Svampkaviar för vintern: recept från färska, saltade, torkade och frysta råvaror, med morötter och lök genom en köttkvarn, utan sterilisering

Svamp är hörnstenen i de flesta kulinariska tvister.Å ena sidan innehåller de mycket protein och andra näringsämnen.Å andra sidan tillåter den ursprungliga sammansättningen av produkten inte korrekt absorption av kroppen.De betraktas som tung mat, rekommenderas inte för barn under 14 år.Men kaviarrecept måste bara vara i värdinnan "arsenal".Åtminstone för att mellanmålet är utsökt, hjärtligt och ovanligt.

Rättens namn - "kaviar" - tycks innebära syftet med dess beredning.Det tros vara avsett att fylla korgar, tillverka kanapéer och sprida på smörgåsar.I själva verket är tillämpningsområdet mycket bredare.Vem tar till exempel på att packa färdiga kaviar i bärbara vakuumpaket för att använda en halvfärdig produkt för beredning av mosad soppa under den frostiga säsongen?Eller värma kaviaren, servera den som en sidodisk till köttdisken?Det viktigaste är att följa samma regel: svampkaviar kräver förkokning av huvudingrediensen.

Svamp aptitretare

Mest aromatisk och välsmakande i perspektivgourmeter anses vara skogsvamp.Men tydligen handlar det allt om produktens utbredning.Om en svamp- och svampman har lärt sig att växa nästan i urbana lägenheter, måste skogens delikatess gå till barrskogen eller lövskogen.Det är anmärkningsvärt att kaviarrecept ger värden ett brett aktivitetsområde: det finns en färsk produkt - utmärkt, ingen färsk - torkad eller salt.

100 g torkad svamp motsvarar 400 g skogsprodukt.

Of the Fresh

Feature.För att förbereda den klassiska svampkaviaren som passar alla typer.Ta en titt i korgen med den "tysta jakten" och bestäm vilka ingredienser som kommer att vara det viktigaste i din maträtt.Smörkopp och virkniv framställs med samma algoritm.Så det spelar ingen roll vilken typ av gåvor du kunde hitta.Det klassiska receptet erbjuder en blandning av färska vita svampar, röda vinbär, vassle och kärnmjölk.Du kan också ändra ingredienserna beroende på vad som finns tillgängligt.

Produktuppsättning:

• cepes - 0,3 kg;
• oljeväxter - 0,2 kg;
• rhizomer - 0,2 kg;
• vassle - 0,3 kg;
• Lök - ett huvud;
• vegetabilisk olja - 30 ml;
• citronsaft - 20 ml;
• salt - en tesked;
• vitlök - en tand.

Vad vi gör

1. Grundligt mina gåvor av skogen, skar vi dem i stora bitar.
​​
2. Vi värmer pannan väl, häller en del olja på den och stekar svampen med all fukt som förångats från produkten.Vanligtvis en kvarts timme för dettatillräckligt.
3. Skär lökarna i halva ringar, stek i en separat panna tills de är gyllene.
4. Lägg svampen tillsammans med de passiva lökarna i en mixer, tillsätt salt, citronsaft, passera genom en bit vitlök och skicka den också till en vanlig panna.Slipa med hög hastighet, få den färdiga produkten.Perfekt servering med färska gröna, saltade kex som komplement.

Svampen är det enda undantaget från regeln bland vilda svampar: det är inte nödvändigt att koka den.Och för att förbättra smaken på kaviar, för att göra den mer krämig, är det nödvändigt att byta ut smöret med gräddfil.

Av den torkade funktionen

.Denna maträtt anses vara mager, så den kan ätas även av dem som vid denna tidpunkt håller sig inom en viss kulinarisk ram.Huvudingrediensen är i blötläggning för att återställa sin struktur, mätta svampmassan med fukt.Om du valde torkade kantareller för att laga kaviar, använd bara hattar i skålen.Benen får en "gummi" struktur under tillagningsprocessen.De kan användas i första kurser eller såser.Och om du väljer rynkor ska du tvätta dem innan du blöter.I cellerna i denna svamp är ofta fast sand- och dammpartiklar.

