Pastrami - vad det är och hur läckert det är att marinera och laga den i ugnen

Ett sätt att bevara köttets färskhet längre och ge det ett rikt, kryddig smak - för att göra pastroma.Du kan använda vilken typ av kött som helst för att bereda det: kyckling, nötkött, kalkon, fläsk etc.Denna maträtt bör inte förväxlas med basturma.Den senare framställs av en annan teknik, som endast används för beredning av nötkött.

Vad är en pastrami?

Vid bord i New World dök skålen upp i början av 1900-talet.Pastrami är ett sätt att laga nötkött som kommer från det judiska köket (Moldavien och Rumänien).Det är nu en traditionell maträtt av judisk mat i New York, fortfarande tillagad med nötkött.I Rumänien används ofta fläsk, och i andra länder - kyckling.Köttet marineras, gnides med kryddor och underkastas värmebehandling.

Pastrami-recept

Den ursprungliga metoden för tillagning är enkel, den använder bara nötkött, marinad och en blandning av paprika.Nu förbereds delikatessen från alla kött, och många andra kryddor har lagts till i listan över begagnade kryddor: koriander, kryddnejlika, muskot, paprika, etc. Tack vare dem kan delikatessen komma ut sött eller kryddig, smakrikt eller implicit uttryckt.

Kycklingbröst hemma

  • Tid: 8 timmar och 30 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorierätter: 140 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Hemgjord pastrami är en ersättning för korv som till och med har råd att gå ner i vikt.Du kan justera den grundläggande kryddauppsättningen baserat på dina inställningar.Det visar sig att mjukt kött ska skäras i mycket tunna skivor - desto bättre avslöjas smaken.Det rekommenderas att tjäna som ett mellanmål för torra viner eller andra drycker.

Ingredienser:

  • kycklingbröstfilé - 2 st .;
  • salt - 2 tsk;
  • vatten - 0,5 l;
  • vegetabilisk olja - 2 tsk;
  • honung - 2 tsk;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor;
  • peruker - 2 tsk;
  • senap - 1 tsk;
  • svartpeppar - en nypa;
  • röd paprika - en nypa;
  • Basilika - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Saltvatten.
  2. Tvätta filéerna, lägg i lösningen, placera i kylen.
  3. Blötlägg i saltlösning i 7 timmar, ta bort, torka.
  4. Blanda olja, honung och senap i en liten behållare.
  5. Rengör vitlök, hoppa övergenom pressen, lägg till såsen.
  6. Häll alla kryddor i pannan under omrörning.
  7. Smörj köttet med såsen.
  8. Vänd kycklingen i en rull, knyt den hårt.
  9. Täck pergamentet med pergament, placera filéerna på det och häll på marinaden.
  10. Bakas vid 180-200 grader i 15 minuter.
  11. Ta inte bort den beredda maten eller öppna ugnsluckan efter en timme efter bakning.

Fläsk

  • Tid: 26 timmar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 220 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Fläskbiffen är idealisk lämpad för alkoholhaltiga och alkoholfria drycker som serveras på ett festbord som ett mellanmål.Du bör inte ta en bit som väger mer än 1 kg för matlagning: den kommer att vara dåligt skadad och inte bakad i mitten.Det är bäst att använda mjukt kött med en minimal mängd fett och inga vener - halsen passar så skålen blir mjukare och trevligare att smaka.

Ingredienser:

  • fläsk (hals) - 1 kg;
  • paprika - 10 g;
  • köttkryddningsblandning - 20 g;
  • svarta paprika ärtor - 10 st .;
  • lagerblad - 3 st .;
  • senapsbönor - 2 msk.l .;
  • vegetabilisk olja - 2 msk.l .;
  • vatten - 1,5 liter;
  • salt - 3 msk.l .;
  • socker - 1 msk.l .;
  • vinäger - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Koka marinaden: koka vattnet, rör i det salt, socker, vinäger, koka det i 2 minuter, ta bort från kaminen och svalna till rumstemperatur.temperatur.
  2. Tvätta och torka köttet, lägg det i marinaden och tillsätt sedan pepparkorn och lagerblad.
  3. Låt fläsk marinera i 24 timmar.
  4. Blanda alla torra kryddor, lägg senapen i bönorna och häll i vegetabilisk olja, bland allt noggrant.
  5. Använd den resulterande blandningen för att gnugga fläsk.
  6. Värm ugnen till 180 grader.
  7. Packa in köttet i folie, placera på ett bröd, stek i 50 minuter.
  8. Efter bakning, skär folien och torka pastan i ugnen i ytterligare 10 minuter.
  9. Servera med vitlökssås.

