Brioche - Vad är det för att laga mat hemma och tjäna ordentligt till bordet
Innehåll
Den klassiska franska brioche bun (från fransk brioche) är en luftmuffin gjord av finmalt vete mjöl.Även detta bröd, bakat i standard korrugerad form, kallas Paris.Servera färska saker till frukost eller lunch med sött te, starkt kaffe med sprit.Det accepteras att dekorera detta bakverk med pulveriserat socker, med smält smör, mjölkchoklad, pressad godis.Franska brioche-bullar bevaras bättre om de slås in i en matfilm eller täcks med en tät handduk: så de kommer att behålla aroma, mjukhet, smak under lång tid.
Historia om utseende
Det traditionella receptet för briochebröd dök först ut i västra Frankrike i början av sjuttonhundratalet.För beredningen av denna bageriprodukt placerades bakpajten på en kall plats så att degen med en stor mängd jäst inte kunde höja sig.Efter att arbetsstycket läggs ut i form av en liten storlek, där framtida bulle snabbt grodde ut.För att ge briocherna den klassiska formen på flera bollar på testet gjorda grunda skär.Det är känt att den franska konstnären Edward Manet hade en passion för dessa bullar, som ofta blev en del av hans stilleben.
Överensstämmelse med det klassiska receptet ikonditorier tyckte att konditorer var olämpliga, för tidskrävande, så att tiden för korrektur och kylning minskades många gånger.Det fanns variationer av bullar med bärtillskott, hål i mitten av munkarprovet, förändrad deg, vilket minskade mängden mjölk, smör och jäst.Äkta brioschi finns nu i bakverk med ett brett utbud, i sitt historiska hemland eller tillagas på egen hand.
Hur man förbereder Brioschi hemmaMen att följa det traditionella receptet kommer att bli en trevlig överraskning för slutresultatet: en ordentligt förberedd bulle blir saftig, söt och mycket öm.Lär dig huvudfunktionerna i fransk björkbakning - hur det är att inte förstöra degen som ställs in i temperaturen i ugnen:- Brödbröd är en mycket känslig produkt, känd för sin mjukhet och sötma.Använd kvalitetsprodukter för att uppnå goda resultat.
- Ta färsk jäst.Deras torra variation kommer inte att kunna göra nödvändiga förändringar efter att ha tillbringat natten i kylen.
- Var särskilt uppmärksam på dejblandningen.En bra muffin ska komma ut smidigt, utan stora luftbubblor.
- För att förhindra levande jästdöd, ta ingredienserna i rumstemperatur och häll inte varm mjölk i degen.
Klassiskt brioschi-recept
- Tid: 1 dag.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kaloriinnehållet i skålen: 304 kcal per 100 gprodukt.
- Syfte: till frukost.
- Svårighet: Lätt.
Den traditionella brioche-bulle är en mjuk kropp som består av flera snyggt kopplade bollar.För att göra serveringen mer intressant, dekorera det färdiga brödet med finhackad kanderad frukt eller färska bär av körsbär, jordgubbar och hallon.Om du välkomnar gäster kan du trevligt överraska dem genom att mata en kopp nybryggt starkt kaffe till brioschi med en liten mängd likör, balsam och cognac.För att förbättra produktens utseende, smörj den in igen med äggula 5 minuter innan den är klar och sätt tillbaka den i ugnen.
Ingredienser:
- mjölk - 100 ml;
- levande färsk jäst - 15-20 g;
- premiumvete mjöl - 500 g;
- kycklingägg (första klass) - 5 st .;
- smör - 400 g;
- socker - 60 g;
- salt - 1 tsk.
Beredningsmetod:
- Förbered ångan.Koka upp mjölken och svalna till rumstemperatur.Tillsätt en tredjedel av sockret till det, blanda noggrant och häll jäst.
- Låt blandningen stå under en handduk på en varm plats i 15-20 minuter.
- Sikt vete mjölet noggrant genom en fin sikt flera gånger.Tillsätt det återstående sockret i saltet.
- Värm smöret till rumstemperatur i en mikrovågsugn eller i ett vattenbad.
- Bryt fyra kycklingägg i ett förberett hål i en mjöglas.Tillsätt den uppvärmda oljan.
- Börja knåda degen med rörelser från glidkanten till mitten, tillsingen enhetlig massa bildas eller vispa med en kraftfull mixer.
- Blanda och slå muffin i 10-15 minuter för att undvika bildandet av stora mängder luftbubblor, klumpar.
- Lägg degen i kylskåpet i 12-16 timmar genom att täcka den med en handduk eller matfilm, gör några hål i den.
- Låt den kalla pastan värmas till rumstemperatur med 5-6 grader på egen hand.
- Dela muffin i 5-6 portioner.Rulla bollar från dem, klistra in dem för att skapa en grov cirkel.Låt degen höja i 15-20 minuter.
- Värm ugnen till 210-220 grader.
- Bryt det sista ägget, separera proteinerna.Applicera äggulan jämnt på degen med en silikonkakborste.
- Överför muffin till en bakplatta genom att täcka den med pergament bakpapper.
- Stek briochen i 15 minuter.Sänk temperaturen till 160-170 grader, håll degen tills du kan kontrollera med en tandpetare.
- Ta bort bulle från ugnen, låt svalna.
- Servera bordet med kanderade frukter, färska bär, flytande choklad löst i smör.
Servering och servering
För att förbättra utseendet och smaken på den berömda franska bulle kan den serveras genom att lägga till någrasmycken.Enligt reglerna för bordssättning till frukost serveras brioche på en stor stor platt skål som kan läggas på en speciell vit spetsservett.Sätt gästernasmå bakplattor, förse dem med smörknivar, behållare med söta såser.Det brukar vara att göra svart starkt te eller malet kaffe till frukost.Följande ingredienser kan läggas till brioschi som dekoration:
- Färska bär, grädde.Gör snygga rosor med vispad grädde på toppen av ballonger.Pynt med cocktailkörsbär, halvor av jordgubbar, björnbär, hallon.
- Tappa muffins på toppen, sylt med ett mjukt bärsylt.En bra idé skulle vara att tillverka en chokladfondant.
- Den klassiska muffinsdekorationen är pulveriserat socker.Häll två matskedar raffinerat socker i en mortel, mal till ett fint pulver.Sprid brödet jämnt över silen.
Videor
