Kokt lamm - hur man lagar mat med lök, svamp, grönsaker, på georgiska, irländska, indiska

Köttöverflöd i hyllorna i butiker och kollektiva jordbruksmarknader indikerar tydligt att du måste tänka på hur du diversifierar din diet.Traditionellt tillverkas i vårt land fläsk- och nöträtter, och lammet används mycket begränsat.Det antas att detta kött är svårt och svårt att laga mat, men det är inte så, till exempel, i Mellanösterns matlagning används lamm mycket aktivt - pilaf, grill och andra alternativ.Det kommer inte att vara svårt att laga denna köttgryta.

Funktioner för att släcka lamm

Att välja kött korrekt och följa matlagningstekniken ger dig en utsökt måltid.Flera rekommendationer hjälper dig med detta:

  • Den yttre sidodelen av bakre benet på stammen eller bladet är väl lämpad för släckning.Du kan också använda livmoderhalsen, grenen eller brisket.
  • Det är nödvändigt att välja en ungas kött för en maträtt med lammat lamm.Det är avsett för följande recept.Hos gamla djur är köttet mycket styvt och kräver en längre (2-2,5 gånger) värmebehandling.
  • Inte alla gillar lukten av lamm, men det bryts lätt med hjälp av lök.Av denna anledning finns det i alla recept.
  • Efter att ha valt rätt kryddor är han kockförbättrar avsevärt smaken på tillagad mat.Mångsidiga kryddor som går bra med kött är timjan, currypulver, rosmarin och marjoram.Recepten ger exempel på kryddor som kan användas i beredningen av en viss maträtt, men du kan också använda dina alternativ (till exempel de rekommenderade ovan eller köpta specialsatser för gryta etc.).
  • Salt- och kryddbelastningstider är av stor betydelse.Om du saltar ingredienserna innan du släcker, kommer det att främja överflödet av juice (särskilt från grönsaker), vilket inte alltid är bekvämt.Om receptet använder rostning främjar krydda i detta skede en mer fullständig extraktion av aromatiska ingredienser, vilket ger köttet en mer mättad smak och gör det mer aromatiskt.Minuter 10 minuter innan värmebehandlingen avslutas är det nödvändigt att ta bort provet och justera mängden salt, tillsätt det vid behov.
  • Traditionellt används massiva tjockväggiga redskap (kittel, larv, gjutjärn etc.) för släckning.Användningen av en konventionell tunnväggig panna kommer att göra att maten tillagas.
  • Kokt lamm är en komplett andra skål som sidorätten tillhör (även om köttet var beredd med grönsaker eller andra ingredienser, som bönor eller svamp).Lamm i östlig stil är idealiskt lämpat för kokt ris, bakad potatis i europa eller pasta (spaghetti).

Stuvad lammrecept

Tekniken för att laga denna skål enligt basreceptetär inte svårt.Från en kulinarisk synvinkel är släckning långvarig uppvärmning av ingredienser med lite vatten eller spillt juice.I vissa fall används förrostning, vilket skapar en skorpa på köttet, vilket bättre bibehåller den inre fukten och inte aktivt tränger in i de aromatiska komponenterna.

Lamm kokt med lök

  • Tid: 1 timme 20 minuter (nedan anges intervallet utan marinering).
  • Antal portioner: för 5 personer.
  • Kalorihalten i skålen: 265 kcal per 100 g.
  • Syfte: för den andra.
  • Svårighet: Medium.

Stuvat lamm med lök är ett grundrecept.Det finns inga andra vegetabiliska ingredienser än lök, och den enklaste matlagningstekniken används.Samtidigt kommer korrekt beredning av kött och noggrant urval av kryddor att ge en välsmakande maträtt på väg ut.Som med andra typer av lammgryta krävs det att kocken förbereder en medföljande sidorätt.

Ingredienser:

  • ramhals - 700 g;
  • lök - 3 st .;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • vinäger 6% - 1 msk.l.;
  • salt, kryddor (t.ex. rosmarin, dragon) efter smak.

Förberedelsemetod:

  1. Skär fågelskålen i 3x3 bitar.
  2. För att marinera, bita lamm på toppen och kyla i 1 timme.Tappa bort vätskan, gnugga inte köttet.
  3. I en stekpanna värms oljan, stek köttskivorna i den i 8-10 minuter tills de är gyllenbruna.Översätt tillgjutjärn köksredskap.
  4. Stek löken i olja i 2 minuter.Vid kokning överför du till gjutjärn.
    5. ​​
  5. Häll köttstyckena med vatten för att knappt täcka toppen.När det kokande vattnet börjar stänger du locket och låter sjuda i en halvtimme.
  6. Tillsätt salt efter smak och tillsätt kryddor.Om en halvtimme är allt klart.

