Sot - vad det är och hur man lagar det med kyckling, fläsk eller kalvkött hemma

Receptet för matlagning är mycket gammalt och själva behandlingen har fått sitt namn efter de rätter där det tillagas.Det är en platt, bred stekpanna, som kallas, som skålen själv - sot.I det historiska hemlandet används det utomhus, tillagar kött och grönsaker uteslutande på träkol.I den moderna tolkningen kan sot förberedas hemma.

Vad är sot

Själva ordet kom från Centralasien: i Aserbajdsjan, den så kallade gjutjärnspanna med en sluttande botten, som används för matlagning över en liten kolgrill.Sajj är också en maträtt som består av lammkött och olika grönsaker stekt i fett.Varje hemmafru i Azerbajdzjan förbereder godis enligt hennes recept, med nya ingredienser och kryddor, varierande antalet.Kött, paprika, aubergine, pitabröd, tomater är grunden.Färska hackade örter - koriander, basilika, unga lökar och dill accepteras för plantering.

Stekpanna

Sotpannan liknar ett lock från en panna, det ser ut som en konkav cirkel med sidhandtag.Tidigare var dessa redskap gjorda av gjutjärn och lera, idag är de gjorda av tjockt stål eller rent gjutjärn.Sotpannan används på olika sätt: om du placerar den på kolens konvexa sida uppåtöverst kan du laga kakor och pitabröd.Om du lägger disken i botten kan du inte bara tillverka traditionell sot, utan också andra grönsaks- eller köttgrytor, stekar, etc. Tack vare den ovanliga designen i en kastrull kan du laga en stor mängd mat åt gången.

Eftersom sotpannan traditionellt används för att laga mat i eld, finns det ett köksredskap till salu utrustat med ett specialstativ och en liten grill.Stekpannan kan användas tillsammans med vanlig grill, det viktigaste är att fylla på kol.Det bästa valet kommer att vara gjutjärn sot, eftersom detta material bättre ackumuleras och distribuerar värme, inga livsmedel fastnar på det.Stålköksartiklar är lättare, praktiska, men svalnar snabbare.

Det är bättre att använda en gjutjärnspanna för beredning av klassiska aserbajdsiska rätter, oftast med elektrisk sot eller gas sot i hushållet.För en liten familj är medelstorleken 35-40 cm lämplig, och för att förbereda mat för ett stort företag är det bättre att föredra rätter över 40 cm i diameter.Innan gjutjärnsprodukterns första operation ska rostas på elden i 15-20 minuter, häll sedan salt på botten och låt pannan svalna.Efter att de kokta redskapen har sköljts med vatten, värmdes de igen och torkas med solrosolja.

Maträtt

Detta är en utsökt aserbajdsjansk mat, vars huvudsakliga funktioner är tillsats av mjukt, mjukt kött, överflödet i receptet av grönsaker och servering med ett bladpitabröd.En skål med sot förbereds på en stekpanna som representerar denen lätt konkav gjutjärncirkel med en liten rostningspanna med kol installerat under den.Redskap används i båda sidor i Azerbajdzjan, beroende på vilken typ av måltid som förbereds.Rätterna på soten är unika och läckra: grönsakerna byter ut sin smak med kött genom smör eller helst fårkött.

Hur man lagar mat

Principen för att göra orientaliska godis är att alla komponenter snabbt stekas över hög värme i fettet.På botten av plattan placeras skivad eller rullad tunn pitabröd, och ovanpå den läggs stekt grönsaker och skivor kött.Servera sot på ett varmt bord, vanligtvis med en stekpanna.Kol fortsätter att glöda medan de äter, och bibehåller den höga temperaturen på livsmedel.Processen med att släcka komponenterna tar lång tid, och tappning av fettet suger pitabrödet, så gourmeter tycker att denna del av soten är mest delikat.

Sotrecept

I närvaro av en speciell kittel med rostare är det inte svårt att förbereda azeriska delikatesser även hemma.Processen kan dock förenklas något.För att göra detta stekas komponenterna växelvis i en wok eller vanlig stekpanna, och endast när produkter serveras på bordet överförs till sot.I stället för kycklingfett använder värdinnan kycklingfett eller tjära.Fester kan serveras till gästerna och kräver inte etikettregler: att äta sot är tillåtet av händerna, doppa pitabröd i såsen, som flyter från grönsaker och kött.

Fläsk

  • Tid: 1 år.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorirätter: 790 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag, högtid.
  • Svårighet: Lätt.

Tidigare tillagades skålen uteslutande av ungt lamm, som stekte kött från olika delar av slaktkroppen.Men fläsk är också mycket välsmakande: godisarna är aromatiska och saftiga.Det föreslagna receptet innefattar användning av gräv- eller skulderformad del av grisen, där filéerna är måttligt mjuka och oljiga.Det är möjligt att komplettera aserbajdsjansk behandling med svamp, blomkål, andra grönsaker, bönor, suluguni ost, kryddor.Fett kan ersättas med kycklingfett eller smalt.