Produktuppsättning:

• torkade kantareller - två glas;
• smör - tre matskedar;
• lök - två mediumlökar;
• cayennepeppar - en tesked;
• slipad svartpeppar - en tesked;
• morötter - en;
• vitlök -fyra kuggar;
• portvin - två matskedar;
• citronsaft är en tesked;
• salt efter smak.

Vad vi gör

1. Vi börjar med rehydrering: sprid den torkade produkten i en bred emalj eller metallpanna, fyll med brant kokande vatten, täck med en platt platta på toppen.Vi organiserar förtrycket.Det är viktigt att svamparna är helt nedsänkta i vatten.Efter 40 minuter kommer de att hitta önskad form, vara redo för ytterligare kulinariska manipulationer.
2. Smält smör i en stekpanna, lite lök och morot på det, tillsätt krossade vitlöksklyftor.Sedan skickar vi till grönsakerna visnade av överflödigt fuktade kantareller, värm blandningen i en kvarts timme.
3. Så snart innehållet i pannan hittar en brunaktig färg, tillsätt salt, två sorters peppar, port och citronsaft.
4. Simma i ytterligare 20 minuter, och så snart kaviaren blir torr, stäng av ugnen.

Of Salt

Feature.När råmaterialet rullar genom köttkvarnen visar produkten vara mycket öm.Och för dess förberedelse är det inte nödvändigt att ha torkade eller färska skoggåvor.För många är svamplaxkaviar en riktig upptäckt.Allt som krävs för att förbereda huvudingrediensen är att tvätta den under rinnande vatten, dumpa den på ett durkslag och låta den tappa överskottsvätska.

Produktuppsättning:

• saltad lax - 0,45 kg;
• vitlök - två huvuden;
• schalottenlök - två stjälkar;
• vegetabilisk olja - tre matskedar;
• salt och peppar- för smakkontroll.

Vad vi gör

1. Vi skickar salta svampar till köttkvarnen.
2. Stek i skivad schalottenlök med vegetabilisk olja med gyllene ringar tills de är gyllene.
3. Rulla in köttkvarnen med vitlök och sauterad lök.
4. Blanda ingredienserna i en kastrull, tillsätt salt och peppar, servera eller konservera.

I gamla dagar skars råvaror för kaviar i ett tråg med hjälp av en speciell anordning.Tack vare den enkla utrustningen behöll svamparna sin struktur, och mellanmålet kom ut i granulat, med behagligt elastiskt till smak av spannmål.

Ängämnen

Du kan plocka upp en korg med svampar inte bara i skogen utan också i ängen.Speciellt efter kraftigt regn i slutet av augusti eller början av september.Inte alla löksvampar är ätliga, så de bör samlas in med särskild försiktighet och skicka bara till korgen vad de är säkra på 100%.Skinka och strängar anses vara de vanligaste.

Från raden

Funktion.Grå rädisa är en tallriksvamp som har fått många namn i landet.Det kallas också undergrundare och serushkoy och släkt är streckad.Oftast finns den på sandjord och i skogen - både barrträd och blandad.Det är mest praktiskt att implementera det föreslagna receptet i ett multivark.En högteknologisk assistent sparar tid och energi.Till att börja med måste strängarna bearbetas termiskt i läget "Matlagning" och sedan efter att apparaten har ställts i läge "Quenching".

Produktuppsättning:

• rödgrå - 0,5 kg;
• aubergine - en stor frukt;
• tomat - två stora frukter;
• paprika - tre medelstora skidor;
• vitlök - två huvuden;
• salt och peppar.

Vad gör vi

1. Förkokta rader skärs, tillsätt dem till gyllene.
2. Vi tömmer multivariynuyu-skålen, skickar dit för att steka en halv lökring och skivade bulgariska peppernudlar.
3. Vi skickar tomater hackade i en mixer till grönsakssortimentet, låt sjuda ett kvarter.
4. Därefter införs skalad och jordgubbsskivad aubergine i kompositionen.
5. Efter 20 minuter går vi in ​​i de stekta svamparna, växlar utrustningen till släckningsläge.
6. Efter ljudsignalen, tillsätt salt, peppar, krossad vitlök, låt sjuda i ytterligare 15 minuter.

