Beef Lagman Recipes: Secrets of Ingredient Selection and Preparation

Lagman nötkött - saftiga rejäl maträtt av orientalisk smak, det kan laga mat snabbt, i all hast, och långa, observera alla detaljer i processen.Vi har satt samman nötköttlagmanrecept för de som inte gillar smaken av klassisk lammsås.

Beef Lagman - Allmänna matlagningsprinciper

• Lagman Basis - sås och nudlar.För den flytande delen av skålen är det viktigt att den är skarp och rimligt tjock, och nudlarna ska vara täta, helst hemgjorda.

• Att välja kött - behöver inte fokusera på hur ungt djuret är.Lagmannysås förbereds under lång tid, vanligtvis med låg kokning.Under denna tid kommer till och med sommarkött att bli mjukt.

• Det är inte nödvändigt att ta bort brosket innan kokningen, de ökar buljongens densitet.Det är bäst att ta bort dem i slutet om det behövs.

• Perfekt för Lagman-köksredskap - koppar och naturligtvis det bästa gjutjärnet.I frånvaro av en så sällsynt skatt har man att göra med tillgängliga redskap.Försök att steka alla livsmedel på maximal värme i en tjockväggig panna utan speciella beläggningar, och släck såsen i valfri panna eller stekpanna.

• Kvaliteten på kryddor som används för Lagman är viktig.Var särskilt uppmärksam på gröna och vitlök, de bör uteslutande vara av den bästa sorten.

Uzbekiskt lamm med nötkött

Ingredienser:

• nötköttmassa - 300 gr .;
• 200 gr.långa nudlar;
• en stor tomat;
• 150 gr.vitkål:
• två stjälkar av selleri;
• lökhuvud;
​​
• röd paprika pod;
• paprika - 1 st .;
• stora morötter - en rot;
• liten rädisstorlek (grön);
• sked med tomatpuré;
• tjock akut ajika - 1/2 tsk;
• tre matskedar raffinerad olja;
• vitlök;
• en tesked mald koriander;
• röd paprika - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Kok grönsaker.Skaka försiktigt kål och morötter.Selleri, paprika, rädisor och tomat - skär i små skivor.Du kan ta bort skalet från tomaten i förväg.Från den heta pepparen vi väljer frön, slipas massan med en kniv.Vi skär löken i tunna halvringar.

2. Vi tvättar nötköttet.Skär allt kött från köttet, skär i små kuber.Doppa bitarna i ett väl uppvärmtstekpannaolja och stek snabbt tills den lätt rodnar.Krydda med peppar, lätt saltad.

3. Sänk ner värmen till medelstora, sprid halva lökkött av lök, sauter tills den mjuknar.Tillsätt morötter och fortsätt att laga mat, kom ihåg att blanda till en röd färg.Sätt paprika med tomater, koka ytterligare fem gruvor.

4. Tillsätt tomatpuré, adzhika, hackad vitlök, paprika, koriander.Krydda allt med mald peppar, blanda allt ordentligt och lägg omedelbart i en kastrull med kål, rädisa och selleri.Vi gryter i två minuter.

5. Lägg hela stekpannan i en stor kastrull, fyll med sex glas vatten och placera behållaren på låg värme, koka i cirka 15 minuter.Se till att grönsakerna inte sprids.

6. Koka nudlarna separat med lite salt tills de är redo.Tvätta den noggrant med varmt vatten, torka på en durkslag och lägg ut på tallrikar.

7. Häll nudlarna över grönsakssåsen med köttet, garnera med hackade gröna och servera.

Lagman med nötkött - "Spring"

Ingredienser:

• 700 gram oskalat nötkött;
• två stora potatis;
• 200-220 gram spaghetti eller nudlar;
• sallad - 2-3 medelhuvuden;
• vitlökhuvud;
• en söt morot;
• Lenten olja, ej raffinerad;
• ett och ett halvt dussin medelstora rädisor;
• tjock tomat, osaltad - två skedar;
• stor tomat och bulgarisk pepparkorn.

