Pikuli - vad är det och hur man förbereder den för vintern i banker, funktioner i marinaden och behovet av sterilisering

Vegetabilisk eller frukt blandad, marinerad med speciell kryddig vinäger, kallas pikuli.Ofta används termen för betade gurkor, men det är inte riktigt korrekt - det finns många recept för beredningen av detta arbetsstycke, och många använder andra grönsaker eller grönsaksblandningar.Konserverat mellanmål i en månad, kan lagras i upp till två år.

English Pickle Dish

Traditionella engelska pickles är speciellt inlagda grönsaker eller frukter (översatt från den engelska termen "butter pickles").Ingredienser som ingår i skålen skärs på ett speciellt sätt och fylls med en speciell saltlösning med tillsats av varm peppar och vinäger.Den resulterande produkten användes som ett fristående mellanmål eller användes som en ytterligare ingrediens vid beredningen av biffar eller andra traditionella engelska rätter.

Den största skillnaden mellan katrinplommon och traditionella pickles är användningen i deras beredning av en speciell marinad baserad på speciellt beredd vinäger.(infunderad med senapsfrön och varm paprika).Det ger detta mellanmål en unik smak.Dessutom ska alla grönsaker i ett klassiskt recept ha ungefär samma storlek, eller så skärs de på ett speciellt sätt.

Historia

I England började kokta peculier i mitten av 1800-talet och man tror att marinadreceptet lånades från det indiska köket.Förrätten användes för att stimulera aptiten som ett komplement till kötträtter och bakat fjäderfä.Det finns två typer av traditionella pikulor - "chutney" (innan marinering av grönsaker kokas för att få en mjuk homogen massa) och pikuli, vars ingredienser blancheras och flaskas sedan med kryddig vinäger sås och kryddor.

Sammansättning

Förrätter framställs antingen från en typ av grönsaker eller frukt (t.ex. gurkor, kål eller äpplen) eller från en grönsaksblandning.Olika recept inkluderar majs, bönor och andra baljväxter, tomater, morötter, gurkor, blomkål, lök och vitlök, örter.Senap och skida med varm röd paprika används alltid för vinäger.Fruktpikor tillverkas på basis av päron, meloner och andra meloner.

Hur man lagar pickles

Svaret på frågan om hur man lagar pickles finns i hemligheten med speciell vinäger för marinaden.I vanlig vinäger tillsätts senapsfrön eller senap, varma paprika, spiskummin, muskotnötter (helst manuellt malda från frukt).Blandningen hälls på ogenomskinliga glasflaskor och hålls på en mörk varm plats i 15-20 dagar,omrörning ibland och sedan används i betning grönsaker.

Matlagningsrecept

Grönsaker av liten storlek, ungefär samma storlek, används för att laga matkakor.Stora rotgrönsaker måste hackas, fasta ingredienser förkokas eller blancheras.Vissa recept rekommenderar användning av en kombination av frukt och grönsaker, läckra aptitretare av äpplen, druvor, päron, zucchini och majs.Var noga med att sätta kryddor - paprika, gurkmeja, muskot.

Traditionellt recept

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 210 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Ett klassiskt pika-recept i engelska med en traditionell uppsättning grönsaker, kryddor och kryddig marinad.Ta små grönsaker, majs på kolvorna och en liten kålkål för matlagning.Om så önskas kan majs ersättas med lobbysnörbönorna.Den genomsnittliga betningstiden för det färdiga mellanmålet är 30 dagar.Förbered special vinäger i förväg, den kommer att infunderas i två veckor.

Ingredienser:

  • gurka med kort frukt - 5 st .;
  • zucchini - 1 st .;
  • Blomkål - 1 liten kolv;
  • Bulgarisk peppar - 1 st .;
  • selleri stam - 1 st .;
  • Lök - 2 st .;
  • äpple - 1 st .;
  • äppelcidervinäger - 150 ml;
  • socker - 1 msk.l .;
  • salt - 1 msk.l .;
  • vatten - 0,5 l;
  • senapspulver - 2 msk.l .;
  • röd paprika - 2små skida;
  • nejlika, dill paraply, svartpeppar efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Förbered vinäger för marinad: tillsätt äppelcidervinäger, paprika och senapspulver, infusera på ett mörkt ställe i en vecka och sedan i en ogenomskinlig panna i en vecka.
  2. Tvätta och skär alla grönsaker och äpple i ungefär samma storlek, en medelstora blomkål (se bild nedan).
  3. Dela kål i blommor och blanchera i kokande vatten i 5-6 minuter.
  4. Kombinera alla grönsaker i en stor skål, fördelade över beredda burkar.
  5. Förbered marinaden - koka vatten, tillsätt färdig vinäger, salt, socker och kryddor.
  6. Häll marinaden i burkar, pastör i 15 minuter, linda med lock.

Amerikansk

  • Tid: 5 timmar.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloriinnehåll i en maträtt: 180 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

I USA läggs pickles till hamburgare och smörgåsar som en ytterligare ingrediens, så de är gjorda av små gurkor med lök och paprika.Grönsaker rullas in i burkar och marineras under en vecka.Förvärmebehandling med denna metod för beredning av mellanmål utförs inte innan konserveringen hålls i flera timmar i kallt vatten.

Ingredienser:

  • färska gurkor - 1 kg;
  • lök - två stora lökar;
  • socker - 0,5 kg;
  • salt - 2 msk.l .;
  • vinäger vitt vin - 0,5 l;
  • Gurkmeja - 1 tesked:
  • Svarta ärtor - 2 teskedar;
  • senapsfrön - 1 msk.l .;
  • paprika röd - 3 skida.

