Recept av lata uppstoppade stoppningar: hemligheter för val av ingredienser och beredning

) Lat fylld kål kom med människor som kan uppskatta tiden.De "rätta" kålrullarna är väldigt trevliga, men offrar vila och kommunikation med nära och kära, ingen vill och behöver inte.Dessutom skiljer sig smaken av "lat" kål inte från snygga rullar eller rullar.

Det kan vara mycket lång tid att ta reda på vem som faktiskt kokade de lata sakerna för första gången.I hela Europa och Asien lär sig varje nation sitt eget nationella recept inom tekniken för att laga denna maträtt.En kock säger att du måste krydda med kål, ris och kött med gräddfil eller tomatsås.En annan kommer inte att hålla med om detta och kommer att göra samma anmärkning om matlagningstekniken, metoden för värmebehandling, och så - till oändlighet.Var och en av dem kommer att ha rätt.Så vi delar bara hemligheterna för läcker matlagning.

LatFyllda kålrullar är grundläggande tekniska principer

Det finns ganska många varianter av lata kålrullar i olika kök i världen.Men utan tvekan är lat fylld kål ett derivat av traditionella kålrullar, som är små delar av köttfärs eller köttfärs, såväl som andra typer av fyllning inslagna i kål, druvblad, unga rödbetor.Det är känt att i forntida ryska köket lindades kött eller köttfärs i pepparrotblad.

Listan över ingredienser för beredning av isberg innehåller samma produkter.Av detta följer att alla recept för vanliga duvor, rullar, kålkorvar, dolmar lätt kan förvandlas till en lat maträtt.Allt du behöver göra är att strimla "wrap" och kombinera det med köttfärs eller annan fyllning.

Men lata kålrullar har två tillagningsmetoder relaterade till funktionerna i regionala kök.Förutom de olika ingredienserna som utgör lata kålar, finns det också skillnader i hur skålen dekoreras.

Den första metodeninvolverar bildandet av halvfärdigt kött eller köttfärs, tillsammans med strimlad kål, i form av korv, bollar, ovaler som sedan bakas, stekas eller ångas, serveras under sås.En sådan maträtt är mer som köttbullar.

Den andra metodenär enklare, och skålen ser ut som en bladgryta eller aska: alla komponenter staplas i en värmebeständig stekpanna eller gås, hälls sedan över sås och stuvas påspis eller i ugnen.På det här sättet kan du stapla lager av köttfärs och strimlad kål på en bakplatta och baka dem i ugnen, som hemmafruerna gör, som ärvt traditionerna i södra slaviska köket.

Andra nyanser av matlagning beror på val och smak.Lat kål är en maträtt som inte tar mycket tid att laga mat, så den kan säkert inkluderas i menyn för familj middagar, och sammansättningen av ingredienser kan enkelt ändras, beroende på säsong, tillgänglighet av produkter, individuell smak, humör.

Några recept på finhackad griskött som erbjuds nedan kan nu överföras till din kulinariska anteckningsbok och börja laga mat.Kom ihåg att recepten som erbjuds inte är medicinska, utan kulinariska, och därför är en kreativ strategi för genomförandet av dem välkommen.

1. Lat stoppad kalvkött fylld med kalvkött och ris

Ingredienser:

  • Kalvkött, hackad 700 g
  • Morötter 200 g
  • Fläskstång 250 g
  • Lök 180 g
  • Gräddfil 120 g
  • Tomatpuré 80 g
  • Kål 600 g
  • Ris 140 g
  • Ägg 1 st.]kuber.

    Stek morötter och lök tills de är mjuka.Förbered köttkotlett: kombinera kött, bacon, kål och hälften av de ångade grönsakerna i en stor behållare.Tillsätt ägget, kokt ris, kryddor.Blanda noga och slå fyllningen.Förvara massan i kylen i en halvtimme,bild sedan halvfabrikat i form av cylindrar, 5-6 cm långa och inte mer än 2,5 cm i diameter.

    Fäst en rist eller mantel i en stor kastrull, häll vatten.Slipa de halvfärdiga produkterna för att bilda en proteinfilm på ytan, vilket hjälper till att bevara saftigheten hos lata duvor när du bakar i ugnen.

    Lägg de lata rullarna i ugnsformen.Kombinera resterande lök och morötter med gräddfil och tomat, tillsätt kryddor efter smak.Fyll kålrullarna med den resulterande blandningen.Sätt formen i den förvärmda ugnen i femton minuter.Ljuta vid 200 ° C.Avsluta maträtten med greener innan servering.

    2. Lazy fylld kyckling fylld med kyckling och torkad frukt i gräddsås

    Produkter:

    • Ångad ris100 g
    • Torkade aprikoser 80 g
    • Kycklingbröst 700 g
    • Lök 140 g
    • Kräm (20%) 300 ml
    • Apple1 st (er)
    • Lågblad, peppar
    • Surkål 400 g
    • Smör 120 g
    • Salt

    Tillagningsordning:

    Koka riset tills den är kokt i saltat vatten.Vrid löken och kycklingbröstet genom ett litet nätmask.Lägg till smak, kryddor, kylt ris, riv äpple och finhackad kål.Tillsätt de torkade aprikoserna skivade i tunna och tunna sugrör.Forma små halvfabrikat och placera dem i en bakform som är rikt oljad.Grädda i 10 minuter vid 220 ° C.Häll sedan in krämformen, sänk temperaturen till 170 ° C och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.Dekorera den färdiga skålen med bladgröna gröna.

