Hashlam - hur man lagar kyckling, fläsk, nötkött eller lamm ordentligt

Traditionell kaukasisk mat -det är ett stort antal kötträtter impregnerade med kryddor, örter.Khashlama är en maträtt med armenisk, georgisk mat, som använder nötkött, lamm, kalvkött och annat kött.Det speciella med detta kulinariska mästerverk är att köttet och grönsakerna stuvas i sin egen juice.Serverar en sådan middag, både varm och kall.

Vad är hashlam

Denna maträtt är en kombination av färskt kött, grönsaker, örter och kryddor.I kokningsprocessen läggs alla komponenter i lager.Det kräver följande ingredienser: kött, paprika, tomater, morötter, lök, potatis, örter.Du kan lägga till 1-2 aubergine.Det kokas på låg värme i cirka 1,5-2 timmar.Under denna period har komponenterna tid att blöta varandras juice och skålen - att bli mättade och otroligt läckra.

Hur man framställer hashlam

Den armeniska maträtten med hashlam kokas i en stor kastrull eller stekpanna med en tjock botten.Skär köttet i stora bitar, lägg på botten av potten.Lager, paprika, morötter, tomater läggs ovanpå.Allt är besprutat med kryddor.Innan servering tillsätts persilja eller dill,blandad.För att göra middagen inte bara läcker, utan också vacker, kan bulgariska paprika tas i tre färger - grönt, gult, rött.

Recept

Det finns många nationella recept för den här maträtten från Chuvash, georgiska, armeniska köket.Var och en av dem har specifika funktioner och russin.Enligt vissa recept läggs till exempel vin eller öl till.Du måste hälla en liten mängd vatten - ett halvt glas 500 gram kött räcker.Du behöver inte blanda lagren i kokningsprocessen.För att förhindra att middagen brinner, kokar den på låg värme.

Armeniska Khashlama

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorier: 77 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium.

Fårköttreceptet för armeniska lamm innehåller potatis.Det antas att det först tillagades varmt utan denna grönsak.Därför tillagas det traditionellt utan att tillsätta potatis.För att göra skålen aromatisk, lägg basilika, oregano, kryddnejlikor, selleri, koriander.Du kan lägga till andra typer av greener, kryddor.Speciell smak uppnås genom att tillsätta en liten mängd rött vin.

Ingredienser:

  • lamm med revben - 800 g;
  • tomater - 4 st .;
  • morötter - 3 st .;
  • Bulgarisk peppar - 5 stycken;
  • glödlampa - 3 st .;
  • Kryddor och smaksättningar - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta och torka köttet.Skär stora.Det kokta köttet kommer att smaka bättre än köttfärs.
  2. Skala grönsaker, skär dem.
  3. Sätt på en gaspanna.Sätt lök, lök, sedan kött, paprika och tomater.Lägg sedan lök, morötter.
  4. Lägg till kryddor, kryddor, svartpeppar.
  5. Häll i vinet.Kan spädas med rent vatten.
  6. Kok tills den är mjuk.Lägg örter till den färdiga skålen.

Lamm hashlam

  • Tid: 2,5 timmar.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriinnehåll: 96 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium.

Traditionellt kokas det varmt utan tillsats av vatten.Men eftersom det inte rekommenderas att röra om det under tillagningen kommer det inte att brännas så det kan infunderas med en liten mängd vatten.Vätska för vissa recept kan ersättas med vin.Kockar rekommenderar att man lägger till öl.När du använder en humldrink uppnås en ovanlig brödlukt.Om du häller en stor mängd vätska kan du servera den som en soppa.

Ingredienser:

  • lamm - 1,3 kg;
  • potatis - 6 st .;
  • morötter - 4 st .;
  • lök - 4 stycken;
  • Bulgarisk peppar - 5 stycken;
  • tomater - 4 st .;
  • persilja, dill - 0,5 buntar;
  • öl - 800 ml.

