Recept av torkat fläsk hemma: skålens hemligheter

Det är fullt möjligt att tillaga detta härdade kött, precis som i barnböcker om indier och infödda, i en standardlägenhet.

Det enklaste alternativet för framställning av corned beef är torkat fläsk.

Den är känslig för kryddor, innehåller mycket fett och har en ganska mjuk fiber, så även en oerfaren kock är inte lätt att torka produkten.Prova våra recept och se till att följa tekniken noggrant och riskera inte din och dina nära och kära hälsa.

Kurerat griskött hemma - allmänna matlagningsprinciper

• Hemma är kött inte så svårt att göra hemma, inga speciella anpassningar krävs.Det finns flera vanliga sätt att fläsk: utomhus, ikylen och den snabbaste - i ugnen.

• Innan du grillar fläsk ska det vara väl för-saltat.Det finns två sätt att betka: torrt och i en marinad.Vid torrsaltning placeras köttet i en liten behållare med ett tätt täckt lock, på vilken botten av hälften av måtten salt är utspridda, och resten täcks med kött ovanifrån.Fläskkylen kyls i flera dagar och tvättas sedan och rullas i kryddor.Principen att salta köttet i en marinad är liknande, men efter sådan saltning tvättas inte corned beef och torkas försiktigt från fukt och rullas sedan upp med kryddor.

• När köttet är väl saltat och rullat i kryddor lindas bitarna tätt med pergament eller gasbind och placeras på ett svalt ställe, företrädesvis i upphängd tillstånd.Om detta inte är möjligt, kan du lägga rullarna i kylen och, under försvinnning, minst två gånger om dagen för att vända dem.

• Processens varaktighet beror på saltningsmetoden och den specifika formuleringen.Griskött kan kokas från flera dagar till en månad, tillagning i ugnen tar upp till sex timmar.

• Kylskåp används hemma för att lagra torkat fläsk hemma.De färdiga massorna bitas in i pergament eller lös trasa (gasväv är möjligt) och lämnas på hyllan.Det är omöjligt att förvara corned beef i ett tätt paket som inte kan andas, det kan bli mögligt.

• Servera torkat fläsk som ett mellanmål för stark alkohol eller vin.Det kan tas på långa vandringar och förbereda smörgåsar.

Hemgjord torkad fläsk med cognac, saltad med torr saltlösning

Ingredienser per 1 kg mjölk:

• en kilo bordsalt ”Ambassadörsslipning;
​​
• två skidor chilipeppar, kan vara 2 msk.l.skarp mark;
• två matskedar konjak;
• torkad salvia - 2 msk.l.;
• åtta matskedar svart slipad peppar;
• en handfull korianderkorn.

Beredningsmetod:

1. Om du använder färska chili, ta bort frön och skär.Du kan slipa peppar med en mixer eller riv med det minsta rivjärnet.

2. Blanda salt med alla smaksättningar, tillsätt krossad chili eller två matskedar maldröd, fyll på med cognac och blanda väl.Blandningen bör bara fuktas något.

3. Lägg hälften av den kokta blandningen i en lämplig behållare, placera en bit tvättad, torkad fläsk med fukt och täck den med en blandning av kryddor och salt.

4. Dra åt behållaren ordentligt med en matfilm och kylen.Efter tolv timmar, ta bort, skölj noggrant med salt och kryddor och torka.

5. Lacka in en bit fläsk med en tunn, andningsbar duk och linda det bäst i ostduken och kyl igen i tolv timmar.

6. Gnugga väl med slipade korianderpärlor, gnuggas i en murbruk och häll i gasbind.Bind repet på flera ställen och häng det i ett väl ventilerat rum.Det kan placeras i kylskåpet, men det måste åtminstone vändastre gånger om dagen.

7. Efter en och en halv vecka kan det första provet tas bort från torkat fläsk.

Hemgjord fläsk saltad i marinad

Ingredienser per 700 gr.kött

• liter vatten;
• 150 gr.grovt salt;
• en sked socker;
• två stora lagerblad;
• paprika - 3 ärtor;
• nejlikparaply;
• Fem ärter av svart, helst stor, peppar.
• svartpeppar, slipad manuellt - 1 tsk;
• en tesked korianderkorn;
• Chilipeppar är en liten fröskida;
• malt paprika och rosmarin på en sked;
• kumminte sked;
• matsked salt;
• marklaurbær - 0,5 tsk;
• ett stycke gasväv och pergamentpapper.