Receptet kan kompletteras med valfri grönsak - från zucchini till kål.Resultatet blir en grönsakssvampgryta, som absorberas mycket bättre av kroppen på grund av den stora mängden fiber.

Of the Hoods

Feature.Ostron är platta svampar, uppkallad efter ordet "stubbe".Det är lätt att gissa att dessa organismer lever på stubbarna i clearingen.Vanligt i vårt land och ängar, som ofta ligger intill svamparna, gömmer sig i det saftiga gräset.Kalkstenar, både äng och skog, kräver förkokning.Receptet föreslår att tomater läggs till huvudingrediensen i kaviar.Tomater kan ersättas med ett konserveringsmedel - tomatpuré.

Produktuppsättning:

• Honung - 0,5 kg;
• tomatfärsk - tre stora frukter;
• lök - två huvuden;
• vegetabilisk olja för stekning;
• peppar och salt.

Vad vi gör

1. Koka kalkstenen i en kastrull med kokande vatten i 15-20 minuter, efter att du tappat vattnet, dumpa produkten på en durkslag, låt vattnet rinna av.
2. För svampen genom köttkvarnen eller slip i en mixer.
3. Stek löken tills den är gyllen i en kastrull med varm vegetabilisk olja.
4. Tomater blancheras i kokande vatten och avlägsnas försiktigt från skalet.
5. Lägg de ätpinnar som hackats på köttkvarnen i pannan och skicka sedan tomatmassan krossad med en kniv och gryta tills den är kokt.
6. Vi sprider äggen på försteriliserade banker och konserverade.
7. När du serverar skålen, strö förrätten med krossade gröna leds genom vitlökspressen.

Det är möjligt att bestämma en skåls beredskap på lökens konsistens.Om det inte knakar på tänderna, kan äggen på ett säkert sätt tas bort från elden.

Trädgårdsskördebehandling

De mest populära trädgårdssvamparna är svamp och svamp.Båda sorter utvecklas på ett underlag från icke-levande växtrester.Det är ganska lätt att odla dem.Dessutom ger dessa svampar ett högt utbyte.Vissa stadsfolk lyckas organisera svampodlingar direkt på balkongen eller loggian.Och vi måste erkänna att de klarar sig bra.Svamp och svamp kan också köpas på marknaden och i snabbköpet.

Från gliv

Funktion.Det accepteras att benen glöddeolämplig för den kulinariska processen.I de första rätter och sidorätter ser de verkligen inte så bra ut.Men ingenting hindrar dig från att låta dem leka.Till skillnad från kantareller liknar denna del av svampens kropp inte "gummi" i struktur.Det är ganska mjukt och mjukt, särskilt om det slipas i en mixer eller passeras genom en köttkvarn.Det finns inget behov att koka svamparna - värmebehandling i pannan räcker.

Livsmedelsbutik:

• svampben - 0,5 kg;
• morötter - en;
• glödlampa - en;
• Bulgarisk röd paprika är en;
• vitlök - fyra kryddnejlikor;
• raffinerad solrosolja - för rostning;
• salt och peppar.

Vad vi gör

1. Finhacka svampbenen, stek i en kastrull med tillsats av vegetabilisk olja under ett stängt lock i cirka en halvtimme.
2. Stek den finhackade löken i den andra stekpannan, på fem minuter tillsätt den en morot på en fin rasp, och ytterligare fem - finhackade paprika.
3. Blanda grönsaker med svampingredienser, salt, peppar, låt sjuda i två fjärdedelar av en timme.
4. Tillsätt köttfärgad vitlök i skålen tio minuter innan tillagningen.

Av svampar

Funktion.En aptitretare med en delikat krämig konsistens smälts direkt i munnen.Du kan också servera skålen som en garnering, förvärma den och lägga den på en tallrik med biff eller kokt potatis.Helst bör majonnäs, den flytande basen på mellanmålet, kokas på egen hand.Maträtt meden shoppinganalog av majonnäs sås kommer att vara mycket mindre användbar.

Produktutbud:

• svamp - 0,5 kg;
• glödlampa - en;
• ett kycklingägg är en sak;
• morötter - en;
• vitlök - en partikel;
• majonnäs med olivolja - tre matskedar;
• chilipeppar är en liten fröskida;
• salt efter smak.

