Langet - vad är det och hur läckert det är att laga kött i en stekpanna eller i ugnen

Det finns ett brett utbud av rätter som är tillagade av flera olika mkött (fläsk, kyckling, kalkon, kalvkött eller nötkött).Dessa inkluderar entré, beefsteak och langet - bitar av filé skivad över musklerna och stekt i eller utan bröd.Ibland görs det med ytterligare ingredienser (som grönsaker, svamp osv.).För att förbereda en läcker, saftig och aptitretande maträtt måste du följa reglerna i den kulinariska processen och följa receptet exakt.

Vad är langette i matlagning

Betydelsen av ordet langet är en köttunga (översatt från det franska språket languette de bouef).Som regel tillagas den från den inre delen av nötkroppen, men den mest utsökta maträtten kommer från nötkött.Flikarna görs enkelt, snabbt och enkelt.Valt kött är tunt skivat, slagen, strö med kryddor och stekt i en stekpanna eller i ugnen.

De avlånga kotletterna är ryska köket, men de uppfanns i en tid då allt ansågs vara franska.I detta avseende kallades skålen som den utropades av den franska kocken.Under förrevolutionära tider kunde det bara smakas på en restaurang, och i Sovjetunionen ingick det i restaurangmenyn.Idag kan du göra rysk-franska kotletter själv hemma.

Vad är beredd

Langet kan tillverkas av nötkött, fläsk eller fjäderfä (kyckling, kalkon).Det är bäst att använda naturligt kalv- eller nötkött (inte halvfabrikat).Erfarena kockar rekommenderar framställning av långa kotletter från ett välmatat djur 1,5-2 år gammalt.Denna produkt har en speciell saftighet, ljusröd färg.Färskt, bra kalvkött har en ljusrosa färg (7-8 veckors ålder anses vara den högsta klass).

Hur man förbereder langet

När köttet har valts är den viktigaste proceduren rätt skärning.Nötkött eller fläsk bearbetas uteslutande över fibrerna och skär stycket i långa och tunna remsor.Det är nödvändigt att den steket stekas så mycket som möjligt och inte torkar.Nästa steg i den kulinariska processen är att slå varje bit med en speciell hammare och strö över kryddor, smaksättningar och /eller kryddor.

Om du vill få en mjuk och saftig maträtt måste köttet lämnas i marinaden över natten eller minst två till tre timmar.Du kan steka det medmed eller utan brödsmulor.Brödsmulor eller vetemjöl är bäst för detta, de håller juicen väl inuti.Det rekommenderas att laga maträtten på hög värme utan att stänga locket.Anta att du håller flikarna på pannan i högst 15 minuter.Vridning av biten måste göras en gång, gör det inte ständigt, för så småningom får du en solid och torr "sula".

På experternas råd bör kalvkött stekas till fullo, och nötkött kommer ut med ett bra medelstekt stek.Den enklaste metoden för att bestämma hur mogen maträtt är är att pressa köttet med en gaffel eller tandpetare.Om juicen verkar röd är den tät, närvaron av transparent juice indikerar god rostning.Det finns tre grader av rostning:

  • svagt stekt kött (med blod) görs snabbt, en bit stekas på en rostad panna på varje sida i 2 minuter;
  • medelkvalitet - nötkött eller fläsk tillagas i 4 minuter på båda sidor;
  • Maximal rostning kan uppnås genom att hålla köttet i pannan i 8-10 minuter.

Langet går bra med många sidorätter.Mycket välsmakande kulinarisk "sammansättning" kommer från bovete, pärla, ris eller vete gröt, kokt, surkål eller färsk kål, zucchini, tomater, rödbetor.Den klassiska kötträtten serveras med stekt potatis, stekt potatis, färska grönsaker och greener.

I pannan

I de flesta fall tillagas de läckra, saftiga och aromatiska langetterna med en stekpanna.Den ska ha en tjock, non-stick botten.Köttet tillagas, stekas väl, hälls i vegetabilisk olja, stekar varje bit på båda sidor.Längden på tillagningen beror på graden av glödgning som ska uppnås.

