Ost med vit mögel - fördel och skada, typer och namn på sorter som ska ätas och lagras med

Det är känt att formprodukten är en förfinad komponent som används för att skapamånga kulinariska mästerverk eller serveras som ett mellanmål.Varje bett intriger med en komplex smakbukett, lockar med sin ovanliga eleganta skorpa och mjuka kött inuti.Ta reda på om någon sort är ost, varför den anses gynnsam för människors hälsa.

Hur användbara är ostar med vit mögel

Den specifika lukten och inte särskilt attraktiva utseendet döljer inte bara produktionen av mästerverk utan också en källa till fördelar för människor.Som ett resultat av daglig konsumtion (del bör inte överstiga 50 g) uppstår delikatess med vit mögel i kroppen stora förändringar:

• Normaliserar matsmältningssystemets aktivitet, metaboliska processer, rensar tarmarna, förbättrar hjärnans och hjärtans arbete på grund av kompositionenmögel tvist.
• Benskelettet, tänderna, naglarna, muskelsystemet stärks på grund av närvaron av mineraler och vitaminer.
• Kroppen är mättad med omplacerbarförmågan att lätt absorbera aminosyror - mjölkproteiner.
• Arterierna /blodkärlen städas, deras produktivitet ökas, vilket minskar risken för artrit /hjärtattack och till och med multipel skleros - allt beroende på den antiinflammatoriska effekten som mögelsnäcka har.
• Den hormonella balansen återställs, personens mentala och känslomässiga tillstånd förbättras, eftersom när binjurarna producerar en ökad dos glukokortikoider.
• Sår läktas snabbt på grund av närvaron av histidin och valin.
• Processen för naturlig klyvning av fetter startas, vilket hjälper människor att uppnå bättre resultat när de går ner i vikt.

Produktsammansättning

Ostproduktionen är oftast baserad på användningen av en dominerad typ av sporer - Penicillium camemberti.Dessutom är kompositionen täckt med vita ätbara plackprodukter D-vitamin (calciferol), A-vitamin (retinol), vitamin K, magnesium, kalcium, fosfor, zink, kaliumnäringsämnen som hjälper till att upprätthålla den mänskliga kroppens normala funktion.Aminosyror finns också i följande produkter: histidin, valin, tryptofan, arginin.

Smak

Beroende på typ kan osten ha en subtil, salt, delikat krämig smak med inslag av frukt och svamp.Mjölkprodukt med vit mögel efter provsmakning bör lämna en behaglig mossig eftersmak.En kvalitetsdelikatess smälter i munnen, har en delikat konsistens utan hårda och torra bitar.Lukten av mögliga produkter är en svag, knappt infångad svampsmak.

Hur de gör detost med mögel

Det är en mjuk och hård mögelprodukt, men den framställs främst av komjölk med maximal fettinnehåll.Populär Roquefortost och vissa andra östeuropeiska typer tillverkas dock på basis av får- och getmjölk.Det finns många recept för mögelbaserade delikatesser, men matlagningstekniken är praktiskt taget densamma i alla fall:

1. Opasteuriserad get- eller komjölk värms i en tjock botten (trippel) panna eller i ett vattenbad till en viss temperatur.
2. Mögel hälls i mjölken och sedan surdeigen.Slutligen läggs ett löpeenzym till.
3. Efter omrörning och infusion skärs den resulterande koageln i små bitar.
4. Mjölkdynan upphettas igen och lämnas - ostmassan (utan vassle) måste sätta sig under en tid.Under de närmaste dagarna (eller timmarna) placeras delikatessen på en dräneringspanna (eller dräneringsmatta) eller placeras i en rund form.Ibland vänds produkten så att den komprimeras och mögel växer på alla sidor.
5. Efter detta steg saltas delikatessen manuellt och lämnas för att mogna, och placeras på ett rack i en kall fuktig källare, vars väggar och tak är täckta med ädelform.Produktens mognadstid är 5 veckor.Den färdiga delikatessen har en fluffig mögel, rund, fyrkantig eller oval (nehatel tillverkas oftare i form av ett hjärta).