Beredningsmetod:

1. Häll upp koka vatten med utspädd salt i den.Tillsätt sockret, sänk bukten, lägg kryddnejlikor med pepparkorn.Koka marinaden i ett par minuter, lägg sedan åt sidan och svalna helt.

2. Skölj noggrant köttet med en massa i marinaden, placera en liten last ovanpå och tryck fileten så att den är helt i vätskan.Lägg behållaren i 2 dagar i kylen.

3. Ta bort den marmorerade massan från marinaden och torka den väl med en handduk.

4. Blanda alla kryddor och kryddor avsedda för urbeningen.Innan du tillsätter rosmarin, koriander, kummin och svartpeppar, slip dem genom att slipa i en murbruk eller slipa i en kaffekvarn.

5. Gnugga den torkade massan med en kryddig blandning, linda in hårtpergament och slips på flera ställen med ett rep.Sätt konen i tre dagar i kylan, i det delade kylskåpet.

6. Släpp fläsket från papperet.Tillsätt lite mer av samma krydda och linda det tätt i en ostduk och säkra det med en snöre.Tyget måste vila tätt och stänga stycket helt.

7. Häng berg-och dalbanan på ett svalt ställe i fem dagar.

Hemgjord torkad fläskrecept i vinäger

Ingredienser:

• två kilogram"nackfläsk eller karbonat";
• bergsalt - 1 kg.

För saltning:

• vinäger 6% druva eller äpple - 1 liter;
• vitlök - 4 stora lober;
• krossad paprika, svartpeppar - på en tesked;
• En liten nypa markmalm eller timjan.

En blandning av kryddor och örter för vissnande:

• en stor sked salt;
• peppar - bunt;
• en sked koriander och samma blandning av torkade örter (oregano, timjan, Provence örter, persilja).

Beredningsmetod:

1. Tvätta köttet med kallt vatten.Klipp av eventuella oegentligheter för att ge en mer långsträckt form och torka noggrant med en våt handduk.

2. Häll hälften av saltet i en stor plastbehållare, platta det och lägg en bit massa ovanpå.Häll i det återstående saltet, stäng behållaren ordentligt och kyl i kyl.

3. Ta bort fläsket från kylen senast tre dagar.Under denna tid kommer överskottsfuktighet att komma ut ur det, ochdet kommer att ha tid att absorbera saltet väl.Tvätta massan med kallt rinnande vatten och lägg på en trådhylla eller handduk för att torka.

4. Blanda krossad vitlök i slipad paprika och svartpeppar i en stor skål.Tillsätt timjan eller oregano, tillsätt vinäger, bland igen och släpp det kokta köttet i saltlaken.Håll fläsket i saltlaken i en halvtimme och vrid på biten med jämna mellanrum.

5. Bland kött och örter som är avsedda att hänga med en sked med salt i en separat torr skål.Ta en stor bit pergament och häll blandningen i mitten.

6. Ta bort det kokta fläsket och blöt det fuktiga stycket med kryddor över hela pergamentet.Köttet ska vara helt täckt med ett doftande skikt.

7. Förpacka en bit griskött i pergament, dra det säkert på flera ställen med ett tätt rep och placera det i kylskåp i tre veckor.

Kurerat fläsk hemma i tre dagar

Ingredienser:

• magert fläskfilé - 600c .;
• tre stora skedar salt;
• tesked malad paprika-blandning;
• en dessertsked vodka, om alkohol, är bättre;
• två stora vitlöksklyftor.
• En fjärdedel sked riven paprika.

Beredningsmetod:

1. Blanda kryddorna med salt i en liten skål.Häll i vodka-blandningen, rör om.

2. Tvätta och torka massan med blandningen på alla sidor.Sätt på denbit matbehållare, täck och kyl i 12 timmar eller mer.Under denna tid är det önskvärt att vända köttet två gånger.

3. Skölj sedan alla kryddor med rinnande vatten.Blötlägg en bit tyg med en handduk och gnid med vitlök krossad på ett fint rasp.