Lamm kokt med grönsaker

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: för 5 personer.
  • Kalorierätter: 199 kcal per 100 g.
  • Syfte: för den andra.
  • Svårighet: Medium.

Detta recept använder en intressant kulinarisk teknik - en stegvis stegning av ingredienserna.Produkterna läggs till lammet när det kokas, vilket gör att juicen gradvis kan användas för matlagning.Klassisk släckning ersätts här med mer intensiv rostning, så i allmänhet tillagas kött snabbare än andra recept.

Ingredienser:

  • bakre ramram - 700 g;
  • paprika - 2;
  • tomater - 2 st.
  • aubergine - 2 st .;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • salt, kryddor (t.ex. oregano eller timjan) - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Stekarna skärs i små bitar, tomater - rundor, lök och paprika - ringar, aubergine - kuber.
  2. Häll olja i kitteln, stek lammet i 10 minuter separat och samma mängd med löken.
  3. Därefter tillsätts paprika och aubergine där.Stek i 10 minuter.
  4. Tomater placeras sedan i potten.Köksartiklarna hålls på eld i ytterligare 10 minuter,varefter köttet saltas, kryddas med kryddor och kan serveras med kokt garnering.

Med svamp

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: för 7 personer.
  • Kalorirätter: 256 kcal per 100 g.
  • Syfte: för det andra festliga bordet.
  • Svårighet: Medium.

Det här unika kännetecknet är att den tillagas som en hel bit lamm, som är spetsad med vitlök.Om köttet inte skärs i skivor har det inte tid att extrahera den inre juicen, även med långvarig värmebehandling - i många fall går det till den färdiga skålen, vilket gör den mycket öm.Med hjälp av vin ges lamm en speciell doft, som harmoniskt kompletterar smaken av svamp, och en sådan skål kan läggas på ett festligt bord.

Ingredienser:

  • ram ram - 1 kg;
  • svamp - 300 g;
  • lök - 1 st .;
  • vitlök - 4 kryddnejlikor;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • torrt vitt vin - 1 glas;
  • grädde - 1/2 kopp;
  • tomatpasta - 1 msk.l.;
  • dill - 1 bunt;
  • svartpeppar - 10 ärtor;
  • nejlikpulver - 1/4 tsk;
  • andra kryddor, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär vitlök i tunna tallrikar, lök med ringar.
  2. En bit betes knivsticks med en kniv till ett djup av 4-5 cm cirka 20 gånger.Strö dessa hål med vitlökskivor, gnugga sedan köttet med salt och kryddor, låt det marinera i 15 minuter.
  3. Vegetabilisk olja värms upp i kitteln.Köttet stekas 10 minuter tills det är rougefärger, rotera regelbundet i olika riktningar.Tillsätt sedan löken, och värmebehandlingen fortsätter i ytterligare 5 minuter.
  4. Lammet hälls över ett glas vatten och vitt vin.
  5. Skär svamparna i tallrikar, lägg dem i en köttskiva, täck med ett lock och låt sjuda i 45 minuter.En sked tomatpuré läggs och värmebehandlingen varar ytterligare en kvarts timme.
  6. För såsen, värm upp mjölet till en krämig antydning i en torr stekpanna.Lägg långsamt, under konstant omrörning, tillsätt gräddfil, bakom det - buljongen som kvarstår släckning.Örterna är finhackade och kombineras med massan, alla blandade.
  7. Lammet serveras på en stor tallrik hela.Svamp sprids bredvid.Häll såsen i en separat skål.Skär alternativt köttet i portioner och servera med garnering.

Med strängbönor

  • Tid: 1,5 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorihalten i skålen: 208 kcal per 100 g.
  • Syfte: för den andra.
  • Svårighet: Medium.

Lammskaft med strängbönor är en separat andra skål, men kan serveras med en sidorett (till exempel kokt ris).Tillagningstekniken är traditionell - förstekning av köttskivor och därefter släckning.De viktigaste grönsakerna tillsätts bara i det sista steget - en kort värmebehandling hjälper till att hålla kvar fler vitaminer i dem och minimerar förlusten av juice.

