Lagman Recipes in Uzbek: Secrets of Ingredient Selection and Preparation
Innehåll
M 'som saftigt kött med grönsaker iromänssås, läckra nudlar, kryddor, kryddor och örter är alla uzbekiska lagman - en maträtt som är värt ansträngningen att laga den.
Lagman i Uzbek - allmänna principer
I maträtten ingår nudlar, kött och grönsaker.Valet av alla ingredienser hanteras med extrem omsorg och även med kärlek - detta är en garanti för resultatet: smak, aptitretande utseende och mättnad.
Kött. Det är mestadels lamm, men det kan säkert ersättas med kalvkött, kyckling.Kött skärs i medelstora bitar, stekt, efter tomater med kryddor och grönsaker.Kryddor används främst för syn, peppar, adzhika, humle-suneli.
Grönsaker .Det finns inga begränsningar här: tomater, paprika, kål, rädisor, bönor, morötter, lök och mer.Det är viktigt att alla grönsaker är färska, fria från råtta och tecken på förstörelse.Grönsaker hackas, rasas, malas och sprids till kött, stuvas tills de är kokta.
Nudlar. Du kan köpa den färdiga produkten, men den smakar bättre och mer intressant om nudlarna är hemgjorda.Vatten, mjöl, ägg och salt är allt du behöver.Knåda degen, ge den vila, rulla sedan, klipp, vrid, dra ut.Befälhavarna på deras hantverk ser till att lagmannudlarna når dem upp till fem meter långa.
Servera Lagman på ett speciellt sätt: i en djup platta sprid nudlar, lägg kött och grönsaker på toppen, häll all såsen i önskad mängd, strö med färska aromatiska gröna.
1. Lagman i Uzbek
Ingredienser:
- 250 ml olja;
- 4 ägg;
- mjöl - 800 g;
- en halv tesked salt.
- en liten bit lamm;
- lök - 4 stycken;
- 1 rädisagrön;
- 0,5 kg tomater;
- golvet i vitlökhuvudet;
- 3 morötter;
- jusay beam;
- varm paprika - flera skida;
- 6 paprika;
- gröna bönor - 6 pinnar;
- salt, krydda - 20 g vardera;
- färsk selleri - 3 stjälkar.
Beredningsmetod:
1. Knåda nudeldegen: bryt ägget i en kopp, tillsätt salt, mjöl, häll i oljan och rör om väl.När degen blir hård, sprider du på bordet och rullar med händerna.Täck degen med en film och låt stå ett par timmar.
2. Skär degen i skivor, vardera med ett rep.Lämna alla mottagna flageller i en halvtimme för att göra dem mer elastiska.
3. Efter tilldelad tid, repen igenexpandera, öka längden och skär i små bitar på 3 cm.Smörj dem med olja och utvidg dem till långa flageller.Fett igen med olja och lämna under en handduk i en halvtimme.Och så gör vi flera gånger.
4. Vi tar sele som rullas upp flera gånger i ena änden och börjar rotera i en cirkel, och träffar dem ofta på bordet för att ge dem plasticitet.
5. Förbered kokta nudlar något i saltat vatten i 5 minuter och skölj i ett durkslag.
6. Vi förbereder waj: lök skuren i morötter, morötter, rädisor - mitten kub, bulgarisk peppar - sugrör, skalade tomater - kub, jusai och gröna bönor - skivor 3 cm tjocka, vitlök - tallrikar, 1 paprikaskär med sugrör.
7. Skär lammets kött i tunna sugrör.
8. Placera ramarna på en varm oljepanna, stek tills de blir bruna.
9. Sätt köttet i benen och stek tills juicen är helt avdunstad och fettet frigörs.
10. Lägg lökar och stek tills de är ljusbruna lökar.
11. Tillsätt morötter, bönor, rädisor, stek till en mörk morotfärg.
12. Sätt varma paprika, hackade selleri stjälkar och tomater, krydda med kryddor, salt och stek i fem minuter över hög värme.
13. När juice från tomaterna kokar, lägg paprika, stek under omrörning i några minuter.
14. Häll vatten för att täcka alla produkter, koka upp.
15. Justera värmen till den minsta och sjuda lite, klbehöver salt, lägg jusai, rör om, koka i några minuter.
16. Placera nudlarna i plattan när du serverar, häll i en liten mängd buljong efter kokningen, sprid waj på toppen, strö med hackad persilja.
2. Uzbekisk lammare med kål och rädisor
Ingredienser:
- lammande lamm - 600 g;
- 1 aubergine;
- 2 medelstora tomater;
- en liten bit kål;
- 2 morötter;
- lök - 1 st .;
- 100 ml rostningsolja;
- 4 paprika;
- 3 potatis;
- 1 rädisagrön;
- vitlök - 4 tänder;
- smaksättningssalt - 30 m vardera;
- dill, färsk koriander, persilja - 3 stjälkar vardera;
- nudlar - 200 g;
- lite olivolja.
Beredningsmetod:
1. Häll olja i skålen med en tjock botten, värm, lägg finhakad vitlök, stek tills den är gyllene och ta bort vitlök med en uppslamning.
2. Lägg det tärnade köttet i smöret, stek tills det är krispigt.
3. Tillsätt de hackade lökarna, rör om och stek lite.
4. Tillsätt aubergine, kål, morötter, paprika, rädisa - alla remsor, stek tills de är mjuka.
5. Tillsätt hackade skalade tomater.
6. Koka nudlarna separat, kasta på en durkslag och olja dem med olivolja.
7. Vi tar ut potatisen i kuber - kuber, tillsätt lite salt, peppar, smaksättning, häll vatten så att alla produkter är helt stängda.
