Vad är dolma - hur välsmakande det är att laga en måltid och hur mycket att laga från lamm, nötkött eller magert

Det finns flera varianter av dolma-namn - dulma, tolma, sarma, dalma, durma, dalma.Dessa termer hänvisar alltid till den traditionella kaukasiska och balkanska maträtten, som är baserad på druvblad.Om du gör en analogi, är dolma fylld fylld med ris, kryddor, men inte med kål.Lär dig att laga olika rätter.

Dolma - vad det är för matkryddor.Det är utbrett i köken i Kaukasus, på Balkanhalvön, i regionerna i norrAfrika, Front och Central Asia.Varje nationalitet har sin egen variant av att göra denna maträtt.

vars nationella maträtt

Dolma tillverkades i det osmanska riket, det var en del av sultans kök.Idag förbereds det av turkarna och grekerna, de senare anses vara förfäderna till skålen.Grekisk mat var rik på kulinariska traditioner, fyllda grönsaker ätades av elitrepresentanter.Turkarna lånade dolmis från Grekland och iranerna av dem.Vissa tror att skålen uppfanns av armenier eller araber.

Ursprungshistoria

Skålens namn är vanligt för Krim-Tatar, turkiska, turkmenska och uzbekiska dialekter.Dessa nationaliteter anser att dolma är en nationell egendom.Ordet kommer från ett turkiskt verb, som översätts som "fyll i".Tatarerna kallar skålen "tolma" eller "tulma".De förbereder det lite annorlunda än tajiker, georgier, armenier, invånare i Ungern eller på Balkan.

Hur man förbereder dolmaIbland använder du vårgrönsaker och frukt - paprika, tomater, quinces, aubergine, lök, äpplen.För slipning ta malt kött och spannmål (oftare ris), komplettera med smaksättningar, nötter, citronsaft, olivolja.Såsen är gjord av en buljong där basen och såserna kokas med en sur eller söt och sur smak.Skillnader i Dolma-recept från världens människor:

1. Armeniska - serveras med Matsuna (surmjölksdryck),valnöt-svamp eller körsbärssåsar.Fyllningen innehåller tre typer av kött: malet lamm, fläsk, nötkött med basilika, timjan och tarhun.Tolmac Passu är en mager maträtt med linser, röda bönor eller ärtor med stekt lök, tomatpuré.Specifika recept inkluderar pumpablommor, krossat krabba kött, ghee..Pålägg kan bestå av saltad störfilé eller stör på vintern, och på sommaren - en kombination av aubergine, peppar och tomater.En rull vitlök serveras vid bordet.
2. Grekisk - inte annorlunda från klassikern, kallad "dolmades", serverad med citron och olivolja.
3. Iranska - innehåller inget ris, köttfärs kan innehålla frukt.
4. Krimtatar - fylld med peppar, aubergine eller zucchini.
5. Turkiskt - varmt kött eller fyllning av kalla ris.I stället för druvor kan använda fikon eller frukt av ett mutterträd, för att ta fat fett.

Matlagning av dolma hemma

Köttfärs (helst lamm eller nötkött), dill och koriander krävs för festmåltiden.Det finns ris eller linser på spannmålen, många kryddor.Traditionella kryddor är mynta, lök, salt, peppar.Spannmålen tillagas tills de är kokta, blandade med köttfärs och kryddor, druvbladen fylls, kokas, såsen kokas.Några hemligheter om hur man lagar Dolma:

• Täck botten av pannan med löv så att bottenskiktet inte bränner;
• Det är möjligt att linda bladen med rör eller kuber;
• Det är nödvändigt att hälla vatten i en kruka eller en kastrull så att nivån ligger 2 cm under det övre lagret med duvor;
• För att göra fyllningen saftigare, lägg till ett ägg till det;
• Du kan ta vilken jäst dryck som helst till såsen och blanda den med vitlök.

