Recept av jästdejfiskar, skålens hemligheter

Innehåll

1Jästdejfispaj - grundläggande tekniska principer
21. Stängd jäst smördeg
32. Fiskjästdejpai - munks kaka, mager
43. Jästdej öppen med brisling, ägg och ost
54. Aptitretande salta jästfiskpai
65. Jästfiskpai- kycklingsko med fisk och Mr.ibami
76. Sjöstjärnsjästfiskpai
8 Yeast Fish Pie - Användbara tips

I inget annat kök i världen finns det en sådan variation av bakning som historien för det ryska köket har absorberat.Bankettkakan var en måste-ha maträtt.Samtidigt bakades en speciell typ av tårta för varje helgdag eller evenemang: för dop, namnar, säsongsbyten, början av ett nytt jordbruksår, skörd.Ingen helg var komplett utan ryska pajer.Förfäder trodde att allt som inte äts vid bordet vid lunchen kan förpackas i en paj och tas med dig på väg till fältet för att arbeta.

Gåvorna från stora Rysslands vidsträckningar har format det ryska köket i århundraden.Kakorna var olika men de glömda klassikerna är fiskkakor.Överflödet av floder och sjöar med rikliga fiskbestånd fungerade som grund för bildandet av fiskrätter.

Fiskkakorslaverna var dekorationen på bordet, de serverades med soppan.Även under den sovjetiska perioden förklarades offentliga restauranganläggningar traditionellt som "fiskdagar" på tisdagar och torsdagar och erbjuder ett stort urval av fiskrätter.

Moderna hemmafruar fiskar mycket mindre ofta, enligt officiell statistik.Denna minskning av intresset för fiskkök är inte bara förknippat med fiskerisektorns ekonomiska och ekonomiska problem, utan också delvis med en nedgång i främjandet av riktig och hälsosam mat, recept för hemlagad fisk.Trots att "världswebben" är full av webbplatser och bloggar av näringsläkare, är recept av olika dieter, konstigt nog, inte recept av fiskpajer inte vanliga.

Naturligtvis kan jästdej inte kallas en helt dieträtt på grund av jäst i degen och det höga halten kolhydrater i vete mjöl, men snabbmat på ryska är ändå mycket mer användbart än hamburgare och varm-Great Dane, särskilt om pajerna är gjorda för hand.

Jästdejfispaj - grundläggande tekniska principer

Först,tänker på beredningen av jästsöt deg. Vetemjöl i ryska köket dök inte upp omedelbart.Under en lång tid ansågs det vara en stor lyx, och hennes pajer bakades bara i adelshusen under stora helgdagar.Ursprungligen var basen för pajer rågmjöl och surdej, eftersom traditionell rysk bakning endast bereddes från surdej.För söta pajermuffin tillsattes: mjölk, grädde eller gräddfil, smör, ägg, honung.Även i början av förra seklet var socker fortfarande en lyxartikel i fattiga hem.Till pajerna med kål, kött, svamp, fisk och annan smakfull fyllning tillsattes mindre till konditorivaror, och även då kokades degen på vatten och smör.

Socker, melass eller honung tillsattes till den söta jästdeigen bara för att "starta" jäst.Söt sirap eller sockerbaserade blandningar användes också för att smörja pajernas yta, vilket gav produkterna ett aptitretande rosigt utseende.Lägg till en liten detalj: moderna kryddade kockar rekommenderar även i smakliga rätter att lägga till lite socker, som kontrast, för att betona andra smaker.

Under det senaste årtusendet har inget förändrats i ingredienserna i fiskpajen förutom den mjöliga cocktail för degen.Nu bakar sällan någon rågmjölpajer, för att inte tala om ärta, havre, polbyanoy.Men när allt kommer omkring är hemmatlagning bara för att kunna reglera näringsvärde, kalorivärde och smak på varje maträtt.Känn dig fri att experimentera med testet om du känner att du måste följa råd från en näringsläkare och begränsa ditt kolhydratintag, som finns i en stor mängd vetemjöl.Kom bara ihåg att vete mjöl av högsta kvalitet också innehåller den högsta mängden gluten, vilket ger god degseghet och snabb stigning.