Beredningsmetod:

1. Efter att ha torkat från överskott av fukt tvättat nötkött i små bitar.

2. Skala alla grönsaker: morötter, potatis och lök, skala frön och skala rädisorna från petiolen.Tomat tills vi lämnar som det är.

3. Skär allt i små kuber, skär tomaterna lite större och tunna rädisorna med tunna plattor eller, om rädisorna är tillräckligt stora, i halva cirklar.Skär vitlöksklyftan i flera bitar och kross i en murbruk.

4. Stek vid en temperatur något över genomsnittet olja.Pannan är helst djup och tjockväggad.Stek köttet tills det är lättbrunt, fyll löken och vänta tills fukten i pannan nästan är borta.De glödlösa bitarna börjar märkas torka och bli bruna i färgen.

5. Tillsätt direkt paprika och morötter, rör om och stå vid samma temperatur i tio minuter.Sätt potatis, vitlök och tomatpuré.Lite saliv, äntligen kommer vi att göra det redan med den färdiga skålen och fylla på en halv kopp kokande vatten.Mycket bra om vattnet ersätts av buljong.

6. Placera tomaterna och några paprika efter en halvtimmes simning under tak.Rör om och stå i ytterligare ett kvarter.

7. Om du föredrar att laga mat med kryddor finns det en färdiglagd lagmanuppsättning till försäljning, lägg dem en kvarts timme innan matlagningens slut.Annars kan du bara paprika lite, lägga till torkade örter efter smak.Mycket framgångsrik lagman kommer att visa sig om du lägger finhackade fjädrar av ung vitlök.

8. Nudlar eller förkortad trippel spaghetti, koka separat, skölj väl och skaka vatten på en durkslag.Dela upp nudlarna i djupa tallrikar, häll över köttet med sås, salt rädisorna och servera separat.

Matlagning av nötköttgryta i multivariat

Ingredienser:

• en och en halv liter kött och benbuljong;
• en halv kalvkött;
• halva koppar olja;
• 250 gram nudlar;
• stor glödlampa;
• 2 mogna tomater;
• bunt persilja;
• huvud av vitlök;
• 2 stora paprika;
• tre skedar av tjock, osaltad tomat;
• riven ingefära rot - en sked utan bild.

Beredningsmetod:

1. Skär den tvättade nötköttmassan på två kubikmeter, eller lite mer.Vitlök knådas i en murbruk, eller skiv först i tallrikar, tryck med en stöt på skärbrädan.Skär lökarna i halva ringar och massan av pepparnas halvtums kuber.

2. Grov skal ska tas bort från tomaterna.För detta ändamål, skala dem en kort stund med kokande vatten, kyla rinnande vatten och ta bort skalet med en kniv.Skär köttet i mindre bitar, hacka också persiljolöv.

3. Ursprungligen startas flerkokprocessorn i stekningsläget i 15 minuter.Vi måste steka nötköttstycken på tio minuter i 10 minuter.Gör detta genom att omröra, tillsätt sedan, några minuter före avstängning, alla andra beredda produkter.

4. Häll buljongen, konfigurera driften på enheten "Soppa" och 40 minuter.vi förbereder oss för dettaläge.

5. Lagman-nudlarna tillagas separat på kaminen med saltvatten.Detta kan göras även med en liten försörjning genom att proportionellt minska mängden salt i såsen.

6. Lägg de tvättade nudlarna i en kastrull, krydda och grädda, ta provet från en nästan färdig måltid.

7. Stäng locket, håll på "Uppvärmning" i tio minuter, lägg ut i tallrikar och strö på örter.

Uzbekiska lamm med nötkött och orientaliska nudlar

Ingredienser:

• 450 g. Nötkött av nötkött;
• en sked med tjock tomat;
• tre stora potatis;
• två morötter;
• köttiga paprika;
• ett par lite odlade tomater;
• på en sked med frön av mark och mald paprika och två - koriander;
• två stora, saftiga lökar;
• Dill och koriander.

För varm sås:

• halva vitlök;
• pod med peppar;
• En bunt färsk basilika.