I ugnen

Det finns många recept för vilka spett görs med ugnen.De är bra för människor som inte gillar stekt mat eller inte äter dem av specifika skäl.Kött tillagat genom varmluftsbehandling kan ingå i dietmenyn eller dieten med riktig, hälsosam mat.Nötkött eller kyckling tillagas på samma sätt som stekning i en stekpanna.

Sedan sprids det i en bakplatta eller på en bakplatta lätt oljad.Du kan förpacka kotletterna i folie så att de kommer ut mer mjuka och saftiga, bokstavligen smälter i munnen.Skålen kompletteras med kryddor, svamp, grönsaker, baljväxter, gräddfil eller tomatsås.Den ungefärliga tillagningstiden är ungefär en halvtimme vid 170-180 grader..Olika sorters köttprodukter används för skålen: kalvkött eller nötkött, fläsk, kyckling, kalkon.Du kan laga en läcker lunch eller middag, även med lever eller tunga.Lök, potatis, tomater, svamp,kryddor, mjuka eller kryddig såser.

Nötkött i ugnen

  • Tid: 50 minuter.
  • Antal portioner: 2-4 personer.
  • Kaloriinnehåll: 170 kcal per 100 gram.
  • Utnämning: till middag.
  • Svårighet: Medium.

Kött bakat i ugnen är alltid populärt.Som en daglig middag eller semestermåltid kan du laga nötkött i ugnen.Delikat, aptitretande kött med aromatiska svampar, lök och gräddfil lämnar ingen likgiltig.För receptet är det bättre att använda kalvkött och hemlagad gräddfil.

Ingredienser:

  • kalvkött - 1 kg;
  • lök - 3 stycken;
  • färska svampar - 500 g;
  • gräddfil eller grädde - 150 ml;
  • kryddor, kryddor.

Beredningsmetod:

  1. Skär skäret i delar - skär över fibrerna.
  2. Reflektera lite.Sauté på en panna på två sidor i två minuter.
  3. Strö över kryddor, kryddor.
  4. Smörj deko med olja och sprid tungorna jämnt.
  5. Rengör glödlamporna, hacka dem med halva ringar.Strö på nötkött.
  6. Lägg svampar skära i plattor ovanpå.
  7. Det är en bra idé att hälla gräddfil.
  8. Koka i ugnen i en halvtimme vid 180 ° C.

Fläsk i en stekpanna

  • Tid: 20 minuter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorievärde: 305 kcal per 100 g.
  • Syfte: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

För älskare av näringsrika och läckra kötträtter kan du laga griskött.Receptet innehåller den minsta mängden tillgängliga produkter, men resultatet är helt enkelt "fingrar slickar".Du behöver fläskfilé, lite solrosolja, kryddor och bröd.Det viktigaste är att fläskkött är av god kvalitet, helst färskt, inte fryst.Maträtten är enkel och snabb att tillverka: en halvtimme och en läcker lunch är klar.

Ingredienser:

  • fläsk - 400 g;
  • salt, slipad svartpeppar efter smak;
  • olivolja - 1 msk.sked;
  • brödsmulor - 50 gram.

Beredningsmetod:

  1. Skär skäret i långa bitar över fibrerna.
  2. Bearbeta köttet lätt med en kulinarisk hammare för reflektion.
  3. Riv arbetsstycket med salt, peppar och rulla i brödsmulor.
  4. Stek pannan, häll i oljan.
  5. Stek vassarna på medelhög båda sidor tills de är gyllenbruna.
  6. Servera varmt med grönsakssallad och potatismos.

Från levern

  • Tid: 20-30 minuter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloriinnehåll: 220 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium.

Om du vill behaga din familj med något läckert och speciellt, är ett recept med kycklinglever langet ett bra val.Med tanke på att huvudprodukten har en delikat konsistens blandas den med kokt ris, havregryn och ägg.För kryddighet kan muskotnötter och vitlök tillsättas i skålen.Till och med en oerfaren värdinna kan göra rosiga, munvatten kotletterprincipen om matlagning är enkel och enkel.

Ingredienser:

  • havreflingor - 1 msk.l .;
  • mald muskotnöts - 30 g;
  • kycklinglever - 300 g;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor;
  • kokt ris - 50 g;
  • lök - 1 huvud;
  • ägg - 1 st .;
  • vegetabilisk olja - 40 g;
  • salt, peppar.