När du använder andra typer av glutenfritt mjöl,tillsätt vete mjöl, stärkelse.Har god effekt på bindning av mjöl med otillräcklig gluten av ägg.För att förhindra att degen gjord av mjöl av första klass bryter genom att koka den tredje delen av mjölet och knåda sedan degen som vanligt, tillsätt den bryggda delen till den torra blandningen.Det finns många sätt att förbättra testets kvalitet, som bör diskuteras separat.Köp en färdig mjölblandning som sista utväg för att säkerställa önskat resultat.]Utan att gå ner i etymologin för dessa namn, kom ihåg den viktigaste tekniska punkten: den saftiga fyllningen möjliggör beredning av öppna pajer, den torra fyllningen bör täckas med ett skikt av degen på toppen.Dessutom blandas för pajerna med en saftig fyllning med en brantare deg, och det nedre lagret av degen bör vara tjockare än toppen.Det kräver lite mer än en deg för att laga till fyllningen.]Om så önskas kan ägg, grönsaker, svamp, kyckling, ost läggas till fisken - alla dessa produkter passar bra med fisk och ger en mängd smakliga bakverk.

1. Stängd jäst smördeg

Produkter:

Smördeg 1,5 kg
Lök, skalade(sugrör) 1,0 kg
Krämost, smält (riven) 500 g
Laxfilé, 300 g rökt
Ägg 3 st.
Dill och grön lök (färsk) 350 g
Torra Provence-örter 25 g
Smör 100 g
Pepper

Beredning:

Dela upp den färdiga degen i två större och mindre storlekar.Separera en liten bit deg för att dekorera kakan.Rulla båda bitarna till en rektangel.Lägg den stora rektangeln på däcket så att dess kanter hänger något över sidan.

Förbered fyllningen: stek löken för transparens, tillsätt hackade örter färska, torkade kryddig örter och paprika.Kombinera ångad lök med skivade filéer, kokta ägg och ost.

Lägg påfyllningen på botten av degen.Platta.Täck med ett andra rektangulärt skikt så att kanterna på degen och de övre skikten på degen matchar.Gör sax med kök sax runt pajets omkrets, 2,5-3 cm djup.Blanda ihop ränderna från båda lagren.Låt kakan stiga.

Slå ett ägg genom att tillsätta en tesked socker och en sked vatten.Smörj kakans yta med blandningen.Rulla ut en klump av degen på en mjölig yta.Tjockleken på detta skikt är inte mer än 0,5 cm.Klipp ut figurer för dekoration och ordna dem på ytan av pajen.Observera att degen till figurerna ska vara brantare, så den bör läggas till mjölet innan du rullar.

Stek kakan vid 180 ° C.Fem minuter innan bakning, ta ur ugnen i en minut och smörj äggpajen igen.blandningen för att göra skorpan mer aptitretande.

Efter bakningen ska pajen stå täckt med en handduk i flera minuter rakt i bladet.Överför sedan den till en skål.Skiva när den kyls.

2. Jästdeig - monastisk skötkött, mager

visste alltid mycket om pajer i Ryssland.Man trodde att pajen kallas bakning, som består av deg och pålägg i lika delar, och kakan borde ha mer fyllning än degen.Det ryska köket är en separat konversation, men att bedöma detta recept kan fasta till och med vara utsökt.

Observera att degens konsistens bör vara mycket tjock så att kakan behåller sin form och håller fyllningen.