För nudlar:

• över ett glas kylt vatten och raffinerad olja;
• 0,4 kg mjöl
• 0,3 msk fint salt.

Beredningsmetod:

1. För det första förbereder vi nudlarna, och de måste stå kvar.Alla ingredienser till degen, utom oljan, samlas i en skrymmande skål eller en liten bassäng.Om vi ​​blandar upp till en kvarts timme får vi en sval, färsk deg.Det ska förvaras i kylan i ungefär en timme genom att linda in filmen.

2. I slutet av tiden går vi ut, blandar igen och delar upp i fyra delar.Vi fuktar degen rikt med smör och ”tvättar händerna.Dejstyckena ska lindas i separata buntar, sträcka sig och vrida sig något.Varje sådan flagella är spiralformad och vilad, besprutad med lite olja.Medan du gör följande i följd, kommer den första att ligga ner ett tag.Bara för första gången är det nödvändigt att motstå degen i ungefär en kvarts timme.

3. Upprepa processen för att dra buntarna, denna gång fördubblas deras längd och halverar tiden.Det kommer att ta ungefär en och en halv meter lång och 5-7 minuter "att vila".

4. Från den tredje händelsen kommer förberedelserna för nudlarna redan att vara tre meter långa, vi håller dem inte mer än 5 minuter.Den fjärde och sista processen är att ge oss fem meter, eller till och med längre, remsor av deg.Fokusera på tjockleken, den ska vara inom 5 millimeter.

5. Koka nudlarna i mycket kokande, saltat vatten.Sänk till koka som tidigare, vrid spiralen och koka i cirka 2,5 minuter.efter flytande.Följ processen noga, nudlar med olika mjöl kokas annorlunda, glutenfria.Lägg de färdiga nudlarna i ett durkslag, häll olja och blanda.Vi häller inte vatten från lagning av lagmannudlar!

6. Lagman själv kan börja laga mat i processen för att laga mat nudlar.Med en centimeter, eller lite mer, skivor kött och lök, och tomater och paprika - lite större.

7. Stek oljan och doppa hela löken i en stekpanna och i närvaro av ett sådant kärl - i en wok eller stekpanna.Vi väntar på att mjukas upp och sättakött, rör om och hacka i tio minuter.

8. Vision och koriander gnuggas lite i en murbruk, eller, som en sista utväg, lite i kaffekvarnen.Lägg kryddorna i skålen tillsammans med de tärnade morötter.Vänta i 5 minuter och lägg massan av peppar på samma plats.

9. Lägg 5 tomater och paprika efter 5 minuter, tillsätt lite salt, tillsätt eventuellt lite socker.

10. Lägg till potatis till nästa evenemang.Det förbehandlas och skärs i centimeter kuber.Fyll på med tomater, salt, fyll på med varmt vatten.Koka under en halvtimme under locket.

11. Förbered en kryddig sås för att fylla på Lagman under denna tid.Gnid vitlök med basilika, tillsätt massan av varm peppar (utan frön), lite salt och gnugga igen.Späd ut med köttbuljong.

12. Det är nödvändigt att leverera lagman snabbt.Värm upp vattnet från nudlarna.Nudlarna själva delas upp i portioner, läggs i ett durkslag.Doppa nudlarna i kokande vatten i några sekunder, sifon av överskottsvatten och lägg i en tallrik.Börja med en portion kött och buljong.Hackad dill med koriander, såväl som kryddig sås som serveras separat, eller, kännande till de deltagande smakarna, läggs till den färdiga Lagman.

Finhackad lagman med nötkött och aubergine

Ingredienser:

• Mald aubergine - 300 gram;
• 650 gr.urklipp utan filmer;
• potatis och morötter - 200 gram vardera;
• tre stora lökar;
• tre saftiga paprika;
• en handfull fläskfett;
• är bravitlökhuvud;
• ett par skedar tomat;
• en sked med vinäger;
• ett knippe unga vitlökfjädrar;
• manuell malt peppar;
• ung dill - nödvändigtvis kan halveras med persilja, bara en bunt;
• på en liten sked med kummin och korianderfrön och något mindre - mald paprika.