Nötkött

  • Tid: 34 timmar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorierätter: 180 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Nötkött pastroma kokas lätt hemma.Denna saftiga och delikata aptitretare är perfekt för en högtid.Servera den i kyld form, skär i tunna skivor.Mängden och sammansättningen av kryddorna i receptet kan justeras efter din smak för att ge en kryddig, mättad delikatess eller vice versa - mjuk.

Ingredienser:

  • nötkött (svin) - 700 g;
  • Gurkmeja - 1 tsk;
  • Korianderbönor - 1 tsk;
  • mark koriander - 1 tsk;
  • slipad svartpeppar - 0,5 msk.l .;
  • söt paprika - 1 tsk;
  • vitlök - 5 kryddnejlikor;
  • blandning av Provence-örter - 1 tsk;
  • vegetabilisk olja - 100 ml;
  • vatten - 1 liter;
  • salt - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. FörberedKött: Skär av filmen, skölj noggrant.
  2. Salta vattnet och doppa köttet där.Ordna att marinera dagligen.
  3. Ta ut köttet, torka det och låt det lufta lite.
  4. Skala vitlök och mal den, tillsätt gurkmeja, koriander, paprika, paprika och Provence-örter.Häll i vegetabilisk olja.Rör.
  5. Glasera köttet ordentligt med frost och droppa med marinad.
  6. Packa in nötkött i matfolie.
  7. Värm ugnen till 200 grader i 20 minuter.
  8. Grädda köttet i 25 minuter, men öppna inte ugnen i ytterligare 3 timmar.
  9. Ta bort delikatessen efter 3 timmar, skär folien och kyl den i ytterligare 6 timmar.

Bröst i en vinmarinad

  • Tid: 30 timmar.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorierätter: 152 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Den kycklingpasta som tillagas enligt detta recept har en icke-standard smak på grund av användningen av vin.Du kan lägga till både vitt vin och rött vin till marinaden - det viktigaste är att det är torrt.Denna maträtt är lämplig för servering vid ett festligt bord eller för att äta vid en familjemiddag.Du kan använda pastrami för smörgåsar, komplettera olika drycker eller lägga till sallader /pasta.

Ingredienser:

  • kycklingbröst - 2 st .;
  • torrt vin - 1,5 glas;
  • senapsfrön - 2 msk.l.;
  • laurblad - 3-4 stycken;
  • vitlök - 6 kryddnejlikor;
  • svarta paprika ärtor - 1 tsk;
  • flytande honung - 2 msk.l.;
  • paprika - 1 msk.l .;
  • Rosmarin - 0,5 msk.l .;
  • salt - 1,5 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Skölj bröstet, torka det, rengör filmerna.
  2. Blanda vin, honung, kryddor, salt och peppar.
  3. Skala vitlök, passera genom pressen, tillsätt till smaksättning.Blanda noggrant.
  4. Värm marinaden i mikrovågsugnen eller på kaminen, men låt den inte koka.
    5. ​​
  5. Blötlägg kycklingen dagligen.
  6. Rulla köttet till en rulle, bandage med buntar, lägg i en ugnsform.
  7. Förvärm ugnen till 250 grader.
  8. Baka rullen i 25 minuter och låt den sedan svalna i ugnen i 5 timmar utan att öppna dörren.
  9. Servera med olja och morötter.

Mild kalkon pastrami

  • Tid: 20 timmar.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorierätter: 130 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Turkiet pastrami är den mjukaste pastan av alla slag.Denna delikatess behåller den högsta möjliga mängden juice, eftersom köttet inte bakar under en lång tid och "når" i restvärmen.Skålen kan ersätta köttskivor på ett festbord eller kokt korv på morgonsmörgåsar, eftersom det är oerhört användbart och passar även de som går ner i vikt på grund av deras låga kaloriinnehåll.