Ingredienser:

  • potatis - 5 st .;
  • salt är en nypa;
  • lök - 1-2 stycken;
  • fläsk - upp till 500 g;
  • tomater - 4 st .;
  • aubergine är bra;
  • paprika - 3;
  • vitlök - 2 tänder;
  • malt chilipeppar - 1 g;
  • greener;
  • vinäger - 1 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Skär fläsket i stora skivor, peppar och lök.
  2. Slipa aubergine och potatis till sot med en tjocklek av 0,5-1 cm.
  3. Smörj potatisarna och de blåa med vegetabilisk olja, krydda och lägg på en bakplatta /rist, skicka in förvärmt till 180 grader.ugn.
  4. Grädda grönsaker tills de har brunt.
  5. Stek köttet tills det är färskt, tillsätt krossad vitlök, lök och paprika.
  6. Sätt fläsk i mitten av en värmebeständig skål, med aubergine och potatis på kanten.Lägg tomatskivorna (saltade) ovanpå det blådem), då måste du strö produkterna med hackade örter och skicka allt till ugnen, låta tomatsaft.Lägg sedan sotet på bordet.

Kyckling

  • Tid: 1 år.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Målkalori: 273 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag, högtid.
  • Svårighet: Lätt.

Milda dietfiléer eller saftiga kycklinglår är ett bra alternativ för en köttkomponent för sot.Denna maträtt är mycket enkel och mycket snabbare än med kalvkött, nötkött eller fläsk.Kockarna rekommenderar att du använder hemlagad kyckling sot, eftersom den är mer doftande, men pannfiléerna passar också.Grönsaker kan tas vilket som helst, viktigast av allt - i stora mängder.Så här gör du sot med dina egna händer hemma.

Ingredienser:

  • tomater - 3 st .;
  • kokta kycklingfiléer - 300 g;
  • salt, kryddor;
  • paprika - 1 st .;
  • svamp - 100 g;
  • purjolök - 0,2 kg;
  • gröna bönor - 250 g;
  • Rökfett - 2 msk.l .;
  • Granatäpplen - 100 g.

Beredningsmetod:

  1. Smält fett i en stekpanna.
  2. Finhacka löken, skölj svamparna under vatten och skär sedan i tallrikar.
  3. Stek komponenterna som är förberedda för sot.
  4. Koka bönorna i förväg.
  5. Skär paprika med kammusslor.
  6. Lägg de kokta bönorna i en kastrull, stek i 2-3 minuter med svamp och lök, skicka sedan paprika hit.
  7. Skär tomater i flera skivor och tillsätt till dina egnaändarna på matlagningen, lägg till intensiteten på elden så att grönsakerna stekas snarare än stuvade.
  8. Skär kycklingbrösten stora, sprid grönsaker, salt, krydda produkterna.Stek dem i några minuter.
  9. Servera soten tillsammans med pitabröd, strö den kan dekoreras med granatäpplefrön.

Nötkött

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorirätter: 160 kcal /100 g.
  • Syfte: till lunch, för festbord.
  • Svårighet: Lätt.

Soten kan kokas antingen med en speciell stekpanna eller hemma med hjälp av improviserat köksredskap.En wok eller djup gjutjärnspanna används för detta ändamål.Modern tolkning av receptet gör att du kan göra sot av kyckling, kalkon, fläsk, fisk, etc. Med nötkött behandlar det sig vara kost, mycket doftande och läckra.För att minska sotkalorin till ett minimum föreslås att du använder solrosolja istället för fett.

Ingredienser:

  • paprika;
  • nötkött - 0,5 kg;
  • Stor morot;
  • svamp - 0,2 kg;
  • tomater - 2 st .;
  • aubergine;
  • potatis - 4 st .;
  • glödlampan är stor;
  • kryddor, salt;
  • Lavash.

Beredningsmetod:

  1. Skär aubergine med häl, salt, lägg åt sidan så att bitterheten blir borta.
  2. Skär nötköttet i kuber, lägg i en stekpanna, stek tills det är kokt.Tillsätt sedan salt.kryddor, hackad lök.
  3. Förbered produkter på starkaeld.Lägg dem på ett stort fat i mitten.Plattan ska placeras i ångbad så att ingredienserna inte svalnar.
  4. Skiv potatisen, stek, lätt saltad.
  5. Skär morötter med sot och skicka dem till potatis.
  6. Lägg sedan skivad aubergine i pannan och peppar och svamp på 5 minuter.För att hålla grönsakerna mjuka, täck dem kort med ett lock.
  7. Den senare läggs till en vegetabilisk tomatskiva.
  8. Lägg de beredda grönsakerna runt det färdiga nötköttet.Servera med pitabröd.

Video