Ingredienser:

Vatten (varmt) 250 ml
Mjöl 600 g
Socker 60 g
Salt 25 g
Torr jäst 15 g
Stärkelse, majs 100 g
Vegetabilisk olja raffinerad 100 ml

Fyllning:

700 g fiskfiléer
Lök, grön 150 g
Avokado (eller kokt potatis) 2 st.
Kokt ris-150 g
Lök 100 g
Peppar
Olivolja 50 ml
Salt

Arbetsförfarande:

Förbered jästfri deg: lägg socker, jäst i varmt vatten;tillsätt en tredjedel av det siktade mjölet, blanda och låt stå tills bubblor dyker upp på ytan.Tillsätt salt, olja.Blanda återstående mjöl med stärkelse och sikt i den flytande blandningen.Knåda degen tills den börjar falla bakom skålens händer och väggar.Ge det till honomatt stiga, täckt med en handduk och placeras närmare värmen.Sedan separera en liten bit för dekoration (1/4) och rulla resten med en rektangel 1 cm tjock.

För löken, låt löken vara transparent, tillsätt kokt ris, skivad avokado, tärnad fiskfilé.Krydda med kryddor.

Sprid ut den kylda stoppningen i mitten av ett rektangulärt skikt, i form av en oval, tryck den lätt för att försegla den.Gör parallella skär på testkanterna.Anslut de formade ränderna i mitten, över stoppningen, knäppta.Klipp ut löv och spikelets och andra mönster från en försenad degbit.Lägg dem över locket.För att hålla överläggningarna väl, stick dem med vatten.

Överför den beredda halvfabriken till en smord oljepanna.Låt stå i värmen tills dubbelt volym.I en sked med smör, tillsätt en nypa pulveriserat socker, blanda väl och smörj in en halvfabrik för att få en bra skorpa.

Bakas vid 190 ° C.Efter tio minuter, täck med en handduk och låt bollen stå.

3. Öppen stekt jästdeig med brisling, ägg och ost

Ingredienser:

Skarpsillkonserverad i olja 400 g
Ägg kokade 6 st.
Grönlök 250 g
Ost, riven
Kräm 100 ml
Citron 1 st.
Vit paprika 20 g
Persilja, hackad
Smör för lökpasta 50 g
Muscat

Jästdeg:

Mjölk 300 ml
800 g mjöl
Stärkelse, potatis 120 g
Äggulor 5 st.
Socker 60 g
Jästpressad 75 g
Salt 15 g
Smör (eller smörmargarin) 120 g

)Beredningsförfarande:

Häll den siktade stärkelsen i kall mjölk, rör om tills klumparna har tagits bort, sätt på måttlig värme och koka med tjock gelé.Torka av, lägg till socker, salt, jäst, äggulor och siktat mjöl.Lägg lite av äggula- och smörblandningen åt sidan för att smörja ytan på den halvfärdiga produkten.För en vacker gyllene färg, tillsätt lite sockersirap till kakan.Konsistensen på degen är mjuk.

Smörj den cirkulära formen med fett, strö över mjöl och sprid ut degen i ett lager.Beroende på degformens diameter och fyllningen kan den delas upp i två pajer eller halvera ingrediensmängden.I mitten av cirkeln, placera en foliesnitt i formens diameter, strö ärtor.När degkanterna stiger, smörj dem med det kokta smör- och äggblandningen.Stek en tårta på 180 ° C.

Fyll den kylda "korgen" av degen med skivor kokt fiskfilé, sauterad lök och riven ost.Krydda med kryddor.Fyllningen kan läggas i lager eller förblandas och blandas.

Skär de kokta äggen i hälften och separera äggulorna.Slipa de kokta proteinerna och kombiner äggulorna med grädden och råa proteiner som är kvar efter att degen knådats.Tillsätt kryddor, färsk zest och citronsaft till denna blandning.Häll blandningen över fyllningen.Och lägg pajen i den heta ugnen.Grädda tills såsen blir tjockare.Strö med hackade örter, täck med en servett i tio eller femton minuter.