Beredningsmetod:

  1. Ta lamm, skölj och skär i bitar.Du kan använda kött eller kött på benet.Ett utmärkt alternativ är en brisket.Smörj köttet med salt och låt det infunderas.
  2. Skär potatis och paprika i en stor remsa.Skala tomater och morötter, skär i ringar, hack lök.
  3. Dela påIngredienser: först kött, sedan lök, paprika, morötter, potatis, tomater.
  4. Lägg till öl, kryddor.Strö krossad persilja, dill.
  5. Laga mat i cirka 2 timmar.

Lamm i multicook

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll: 110 kcal per 100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Inte bara sparar multikokmaskinen tid och ansträngning i matlagning, utan den behåller också de flesta näringsämnen i ingredienserna.Denna heta maträtt anses inte som ett undantag.Tillagad i ett multivark visar det sig vara rikt.Lägg till det ursprungliga svampreceptet kan du få en mycket ovanlig men läcker version av den kaukasiska maträtten.

Ingredienser:

  • lamm - 500 g;
  • lökar - 3 st .;
  • morötter - 2 st .;
  • aubergine - 2 st .;
  • svamp - 250 g;
  • paprika - 2 stycken;
  • tomater - 3 st .;
  • vitlök - 3 tänder;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • kryddor och smaksättningar - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär stora lamm, smörj fett med kryddor och smaksättningar, lägg i en skål med multikokningar.
  2. Skala löken, skär i halva ringar, tillsätt i köttet.Skiv paprika och morötter med sugrör och överför över kött.
  3. Aubergine skalade, tvättade, skuren i ringar och täckta med paprika.Topp med svamp, tärnade tomater.Strö över kryddor.
  4. Skala vitlök, slip den och lägg den i skålen.
  5. Använd "släck" -funktionen för matlagning.Tillagningstiden är 120 minuter.

Chuvash

  • Tid: 3 år.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorier: 136 kcal per 100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Beredningen av hashlam enligt detta recept kommer att ta minst 3 timmar.Duften kommer att börja röra sig runt huset inom en timme efter släckningen.Den hemlagade maträtten är tjock och hjärtlig.Vissa hemmafruar föredrar att inte lägga på en tallrik med selleri.Men med den tillagd kommer middagen att vara ovanlig, välsmakande och doftande.Dessa heta revben finns på många foton av den kaukasiska festen.

Ingredienser:

  • kalvköttstång - 500 g;
  • tomater - 3 st .;
  • potatis - 1 kg;
  • paprika - 2;
  • lök - 1 st .;
  • olivolja - 3 msk.l.;
  • Selleri och persilja rötter är efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Smörj inre delen av pannan med olivolja.Lägg hälften av revbenen, salt, tillsätt kryddor, rötterna är gröna.Sätt potten på kaminen, slå på elden.
  2. Sätt skivad lök och potatis på köttet.
  3. Skiktet läggs sedan ut från resten av revbenen täckta med paprika.Det översta lagret är tomater.
  4. Täck med locket, låt sjuda i 2 timmar.
  5. För att uppnå ingrediensernas gyllene färg öppnar kitteln efter 2 timmar och fortsätter att koka utan lock.

C.nötkött

  • Tid: 3 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorirätter: 98 kcal per 100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Det föreslagna receptet för nötkött anses vara ett av de enklaste.Det kräver ett minimum av ingredienser, men det påverkar inte köttets smak.Det visar sig en öm, genomvåt juice av grönsaker.Det speciella med detta recept är att köttet tillagas med mycket vitlök, vilket inte bara påverkar smaken på den färdiga skålen, utan också ger det ett plagg.

