Samsa i Uzbek - hur man lagar mat hemma ordentligt

Traditionell asiatisk mat - bakning av fyrkantig, rund eller triangulär form med olika fyllningar: kött, ost, vegetariska grönsaker, baljväxter.Den uzbekiska samsaen bakas på en grill eller i en tandoor, men tillagas enligt reglerna i ugnen, den behåller sin doft och god smak.

Hemligheter för välsmakande sambaberedning i uzbekiska

Det är inte svårt att baka rosiga, saftiga fyllda pajer.Rekommendationer för framställning av aromatisk samsha:

  • Degen till den uzbekiska samsahen föredrages företrädesvis nypuffad (på vatten), liknande strukturen som ravioli.
  • Fyllningen blir saftig om du lägger till mycket lök och ett par matskedar smält smör eller vatten.Kött och grönsaker ska malas i små kuber och inte hacks.
  • Baka samsa i en ugn förvärmd till 200 ° C, temperaturen under detta märke gör produkten torr.
  • Samsu serveras varm på ett vackert fat.Innan du serverar är det lämpligt att tåla några minuter under handduken - så pajerna kommer att bli mjukare, mjukare inuti, med en krispig, rödig skorpa.Aromatisk tomatsås med örter och kryddor eller kan erbjudas samshagrädde vitlök.

Klassiskt uzbekiskt lamm med lamm

  • Tid: 2-2,5 timmar.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kalorirätter: 251 kcal /100 g.
  • Syfte: bakning, lunch, mellanmål, middag.
  • Svårighet: Medium.

Det klassiska uzbekiska samsa-receptet innebär användning av fett.Om det behövs kan det ersättas med smör, smält i vattenbad (2 msk) - fyllningen blir inte mindre saftig.

Ingredienser:

  • vatten - 1 msk.;
  • mjöl - 4 msk.;
  • lamm - ½ kg;
  • kycklingfett - 50 g;
  • kycklingägg - 1 st .;
  • Lök - 2 st .;
  • smörkräm - 50 g;
    • ​​
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • svart paprika mark, syn - efter smak;
  • sesamfrön - 30 g;
  • salt - 2 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Tillsätt det försiktade mjölet till det saltade (1 tesked salt utan tillräckligt med objektglas) under omrörning kontinuerligt.Knåda ordentligt degen, rulla den till en boll, placera den i kylen i 20-30 minuter, inpackning med plast.
  2. Skär lammfiléen i små kuber, häll den rengjorda, skivade medelstora lök i den och krydda med salt.Tillsätt det hackade kycklingfettet till fyllningen, kryddorna, rör om väl.
  3. Dela upp den kylda degen i 7-8 delar.Rulla ut 1 del mycket, smörj den smält i ett vattenbad med smör, rulla till en rulle.Packa in denna rull i en tunnvalsad och oljad andra bit deg.Vänd ut den stora rullenoch lämna den i kylen.
  4. På en och en halv timme skär du den kylda rullen i 14 delar.Rulla varje bit tunt runt kanterna och tätare till mitten.Fördela köttet jämnt över tortillorna, rulla dem i trianglar och täta kanterna tätt.
  5. Placera samsaen på ett pergamentfodrat pergament (söm ned).Smörj produktens yta med ett lätt vispat ägg, strö över sesamfrön.
  6. Stek skålen i en ugn förvärmd till 200 ° C i cirka 40 minuter.
  7. Kyl den färdiga samsungen något under en ren kökshandduk (5-7 minuter).

Med kyckling

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorirätter: 242 kcal /100 g.
  • Syfte: bakning, lunch, mellanmål, middag.
  • Svårighet: Lätt.

Det är bäst att använda feta kycklinglår utan hud för matlagning - filetfyllningar kan visa sig vara torra.Tillsätt hackad koriander till köttet om så önskas och strö vallmofrön inte med vita eller svarta sesamfrön.