4. Packa in det kryddade fläskköttet i ett gasstycke så att tyget passar ihop och lägg tillbaka det i kylen, och bäst av allt, hänga i det.Om det inte är möjligt att hänga på det, vänd stycket regelbundet så att det hänger jämnt.

5. Inte mindre än tjugoåtta timmar det corned beef är klart.

Enkelt recept för torkat fläsk hemma

Ingredienser:

• kilo kylt eller färskt fläsk;
• halvcirkel med stort salt;
• vitlökhuvud;
• ett laurblad;
• paprika: svarta, ärtor och samma, marken;
• salvia, röd paprika, koriander, rosmarin.

Beredningsmetod:

1. Skär bort överflödigt ven, fett, film och skär det i tre bitar från det torkade köttet.Häll ungefär hälften av saltet på en skärbräda eller pergament och blötlägg varje bit griskött på varje sida.

2. Vik det saltade köttet i en djup skål med lämplig storlek, täck och placera i kylskåpet i 72 timmar.Var noga med att kontrollera om vätska har samlats i tanken en gång om dagen och töm den.Strö på salt om det behövs.

3. Ta bort bitarna efter den tilldelade tidenmassa och tvätta dem med salt i kallt vatten, torka torrt.

4. Späd ut 250 gram salt i en liter vatten, tillsätt sex ärter, koriander.Sänk ned viklaken och bringa den till en hög koka och kyla den sedan till 30 grader.

5. Häll den torkade massan med kyld saltlösning och kyl i 72 timmar (tre dagar) i kylen.

6. Lägg köttet i saltlaken mellan två släta plankor.Installera dem med en liten lutning och tryck på toppen med lasten.Det tar ungefär sex timmar innan all fukt i massan försvinner.

7. Förbered en blandning av krossad vitlök och kryddor för bröd.Du kan lägga till några torkade örter efter smak utöver de kryddor som nämns i receptet.

8. Släpp grisköttet från pressen och rull försiktigt bitarna i kryddblandningen.Packa in dem ordentligt i en lös, lättgenomsläpplig luft, trasa eller gasbind och placera på en hylla i kylen.Byt tyget till torrhet senast 24 timmar och förvara corned beef i kylen i ytterligare 48 timmar.

9. Det är lämpligt att förvara en sådan produkt genom att förpacka den i pergament eller i en torr tunn trasa.

Recept för hemgjord fläsk i en ugn i fem timmar

Ingredienser:

• griskött av svin - 900 gr .;
• Tabaskosås - 1,5–2 ml;
• en sked, eller lite mer, av socker;
• 1 tsk.finhackad chili och vitlök;
• mörk sojasås - 30 ml;
• sex enbär;
• två teskedar av blandningenslipad paprika, torkad koriander och svartpeppar;
• Worcestershire Sauce - 40 ml

Beredningsmetod:

1. Tvätta en bit fläsk, torka den väl med en handduk och placera den ifrys i en halvtimme.Ta sedan bort och skär i tunna, halvtums tjocka skivor.

2. Blanda i den djupa skålen alla andra ingredienser, sänk köttskivorna i den kokta marinaden.Rör om och låt stå i fyrtio minuter.

3. Sträng sedan bitarna i långa träspett, lägg dem på risten under vilken du placerar brickan.Bitarna ska hänga fritt mellan ristens stänger.

4. Häll vätskan ur pannan och lägg tillbaka den i ugnen när all fukt har tappats ut.Slå på konvektion genom att höja temperaturen till 80 grader och värm griskött i en timme.Sänk sedan ner värmen till 50 grader och fortsätt att laga mat i ytterligare fyra timmar.

Hemgjord botad fläsk - kokningstrick och användbara tips

• För kall, färsk eller färsk massa är bäst.Har besökt fläskfrysning när den tiner uppsamlar den mycket fukt och förlorar mycket i smak.

• Använd endast stor saltlösning för saltning av salt.

• Ta bort maximal fukt från köttet före tillagning.Du kan till och med lägga den under lite ljus ett tag.

• Om du är fjäderfä inomhus, kom ihåg att grisköttet ska vara svalt och köttstyckena ska hängas upp hela.

• Uteslut inte pulver med röd paprika från blandningen av kryddor, inte baradet är vass, men också ett utmärkt naturligt konserveringsmedel.