Populära sorter

Varje av de befintliga typer av delikatesser, täckt på alla sidor med vit mögel, har sitt hemland,egen historia om ursprung och distribution.Dessa mejeriprodukter växer i popularitet - äkta kännare, gourmeter och vanliga konsumenter uppskattar dem för sina aromatiska egenskaper och utmärkta originalsmak.De mest kända sorterna är:

• bri;
• Bulletin-Aries;
• stillasittande;
• kroten;
• Camembert;
• sen-mor;
• Valance.

Brie är en mjuk ost med en ädelform gjord av komjölk.

Den franska delikatessen fick oöverträffad popularitet för flera århundraden sedan.Produkten är tillverkad av färsk opasturerad komjölk med rennet enzym och placeras i formar efter två timmar.Den dagen koagulatet lämnas lossat, avlägsnas sedan och saltas.Brie lämnas att mogna i 2-4 veckor.Produkten mognar på grund av aktiviteten hos mögelgenomträngande enzymer.Mogen ostkonsistens - från halvvätska till vaxartat.

Den klassiska franska delikatessen lockar till sig konsumenter inte bara krämigt kött, utan också delikat krämig nötaktig smak (med knappt känd senap), sammanflätad med svamp och fruktnoter.Ung mjuk ost med vit mögel söt till smak, mogna har en skarp och ljus lukt.Det finns flera sorter av denna sort:

• Brie de Mo - täckt med en tunn skorpa, under vilken det finns en gulaktig, fet, praktiskt taget ingen krämig massa.Den har en rik arom, en väl uttryckt sötnötig smak.

• Brie de Melen - med tättgul mitt, ljus aroma med anteckningar av mögel, hö och fuktig jord.Erövrar konsumenter med en uppfriskande stark smak.

• Brie Noir, till skillnad från andra sorter i undergruppen, har mer mättade smakanmärkningar, en uttalad arom och en lång eftersmak, eftersomkommer till full beredskap inom ett år, där osten har särskilda villkor.Brie Noir är täckt med en gråsvart skorpa, som är lätt trimmad med en trubbig knivsida före användning.

Boulet-Aries - fransk smaksatt ost med kryddor

Mejeriprodukten tillverkas med komjölk.Namnet på delikatessen kommer från staden från vilken dess historia började - Väduren.Vid beredningen av Bullet-Aven serverades basen först som lågfettgrädde tillverkad av komjölk.Senare ändrade tillverkarna receptet, och när huvudingrediensen tog färskt slam härrört från keso.

Beredningen av Bullet-Aven är följande: massan malas, blandad med olika kryddor (kryddnejlika, persilja, dragon, peppar), bildad i form av kottar eller bollar.Skorpan är tonad med anato - en speciell växt och strö sedan över paprika och mögel.För mognad ost kvar i 2-3 månader.Under denna tid blöts skorpan i öl, vilket gör den mer aromatisk och läcker.

Osten har en rund eller original triangulär (konformad, vikten av en produkt överstiger inte 300 g. Ytan på kulavän är täckt med en fuktig röd skorpa, sombestår av mögel och paprika.Inuti ligger ett vitt kött med aromatiska kryddor.Fettinnehållet är 45%, och delikatessens huvudsakliga smaker tillhandahålls av peppar, estragon och huvudmjölkkomponenten.Den franska delikatessen används som huvudrätt eller serveras som mellanmål.

Camembert är en plystost från Normandie.

Camembert de Normandie är en produkt tillverkad av komjölk.Enligt legenden upptäcktes receptet av en bonde från byn Camembert 1791. Camembert - en av de mest populära typerna av mjuka ostar.Vid varmt väder kan produktionen av denna mejeriprodukt oftast inte göras, så den görs under perioden september till maj.Gynnsamma förhållanden bidrar till en snabbare tillväxt av vit plack, som snabbt blir blå, så att ytan på produkten täcks med en blågrå bark.

Produkten överförs sedan till en annan källare där fuktighetsnivån är maximal och lufttemperaturen är cirka 10 ° C.Under dessa förhållanden växer mikroorganismerna långsammare och blir rödbruna.Ost anses vara mogen när dess konsistens är viskös.Den färdiga mejeriprodukten ska vara mjuk vid beröring men inte smulas när den skärs.Den fasta mitten och den halvvätska massan runt indikerar att produkten är tillverkad utan teknik.