Ingredienser:

  • kycklingkött - 0,7 kg;
  • vatten - 100 ml;
  • mjöl - 250 g;
  • söt gräddssmör - 100 g;
  • Lök - 2 st .;
  • kycklingägg (äggula) - 1 st .;
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • sesamfrön - 30 g;
  • kryddor, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Blanda i en skål mjöl, salt, kylt smör, finhackat med en kniv eller ett stort rivjärn.Häll med kallt vatten, blanda kompositionen noggrant för hand.Skicka degen till kylen i 40-50 min.
  2. Skär benfritt kycklingkött i små remsor, salt.Blanda fyllningen efter att du har lagt den skalade löken, strimlad med små kuber.
  3. Dela upp den kylda degen i 10 lika delar, rulla varje arbetsstycke med en kavel.Ordna köttbullarna på tortillorna, samla trianglarna från degen och fixa försiktigt kanterna.
  4. Ordna samshan med sömmarna nedåt på den oljade bakplåten, smörj toppen med vispad äggula, strö över sesamfrön.
  5. Stek skålen i en ugn förvärmd till 200 ° C i 30-35 minuter tills en skorpa bildas.

Med pumpa

  • Tid: 1,5-2 timmar.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kalorirätter: 194 kcal /100 g.
  • Syfte: bakning, lunch, mellanmål, middag.
  • Svårighet: Medium.

Om så önskas kan pumpfyllningen kokas annorlunda: Riv grönsaker på ett stort rasp, blanda med strimlad lök, salt.Stek i en stekpanna med solrosolja tills den är klar (5-7 minuter, under omrörning).

Ingredienser:

  • dricksvatten - 1 msk.
  • vetemjöl - ½ kg;
  • smörsmör - 150 g;
  • kycklingägg - 1 st .;
  • pumpa massa - ½ kg;
  • Lök - 1 st .;
  • vision, mald peppar - efter smak;
  • salt - 1 tsk;
  • stärkelse - 30 g.

Beredningsmetod:

  1. Skär 100 g kylt smör med en kniv, bland i en skål med ägg, salt, varmkokningmed vatten.Tillsätt mjöl till en kopp, knåda degen och blanda sammansättningen försiktigt efter varjeinförandet av mjöl.Redo att dela upp degen i 3 ungefär lika stora bitar, ladda ner från varje boll, lämna under en ren handduk vid rumstemperatur i 10-15 minuter.
  2. Blanda pumpa och hackad lök i små kuber för fyllningen.Det är nödvändigt att salta kompositionen och tillsätt kryddor precis innan Samsa bildas.
  3. Smält 50 g smör i ett vattenbad.Rulla ut en boll av deg i ett tunt lager på en stärkelsebordskiva och smörj ytan med smält smör.Sätt ut den andra bollen, lägg detta lager på den första och smörj den.Gör samma sak med den andra delen av degen.Ladda ner den täta rullen på kakorna på 1-2 minuter, när oljan kommer att gripas.
  4. Skär degen i 14 bitar, rulla var och en så här: böja först kanten på rulla 2-3 cm, ta den till mitten och bilda en kavel med tunna kanter och en tjock mitt.Sätt lök- och pumpfyllning (cirka 1,5-2 msk) i varje arbetsstycke, bild trianglar och anslut kanterna tätt.
  5. Grädda pumpasamsa i en halvtimme, förvärm ugnen till 200 ° C.

Med ost

  • Tid: 1,5 timmar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorirätter: 328 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag, middag.
  • Svårighet: Lätt.

Den välsmakande samsa kommer från en nyritad tunn deg.För fyllningen finns lämplig delikat ost (ost, suluguni), riven på ett stort rivjärn, blandat med krossade kryddnejlikor med färsk vitlök och rått ägg.

Ingredienser:

  • vatten - 150 ml;
  • vetemjöl - 400 g;
  • smörsmör - 50 g;
  • mozzarella - 200 g;
  • vegetabilisk olja - 100 ml;
  • socker - 1 nypa;
  • sesamfrön - 30 g;
  • salt, mald peppar efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Blanda den uppvärmda oljan i förväg med mjöl och salt vid rumstemperatur.Tillsätt varmt vatten och blanda blandningen till homogenitet.Låt den färdiga degen stå en tredjedel av en timme vid rumstemperatur med en ren, torr handduk.
  2. Blanda riven mozzarella med socker, peppar efter smak.
  3. Rulla ut degen med ett tunt lager, skär den i remsor som är 6-7 cm breda.Dela upp varje remsa med lutande snitt i trianglar.Lägg fyllningen i mitten av det triangulära arbetsstycket, täck med en annan triangel ovanpå, sy försiktigt kanterna.
  4. Samsou ska stekas i en kastrull med stekt raffinerad olja på medelhög värme i cirka 5-7 minuter.på varje sida.
  5. Lägg den beredda ostmassan på en vacker skål, strö över sesamfrön ovanpå.

Video