Beredningsmetod:

  1. Skala vitlök, slipa med ett rasp.
  2. Tvätta levern, skär i skivor.
  3. Hacka löken i kuber.
  4. Mixprodukter.Lägg till flingor, kyckling, kryddor, smaksättning.Pisk mixern tills den är jämn.
  5. Tillsätt förkokt ris till den resulterande massan.
  6. För att lägga degen för leverkotletter med en matsked i en stekpanna med olja och försöka ge dem en långsträckt form.
  7. Stek under locket på båda sidor i ungefär några minuter.

Kycklingrör

  • Tid: en halvtimme (+2 timmar).
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorier: 208 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium.

En enkel men hjärtlig och läcker maträtt är en kycklingbröst langet.Förberedelse av sådant vass kräver ett minimum av resurser, men bokstavligen en halvtimme på bordet är en doftande och användbar lunch för hela familjen.För stekning använd grönsaker eller smör.Kycklingkotletter serveras med alla sidor (bovete, potatis, ris), gräddfil, soja eller senapsås, färska grönsaker och örter.

Ingredienser:

  • ägg - 2 st .;
  • vetemjöl - 2 msk.l .;
  • kycklingfilé - 250 g;
  • solrosolja - för rostning;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor;
  • salt, kryddor.

Beredningsmetod:

​​
  1. Ta bort huden från köttet och ta bort ben.Skär i långa, tunna bitar.
  2. Dra tillbaka försiktigt baksidan av kniven.
  3. I en djup skål kopplas ägg, krossad vitlök, salt, mald peppar.Slå lite med en gaffel.
  4. Sätt kycklingtonerna i den resulterande massan.Lägg på en sval plats i två timmar.
  5. Värm olja i en tjock panna.
  6. Rulla varje bit i mjöl och stek på båda sidor tills de är krispiga.

Med tomater

  • Tid: 30-40 minuter.
  • Antal portioner: 1-2 personer.
  • Kalorier: 312 kcal.
  • Utnämning: till middag.
  • Svårighet: Medium.

Nästa alternativ för att förbereda ett anbudt, doftande langet är ett recept på kokta tomater.Maträtten är perfekt för nötkött.Färska röda tomater (kan ersättas med konserverade), lite grön lök och smör (ghee och grädde) kommer fortfarande att behövas.Kött framställt på detta sätt kommer att vara lämpligt för vardagsmiddagen, men det skäms inte att servera gäster.

Ingredienser:

  • tomater - 2 st .;
  • nötkött - 150 g;
  • smör - 1 tsk;
  • fjädrar av grön lök - 1 tuft;
  • värmeolja - 50 g;
  • salt, svart malad paprika.

Beredningsmetod:

  1. Skär nötköttet i stora bitar.Avvisa, salt, peppar något.
  2. Värm upp oljan, stek spånarna på båda sidorna tills de är gyllenbruna.Vik köttet i en gryta eller gryta.
  3. Finhacka den gröna löken, ta bort skalet från tomaterna och hacka dem.
  4. Överför tomater till kotletter, tillsätt ghee, lite vatten och täck.Koka och koka i två till tre minuter.
  5. Servera varmt på bordet, garnerat med grön lök.

På franska

  • Tid: en halvtimme.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorivärde: 205 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium.

Utsökt, otroligt smakligt och bra kött på franska kommer att fungera om du strikt följer receptet.Mjukt, mjukt fläsk, kompletterat med lök och ost, är tilltalande för alla: vuxna och barn.Amning kan göras av brödsmulor eller vetemjöl.Ost är bättre att ta fasta sorter (till exempel ryska, parmesan, Gouda).Kryddor och kryddor läggs till beroende på individuella preferenser.

Ingredienser:

  • Ryskost - 150 g;
  • fläsk (svin) - 400 g;
  • brödsmulor - 2 msk.l .;
  • lök - 1 st .;
  • raffinerad vegetabilisk olja - 3 msk.l .;
  • salt, peppar.