Ingredienser:

  • nötkött - 600 g;
  • vitlök - 5-6 tänder;
  • sellerirot, persnip - 1 vardera;
  • koriander, dill - 6-8 kvistar;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär köttet så att varje bit innehåller ett ben eller brosk.Överför till en panna, fyll med vatten.
  2. När buljongen har kokats, tillsätt rötter av selleri, pastinät.
  3. Koka i cirka 2,5-3 timmar.
  4. Tappa överflödigt buljong.
  5. Slip vitlök, örter, kombinera med 30 ml buljong, häll dem kött innan servering.

Fläsk

  • Tid: 2,5 timmar.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriinnehåll: 144 kcal per 100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Receptet med fläsk hashlam innefattar användning av indrefilet eller revben.För att göra köttet smakfullt läggs en stor mängd örter i det.Det är att föredra att använda koriander, persilja enligt detta recept.Du kan välja svamp, men det är bättre att ta svampen.För att göra fläsk hasj mer kryddig kan det hällas ett halvt glas rosvin istället för vanligt vatten.Det het visar sig vara mycket ljust, vackert på fotot.

Ingredienser:

  • fläsk - 1,5 kg;
  • svamp - 300 g;
  • lökar - 2 st .;
  • morötter - 2 st .;
  • aubergine - 3 st .;
  • tomater - 4 st .;
  • persilja och koriandergrönsaker - 0,5 bunt vardera;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär löken, lägg den på botten av pannan.Tillsätt sedan ett lager paprika, morötter.
  2. Lägg griskött ovanpå grönsaker.Tillsätt kryddor, häll 100 ml vin eller vatten.
  3. Skär svamp, lägg över kött.
    4. ​​
  4. Nästa skikt är aubergineringar täckta med skivade tomater och örter.
  5. Skålens gödningstid är 2,5 timmar.

Kyckling

  • Tid: 1,5 timmar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll: 98 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium.

Denna maträtt är traditionellt inte tillagad med kyckling.Men det kommer inte mindre läckert ut.En sådan het är lätt att smälta och näringsrik.Kyckling förbereds snabbare, så det tar 1-1,5 timmar.Köttet blötläggs i juice av tomater och andra grönsaker, det visar sig vara otroligt saftigt.Det rekommenderas att strö med hackad grön lök innan servering.Så det blir vackert, som på fotot, doftande.

Ingredienser:

  • kycklingfilé - 500 g;
  • lök - 1 st .;
  • tomater - 2 st .;
  • Bulgariska paprika - 1 st .;
  • aubergine - 2 st .;
  • greener, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta, torka och skära kycklingfilé.Stek i koppar tills gyllene färger.
  2. Lägg skivade grönsaker i lager: först lök, sedan morötter, paprika, aubergine, tomater.
  3. Lägg till kryddor.
  4. Om du behöver vätska kan du hälla lite öl eller vatten.
  5. Redo att garnera med grön lök.

De viktigaste reglerna

Denna kaukasiska traditionella maträtt har tillagats i enlighet med vissa regler som har funnits i århundraden.Hashlam av fläsk, nötkött eller annat kött kommer att vara en prydnad vid vilket bord som helst och kommer att glädja släktingar och gäster med sin doft, smak.För att det ska vara krispigt och grytmjukt är det nödvändigt att följa rekommendationerna från erfarna kockar.

  • Innan du tar på tomater, skalar du bort dem.Så i den färdiga behandlingen kommer inte att få hård skal.
  • Kött behöver inte skäras i små bitar.Den klassiska maträttens specialitet är att köttet läggs helt in i det.Eftersom för stora bitar hemma kommer att ta lång tid att laga mat, kan du klippa dem i medelstora bitar.
  • Det smakar gott när det används för att göra en lägereld.Du kan baka i ugnen.Så massan av grönsaker kommer att vara mycket öm, och köttet sipprar med grönsaksjuice.
  • Djurets ålder spelar en viktig roll.Om du lagar gammalt kött är det detkommer att bli hårt och torrt.Det är bättre att ta ungt lamm - det blir mjukt, saftigt.

Videor