Ingredienser:

  • lammskuld - 700 g;
  • gröna bönor - 500 g;
  • paprika - 1 st .;
  • Lök- 3 stycken;
  • smörsmör - 40 g;
  • citronsaft - 1 msk.l.;
  • basilika-bunt;
  • salt, kryddor (som curry eller marjoram) efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär bladen i små bitar.Blanda salt och kryddor, strö dem över köttskivor, strö över citronsaft, låt det marinera i en timme i en förseglad behållare.
  2. Skär paprika och lök i ringar.
  3. Värm smör, lägg skivad lamm och lök i pannan, sauter i 5 minuter, rör om ibland.Tillsätt ett glas kallt vatten.Leka i 45 minuter.
  4. Tillsätt skivad paprika och bönor i köttet.Leka i ytterligare 15 minuter.Redo att strö med hackad basilika.

Med tomater

  • Tid: 1 timme 45 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Målkalori: 185 kcal per 100 g.
  • Syfte: för den andra.
  • Svårighet: Medium.

Många grytarecept använder tomatpasta för att ge skålen en speciell smak.Samma effekt kan uppnås genom att använda naturliga tomater, som ur kostsynpunkt är mycket mer fördelaktiga än en konserverad produkt.I det här receptet läggs tomater i det sista steget av matlagning och kokas inte så mycket som i början - ett mycket framgångsrikt alternativ att använda saftiga grönsaker när de släcks med kött.

Ingredienser:

  • lammbröst - 700 g;
  • Lök - 1 st .;
  • morötter - 3 st .;
  • tomater - 3;
  • paprika - 3;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor;
  • vegetabilisk olja - 2 msk.l.;
  • greener är en liten bunt;
  • salt, kryddor (till exempel salvia, curry, etc.) efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär bröstet i små bitar, lök och morötter i kuber, paprika i ringar, tomater i fjärdedelar.
  2. Häll olja i pannan, stek lök i 4-5 minuter.Tillsätt skivad brisket.Stek i 10 minuter tills det är rosa, med salt och kryddor efter smak.
  3. Lägg skivad paprika och morötter på toppen.Häll i vatten.Släck 1 timme med locket stängt.Tio minuter innan du lagar mat, lägg tomaterna på toppen och vitlök pressas igenom.
  4. Strö med hackade örter innan servering.

Med potatis

  • Tid: 1 timme 45 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorierätter: 228 kcal per 100 g.
  • Syfte: för den andra.
  • Svårighet: Medium.

Det är i själva verket en typ av allt känd stek, som oftare tillverkas med nötkött eller fläsk.Detta recept avviker inte från den traditionella tekniken för att laga denna maträtt, inklusive användningen av förstekning.Samtidigt är förhållandet mellan kött och potatis här 1: 1 (1: 2, som i många rostrecept), vilket gör denna mat mycket mer användbar.Originaliteten accentueras av användning av ingefära, vilket ger skålen en kryddig, svagt skarp smak.

Ingredienser:

  • bakre ramram - 700 g;
  • potatis - 700 g;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • Lök - 3 st .;
  • vitlök - 4 kryddnejlikor;
  • tomatpuré - 1 msk.l.;
  • ingefära rot 4 cm lång;
  • greener - ett bunt;
  • laurblad - 2 st .;
  • andra kryddor, salt efter smak.

Beredningsmetod:

​​
  1. Skär skinka i små bitar, lökringar, tärade potatisar, riv ingefära på ett rasp.
  2. Värm 1 msk i en kastrull.l.olja, stek lök i 3 minuter.Tillsätt hackad ingefära och tomatpuré i slutet av kokningen, koka lika mycket.
  3. Värm olja i en kastrull, stek lammskivor i den i 5 minuter.Rör om hela tiden.Tillsätt kryddor, sauterade grönsaker, häll 2 glas vatten.Efter att ha sjunkit, minska värmen och låt sjuda i en timme under tätt lock.
  4. Lägg till potatisarna och låt vitlök passera genom pressen.Leka i ytterligare en halvtimme.
  5. De hackade örter kan tillsättas 5 minuter innan tillagning eller ströas över kött före servering.

I vin

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorirätter: 193 kcal per 100 g.
  • Syfte: för den andra.
  • Svårighet: Medium.

Vin är en vanlig ingrediens i beredningen av kötträtter.I det här receptet läggs det till i början av släckningen.I det här fallet har hon tid att till fullo förmedla köttet från sin bukett.Det är viktigt att komma ihåg att rätter med vin (särskilt rött) snabbt går förloradedess doft, även med kortvarig lagring, så det är viktigt att servera dem varma och inte förbereda sig för beståndet!