4. Aptitretande söt jästdeg från jästdeig

Produkter:

Mjölk 300 ml
Ägg 3 st.
Jäst, alkohol 50 g
Smör 100 g
Salt 15 g
Mjöl 750 g
Socker 30 g
Fiskfilé (pelengor) med 700 g
Salt
Dill 150 g
Grönlök 300 g
Muscat
) Peppar
Smör-120 g
Vatten 250 ml

Matlagning:

Knåda med medeljästdegkonsistens.Koka det på ett non-stick sätt genom att kombinera alla vätskekomponenter och tillsätt dem till det siktade mjölet.Blanda det smälta smöret i blandningen.Separera den tredje delen av pajdeigen.Rulla den färdiga degen till ett runt eller ovalt lager.Överför den till en bakform.Rulla den mindre delen till ett tunnare lager av denna storlek.

Lägg den beredda filéen av pelengor i en grytform, tillsätt kallt vatten, mald svamp och kryddor.Täck och låt sjuda under låg värme.Överför fisken till ett fat, låt svalna, skär i stora remsor.Låt löken i smör.Koppla ihop den med hackad dill.

Lägg fiskstrimlarna på degen, täck med dill och lökblandning.Täck fyllningen med ett tunt lager.Gör kors, upp till 2 cm långa, i rader.När kakan stiger kommer skärarna att spridas och ytan på den bakade kakan kommer att ha en braser.Smörj ytan med olja innan du lägger pajen i ugnen.För en större rodnad, tillsätt lite pulveriserat socker i oljan.

Bakas vid medel temperatur tills det är mjukt.

5. Jästdej - kyckling med fisk och svamp

Produkter:

Kokta potatis300 g
Vita svampar 250 g
Lök 400 g
Kycklingfilé, rostad 0,45 kg
Olja 120 g
) Makrill i egen juice (konserver) 450 g
Kokta ägg 3 st.
100 g gröna
Gräddfil 250 g
Jästdeig, brant 0,5 kg

För pannkakor:

Mjölk 120 ml
Ägg 2 st.
Bakpulver 5 g
Salt
Mjöl 150 g
Vegetabilisk olja 50 ml

Arbetsförfarande:

Förbered pannkakadeg och baka tunna pannkakor.Låt dem svalna.

Skär de beredda svamparna med tallrikar (svamp, vit, kantareller, skum).Stek svamp med löksmör, krydda med kryddor.

Koka potatis och kycklingkött i kuber, krydda med hackade örter, tillsätt gräddfil för saftigheten.Krydda eventuellt med vitlök.

Förbered fiskstoppning: hacka kokta ägg och kombinera med konserverad fisk i din egen juice, peppar.

Dela upp jästdeigen i hälften.I en djup bakform som är smord med olja placerar du en rullad cirkel vars kanter ska hänga över kanten.Sprid fyllningen på degen, växelvis, täck varje skikt med pannkakor och smörj in med gräddfil.Det översta lagret är medfisk och ägg.Täck den med den andra delen av jästdeigen, rullad i en cirkel, formens diameter.

Anslut degens kanter.Gör ett snitt från mitten till kanten på pajen.Smörj toppen av kycklingen med gräddfil och grädde vid medel temperatur tills den är mjukt.

6. Jästdeg av sjöstjärna

Ingredienser:

Kokt ris 180 g
Ägg 1 st.
Fisk finhackad 0,4 kg
Tomatsås söt och sur 120 g
Lök 180 g
Kryddor
Hackade örter
Kaka- och smörfett
Jästdeig 900 g

Beredningsmetod:

Dela upp jästdej i sexlika delar, bilda runda eller ovala tortilla från den.Lämna skrivbordet med en servett.Degen passar tills fyllningen är klar.

Kombinera köttfärs med hackad lök, tillsätt kryddor, kokt ris och ägg.Reflektera massan väl och dela upp den i sex lika stora delar.Lägg ut på kakan och bilda en avlång form.Kläm ihop kakorna på kakan och lämna mitten öppen.Sträck de resulterande stretchmärkena i en stjärnform.Häll tomatsås i den öppna delen av pajerna.

Grädda pajer i fyrtio minuter, ta sedan formen i en minut, smörj den, fyll i öppningarna till hackade gröna och förvara i ugnen i ytterligare fem minuter.Lägg sedan formen på en fuktig trasa och täck med en handduk.Överför till en skål efter 10 minuter och servera.