Hur man samlar och förbereder druvlöv

Färska druvlöv är svåra att hitta under den kalla säsongen, så de kan skördas i förväg.Beredningsmetoder:

1. Frysning: skär blad utan bladblommor, torka av med en fuktig trasa, vik i ett jämnt lager och rulla med ett rör, säkra med en matfilm.Sätt i frysen.Servera med varmt vatten innan du lagar mat.
2. Torkning: Förbered råvaran, lägg de torkade och skalade bladen på botten av burken, strö salt, upprepa lagren, vrid ordentligt.Eller stapla dem, strö salt och rulla i rör.
3. Pickle: Vänd 10 bitar i ett rör, placera i burkar, häll kokande vatten i fem minuter.Tappa av, häll marinad från vatten, två matskedar vinäger, en sked socker, salt.
4. Salinisering: Vänd rena rör, placera i en burk, fyll med en kokande lösning av 100 g salt per liter vatten.Blötlägg dem i rent vatten före användning.

Dolma Recept

Det finns många exotiska dolma-recept som skiljer sig från de kryddor som används,matlagningsalternativ.Detaljerade fotoinstruktioner gör steg för steg den mest utsökta maträtten som kommer att överraska och glädja gästerna.Försök att använda de kaukasiska nationella kryddorna - syn, oregano, dragon, valnötter, så att smaken av dolma förfinas, äkta och inte obehaglig.

Dolma på armeniska

• Tid: 1 timme.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kalorirätter: 180 kcal per 100 g.
• Syfte: till lunch.
• Svårighet: Medium.

Denna variant av armensk köttdolma har låg kalorier eftersom nötkött med låg fetthalt används som fyllning.Det serveras med en traditionell vitlöksyoghurt-sås som med fördel sätter upp en kryddig bukett.För ett vegetariskt recept, byt ut köttbasen med linser eller kikärter, de andra stegen förblir desamma.

Ingredienser:

• nötkött - 1 kg;
• ris - 100 g;
• tomater - 1 st .;
• paprika - 1 st .;
• druvblad - 50 st .;
• lök - 2 bitar;
• Persilja - 100 g;
• torkad basilika - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Skala och tvätta grönsaker och örter, skära senor och ben från kött.Rulla råmaterialet genom rivjärnet med en stor rist, tillsätt det tvättade råriset.
2. Blanda fyllningen väl, sprida över bladen, linda in dem med kuvert.
3. Vik i en kastrull, fyll på med vatten, pressa med en tallrik.
4. Simmer i 40 minuter.

Aserbajdsjan Dolma

• Tid: 40 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kalorirätter: 180 kcal per 100 g.
• Syfte: för middag.
• Svårighet: Medium.

Endast färska druvlöv används för att producera den aserbajdsiska dolma.Om de inte är det, är det bättre att plocka de marinerade och blötlägga dem innan du lindar i 10 minuter i rent vatten.Lammet och fettet som gör skålen mjuk i konsistens och näringsrik kommer att fungera som början.Det är bättre att ta ris runt korn.

Ingredienser:

• lammkött - 1 kg;
• fettfett - 1 kg;
• lök - 200 g;
• korianderbunt;
• dillbunt;
• mint - halv bunt;
• rund ris - en handfull;
• druvblad - 50 st .;
• vatten - 100 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika.

Beredningsmetod:

1. Slip köttet och kycklingen i kvarnen, blanda med finhackade lökar och tvättat ris med örter.
2. Salt, rör massan tills den är jämn.
3. Packa in fyllningen i bladen, sprida på botten av pannan, fyll med vatten.
4. Koka i en halvtimme på medelhög värme.

Turkiskt recept

• Tid: 1,5 timmar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorirätter: 150 kcal per 100 g.
• Syfte: för lunch.
• Svårighet: Medium.

Den turkiska dolma skiljer sig från de andra av det faktum att stekt pinjenötter placeras i dess fyllning.Om du steker dem med ris och kryddor får du en unik smakadditiv.Av de andrafunktioner i receptet belyser tillsatsen av torkade vinbär och myntablad för att få en ovanlig arom.

Ingredienser:

• marinerade druvblad - 450 g;
• lök - 10 stycken;
• ris - 2 glas;
• Persilja - 200 g;
• olivolja - 100 ml;
• pinjenötter - 75 g;
• torkad vinbär - 50 g;
• mynta är en bunt;
• paprika, svart malad paprika, kanel i spetsen av en kniv;
• socker - 1 tsk;
• citron - ½ frukt.