8. Koka efter kokande vatten i 30 minuter.
9. När du serverar en del av plattan, strö lite greener, krossad vitlök, lägg nudlarna på toppen och sedan såsen med grönsaker och kött.
3. Kryddig uzbekisk nötkött med nötkött
Ingredienser:
- liten bit nötkött av nötkött;
- långa nudlar för lagman - 350 g;
- en bit kål;
- 2 stjälkar av petioleselleri;
- 1 tomat;
- 1 glödlampa;
- ett par morötter;
- 1 frö med bitter paprika;
- 1 paprika;
- rädisgrön - 1 st .;
- vitlökhuvudgolvet;
- adzhika, koriander, paprika allt pulveriserat, salt - i en nypa;
- 5: e c.matskedar stekolja.
Beredningsmetod:
1. Sätt nötköttskivan skuren i tunna remsor i gjutjärnet, stek, tillsätt kött tills det rodnar, salt.
2. Tillsätt löken - sugrör, morötter - kuber, stek i några minuter under omrörning.
3. Ta bort skalet från tomaten, slip massan och tillsätt den till produkterna.
4. Söt- och paprika läggs också i gjutjärn, stekt i några minuter.
5. Tillsätt vitlöksklyftor, passera genom pressen, tillsätt torra kryddor, salt.
6. Sätt slutligen kål, selleri och rädisor, slipa dem i någon form och stek lite mer.
7. Häll 6 glas vatten och koka tills alla grönsaker har kokt.
8. Lägg kokta nudlar i en durkslag, oljad med smör.
9. När du serverar en soppa, sprida nudlarna, häll över grönsaks- och köttsåsen,strö persilja.
4. Lagman Uzbek snabbmat
Ingredienser:
- soja gulasj - en halv platta;
- långa nudlar - 2 förpackningar;
- 4 potatis;
- ett par glödlampor;
- 1 morot;
- tomatpuré - 10 g;
- för en nypa salt och svartpeppar;
- laurblad;
- 6 Art.matskedar stekolja;
- vitlök - huvudets kön;
- 5 stjälkar av dill.
Beredningsmetod:
1. Lägg nudlarna i kokande något saltat vatten, koka i 3 minuter, överför till en durkslag, olja med smör.
2. Sätt soja-gulasch på en kastrull med värmt smör under omrörning, stek tills den är knaprig.
3. Skär potatisen i en medium kub och koka i lätt saltat vatten tills de är mjuka.
4. Stek löken, tärnad med morötter, i en stekpanna, slipad på ett rasp med stora tänder.
5. Lägg tomatpuréen i grönsakerna, rör om, värm lite.
6. Tillsätt soja-gulasch i pannan, stek över svag värme i några minuter.
7. När potatisen är kokta, häll buljongen i en separat panna och lägg grönsaker med gulasj i den, koka den lite.
8. Sätt malet örter och vitlök på 1 minut.
9. Sönderdela den färdiga lagmanen i portioner, häll lite köttbuljong, strö över örter och vitlök.
5. Lagman i Uzbek i en Multivari
Ingredienser:
- 10 koppar mjöl;
- ett glas vatten;
- 1 ägg;
- salt - 5 g;
- 1 kg ungkalvkött;
- lite stekolja;
- 3 potatis;
- lökhuvud;
- 3 vitlöksklyftor;
- paprika - 1 st .;
- ett par små morötter;
- 1 grön rädisa;
- 2 tomater;
- dill - 4 stjälkar;
- salt, alla kryddor, svartpepparpulver - 30 g.
Beredningsmetod:
1. Blanda degen medalla nödvändiga produkter för nudlarna, lämna dem ett par timmar, lindade i en plastpåse.
2. Dela upp i bitar, rulla i kakor och skär i långa tunna remsor.
3. Koka nudlarna i vatten och blanda sedan med olja.Avkok hälls i en annan kastrull, det är fortfarande användbart.
4. Skär kalvköttmassan i kuber, sätt i flaskokapaciteten, ställ in "stekning" och stek med tillsats av olja i några minuter, tillsammans med lök och tomatskivor.
5. Lägg efter rädisan, paprika, morötter - kuber, krossad vitlök efter 10 minuter och stek lite.
6. Häll vatten, sätt potatis - kuber, krydda med olika kryddor, paprika, krydda och koka tills det är mjukt.
7. När du serverar ska du placera nudlarna, sedan köttsåsen, garnera med dill och persilja.
6. Uzbekiskt lamm med spenat
Ingredienser:
- nötkött - strax under ett kilo;
- gröna bönor - 3 fröskidor;
- lite tomatpuré;
- lök - 1 st .;
- flera bulgariska paprika;
- vitlök - 6 kryddnejlikor;
- 2spenatblad;
- lite olja;
- paprika, salt - 30 g;
- nudlar - 350 g.
Beredningsmetod:
1. Peppar, lök skärs i tärningar, krossas vitlök med en kniv.
2. Skär nötköttet i tjocka remsor, bruna till bruna, tillsätt olja.
3. Häll i vatten och låt sjuda lite.
4. När vätskan har förångats, lägg lök, tomatpuré, stek i 7 minuter.
5. Lägg söt paprika, vitlök, stek i några minuter.
6. Sätt bönor, spenat, skär i små bitar, krydda, peppar, tillsätt smaksättningen, rör om, täck och låt sjuda i 5 minuter.Om vätskan avdunstar kan du tillsätta vatten.
7. Koka nudlarna och blanda med smör.
8. Sätt ett litet lager nudlar på en serveringsfat, över köttsåsen, sedan igen nudlarna och såsen.Strö över dill, spraya med ättiksyra, strö vinranka (kryddig uzbekisk smaksättning).
