Recept av franska Brioche-bullar med russin, sesam, kanel, honung, körsbär, choklad

Brioche är en liten fransk muffin.I gamla tider användes sådana bullar med olika rätter.Och nu serveras de i te, används istället för bröd eller som bas för hamburgare.Det finns många recept för Brioche-bullar, och här är de mest intressanta.

Brioche-bullar - allmänna matlagningsprinciper

Först måste degen till Brioche-bullarna knådas i förväg, kylas i upp till 12-15 timmar och sedan bringas tillvärma och låt jästen komma upp.I princip kan denna teknik användas nu, men även franska använder allt mer förenklade metoder.Degen knådas i mjölk på ångande eller icke-ångande sätt.

Vad annars lägger de in:

• ägg;
• smör;
• socker;
• honung;
• mjöl.

Ofta läggs kryddor till degen: kardemumma, slipad kanel, saffran.För en mängd olika smakeranvänd sesamfrön, torkad frukt, olika söta pålägg.Traditionellt tillverkas brioschi i form av bollar eller spiral flagella, dvs. rosor.Ibland är flagellan gjord med fyllning, nedan är ett recept med choklad.Stapla artiklar nära men inte nära varandra.Efter lyftning måste de gå ihop, hålla sig ihop, bli en enda strukturerad duk.

Bakningen görs bäst i ugnen.Efter att brioschi har stigit måste de smörjas med vispad äggula och lite mjölk kan tillsättas.Bullar är små, beredskapen bestäms av den rödiga skorpan.Vanligtvis bakas brioschi vid 180 grader.Men om din ugn är svag kan du höja temperaturen till 200.

Brioche-bullar med russin

Ett av de klassiska franska Brioche-bullerecepten.Om så önskas kan du blanda den på kvällen, låt den sitta i kylen över natten, sedan ta bort den till värme, släpp och göra bullar.

Ingredienser

• 4,5 koppar vete.mjöl;
• 2 tsk.snabbtorr jäst;
• 100 gr.sockerbetor;
• ett glas helmjölk;
• två ägg;
• en äggula för att smörja brioschi
• en påse med vanilj;
• ett något ofullständigt glas russin;
• 150 gram olja;
• salt (ungefär 0,6 tsk).

Beredning

1. Det är bättre att inte smälta utan att mjuka upp brioschi-oljan, i vilket fall degen blir bättre.Så vi får det i förväg, håll det varmt.Alternativt kan du använda en mikrovågsugn eller snarare ett avfrostningsprogram.

2.Kombinera varm mjölk med ägg, vispa tills den är jämn, tillsätt två matskedar snabb jäst, blanda.Sedan introducerar vi socker, häll i salt, fortsätter att störa, tillsätt mjöl och russin med vanillin.

3. Gör mjuk, slät, elastisk deg.I slutet av handen smörjas regelbundet med vegetabilisk olja.

4. Ta bort degen för brioschi under värme.Där ska den stiga bra minst en gång, och helst två.

5. Så snart degen har nått önskat tillstånd.Vi får och delar upp i små bitar, brioschi med russin kan göras på 50-60 g, de kommer att se väldigt söta ut.Vi rullar bollarna, utspridda på 1 cm avstånd från varandra.

6. Täck med en lätt bakplåt, till exempel en bit bakpapper.Vi lämnar bullarna för att gå.

7. Fett ett ägg efter 30-40 minuter, skicka brioschi med russin till ugnen.

Brioche-bullar med honung

Ett annat underbart recept för bakverk för små franska bullar.De kan också kokas med russin eller tillsätt andra torkade frukter, nötter.

Ingredienser

• 800 gram mjöl;
• 70 g socker;
• 2 msk.l.honung;
• 250 ml mjölk (fettinnehåll minst 2,5);
• 200 g smör;
• tre ägg och en äggula (för smörjning);
• 30 gram färsk jäst;
• vanilj.

Beredning

1. Eftersom jäst används färskt måste den lösas väl i varm mjölk, det är möjligt att lämna i tio minuter.

2. Vispa äggen, lägg socker i dem i skålen.genomtillsätt en tesked salt ett par minuter, sedan den mjukade oljan följt av honung.Om det är tjockt är det bättre att smälta det först.

3. Blanda mjölkblandningen med den andra massan, fyll med vanillin och tillsätt mjöl till delarna.

4. Knåda degen, om så önskas, inför några russin eller andra tillsatser.

5. Vi tar bort degen för den franska konditorin i hetta, låt den gå en hel heltid, den är ungefär två timmar, och låt sedan stå i ytterligare 30 minuter.

6. Dela upp massan i små bitar, form bullar och låt dem höja, smörj med färsk äggula och grädda.

Brioche kanelrullar (lockar)

I allmänhet kan du göra bullar från alla typer av deg på detta sätt.Men låt oss till exempel knåda det franska mjölkbaserade bakverket.

Ingredienser

• 300 ml vatten;
• 2.5 Art.l.mjölkpulver;
• 25 g färsk jäst;
• 0,14 kg olja;
• 0,08 kg socker i degen;
• tre ägg;
• mjöl, vanilj;
• 1 Art.l.kanel;
• 120-150 g socker för dekoration.

Beredning

1. Blanda socker med mjölkpulver så att inga klumpar uppträder vid utspädning, tillsätt vatten ca 45 grader, sked med jäst och mat in jäst..