Beredningsmetod:

1. Inre fett används för att ge skålen den maximala smaken som liknar den ursprungliga Lagman, men vissa kanske inte gillar den.I det här fallet hoppar du över första stycket.Om du bestämmer dig för att använda den, måste du värma lite olja i en stekpanna och lägga fettet i det.Rör om det tills det bildar en rödaktig nyans på ytorna på bitarna.Om du lagar mat utan fett, värm bara oljan.

2. Doppa nötköttskivorna i det heta fettet, brunt dem bra och krydda med peppar.Värm upp den lite så, omrör sedan, lägg den hackade löken och vitlök, värm ca 5 minuter.

3. Därefter, med fem minuters intervall, satte morötterna först, följt av den bulgariska pepparen.Efter samma tid, fyll på med tomat, i ett par minuter salt, fyll på med kokande vatten till nivån på produkterna, häll alla kryddor.

4. Tillsätt under potten under måttlig värme, tillsätt potatisarna, skiv den i en och en halv kuva.Koka i upp till en kvarts timme.

5. Ta bort skalet från aubergine, och skär massan i skivor, centimeter stora, lägg dem för att vila produkterna.Efter 5 minuterLägg greenerna, fyll med vinäger,räcka vid behov.Kokande vatten, bringa konsistensen till en tjock soppa, stå i avsaknad av uppvärmning i en kvarter under locket.

6. Koka nudlarna separat, fyll på med olja.Servera lagman, vikbitar med nudelsås med skivor nötkött.

"Grön" Lagman med nötkött i en panna​​

Ingredienser:

• Nästan ett halvt kilo nötkött;
• två morötter;
• ett par vitlökhuvuden;
• medium glödlampa;
• en handfull unga persiljasidor;
• ett glas färska eller konserverade ärter;
• fyra potatisar och lika många små tomater;
• valfritt - basilika;
• två skedar tomatpuré;
• salladsblad;
• Spagetti eller långa nudlar, hemlagad.

Beredningsmetod:

1. Skär morötter i stora cirklar och lök i halva ringar, fin strimlad kål.Skär potatis i små kuber och krossad vitlök.Tomater hackas också fint, saltas lite och låt saften.

2. Värm upp potten, häll ett par nypor med stort torrt salt i botten och häll olja under några minuter.Stora bitar av nötkött, stek på maximal värme, sänka något temperaturen och lägg lök, vitlök och morötter.

3. När löken är lätt brunad, tillsätt den hackade persiljan följt av tomaterna.Ljud i upp till 20 minuter, placera tomaten och rör med lite salt.

4. Om du har unga ärtor, eller konserverade men tuffa, lägg den på dettaskede.Lägg sedan potatisarna, fyll upp det kokande vattnet så att det står med produkterna.

5. Leka i tre kvarter och kolla grönsakernas beredskap.Om du lägger till mjuka konserverade ärter är det dags att göra det.Vänta en minut och lägg basilika.Ett par droppar flytande rök kan droppas för att ge skålen mer likhet med en marscherande uzbekisk lagman.

6. Koka pastaen separat, helst bör det naturligtvis vara en mager hemlagad nudel, smal och lång.

7. Släpp lagman, som vanligt - vattna nudlarna med sås och sprida köttet på toppen.Salladsbladen serveras separat i stora mängder, du kan klippa dem och strö skålen ovanpå.

Beef Lagman - Matlagningstrick och användbara tips

• För råolja används oraffinerad olja.Det ska rostas väl innan man bokmärker produkterna.Detta är enkelt: värm en gryta eller panna på ett par minuter och sedan lika mycket värme i det mycket salt.Häll sedan olja och värm på maximal värme och vänta tills en lätt vitaktig rök börjar stiga upp från ytan.

• Specialnudlar för lagman är en sällsynt produkt, särskilt om du inte kommer från Centralasien.Det ersätts av den enklaste hemlagade, receptet finns i samlingen, liksom god spaghetti.Du behöver inte bryta makaronerna.