Ingredienser:

  • Turkiet bröstfilé - 2 st.
  • salt - 2 msk.l .;
  • lagerblad - 1 st .;
  • akut senap - 1 msk.l .;
  • torr blandning av kryddor för fjäderfä - 1 msk.l .;
  • paprika - 1 msk.l .;
  • vatten - 1 liter;
  • greener (dill, persilja) - efter smak;
  • malt svart paprika - 0,5 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Värm vatten, rör om det.
  2. Öppna lagerbladet i marinaden.
  3. Tvätta köttet och fyll på med saltlösning.Låt 12 timmar marinera, täckt med ett lock.
  4. Ta bort fileten, tappa den med pappershanddukar.
  5. Bland senap, svartpeppar, kryddor och paprika.
  6. Smörj den resulterande blandningen med blandningen.
  7. Rulla köttrullarna och fäst dem med trådar.
  8. Förvärm ugnen till 250 grader.
  9. Sätt kalkon på pannan.Grädda i 15 minuter.
  10. Låt rullarna ligga i ugnen i 7 timmar utan att öppna dörren.
  11. Servera, strö med örter.

Kyckling med sojasås

  • Tid: 6 timmar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 145 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Detta recept har en kortare tillagningstid på grund av det valda köttet - den mjuka kycklingen kräver inte en lång värmebehandling.Den färdiga maträtten är mycket öm och utsökt, men med en vridning i smaken som uppnås genom att tillsätta sojasås.Kyckling pastrami fungerar som ett mellanmål och en frukostbit - en smörgås eller ägg.

Ingredienser:

  • kycklingfilé - 2 st .;
  • mjölk - 1 liter;
  • sojasås - 6 matskedar;
  • vitlök - 4 kryddnejlikor;
  • kalk - 1 st .;
  • paprika - 2 tsk;
  • muskotnöt - 1 tsk;
  • havssalt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta köttet, torka det och rengör filmerna.
  2. Blötlägg filéerna i två timmar i mjölk.
  3. Skala vitlök och skär den med en kniv.Pressa ut saften ur kalk.
  4. Förbered marinaden: blanda sojasås, limesaft, paprika, muskot, salt och vitlök.Rör.
  5. Torka kycklingen med en pappershandduk, sänk den med marinaden och låt stå i 30 minuter.
  6. Rulla brösten med en rulle, knyt med en tråd och linda med folie, förvattnad med marinad.
  7. Förvärm ugnen till 180 grader.
  8. Stek köttet i 30 minuter, skär sedan folien på toppen och lämna det i ugnen i ytterligare 3 timmar.

Chicken pastrami med katrinplommon

  • Tid: 5 timmar.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 150 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Om du är trött på pastrami kommer detta recept att rädda dig: det mjuka kycklingbröstet, i kombination med senap, torkade aprikoser och katrinplommon, skapar en utsökt smak för alla gourmet.Välj en saftig, köttig katrinplommon: med torkad frukt fungerar inte en läcker delikatess.Ingredienslistan kan läggas till röd paprika om du gillar kryddig rätter.

Ingredienser:

  • kycklingbröst - 800 g;
  • Svisker - 50 g;
  • torkade aprikoser - 30 g;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor;
  • vegetabilisk olja - 1 msk.l .;
  • senap - 1 msk.l .;
  • salt - 1 msk.l .;
  • vatten - 1,5 liter;
  • torkad basilika - 0,5 msk.l .;
  • svart malad paprika - 0,5 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta kött, skal.
  2. Blanda saltet med vatten, doppa klumpen där och låt stå i 2 timmar för saltning.
  3. Tvätta katrinplommon och torkade aprikoser noga och blötlägg dem när de är torra.
  4. Skala vitlök och för den genom pressen.
  5. Torka kycklingen med pappershanddukar och placera vitlök, torkade aprikoser och katrinplommon mellan delarna.
  6. Blanda torra kryddor med olja och senap, blanda noggrant.
  7. Rulla köttflingan ur köttet och rulla sedan med tråd.
  8. Överför kyckling till folie, förvärm ugnen till maximal temperatur.
  9. Smörj in marinadrullen.
  10. Forma en buss från folien och lämna köttet öppet ovanpå.
  11. Grädda pastan i ugnen i 15 minuter och låt den svalna där i 2 timmar.