2. Vispa ihop två ägg och mjukat smör, degen ska saltas, häll en ofullständig tesked, fortsätt omrörning, kombinera med varm jästmassa.

3. Fyll vaniljen med mjöl, gör en mjuk, lätt flytande deg som långsamt sprids på bordet.Täck, ta bort i minst två timmar.

4. Jasbara degen kommer att stiga bra, det är nödvändigt att "fälla ut" den.Nu kan du börja förbereda ytterligare ingredienser.Blanda sockret med kanel, vispa ägget separat i en skål tills det är skummat.

5. Krossa degen i 100-120 gram bitar.Varje utvidgas till en flagella, ungefär en centimeter tjock.Pensla alla flagella med en kvast och strö över en blandning av socker och skrik.Vi vänder oss till andra sidan, upprepa.Du kan rulla runt bordet för att samla vad som är spridd.

6. Vridna sniglar.Överför till en bakplatta, låt den höja och smörj sedan med ett slagit ägg i skålen.Vi skickar brioche att baka.

Brioche-bullar med sesam

En av de mest populära Brioche-bullevarianterna.Dessa bollar är inte söta, de kan ersätta bröd, som används för hamburgare, snacks.Rullar kan kombineras, men oftare bakas de separat på en sak, vackert bruna på alla sidor.

Ingredienser

• 380-390 g mjöl;
• 70 ml mjölk;
• 3 ägg;
• 40 gram socker;
• 7 g jäst;
• 10 g salt;
• 90 p olja;
• äggula, sesam.

Matlagning

1. Förvärm oljan så att den kan tina upp.Blanda ägg med socker och salt, blanda väl och kombiner sedan med smör.

2. Bröstjäst i varm mjölk, i det här receptet är de torra.Häll i den totala massan.Låt stå i fem minuter och täck sedan med mjöl.Vi knådar den vanliga mjuka degen.

3. Vi tar bort massan i ett par timmar, låt den stiga bra.

4. Dela degen i bitar100-120 gram om rullarna används för hamburgare.Om det är en ersättning för bröd eller bollar för andra mellanmål.Vi ändrar storlek i valfri riktning.

5. Sprid på en bakplatta, vilket ger minst fem centimeter mellan produkterna.Låt oss närma oss bollarna i ett varmt rum.

6. Smörj med äggula eller hela piskat ägg, strö över sesamfrön och lägg på bakning.Förresten, det är möjligt att använda inte bara ljus utan också mörk sesam för brioschi.Det kommer att bli mycket snyggt.

Bullar med Paris körsbär med körsbär

Enligt denna princip är det möjligt att förbereda bullar med andra fyllningar.En bit behöver bara ett bär eller en marmelad, en torkad frukt.Dessutom är Paris-brioschierna olika i form.

Ingredienser

• 250 g mjöl;
• 8 körsbärsbär;
• 3 ägg;
• 20 g jäst (pressad);
• 60 gram olja;
• 2 Art.l.socker;
• 2 matskedar mjölk.

Beredning

1. Blanda färsk jäst med socker, slipa och tillsätt mjölk, salt, tillsätt smält men kylt smör.Rör om, krydda med mjöl.Efter noggrann design, ta bort den till en varm plats.

2. Låt den franska degen hålla cirka 2,5-3 timmar.

3. Dela degen i åtta bitar och pressa sedan en liten boll från var och en, lite större i storlek.

4. Överför de rundade rullarna till en bakplatta, gör ett hål i var och en, lägg ett körsbär och täck det med en tidigare rivd degkula.

5. Vi ger parisern en rulleatt stiga.Smörj sedan in med äggula, sätt i ugnen, grädde tills det är rouge.

Brioche-bullar med choklad

Alternativ bara en underbar brioschi.För denna muffin är det bäst att använda chokladdroppar eller bollar (droppar).Men om de inte är det, skär små brickor.

Ingredienser

• 250 ml mjölk;
• ett halvt kilo mjöl;
• 80 gram smält smör;
• 80 gram socker;
• ägg plus äggula;
• 8 g jäst;
• choklad.

Beredning

1. Blanda degen på det enklaste sättet: kombiner varm mjölk och pulveriserad jäst, låt stå i en minut, bland ägget med socker och smör.Presentera jästblandningen, en halv tesked salt.Blanda allt ordentligt, knåda med mjöl.

2. Låt testet stå i cirka tre timmar.

3. Dela upp massan i 100-150 gram bitar.Rulla ut flagellerna först, packa sedan upp den i ett band.Du kan göra detta med en kavel.

4. Lägg bitar av choklad i varje band, sy kanterna, korven ska vara fylld.Vi vrider, men inte särskilt snäva.

5. Sätt brioschi på en bakplatta, låt den stiga, smörj och grädda i ugnen.

Brioche bullar - användbara tips och tricks

Många gillar inte att känna socker eller kanel på händerna, handflatorna klåda och klåda.I detta fall rekommenderas att du bär tunna latexhandskar när du hanterar degen.

Om det finns inomhus drag, bullar när det är korrektdäck är bättre än något att täcka.Det är ännu bättre att använda djupgående e-postmeddelanden.

Var försiktig med att köpa kanel; den säljs ofta istället för kassier av kinesiskt ursprung.Den har inte en så trevlig doft som liknar originalet, den är inte så användbar för kroppen, den främjar inte viktminskning, läkning, föryngring.