Hur man lagar klassisk, vegetarisk dolma med bulgur, fisk, kvitten: enkla och välsmakande recept med dressingsås

I den här artikeln kommer vi att analysera läckra dolmarecept från azerbajdzjanska, armeniska och georgiska köket.

Innehåll

Dolma: matlagningsfunktioner
Dolma: enkelt recept
Dolma: klassiskt recept med sås
Vegetarisk dolma: recept med sås
Dolma med bulgur: recept
Beredning av fiskdolma: recept
Dolma med kvitten: recept på en utsökt rätt
Video: Matlagningsdolma: ett recept som tar hänsyn till alla finesser

Dolma är en österländsk släkting av våra kålrullar, men istället för traditionella kålblad används druvblad till matlagning. Som fyllning måste du ta köttfärs och ris, men idag kan du hitta andra alternativ för att förbereda dolma.

Dolma: matlagningsfunktioner

Läcker dolma tillagas i länder som Egypten, Turkiet, Grekland, Azerbajdzjan, etc. Men rätten gjord av druvblad vinner popularitet över hela världen. Till skillnad från kålrullarna vi är vana vid är dolma mycket mjukare, och druvblad har en behaglig syrlighet och frisk arom.

Att laga dolma är en spännande och inte särskilt svår process, eftersom bladen är ganska elastiska och lätt vridna. För att dolman ska bli smakrik är det värt att komma ihåg några enkla regler:

En blandning av nötkött och lammkött är mest lämplig för denna maträtt. Men du kan också använda kyckling eller kalkon. Du bör inte köpa köttfärs, för du kan inte vara säker på dess kvalitet förrän i slutet. Kött bör väljas färskt, inte väderbiten. Därefter, förskölj och torka väl med en pappershandduk, mal sedan flera gånger. Så köttfärsen blir mör.
Bladen kan användas både färska och inlagda. Men det är bättre att välja färska blad i storleken på en palm. Bladen samlas in tidigt på våren. Samtidigt samlas löv för betning. Ju mörkare bladen är desto äldre är de, så de lämpar sig inte för matlagning. Det är bättre att välja löv av ljusa, vita druvsorter.
Rundkornigt ris är lämpligt. Den ska tvättas noggrant och kokas tills den är halvkokt.
Kryddiga örter och kryddor ger rätten en behaglig arom. Koriander, mald peppar, persilja, selleri, vitlök etc. används vanligtvis.
Om köttfärsen inte är särskilt tät bör du lägga till ett kycklingägg till den
Släck dolman i en tjockbottnad form i en sås med en liten mängd vatten.

Löv för dolma bör väljas i förväg, efter val ska de tvättas väl under rinnande vatten. Lägg den sedan i kokande vatten i några sekunder (10 sekunder), lägg sedan bladen i ett durkslag och låt dem svalna.

Betningsblad av druvor, det påverkar praktiskt taget inte smaken av dolma. För att göra detta bör du välja unga löv, tvätta dem i omgångar om 5-10 stycken. doppa i kokande vatten i 10 sekunder. Vrid till rullar och doppa i en tidigare steriliserad burk. En burk med en volym på 700 ml är bäst lämpad, denna mängd räcker för att laga dolma för hela familjen. Arbetsstyckena ska hällas med saltlake: ta 1 msk för 600 ml vatten. l. salt (du kan använda havssalt). Efter att ha vridit burken. Innan du använder inlagda löv bör de blötläggas i kallt vatten i 10-15 minuter.