Vad vi gör

1. Tärna grönsaker och svamp.
2. Stek svampbitarna i en stekpanna tills fukten som finns kvar i pannan kvarstår.
3. Lägg till ett par droppar vegetabilisk olja, skicka grönsaksskivor till svampkomponenten.
4. Kyl chilipepparen genom att först ta bort frönen och stek dem tillsammans med andra ingredienser.
5. Kycklingägg kokas brant.
6. Efter femton minuters stekning av ingredienserna, lägg svampgrönsaksmassan i en mixer, skicka sedan det rensade ägget, saltet och malt svartpeppar.
7. Slipa komponenterna, fyll med majonnäs och servera.

Konservering

Om du vill att ett smakfullt mellanmål ska behålla sin smak så länge som möjligt kan du bevara produkten genom att tillsätta vinäger till det sista steget.Förbered glasbehållaren steriliserad i vattenbad eller ugn.

När kaviaren är packad på glasburkar placerar du dem i ett brett metallbassäng.Fyll den med vatten så att vätskan når galgen, slå på kaminen.Semiliterbehållare med kaviar borde varasterilisera innan du rullar under ett tennlock under ungefär en kvarts timme.

Rengöring av hattar och ben

Färska svampar bör rengöras omedelbart.Om du lägger bort den här saken i en lång låda kan produkten bli ätbar på grund av brist på rengöring av kvalitet.Du behöver inte tvätta produkten före rengöring, annars svampar svampen ur dina händer.Tabellen ger exakta rekommendationer för rengöring av olika typer av ätliga svampar.

Tabell - Metoder för rengöring av ätliga svampar​​

Hållbarhet

Som framgår av tabellen beror hållbarhetstiden för ägg på lagringsmetoden.

Tabell - Hållbarhet för svampkaviar

Endast ett konservering kan lagras i skafferi, som bereddes genom marinering - genom att tillsättasyra som hämmar reproduktionen av mikroorganismer inuti behållaren.

Om du har fryst skogens gåvor under hösten, kan äggen göras av dem.Du behöver inte avfrostas av huvudingrediensen - bara lägg den i en förvärmd stekpanna, stek till fullständig avdunstning av fukt.

Recensioner

Svamp eller svampämnen kan täckas med metalllock, men se till att lägga till vinäger i arbetsstycket.Botulismens aktivator utvecklas inte i sur miljö.Jag tänker på svampkaviar, som såldes i butiker under Sovjetunionen.Det var täckt med järnlock.Och till och med nu säljs konserverade svampar under järnomslag.

Eugene

Kaviar kan tillverkas av vem som helst, men jag tillverkar ofta av stora svampar som inte går till marinaden (fröskidor, vitt, podbery, rävar, fjärilar, etc.).Ibland händer detta: benen spawn, och stövlarna går till marinaderna.Detta är bekvämt när hattarna är små,Robusta och ben tjocka med armtjocklek.

Den färdiga kaviaren packas i varma, torra burkar, steriliseras antingen i ett vattenbad eller i en ugn (jag steriliserades i 30 minuter vid 150 ° C, 0,5 l burkar).Bankerna rullas upp och täcks på natten.

Barbarian

Jag älskar bara svamprätter, så jag lagade svampkaviar, en hel massa, 10 burkar för säker.Jag har redan köpt en elektrisk köttkvarn, en inhemsk Aksion, med en fräs för detta ändamål.Jag passerar svamp genom en köttkvarn och grönsaker - lök, morötter genom ett munstycke för rivning, du kan laga mycket och inte spendera en halv dag åt gången.

Smaken på svamp försämras.Jag gör det här: koka svamparna, slipa köttkvarnen, stek lökarna, tillsätt sedan svampen och slaktkroppen under omrörning.Salt och peppar efter smak.Stäng av och tillsätt för att smaka vitlök.I matlagningsprocessen måste man ständigt försöka.Många lagar inte mat, så bytet har inte tid.Och om det finns många svampar, kan de kokas och frysas.Och vid behov - fick och förberedde en del kaviar.

Tatiana