast används genom att helt överge djurfettet.Billig örtprodukt, med fanatisk bantning, provoserar allvarliga konsekvenser:

• överskott av vegetabiliska fetter utan balans med djur kan orsaka infertilitet hos kvinnor;
​​
• efter stark värmebehandling, framkallar oxiderat fleromättat fett tunnning av arteriella väggar;
• Oxiderade fetter absorberas inte av kroppen utan deponeras på kärlens väggar, vilket i framtiden väcker hjärtpatologier, cancer, fetma, sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Solrosolja under graviditeten

Det är viktigt för väntande mödrar att balansera sina dieter ordentligt för fullständig babyutveckling.Efter uteslutning av många produkter hos gravida kvinnor försämras ofta problem med mag-tarmkanalen, tänder, hår, naglar försämras.Förstoppning i samband med förändring av livsstilen och rytmen i kroppen: låg rörlighet, extra vikt, förändring i diet.För att normalisera arbetet i mag-tarmkanalen rekommenderas att du tar 2-3 matskedar solrosolja per dag (du kan helt enkelt lägga till sallader, inte dricka i ren form).

Mättnaden av vitamin A, B och E och dessutom mineraler kommer att förbättra tillståndet för naglar, hår och tänder.Det är viktigt att komma ihåg att en sådan produkt endast bör användas i sin ursprungliga form utan någon värmebehandling.I det här fallet är dethjälper till att lösa kosmetiska problem, bli av med förstoppning och halsbränna.Det enda hindret för användning av solrosolja är endast individuell intolerans.

Lista över produkter med vegetabiliska fetter

Den nuvarande situationen inom livsmedelsindustrin är att vegetabiliska fetter finns i alla produkter.Den maximala debatten handlar om palmolja, men forskare är ännu inte medvetna om hur skadligt eller nyttigt det är.I butikerna rekommenderas att du noggrant läser produktens sammansättning för att föreställa dig vad som finns inuti.Vilka livsmedel som oftast innehåller palmraffinerad deodoriserad olja:

• spridning, margarin;
• sublimerade livsmedel (snabbnudlar);
• glass, desserter;
• bearbetad ost, mejeriprodukter;
• industriell bakning, bageriprodukter;
• färdiga spannmål;
• konfektyrkräm;
• köttimitationer (sojaersättningar);
• godis, choklad;
• salladdressing;
• snabbmat av alla slag (som innehåller hydrerade fetter).

Du kan äta mat som innehåller mycket fett

Vegetabiliskt fett ersätter inte djuranaloger.Näringsläkare i jakten på inkomst intimerade allvarligt de som övervakar deras vikt och hälsa att mycket fett är dåligt.I själva verket är det viktigt att äta ordentligt och väl.Även fettrika livsmedel är inte skadliga om de kompenseras av hälsosam livsstil och naturliga livsmedel.Problemet med viktminskning är kolhydrater, inte fetter.Begränsningar påanvändningen av naturliga oljor finns endast i en persons personliga intolerans.

Kontraindikationer

Det rekommenderas inte att äta orraffinerad olja efter felaktig lagring eller värmebehandling: under stekning är ingredienserna modifierade transfetter (bättrebaserat på hur man ska förbereda sallader).Vegetabiliska fetter i stora mängder är kontraindicerade för gallsten.Vid regelbunden diarré bör oljan begränsas på grund av dess stabila laxerande effekt.Om en person beslutar att ersätta animaliska oljor med vegetabiliska oljor, bör de konsultera en gastroenterolog och dietist.

Video

Informationen som presenteras i denna artikel är endast för vägledning.Artikeln kräver inte självbehandling.Endast en kvalificerad läkare kan diagnostisera och rekommendera behandling baserat på den enskilda patientens individuella egenskaper.