Kyckling med senap och paprika

  • Tid: 15 timmar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 160 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

För genomförandet av detta recept rekommenderas det att använda Dijonsennep: det är inte kaustiskt, men dess korn, som i munnen lämnar en behaglig eftersmak.Honung förstärker smaken av senap, vilket ger den större mättnad, och paprikan gör skålen mer kryddig.Denna pasta är särskilt väl lämpad för vitt vin som mellanmål, till frukost - som ett komplement till rostat bröd.

Ingredienser:

  • kycklingfilé - 2 st .;
  • vatten - 2 glas;
  • salt - 4 tsk;
  • vegetabilisk olja - 2 msk.l .;
  • honung - 2 tsk;
  • muskotnöts - 1,5 tsk;
  • paprika - 2 tsk;
  • Dijons senap - 2 msk.l .;
  • vitlök - 2 kryddnejlika.

Beredningsmetod:

  1. Gör saltlösning: späd salt i två glas vatten.
  2. Tvätta och torka kycklingen.Sänk ner den till lösning och lämna över natten.
  3. Smält honung (om den är flytande, utelämna den här artikeln).
  4. Släpp vitlök från skalet och skär det med en kniv.
  5. Blanda honung, senap, vegetabilisk olja, kryddor och vitlök.Blanda noggrant.
  6. Kycklingfilé, rulla med en rulle.Placera på dubbelskiktsfolie.
  7. Häll över pastramin med en marinad, droppa med resten.Förpacka hårt med folie.
  8. Förvärm ugnen till 200 grader.
  9. Stek den färdiga skålen i en halvtimme, låt sedan pastan svalna ytterligare ett par timmar.

Kycklingbröst i en multi-cooker

  • Tid: 15 timmar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 180 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Den multibryggade pastan har en förfinad smak, är oerhört användbar, kalorifattig - lämplig för att gå ner i vikt.Denna delikatess kan ges till barn utan rädsla, eftersom alla ingredienser är helt naturliga.Delikatessen kan användas som en ingrediens i en köttfat eller en fristående måltid, särskilt när den är i par med vin.

Ingredienser:

  • kycklingbröstfilé - 700 g;
  • doftande svartpeppar - 5 st .;
  • vatten - 800 ml;
  • salt - 3 msk.l .;
  • socker - 1 msk.l .;
  • Korianderbönor - 1 tsk;
  • nejlika - 4 st .;
  • Fransk senap - 2: a c.l .;
  • solrosolja - 2 msk.l .;
  • laurblad - 2 st.

Beredningsmetod:

  1. Blanda salt, socker, lagerblad, koriander, kryddnejlika och svartpeppar.Häll i varmt vatten, blanda noggrant.
  2. Tvätta köttet och skär en liten del av fileten.
  3. Återstå stora filéer nedsänkta i marineringslösningen, kyl i 12 timmar.
  4. Blanda senapen med smör för såsen.
  5. Torka kycklingen, vrid rullen och fäst den med tråd.
  6. Smörj köttet med sås, lägg i en kastrull.
  7. Koka i "släck" -läge i 15 minuter, håll det sedan uppvärmt i ytterligare 2 timmar tills det är klart utan att öppna locket.

Cooking Secrets

För att göra pastan riktigt öm och torr måste följande regler följas:

  1. Kok bara färskt kött, särskilt nötkött och fläsk.Moget kött är svårt, det kommer inte att kunna baka på en kort tid, och när det ökas kommer det att bli torrt.
  2. Efter marinering i en lösning, torka alltid köttet ordentligt, annars kryddas kryddorna ur det och skorpan kommer ut med hål.
  3. Grädda pastan i matfolie: den blir inte torr.
  4. Efter värmebehandling krävslämna den kokta maten i ugnen eller ugnen i några timmar för att göra köttet mjukt.
  5. Blötlägg köttet i saltlösning i flera timmar (om dagen).Detta hjälper till att bevara köttets saftighet och göra det mjukare.

Videor