Beredningsmetod:

  1. Förbered vinäger för marinad: tillsätt vinäger, paprika och senapsfrön, infusera på ett mörkt ställe i en vecka och sedan i en ogenomskinlig skål under en vecka.
  2. Förbered grönsaker: tvätta gurkor, tvätta och skala lök, skär i tunna ringar.
  3. Lägg grönsakerna i en skål, strö över salt, täck med mycket kallt vatten, lämna i kylen i 3-4 timmar i kylen.
  4. Häll den beredda vinäger i pannan, tillsätt sockret och kryddorna, upplös sockret helt, placera grönsakerna och sjuda i ungefär en minut utan kokande vatten (se bild nedan).
  5. Vik i steriliserade burkar, täck med lock.

Med äpplen

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Caloric value of a dish: 250 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Vid beredningen av puddingar av grönsaker i många recept rekommenderas det att lägga till ett äpple som en ytterligare ingrediens.I det presenterade fruktreceptet spelar denna frukt en nyckelroll.Du kan experimentera med sorter, till exempel visar det sig läckra att förbereda en aptitretare baserad på kinesiska höstäpplen.Det är mer som en grönsaksblandning: skålen är klar om en vecka.

Ingredienser:

  • äpplen - 3 st.;
  • päron - 3 st .;
  • plommon eller plommon, liten, fast - 6-8 st .;
  • äppelcidervinäger - 150 ml;
  • ingefära rot - 2 cm;
  • socker - 200 g;
  • färskt blad av ung pepparmynta - 3 st.

Beredningsmetod:

  1. Förbered frukt - tvätta, skala, skär i små bitar av lika stor storlek.Ingefära gnugga på medium rivjärn.
  2. Koka vatten, tillsätt alla ingredienser, koka tills sockret har upplösts (se bild nedan).
  3. Lägg blandningen i en marinad med försteriliserade burkar, linda in locken, ta bort till en sval plats.

För vinter utan sterilisering

  • Tid: 60 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Målkalori: 270 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Traditionellt rullade burkar med kryddig aptitretare steriliseras i ugnen eller i kokande vatten i 20-40 minuter.Således lagras mellanmålet längre, vilket minskar risken för att sjukdomar orsakar bakterier i det.Ett antal recept föreslår att sterilisering av konserver ersätts med förfarandet för att skåla burkar med kokande vatten.Då kan samma effekt uppnås med mindre tid.

Ingredienser:

  • Körsbärstomater röda och gula täta - 250 g;
  • gurkor eller små gurkor - 200 g;
  • strängbönor - 70 g;
  • socker - 2 msk.l .;
  • salt - 1 msk.l .;
  • vinägervin 100 ml;
  • röd paprika - 2 frön;
  • muskotnöt - 1 tsk;
  • gurkmeja - 1 tsk;
  • doftersvartpeppar - 0,5 tsk;
  • nejlika - 3 st .;
  • vitlök - 3 små flikar.

Beredningsmetod:

  1. Förbered grönsakerna till tvätt, skala av pedunklerna.
  2. Blansera bönorna i kokande vatten i 3-5 minuter.
  3. Sterilisera burkar, skiktade grönsaker: tomater, gurkor, bönor, vitlök, tomater.
  4. Fyll med kokande vatten och lämna 2-3 cm fullt lock.Tillsätt vinäger, kryddor, salt och socker.
  5. Slå in bankerna;istället för sterilisering, koka tre gånger med kokande vatten.Ta bort till en sval plats, efter tio dagar är mellanmålet klart.

Fläckig kål

  • Tid: 120 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Matens kalorivärde: 195 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Det finns flera recept som förklarar hur man lagar kålpizzor.De flesta av dem föreslår att du använder blomkål med två eller tre fler vegetabiliska ingredienser.Innan marinering bör blomställningar kokas eller blancheras i 5-10 minuter.Huvudkryddorna är röda paprika och muskot.Konserverat mellanmål i 3-4 veckor.

Ingredienser:

  • Blomkål - 1 kg;
  • stora paprika, röd och gul - 3 st .;
  • morötter - 2 st .;
  • selleri stam - 2 st .;
    • ​​
  • Äppeläger - 100 ml;
  • röd paprika - 2 fröskidor;
  • Senapsfrön - 1 tsk;
  • salt - 1 msk.l .;
  • socker - 2 msk.l.

Metodmatlagning:

  1. Tvätta blomkålen, dela upp i blommor.Koka i saltat vatten (koktid - 10 minuter) eller tappa över kokande vatten tills det är klart (5-7 minuter).
  2. Tvätta och skala morötter, dela paprika i halvor, skala dem, tvätta selleri.
  3. Skär grönsaker efter storleken på en blomkål med medium kål.
  4. Rör in grönsakerna, fördelade över burkarna.
  5. Koka marinaden: koka vatten, tillsätt salt, socker.Häll in vinäger och häll in kryddorna efter att ha fått en homogen konsistens.
  6. Häll marinaden i bulle, vrid burkarna, sterilisera på något sätt (i ugnen, kokande vatten i 20-30 minuter.
  7. Låt förrätten svalna genom att linda in burkarna med en varm filt.
  8. 198) Kyl kärlen för lagring på ett svalt ställe, och pikulerna är färdiga om en månad.