Ingredienser:

  • fårkött - 700 gr .;
  • rött halvsött vin - 1 glas;
  • morötter - 1 st .;
  • Lök - 2 st .;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • grädde - 1/2 kopp;
  • mjöl - 1 msk.l.;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor;
  • svartpeppar - en nypa;
  • andra kryddor (t.ex. rosmarin, mynta, etc.), salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Brisket skärs stort, i portioner, morötter - sugrör, lök - halva ringar.
  2. Oljan hälls i gjutjärn och glödgas.Det skivade lammet läggs, stekas en kvarts timme.Ibland bör det röras om.
  3. Elden slocknar.Till lammet lägg till grönsaker, stek ytterligare ett kvarter och kom ihåg att röra ibland.
  4. Ett glas rött vin hälls i den förberedda skålen.Rör om och låt sjuda i ytterligare 1 timme.
  5. Salt kombineras med kryddor, läggs i en kruka tillsammans med vitlök som passeras genom pressen.Redo att laga kött i ytterligare 10 minuter.
  6. För att laga såsen värms pannan upp till en ljusbrun nyans.Under konstant omrörning läggs grädde till, sedan buljong av gryta, allt smaksatt med peppar.

Irländska

  • Tid: 1 timme 45 minuter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 206 kcal per 100 g.
  • Syfte: för den andra.
  • Svårighet: Medium.

Kombinationen av kött och potatis antyder som standard varmt, men i det här fallet är det inte.I irländsk mat är de vanliga ingredienserna förkroppsliga i en helt annan maträtt.Det speciella med detta recept är att laga potatis i ugnen till konsistensen av potatismos.Längre än vanligt stuvning av köttskivor kommer också att göra dem särskilt mjuka och mjuka, så denna skål är väl lämpad för barnmat (i detta fall bör du använda kryddor mycket sparsamt).

Ingredienser:

  • fårkött - 700 g;
  • potatis - 700;
  • lök - 2 bitar;
  • vegetabilisk olja - 1 msk.l .;
  • laurblad - 1 st .;
  • Persilja är en liten bunt;
  • andra kryddor, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Pasta skärs i små bitar, potatis - kuber, lök - ringar.
  2. Lammet placeras i ett gjutjärn, hälls med vatten till köttnivån, lagerbladet läggs och allt läggs i ugnen i en timme vid en temperatur på 180 grader.
  3. Vegetabilisk olja värms upp i en stekpanna och löken rörs om.
  4. Hackade potatis läggs till gjutjärnet.Sedan satte de stekt lök där.Köttet släckes i ugnen i ytterligare en halvtimme.
  5. Innan serveringen dekoreras lammet med persiljublad.

I de kaukasiska

  • Tid: 1 timme 45 minuter.
  • Antal portioner: för 7 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 202 kcal per 100 g.
  • Syfte: för den andra.
  • Svårighet: Medium.

Det speciella med detta recept är att släcka kött i tomatsaft med rött vin.Rostning av lammet i fettet av fettet skapar en stramare skorpa än när du använder vegetabilisk olja, så köttskivorna kommer att bli mycket saftiga.Utanför kommer det att ha tid att njuta av vinbuketten i kombination med smakerna på kryddorna, som så småningom kommer att vara väldigt läckra och aptitretande även på fotot.

Ingredienser:

  • bakre ramram - 1 kg;
  • kycklingfett - 100 gr .;
  • rött torrt vin - 1 glas;
  • tomater - 1 kg;
  • lök - 3 bitar;
  • aubergine - 2 st .;
  • vitlök - 4 kryddnejlikor;
  • koriandergröna - bunt;
  • salt, kryddor (till exempel humle-suneli, torkad basilika) - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Kaprifolken skärs i 3x3 cm skivor, lök med ringar, aubergine med kuber.
  2. Fettet smälts i en gryta.Fettet bör separeras från stekpannan (används inte i receptet) och dräneras till en kittel.
  3. Periodsteum stekas i 10 minuter på det smälta fettet.Därefter läggs lök till.Tillsammans med fåren kommer det att stekas i ytterligare 5 minuter.
  4. Tomater tärts på ett bräde av plast (eller annat material som inte absorberar vätska).Tillsammans med den spillda saften samlas tomaterna i en djup skål och allt läggs i potten.
  5. Kryddor läggs och vin hälls.Kokan slocknar i ytterligare 1 timme.5 minuter innan de kokas tillsätts vitlök och hackade gröna genom pressen.

På indiska

  • Tid: 1,5 timmar.
    • locket.
  • Skal avlägsnas från tomaten, skärs i små kuber och sättes till en stekpanna.
  • Kött släcks i ytterligare 10 minuter, sedan läggs resten av yoghurten och garam masala till det.

    • Video