Beredningsmetod:

  1. Dela indianhönen i långa bitar, cirka 2 cm tjocka.
  2. Täck grisköttet med en matfilm eller -paket, kulinarisktmed en hammare.
  3. Kött salt och peppar.Rulla i brödsmulor.
  4. Värm en stekpanna, häll olja i den.
  5. Stek tungorna på båda sidor i tre minuter.Lägg i en bakform som är smord med olja.
  6. Toppa löken med ringar, strö över riven ost.
  7. Grädda i 15-20 minuter.

Av kalkon som bryter

  • Tid: timme.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kalorivärde: 130 kcal per 100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Du kan laga gott, hjärtligt och hälsosamt kalkonkött.Skålen är låg i kalorier och smakar gott.En sådan förfinad och kalorifattig måltid är väl lämpad för middag på ett kvinnoföretag, där alla vakar över figuren.Turkiet köttbullar är gjorda med tillsats av vitt vin, senap, färska gröna.Serveras med grönsaker och sås på bordet.

Ingredienser:

  • lök - 1 st .;
  • vitt torrt vin - 100 g;
  • Turkietfiléer - 600 g;
  • Senap - 1 msk.l .;
  • smält smör - 50 g;
  • dill är en bunt;
  • kryddor, smaktillsatser.

Metod för beredning:

  1. Skär kalkon i vassen.Reflektera genom att täcka med en matfilm.Gnid kryddor och smaksättningar.
  2. Lägg i en djup behållare, häll i vin, tillsätt senap.Blanda produkterna väl.Marinera i en halvtimme.
  3. Stek köttet med rostat smör.Cirka 8-10 minuter på båda sidor.
  4. Hacka löken, sprid i "kött" -oljantill öppenhet.
  5. Lägg på toppen av stekt kalkon, strö med hackad dill.

Langet med lök

  • Tid: 30-40 minuter.
  • Antal portioner: 4-6 personer.
  • Kalorivärde: 280 kcal per 100 g.
  • Syfte: för lunch.
  • Svårighet: Medium.

Ett mycket enkelt och enkelt recept är lökkött.Att förbereda en sådan maträtt kräver inte mycket ansträngning och tid.Det rekommenderas att köpa kalvkött, det smakar bättre och steker snabbare.Smaksättningskvaliteterna framhävs positivt av lökringarna med rosa bröd och smör (kan ersättas med hemgjord gräddfil eller gräddsås).

Ingredienser:

  • nötkött - 800 g;
  • mjöl - 1 msk.l .;
  • smör - 50 g;
  • smält svinfett - 30 g;
  • solrosolja - 150 ml;
  • Lök - 6 huvuden;
  • salt, mald peppar.

Beredningsmetod:

  1. Skär kalvkött i stora skivor.Reflektera så att den förlorar hälften i tjocklek.
  2. Beredningar salt, peppar.
  3. Lägg fettet i en stekpanna.Stek köttet på båda sidor (cirka 3 minuter).
  4. Rengör lökarna, hacka dem och rulla dem i mjöl.
  5. Sätt i värmd olja, stek tills den är gyllenbrun.
  6. Efter att lökringarna har placerats i en sikt för att lämna överskott av fett.
  7. Lägg köttet i en tallrik, droppa med ghee och garnera med lök.

Hur man sätter det rätt på bordet

Det finns mångaalternativ för vad som ska serveras av griskött, nötkött eller kyckling /kalkon.Nedan är några av de mest populära alternativen med tungor:

  1. Du kan till exempel köpa eller baka franska currybullar själv.De är utmärkta i "duett" med alla kött.Så här ser det ut som servering på många restauranger.
  2. Stekte krutonger av vitt eller svart bröd sprids över en stor stor skål.Lägg på en kotlett på varje bit.Pynt med skinka, färska örter, svamp, soja, senap, grädde eller vitlökssås.
  3. Rostade potatis, gröna konserverade ärter eller majs, halvor av körsbärstomater, sallad, äpplen, apelsiner, ananas används som garnering.
  4. Det är vanligt att servera ett glas torrt vin till ovanliga kotletter (rött nötkött är bättre lämpat för nötkött, fläsk eller fjäderfä är bättre vitt och rosa passar allt).Så smakens egenskaper hos skålen avslöjas bättre och djupare.

Videor