Dolma: ett enkelt recept

Sedan urminnes tider har sådana rätter som dolma och khachapuri varit kända i det österländska köket. Trots det faktum att dolma är mycket lik fylld kål, är beredningsmetoden något annorlunda. Därför, om du förbereder en nationalrätt för första gången, kan du använda ett enkelt dolmarecept, för detta behöver du:

Druvblad - 500 g
Rundkornigt ris - 3 msk. l.
Lök - 2 st. medelstor
Ungt lamm - 0,5 kg. Det är värt att ta på sig benen
Kryddor efter smak

Beredningsmetod:

Förbered bladen. Stjälken ska tas bort, bladen ska tvättas och läggas i kokande vatten i några sekunder
Separera köttet från benet. Vrid köttet i en köttkvarn eller finhacka det
Koka riset tills det är halvkokt
Blanda färsen och riset
) Tillsätt örter och kryddor
Gör buljong från benet
Gör dolmaämnen
I en kastrull med tjock botten, lägg druva blad först, och sedan lager av ämnen
Häll buljong, täck med ett lock.

Släckningsdolma kostar 40 min. på låg värme. Efter tillagning, ta bort från värmen, linda in i en handduk. Låt stå i 30 minuter. Innan servering, häll gräddfil eller sås efter smak.

Dolma: ett klassiskt recept med sås

Den klassiska nationalrätten tillagas endast med lammkött. Trots att dolma är en kötträtt gör lamm den lätt och aromatisk.

Var beredd på att ett stort antal ingredienser ingår i det klassiska dolmarceptet. Därför måste du förbereda dig i förväg för att inte missa något. För att förbereda dolma behöver du:

Druvblad - 100 st.
Lammkött - 1 kg
Lammben till buljong
Vårlök - 5 st.
Vegetabilisk olja - för stekning
Ett gäng koriander, mynta, persilja
Ett halvt gäng dragon
Salt, mald peppar efter smak
Korianderfrön - 1-2 tsk.

Till såsen:

Kefir - 1 glas
Ett gäng mynta
Vitlök - 5 kryddnejlika
Kanel - på spetsen av en kniv
Salt, peppar

Tillagningsprocess:

Förbered buljongen. Benen ska stekas lätt. Efter det, lägg benen i en kastrull och häll 0,5 l vatten. Koka i 1 timme.
Förbered löv.
Skär köttet i malet kött, det är inte nödvändigt att mala det i en köttkvarn, så alla smakegenskaper hos lamm kommer att bevaras. Tillsätt örter och kryddor i köttfärsen.
Hacka löken och fräs den lätt. Lägg till fyllningen.
Förbered ris och blanda det med köttfärs.
Vrid dolmaämnet.
Lägg kuverten med sömmarna nedåt.
Häll buljongen upp till halva volymen på sidan av pannan.
Koka på låg värme i 1,5 timmar.

Matlagning i olika länder är något annorlunda

Till exempel i Georgien, nationaldolma anses vara mycket skarp
I Armenien försöker de tvärtom att inte överdriva med kryddor.
Azerbajdzjansk dolma innebär användning av inte bara kött utan även malet fisk.
I Grekland serveras rätten kall, och citronsaft och olivolja tillsätts köttfärsen.
I Turkiet tillagas dolma mager och serveras kall.

Vegetarisk Dolma: Såsrecept

Dolma är miniatyrkålrullar med druvblad. Vanligtvis används kryddig köttfärs eller fisk som fyllning, men du kan även förbereda en grönsaksrätt för den som inte äter kött. Denna maträtt är mycket välsmakande och populär över hela världen.

För att förbereda vegetarisk dolma behöver du (3-4 portioner):

Druvblad – 40 st.
Kikärter - 1 msk.
Rundkornigt ris - 0,5 msk.
Lök - 1 st.
Selleri - 1 st.
Vitlök – 5 kryddnejlika
Koriander efter smak
Sesam (frön) – 1 msk. l.
1 tsk. koriander och svartpeppar
Olivolja
Salt

Till såsen:

Yoghurt
Salt
Vitlök - ett par kryddnejlika
Koriander

Kikärter bör förblötläggas över natten. Häll sedan av vattnet och häll på nytt vatten. Koka på medelvärme i 1,5 timme. Salta lite på slutet.
Koka riset tills det är halvklart.
Värm 2 msk. l. av olivolja i en panna, stek finhackad lök, selleri och vitlök på den.
Tillsätt ris i pannan och rör om något. Avlägsna från värme.
Mal kikärter i en mixer.
Krossa 2 vitlöksklyftor, sesamfrön och kryddor i en mortel.
Blanda alla ingredienser till fyllningen, tillsätt hackad koriander. Om fyllningen är lite rinnig bör du tillsätta lite ströbröd eller 1 tsk. ströbröd.
Förbered druvblad.
Linda in fyllningen i blad.
Lägg kuverten tätt i flera lager i pannan.
Häll kokande vatten över dolman.
Efter att vattnet har kokat kokar du rätten i 20 minuter.
Förbered såsen.
Häll av vattnet, servera i rumstemperatur med sås.

En sådan dolma passar inte bara för vegetarianer utan även för dem som fastar.

Det finns många fler recept på vegetarisk dolma, till exempel kommer en mycket välsmakande och rejäl rätt att vända ut med tillsats av svamp. Förbered rätten enligt samma princip, men fyllningen innehåller följande ingredienser:

Blad - 200 g
Svamp (vit eller porcini) svamp) - 400 g
Rotselleri, palsternackarot - 50 g vardera
Persiljebunt
Mynkvist
Dill
1 msk. ris
Smör - 50 g
Kryddor - curry, en blandning av örter, mald peppar, etc. efter önskemål

Samma sås som i föregående recept passar också, men du kan använda kefir istället för yoghurt.

Svamp ska skäras i skivor och kokas i 30 minuter. tills det kommer saft ur svampen.
Selleri och palsternacka ska rivas på ett fint rivjärn och stekas lätt.
Mal svamp och grönt i en mixer.
Blanda alla ingredienser till fyllningen, riset måste vara klart innan.
Fyll bladen och lägg dem även i en kastrull och täck med vatten. För att "duvorna" inte ska vända sig behöver de pressas med en plåt. Koka i 1-1,5 timmar, tillsätt regelbundet vatten.
Därefter måste du låta rätten dra i 30 minuter. Du kan slå in grytan i en handduk.

Servera med sås. För dess beredning kan du använda olika ingredienser efter önskemål, till exempel är en otroligt god sås perfekt för vegetarisk dolma:

Gräddfil - 1 msk.
Vitlök - 2 kryddnejlika
Persilja - ett par kvistar
Curry - 1 tsk.
Salt

Dolma med bulgur: recept

I grund och botten, dolma är druvblad är fyllda med ris och kött, men idag finns det ett enormt antal olika recept som innebär användning av andra spannmål. Den mest populära av dem är bulgur.

Bulgur är ett spannmål gjord av vete, som innehåller en enorm mängd användbara makro- och mikroelement. Först och främst innehåller den en hög mängd folsyra, vilket är användbart för kvinnors hälsa. Den innehåller även vitamin PP och vitaminer från grupp B. Dolma med bulgur kan serveras både som andrarätt och som mellanmål. Den kan tillagas både med kötthalt och fasta.

Dolma med bulgur och lamm:

Druvblad - 40 st.
Lamm - 1 kg
Bulgur - 50 g
Lök - 2 st.
Rödbetsjuice - 2 msk. l.
Persilja – 1 knippe
Koriander
Salt
Svartpeppar
Timjan
Vitlök
Naturell yoghurt
Frityrolja

Lamm ska skäras i bitar.
Blötlägg bulguren i vatten
Hacka löken. Blanda dessa ingredienser
Salt och peppar. Tillsätt grönt och blanda väl
Form dolma. Grädda i 170°C i 30 min

För att förbereda såsen behöver du blanda yoghurt, timjan, hackad vitlök, rödbetsjuice, salt, peppar och koriander. Häll över såsen innan servering.

Mager dolma med bulgur:

Bulgur - 1 msk.
Koriander, mynta, persilja - ett par kvistar
Lök - 2 st.
Olivolja - 5 msk. l.
Druvblad - 100 g
Svart, rödpeppar, salt - efter smak

Denna dolma förbereds mycket snabbt.