    3. Latfylld fläsk fylld med fläsk och katrinplommon

    Produkter:

    • Fläskhals 900 g
    • Svisker 100 g
    • 250 g lök
    • Morötter 150 g
    • Ketchup "Chile" 250 g
    • Kål, kål 5-6 ark
    • Kryddor
    • Kulinariskt fett 100 g
    • Kurkar, vita 150 g

    Matlagning:

    Skär lök, morötter och katrinplommon i små kuber, låt sjudai en stekpanna tills den är mjuk.Slip fläskmassan med en köttkvarn.Konsistensen av köttfärs bör motsvara köttfärs för kokta korvar.

    Blanda köttfärs med kokta grönsaker och ketchup.Rör om tills det är jämnt, placera fyllningen i kylen i 40-60 minuter.Ta bort några kålblad från kolven.Slå dem lätt med en hammare, eller håll över ångan för att mjuka upp.

    Smörj den värmebeständiga formen, strö över brödsmulor.Täck formens botten med beredda kålblad, sprid fyllningen på dem, till och med ytan.Lägg några fler blad ovanpå, smörj in dem och strö dem över med krossade brödsmulor.Grädda i ugnen tills köttet är klart.Överför till en fatta genom att skära lata lådor i rektanglar.Drizzle med ketchup.

    4. Lös köttfärs och svamp fyllda med pepparrot

    Produktlista:

    • Malt nötkött 700 g
    • Rostad honung 150 g
    • Lök 100 g
    • Morot 180 g
    • Kokt ris 230 g
    • ) Ägg 1 ½ st.
    • Vegetabilisk olja 80 ml
    • Salt
    • Kål 300 g
    • Ryazhanka (4%) 100 ml
    • Pepparmark
    • Lågblad
    • Ost, mjuk 250 g

    Beredningsordning:

    Sötlök och morot.Kombinera dem med rostad svamp och köttfärs.Passera genom köttkvarnen, krydda med salt och kryddor, tillsätt ris.Blanda noga och slå fyllningen.Forma rektangulära platta halvfabrikat.Sätt dem på däck.

    Pisk ägg, skal, riven ost och strimlad kål med en mixer i en tjock, homogen massa.Lägg tillfälligt åt sidan strimlad kål åt sidan: det kommer att krävas att dekorera skålen.

    Förvärm ugnen till två hundra grader.Häll över de halvfärdiga produkterna, i en del, beredd sås.Grädda i 5-7 minuter, tills en tjock massa är över fyllningen.Ta ut pannan i en minut och häll det återstående ägget, pepparrot, kål och ostblandningen.Grädda tills kokta, krydda lata rullar med kryddor, lägg lövblad på ett ark.

    Skålen bakas sålunda bekvämt i en serveringsbehållare.

    5. Lat fylld fläsk- och nötköttlever med bovete

    Ingredienser:

    • Bovete100 g
    • Nötköttlever 300 g
    • Gräddfil hemlagad (36%) 100 g
    • Lök 150 g
    • Fläsk 800 g
    • ) Vitlök 50 g
    • Peppar 20 g
    • Ägg 2 st.
    • Salt
    • Kål 0,5 kg
    • Margarin-120 g

    Beredningsmetod:

    Hacka den hackade kålen och löken med margarin, tillsätt gräddfil och kryddor.Skär levern i små bitar ochyngel.Låt svalna.För den beredda fläskmassan genom den stora gallret.Tillsätt alla andra ingredienser och slip igen genom kvarnen genom att installera en mindre rist.Tillsätt spannmål, döda ägg, blanda fyllningen väl, kyl i en timme, täckt med folie.Smörj bakpannan med fett, sprid de halvfärdiga cylindriska formarna på den, häll grädden ovanpå.

    Forma en behållare med större vatten och täck med folie.Överför försiktigt skålen till en förvärmd ugn och låt sjuda vid 200 ° C.Efter en halvtimme, ta bort pannan, ta bort folien, strö de lata rullarna med den krossade vitlök och förvara i den varma ugnen i ytterligare 5 minuter.Servera med kokta potatis, garnera med sallad eller Pekingkål, skivor kokta ägg och kvistar med lockig persilja.

    6. Lazy uppstoppade ärtor med bonde fyllning

    Ingredienser:

    • Kött (filé)900 g
    • Ris 250 g
    • Lök 300 g
    • Mjöl 50 g
    • Ryazhanka 0,75 l
    • Salt
    • Lågblad
    • Peppar
    • Färsk kål
    • Persilja
    • Dill
    • Olja 100 ml

    Arbetsordning:

    Tvätta ris och blötlägg i två timmar.Finhacka kål och lök.Stek löken med mjölet i en djup stekpanna.När löken blir gyllene, häll i russin, tillsätt kryddorna.Stek köttet i en stekpanna eller annan liknande stek i små bitar tills en skorpa bildas.Häll i den kokta såsen och gnugga dendet genom en sil.Lägg ett lager ris, finhakad kål, på köttet.

    Vätskan måste helt täcka innehållet i pannan.Kålskiktet kan malas med en sked tills det är helt nedsänkt.Täck diskarna med ett lock och låt sjuda under låg värme.Fyll vid behov på mjölk eller vatten under släckningsprocessen.Tillsätt örter och laurblad, fem minuter före slutningen av släckningen, kontrollera skålen efter smak.

    Lazy uppstoppad fylld kål - användbara tips

    Saftigheten på lata kålen tillhandahålls av grönsaker - kål, lök och fet mat.Vid beredning av fyllning för duvor, var uppmärksam på förhållandet mellan fasta och flytande komponenter.

    Vätskan i stoppningen får inte överstiga 1/3 av fyllnadens totala vikt.Annars, i värmebehandlingen av kål kommer kraftigt att minska i volym från förlusten av fukt, kommer att vara för smulig.

    För att lagra juicen i den halvfabrikata rekommenderas att steka kålen på hög värme tills en skorpa bildas som förhindrar fuktförlust.Efter stekning börjar du släcka på låg värme.