Camembert av hög kvalitet är täckt med en vit sammetskorpa, och "rynkorna" måste vara av rosa röd nyans.Lukten är fräsch, det kan finnas svampnoter.Produkten har en delikat krämig smak under inga omständigheterger bort ammoniak.Huvudena är packade i halm av 6 stycken och transporteras i lådor med trä i lungorna.Camembert lagras inte länge, så det säljs ofta omogna.I det här fallet måste du låta osten mogna hemma utan att skära den vita ytan.Innan du använder den, ta bort produkten från kylen, skär den i delar och låt den sjunka något.

Bouches-de-Chevres är en utsökt kryddig ost i form av rull

Denna mejeriprodukt tillverkas i Ryssland i enlighet med fransk teknik.Huvudingredienserna är mjölk av exotiska nubiska getter och spansk ädelform.Produkten är tillverkad i form av en stor rulle, vars yta jämnt täcker det tjocka skiktet av vit snöskorpa.Bouches de Chevres har en delikat och skarp smak, medan sammetskalet har en nötaktig lapp, med en krämig smak och aroma närmare mitten.

Nesatel - en delikatess med en hård skorpa i form av hjärta

Denna franska ost med mögel är tillverkad i Upper Normandy.Det speciella hos stubben är en tjock, torr, knaprig vit, fluffig beläggning och ett svampliknande elastiskt kött.Tekniken för att tillverka produkten har inte förändrats på flera århundraden: mjölk hälls över varma behållare, löpe, vassla tillsätts och blandningen får stå kvar i ett par dagar.Serumet hälls i skålen för att skicka bakterierna, sedan pressas massan och torkas på trähyllor.Salta laxen manuellt och lämna sedan i källaren för mognad i 7-10 dagar.

Fettinnehållfärdig mjölk fransk delikatess är 50%.Produkten har en torr sammetisk skorpa vars yta är helt täckt av en homogen vit ädelform.Nesatel skiljer sig från andra typer av ostar i sin ursprungliga form - den är mest tillagad och serveras i form av ett litet eller stort hjärta, snarare än den traditionella cirkeln, oval eller fyrkantig.

Hur man äter ost med vit mögel

Det rekommenderas att äta mat med vit skorpa på kvällen, eftersom kalcium absorberas bättre i demkroppen på natten.Den optimala serveringen för varje dag är 30 g. Alla elitesorter kan ätas med bröd, men utan användning av smör.Roquefort i detta fall är ett undantag.Det rekommenderas att servera mjukt vitt bröd till delikatesser som camembert eller brie.Denna typ av produkter går bra med frukt, särskilt druvor och päron.De bästa följeslagarna med produkterna är halvtorra vita torra viner, champagne.

Vad de äter

Beroende på typ rekommenderas vit skorpsmjölk för användning med olika produkter.De kombineras bäst med:

• brie de grind - med landsbröd;
• klassisk brie - med körsbär, jordgubbe, melon, mogna äpplen, ruccola och alla andra typer av sallad, balsamvinäger;
• Camembert - med bär, päron, äpplen, bröd, cider, calvados;
• bush de chevre - med körsbär, avokado, druvor, mynta, bär, vinsåser, blandasallad, sparris, söt te;
• Bulletin Väduren - med rött vin ochgin.

Användning i matlagning

Vitform på ost är inte ett tecken på försämring, på grund av att dessa svampar anses produkten vara en kunglig delikatess.Denna typ av mejeriprodukter används som en fristående maträtt eller som en del av en ostplatta som serveras till efterrätt.Dessutom är vita skorpa behandlar en ytterligare ingrediens i beredningen av sallader, såser, andra kurser, smörgåsar:

• Blanda Roquefort med smör, sprid den resulterande massan av varm toast från vitt bröd (förskivad skorpa).
• Brie för att kombinera med Dijon senap, en blandning av spridd pitabröd, rulla i ett rör, sätt i kylskåpet i 24 timmar.Skär sedan rullen i sidled och servera med torrt vin eller druvsaft.
• Skär Camembert i hälften, blötlägg i förstärkt vin eller likör, brygg, friter, server och strö över tranbärssås.
• Strö över kryddor och russin, grädda i ugnen, servera med söt och syrlig bärsås.
• Briebröd i små brödsmulor, stek (eller i en stekpanna), servera varmt med frukt, grönsaker, örter.
• Lägg till fondue, smet, paj, ostgryta, giffel eller fylld fylla.
• För att skala lite från det vita mögelskiktet, bouillé de chevre, bröd i mandelflingor, stek i vegetabilisk olja.Servera varmt genom att dekorera blåbär och hallon.

Lagringsfunktioner

Ost med ädel mögel är en levande produkt som är tillräckligt snabbmognar och ändrar dess egenskaper.De som inte har färdigheter att kommunicera med en sådan delikatess, det är viktigt att veta hur man lagrar den i kylen, så att svampen inte förstör köttet.För att göra detta, kolla in några av rekommendationerna:

1. Penicillium utvecklas i varma rum med hög luftfuktighet, så det är bättre att lagra produkter med en vit (och blå) yta på platser där temperaturen är 4-6 ° C, fuktighet- 95%.Vid en högre temperatur kommer svamparna att expandera, men om termometern är på ett lägre märke - ostmassan smuldrar.
2. Ovanstående temperaturförhållanden gäller inte formar.Denna sort kan upprätthålla sina smakegenskaper även vid mycket låga temperaturer - upp till -20 ° C.Annars är det ingen skillnad mellan lagringsförhållandena för produkten med vit mögel och blått.
3. När de håller delikatesser i kylskåpet bör de tätt förpackas med matfilm, folie eller pergament, eftersom ädla mikroorganismer snabbt kan krypa in i närliggande produkter och göra dem till deras livsmiljö och inte längre kommer att vara till fördel för kroppen.
4. Mjukost med mögel kan inte läggas på en hylla med komponenter som har en skarp lukt: lök, fisk och andra ostar.Den milda porösa massan absorberar snabbt främmande lukt, varefter smaken på delikatessen förändras.
5. Med förbehåll för alla rekommenderade lagringsregler är camembertens hållbarhet upp till 5 veckor, brie - upp till 2 veckor, Roquefort - upp till 3-4 veckor.Gorgondzola kommer att behövasatt använda på 3-5 dagar eftersom produkten snabbt mognar.

Vad är skadlig maltost med mögel

Även om sådana produkter betraktas som delikatesser bör de införas i kostenbör användas med försiktighet, eftersom det innehåller ett stort antal komponenter med ständig användning kan skada människokroppen.Ta reda på mer om vad dessa ingredienser är och vad de kan vara farliga för:

• Salt.Ost erkändes som den mest salta produkten - CASH (Consensus Action on Salt and Health), den rankas 3: e efter bröd och bacon.100 g delikatess innehåller 1,7 g salt, den dagliga mängden för en person är bara 2,3 g. Regelbunden konsumtion av överdrivna mängder dietnatrium hotar att försämra kroppens funktionalitet.Dessutom är salt beroendeframkallande.
• Hormoner som tränger igenom komjölk.Dessutom kommer produkten in i pus från husdjurens urinblåsan.Kor på gårdar injiceras ofta med antibiotika och hormoner.Tillsammans med mjölk (och produkter tillverkade av den), kommer alla dessa enzymer in i människokroppen, och resultatet är ett misslyckande med hormonell bakgrund, bröst- eller prostatacancer, utvecklingen av osteoporos.
• Listeria monocytogenes-bakterier intagna med opasteuriserad mjölk.Användningen av förorenad ost (bakterier kan koncentrera sig i skaldjur och fjäderfä) orsakar smittsam patologi - listerios.Sjukdomen är farlig för gravida, eftersom den kan orsaka missfall, för tidig födsel, lunginflammation /sepsis /meningit i fostret.
• Penicillium svampsporer hämmar tarmens mikroflora, stör funktionen, orsakar dysbios.Dessa sjukdomar bör förekomma hos personer som använder mer än 50 g delikatess per dag.

Kontraindikationer för konsumtion

Det är starkt avskräckt att äta vita mögelostar för personer med eller utan låg penicillinintolerans.immunitet.Dessutom är det fortfarande i ett antal fall att avstå från användningen:

• vid artrit eller polyartrit;
• under graviditet, vid amning;
• i närvaro av svampsjukdomar (inklusive trast);
• överviktiga och benägna att svullna;
• vid astma eller neurodermatit;
• personer med försvagad lever, instabilt blodtryck;
• lider av neurologiska sjukdomar;
• de som har dysbios, akuta eller kroniska sjukdomar i magen eller tarmen;
• barn under 12 år.

Video