Blanda alla ingredienser till fyllningen: bulgur, grönt, lök, kryddor
Forma rullar
Lägg i pannan och fyll den till hälften med vatten
Sjud med locket stängt på låg värme tills bulgurn är klar
Den kan serveras både varm och kall

Beredning av fiskdolma: recept

Med ordet "dolma" förstår många fyllda druvblad med köttfärs. I själva verket är dolma en hel grupp rätter. Dolma framställs inte bara av druvblad, utan också av kål, kvitten, fikon, lind, etc. Även ibland används olika grönsaker och frukter som skal. Förutom variationen av former och skal kan fyllningen också vara den mest varierande. Det används inte bara lamm eller nöt utan även fågel, fiskfiléer, grönsaker och spannmål.

För att tillaga dolma med fiskfärs bör du välja karp.

Separera köttet från benen och ryggraden
Passera genom en köttkvarn 2-3 gånger. Det är värt att se till att det inte finns några små ben i köttfärsen.
Vitt bröd utan skorpa bör blötläggas i en liten mängd mjölk och stekas med färdigskuren lök. Du bör inte skona oljan, löken ska inte brännas, och mätta den med olja så mycket som möjligt. I slutet av stekningen bör du tillsätta lite vitlök, kryddor och örter om så önskas.
Kombinera passerovka med fiskfärs och låt stå i 40 minuter.
Från huvudet och ryggraden, koka en buljong i vilken dolma kommer att tillagas.
Du kan lägga köttfärs i paprika eller tomat. Tomatfyllningen ska inte slängas.
Stek tomatkött och lök i en kittel, tillsätt morötter och paprika. Tillsätt lite fiskbuljong och låt sjuda i 15 minuter.
Fyll grönsakerna och lägg tätt i grytan. Koka under lock på låg värme. Det är värt att se till att kitteln inte kokar för mycket, annars tappar fiskfärsen sin smak.

För fiskfyllning är det bäst att välja sötvattensfisk, så smaken på rätten blir otroligt delikat och många människor kommer inte ens att skilja den från fjäderfäkött. Detta är ett bra alternativ för en fiskrätt, presentationen ser ovanlig och färgstark ut, så fiskdolma kommer att dekorera alla festliga bord.

Dolma med kvitten: ett recept på en utsökt rätt

Du kan överraska dina gäster med en sådan rätt som dolma med kvitten. Samtidigt kan fyllningen slås in i vindruvs-, kål- och betorblad.

Dolma med kalvkött och bitar av kvitten kan verkligen bli en delikatess, för dess beredning behöver du:

Inlagda eller färska druvblad - 50 st.
Kvitten - 2 st.
Tomatpuré - 2 msk. l.
Köttbuljong - 1 l

Fyllning:

Kalvfärs - 1 kg
Ris - 0,5 koppar
Lök - 2 st.
Gröna – 1 knippe
Mynta – kvist
Oregano – 1 tsk.
Paprika - 1 tsk.
Vitlök
Salt
Smör - 60 gr.

Beredningsmetod:

Förbered bladen
Gör fyllningen genom att blanda alla ingredienser och slå in i kuvert
Kvitten ska skäras i tunna skivor för detta
Lägg druvblad på botten av kitteln, sedan ett lager kvitten och sedan ett lager dolma. Och så till toppen. Kvitten ska vara den sista
Lägg en platt tallrik eller annan last ovanpå så att dolman inte vänder sig
Blanda den varma buljongen med tomatpuré och häll på förberedelser så att den täcker hela dolman med 2 cm
Koka i 30-40 minuter tills köttfärsen är klar

Du kan servera denna dolma med valfri hemlagad sås, både röd och vit. Men vanlig gräddfil med vitlök, kryddiga kryddor och örter passar också. Du kan servera rätten med bitar av kvitten och granatäpplekärnor, och såsen ska vara separat.

Följande recept på dolma med kvitten finns i det turkiska köket: