Recept av vitlökmuffin, hemligheter för val av ingredienser och beredning

På tal om denna typ av bageriprodukter representerar många människor som är bekanta med östra slaviska köket omedelbart ukrainska munkar.Ärligt talat, de är riktigt bra.

Men det kan hävdas att munk är en ukrainsk "uppfinning" eftersom "munk" - vitlöksmunk mun förekom mycket tidigare i polsk mat och, som vi vet, i utkanten av Ryssland, i modern tid.Fram till 1919 attackerades Ukraina av Polen.Regionerna intill den polska gränsen sedan tiden för Yaroslav de kloka har känt ett konstant polskt inflytande, och nu i de västra regionerna i Ukraina består en betydande del av befolkningen av etniska polakker.Troligen kommer ukrainare inte längre ihåg att tanken på att baka vitlöksbröd kom till dem från Polen.Polackerna lånade i sin tur ett recept i Tyskland: det tyska namnet indikerar det, Pfannkuchen - pannkaka, paj påi en stekpanna.

Det finns en annan version av vitlöksrullarnas ursprung, enligt vilken doftande och fullkornsbröd till soppor och borschtor pumpades till de södra regionerna i Ukraina från Bessarabia.I alla fall har munkar i Odessa borgerliga köket varit kända i mer än två århundraden.Om du kommer nära "släktforskning" över bullar med vitlök, kan deras rötter hittas på vilken kontinent som helst, men det är bättre att prata om intressanta recept.

Bullar med vitlök - de grundläggande tekniska principerna

Baserat på syftet med bakning utesluter vi överskott av socker i degen, söta smaker.För jästdeigen bör dock lite socker i vätskan tillsättas för att "mata" mikroorganismerna: jästen fungerar bättre med den söta tillsatsen och den varma vätskan.Socker sätts till den färska degen för kontrast: det förbättrar smaken på kryddig tillsatser och ger också bakningen en vacker gyllene skorpa.

Degen kan knådas på vatten, mjölk, yoghurt, gräddfil, om så önskas.Fetter läggs till den smöriga söta degen, ägg läggs till bullarna med prakt, mjukhet och behaglig smak.

Förhållandet mellan flytande och torra komponenter är i genomsnitt 1: 1.Om du vill att bakningen ska vara mycket mjuk och mjuk kan du minska mjölhalten med 10-15%, men då måste du arbeta på degen.Ju längre degen knådas, desto bättre löses glutenmjölet och absorberar fukt.Men med tanke på att bullar med vitlök bör absorbera aromaen av grönt, vitlök, försök att inte knåda degen för brant för att göra den vackerporös.

Observera att aromen av vitlök varierar beroende på i vilket skede av bearbetning den läggs till skålen eller bakningen.Om smörjas med vitlökblandning innan du planterar i ugnen, kommer lukten av produkterna att vara bäst: rostad vitlök är bra i kött och grönsaker, men inte i degen.Därför är det bättre att smörja bullarna med en blandning av hackade örter, vitlök och olja omedelbart efter bakningen och täcka dem med en handduk i några minuter för att absorbera smaken bättre.

Hur degen bearbetas kan vara lika varierande som variationerna med spridning av vitlök.Vi pratar inte om rostat bröd i pan, asiatisk och östlig mat, även om detta också är ett bra bröd till soppor och annan maträtt.När du kommer med dina egna rullar med vitlök, använd andra hushållsrecept.

1. Vitlökrullar med örter - Ukrainska klassiska munkar

Ingredienser:

• Ägg 2 st.
• Smör (margarin) 70 g
• Jästpressad 35 g
• Mjölk 250 ml
• Socker 35 g
• Salt 10 g
• Vetemjöl 400 g
• Vitlök Solrosolja, hackad dill

Beredningsordning:

Värm mjölk till 25 °C, lösa upp socker, jäst och ett par matskedar mjöl i det.Rör om vätskan med en visp, täck med folie tills skum uppträder på ytan.Sikt mjöl, kombinera med salt.Gör en fördjupning i pannan med mjölet, döda äggen och sedan mjölken med jäst.Knåda degen.Tillsätt smält margarin eller smör i portioner när det är tjockt och fortsätt att knåda.

Överför degen till ett bord, rulla till en boll, täck med en trasa i en eller en halv timme.När den kommer att öka i volym med 2-2,5 gånger börjar du bearbeta.Forma bollar som väger 40-50 g. Stapla dem omedelbart på ett förberett ark.Täck med en handduk i en timme.Smörj bullarna med en blandning av vispad ägg, tesked socker och samma mängd fett.Sätt i den förvärmda ugnen i 20 minuter. Bakningstemperaturen är medel.

Förbered en tjock blandning av lika mycket olja, vitlök och finhackad dill.Det är bättre att krossa såsen i en murbruk eller genomborra den med en mixer så att dess ingredienser är väl anslutna.Mängden ingredienser för såsen är efter smak.

Smörj heta rullar omedelbart efter att de tagits ur ugnen.Lägg ett lakan eller ett lakan på en träplatta eller lek, täckt med bullar ett tag, överför sedan till en skål och servera.De är bra för många soppor och ukrainska borscht, grönsaksnacks och sallader.

2. Bullar med vitlök och ost från jästdeig

Sammansättning:

• Mjöl 0,5 kg
• Gräddfil (15%) 180 g
• Socker 50 g
• Torra jäst 12 g
• Extra olja (82,5%) 180 g
• Ägg 2 st.+ 2 äggulor
• 16 g salt
• För smörjning:
• Kryddor "Provence örter"
• Vitlök 25-30 g
• Brynza150 g
• Persilja, dill (blad)

Beredningsteknik:

Vispa gräddfil, 100 g smör och 2 ägg.Tillsätt alla torra ingredienser till det siktade mjölet och blanda.Kombinera båda blandningarna, knåda degen.Täck arbetsytan med mjöl och rulla ut degen, 0,7-0,8 cm tjock.80 g olja, kombineras med torkade Provence-örter, vitlök, hackade örter och riven ost.Smörj dejskiktet med blandningen.Klipp rutorna och rotera kuverten.Sätt på en bakplåt, fett med vispade äggulor efter provningen.Grädda vid 180 ° C.Täck heta rullar med äggblandning med hackade greener, täck med en servett i fem minuter.

3. Vitlöksklyftor med färsk majonnässesam

Ingredienser:

• majonnäs (67%)) 450 g
• Vinäger 70 ml
• Ägg 1 ½ st.
• Soda 25 g
• 16 g salt
• Vegetabilisk olja, raffinerad 150 ml
• Mjöl 650 g
• Vitlök - efter smak

Beredning:

Blanda det siktade mjölet med bakpulver och salt.Ta 100 ml av den angivna mängden olja och kombinera med majonnäs och vinäger.Knåda degen genom att ansluta de torra och flytande delarna.Packa in degen i film och kyla över natten.

På morgonen rullar du bollarna 60-70 g på bordets yta. Lägg dem på en bakplatta.Vispa ägg när de närmar sig.Med ett vitt knivblad gör du ett skår på bullarnas yta i form av ett rutnät.

Smörj med slagna ägg och strö över sesamfrön.Grädda tills den är klar.Krossad vitlök, tillsätt 50 ml olja och smörj bullarna med blandningen omedelbart efter bakningen.Täck med en handduk eller servett, låt den insistera lite.

4. Bullar med vitlök, ägg och gröna

Ingredienser:

• Deg - recept # 1
• För spridning:
• Ägg kokade 6 st.
• Vitlök - efter smak
• Majonnäs 150 g
• Hackade örter (dill, persilja) 100 g

Beredning:

Förbered jästdeigen enligt beskrivningen i det första receptet.Rulla den till ett rektangulärt lager.Kombinera finhackade ägg med gröna och hackade vitlök.Tillsätt majonnäs i blandningen och slå blandaren med en pasta-liknande konsistens.Täck ägget med en pasta, rulla till en rulle.Skär den halvfärdiga produkten i 3 cm bitar.Tät på ena sidan av den halvfärdiga produkten så att toppen är något konvex och att botten på fyllningen inte kan rinna till pannan.Smörj ytan med olja eller vispad ägg.Baka efter korrektur.Täck dem igen med krossad vitlök och hackade örter, efter att du har bakat bullarna.

5. Vitlöksrullar - rullar med svampsås

Ingredienser:

• Vatten, varmt 180 ml
• Mjöl 300 g
• Socker 8 g
• Salt 5 g
• Omedelbar jäst 1,5 m
• Raffinerad olja 40 ml +50 ml
• Torkad svamp 25 g
• Vitlök 40 g
• Hackad färsk persilja 70 g
• Ost, hård 120 g
• Ägg 1st.+ vatten 50 ml + socker 10 g

Beredning:

Häll jäst och socker i varmt vatten, sikt den tredje delen av mjölet, rör vätskan med en visp och täck med en film..Sätt i värmen, vänta på att jäst fungerar.Sikt i mjöl, tillsätt salt, 40 ml smör och ånga.Knåda degen.Täck med film för bättre och snabbare lyft, låt stå i värmen.

Förbered såsen: yraffinerad olja (50 ml) tillsätt finhackade örter, vitlök och torkad svamp.Häll massan med en mixer och tillsätt osten, gnugga den i ett litet rasp.

Rulla ut den färdiga degen på skrivbordet med ett lager högst 0,7 cm.Smörj ytan med såsen, rulla degen ordentligt i en rulle, skär i 5 cm bitar.Överför de genererade rollerna till däck.Vispa ägget med vatten och socker.Stek bullarna när de kommer in och tredubblas i volym.Grädda vid 180 ° C.

6. Bullar med vitlöks smördeg - "Chamomile"

Produkter:

• Mjölk 270ml
• Socker 25 g
• Jästtork 8 g
• Extra olja med gröna och vitlök 220 g
• Vetemjöl 650 g
(143 g 12 g salt

Beredningsordning:

Kombinera det siktade mjölet med salt, socker och jäst.Värm inte mjölken utan häll kall blandning i mjölblandningen.Knåda degen.Lägg den i kylen i en timme tills du kokar det smör du vill mjukna och vispa med den krossade vitlök och örter.

Expandera mycket tunt, smörj in med aromatisk olja, vik i hälften och expandera och fett igen.Låt lite olja för att smörja muffinsytan efter provningen.Forma en boll och sju ovaler.Sätt i en kamomillform.Smörj bullarna med smör på toppen.Sätt formen i den förvärmda ugnen.Om ugnen inte är utrustad med ångpanna, placera en behållare med vatten nära formen, cirka 300 ml Sätt i en termometer på180 ° C, baka bullarna i 20-25 minuter.

Täck först med bomull eller linne och server sedan.

Vitlökbullar är användbara tips

Ibland bränns bakning i ugnen, på toppen eller på botten.För att förhindra att detta händer, lägg en form eller ark med produkterna i mitten av ugnen, placera ett bricka under det, så att toppen inte blir särskilt varm, täck den halvfärgade folien efter att de är välbruna.