Beredningsmetod:

1. Skiv löken, stek i olja tills den är genomskinlig, tillsätt muttrar, koka i fem minuter.Häll i riset, stek i ytterligare 10 minuter tills kornets transparens.
2. Krydda med kryddor och örter, häll 100 ml vatten, låt sjuda i 15-20 minuter på svag värme, sval.
3. Packa pålägget, placera kuverten tätt på botten av pannan, fyll med smör, citronsaft och 400 ml vatten.
4. Koka i 45 minuter.

​​

Från inlagda blad

• Tid: 1 timme.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kalorirätter: 190 kcal per 100 g.
• Syfte: för middag.
• Svårighet: Medium.

Traditionellt orientaliskt kök erbjuder dolma-recept från inlagda druvor.De bör blötläggas i vatten lite före användning för att ta bort överskott av syra och salt.Som fyllning serveras kalkonkött, kännetecknat av dess saftighet.En ovanlig metod skulle vara att använda en ugn för att koka ämnen.Detta kommer att ge en speciell original smak.

Ingredienser:

• kalkon eller kyckling - 400 g;
• ris är en tredjedel av ett glas;
• lök - 1 st .;
• vitlök - 4 tänder;
• morötter - 1 st .;
• tomater - 3 st .;
• smör - 80 g;
• druvblad - 400 g.

Beredningsmetod:

1. Rulla genom köttkvarnen, blanda med hackad lök, tvättat ris,kryddor.
2. Blanda fyllningen.Blanda separat rivna morötter, halva vitlök, tomatringar.
3. Lägg ut fyllningen, rulla upp rullarna, lägg i botten av en djup skål.Fyll på morot-tomatblandningen och fyll på med olja.
4. Placera skålen i 20 minuter i ugnen vid 180 °.Tillsätt lite vatten och koka lika mycket.

Av de salta druvbladen

• Tid: 1,5 timmar.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kalorierätter: 230 kcal per 100 g.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighet: Medium.

Före användning måste salta druvblad blötläggas i 10-12 timmar för att ta bort överskott av salt.Skär sedan stjälkarna och använd dem för fyllning.Receptet för det här receptet är en blandning av fårkött och malet nötkött, lök och massor av kryddig örter.Använd traditionella kryddor - persilja, koriander, timjan eller mynta.

Ingredienser:

• druvblad - 30 st .;
• fyllning av lamm - 500 g;
• lök - 2 bitar;
• ris - 125 g;
• Persilja, koriander, timjan, mynta - på ett bunt av varje ört;
• vitlök - 2 huvuden.

Beredningsmetod:

1. Koka riset tills den är kokt, rulla köttet med lökar och örter genom köttkvarnen, anslut de två delarna.
2. Lägg ut fyllningen, linda in kuverten, lägg på botten av pannan, fyll med vatten till nivån på toppskiktet.Inget behov av salt.
3. Simmer i 55 minuter.

Dolma i multikokaren

• Tid: 2 timmar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorirätter: 220 kcal per 100 g.
• Syfte: för middag.
• Svårighet: Medium.

För att underlätta beredningen och beredningen av en läcker maträtt med en saftig fyllning, kan du använda en multicooker.Det brinner definitivt ingenting, och smaken och aromen förblir rik.Vid matlagning är det bäst att välja Quench eller Steam för att bevara fyllnadens mjukhet.Som fyll är det bra att använda klassisk gräddfil eller tomatpuré, kryddor.

Ingredienser:

• malt nötkött - 750 g;
• gräddfil - 200 ml;
• ris - 100 g;
• druvblad - 400 g;
• Gröna är en bunt.

Beredningsmetod:

1. Blanda ris med köttfärs och kryddor, salt.
2. Packa in fyllningen med kuvert, lägg i botten av multikokerskålen, häll hälften av höjden med vatten.
3. Koka för släckningsfunktioner i 1,5 timmar, servera med gräddfil och vitlökssås.

Fyllda kålrullar med malt nötkött

• Tid: 1 timme.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kalorierätter: 190 kcal per 100 g.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighet: Medium.

Traditionell iransk mat tillagas inte mer komplicerat än klassiska ryska duvor.Du kan ta köttfärs, men det är bättre att finhacka nötkött och blanda med färsk lök.Nötter (valnötter, hasselnötter, mandel, jordnötter) och berberis med koriander, paprika, kanel och kummin tillsätts för att säkerställa smakens smak och originalitet.Dolma-serveringen kompletteras traditionellt med yoghurtssås.

Ingredienser:

• nötkött - 300 g;
• lök - 1 st .;
• smör - 2 msk.l .;
• Olivolja - 4 msk.l .;
• gurkmeja, torkad mynta, oregano - en halvtimme;
• rund ris - 50 g;
• druvblad - 25 st .;
• mutter krydda - тика påse med pulver;
• Gröna är en bunt.

Beredningsmetod:

1. För köttet genom malningen, kok riset i 2-3 minuter, kombineras med köttfärs.
2. Smält smöret, kombinera med olivolja, stek den hackade löken.Blanda med köttfärs, kryddor.
3. Sätt stoppningen, linda rullarna, lägg den på botten av pannan.
4. Häll över med vatten och låt sjuda i 40 minuter.

Med fårkött och ris

• Tid: 2 timmar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorierätter: 180 kcal per 100 g.
• Syfte: för middag.
• Svårighet: Medium.

Grekisk dolma bereds med tillsats av färska oliver, men kan användas konserverad om så önskas.Det ska serveras med citronsaft.Det är viktigtTips: Lägg inte mer än 3-4 lager av rör i pannan, de kan laga ojämnt: det undre lagret kokar snabbare och faller isär och det övre är fortfarande fuktigt.Istället för lamm kan du ta något annat kött.

Ingredienser:

• risglas;
• lamm - 1 kg;
• druvblad - 400 g;
• salt - 1 tsk;
• svart och paprika - på spetsen av en kniv;
• vitlök - 6 tänder;
• citronsaft - 200 ml;
• oliver - 8 st.

Beredningsmetod:

1. Blanda finhackat kött, ris, tvättas i en durkslag, kryddor, salt i en mixer.
2. Lägg fyllningen på en matsked, rulla kuverten.
3. Lägg arbetsstyckena tätt i en kastrull, strö över vitlök, oliver.
4. Häll i vatten och citronsaft, koka, täck över och låt sjuda i 75 minuter.

Fastande dolma

• Tid: 120 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kalorierätter: 124 kcal per 100 g.
• Syfte: för lunch.
• Svårighet: Medium.

Den magra versionen av dolman kännetecknas av att köttet i det ersätts av proteinväxter: kikärter, bönor, linser, couscous eller en blandning därav.Denna maträtt är inte mindre läcker och näringsmässigt nästan underlägsen än köttversionen.För att göra det ännu mer intressant kan du ta surkål och tomatpuré, lägga till ursprungliga kryddor och kryddor.

Ingredienser:

• kikärter - 100 g;
• bönor - 200 g;
• linser - 150 g;
• couscous - 250 g;
• surkål - 300 g;
• lök - 350 g;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• tomatpuré - 3 msk.l .;
• Gröna är en bunt.

Beredningsmetod:

1. Stek den hackade lök och tomatpasta i en stekpanna, tillsätt linserna och kouskusen, koka kikärterna något i förväg.
2. Lägg fyllningen på kålbladet, rulla med en rulle, placera på botten av pannan.
3. Häll över tomatpuré och olja, låt sjuda i 1,5 timmar.

Vad Dolma äter med

Traditionell dolmasås är matsuna eller matzoni med grönsaker och vitlök.Det är en lättmjölkdryck som kan ersättas med yoghurt, yoghurt eller gräddfil.Vegetarisk dolma serverad med olivoljasås med basilika och mynta, till kött - vitlök och tomat.Det rekommenderas att du använder citron- eller limesaft, grekisk gurksås.

Grapefruktkålsås

Klassisk dolmasås görs på basis av matzoni-surmjölksdryck.Ta cirka 400 ml dryck, blanda med ett halvt gäng finhackad dill och koriander.Om så önskas kan krossad vitlök tillsättas där.Sås kokas i förväg, och medan dolma är tillagad infunderas den i kylen.Detta ger en mer förfinad, rik aroma.

Videor