Dolma-recept i druvlöv: hemligheter för urval av ingredienser och beredning

Det är en internationell maträtt som älskas att laga mat i Kaukasus, Azerbajdzjan, Georgien, Armenien, Iran och Grekland.I varje land förbereds dolma enligt särskilda seder och recept.

Enligt beredningsmetoden liknar den en kål, men fyllningen är lindad i unga och mjuka druvblad, inte i kålblad.

Både färska och skördade inlagda blad kan användas.

Den traditionella dolmafyllningen består av ris spannmål och kött.Denna maträtt är bra att servera vid ett festligt bord.

Dolma i druvlöv - allmänna beredningsprinciper

Två typer av druvlöv används för att bereda den klassiska dolma-ag shana och karana shana.De passar både färskt och rullat upp för vintern.Det rekommenderas att tvätta bladen med kokt vatten.

Kött används i alla slag: nötkött, lamm eller fläsk.För en mer delikat smak kan duatt kombinera på en gång två typer.

Det bör inte finnas mycket ris i dolma, annars smaken på skålen kommer att förstöra.Riset i sig är önskvärt att använda rundkorn.

En obligatorisk komponent i en maträtt är lukten.Om så önskas kan den ersättas med linser.

Innan du tillverkar dolma bör botten av pannan täckas med druvblad så att skålen inte bränner.

Du kan rulla "dolmyshki" i kuber eller ett rör.I en kastrull måste du sprida dem i ett jämnt lager.Häll vattnet med två fingrar nedan.

I Kaukasus serveras dolmas med vitlök blandat med vitlök.Denna surmjölkprodukt kan ersättas med gräddfil.

Dolma i druvlöv - ett klassiskt recept

Ingredienser:

• 480 g stoppning av lamm;
• 350 g färska unga druvsidor;
• ett halvt glas ris spannmål;
​​
• en lök;
• en massa grön lök;
• 40 g mjöl;
• 130 g grädde;
• 70 g tomatpuré;
• ett glas vatten;
• salt;
• • Svart paprika mark.

Beredning:

1. Tvätta druvbladen, skär av de grova delarna och torka bladen i friluft eller torka med en handduk.

2. Lök ska rengöras, tvättas och skäras.

3. Ris för att smälta, vid behov, skölj och koka tills den är kokt, sval.

4. Blanda köttfärs med lök, ris, krydda med salt och mald peppar.

5. Fylla på de beredda druvorna.För att göra detta, sprida arket på ett bord eller skärbräda, lägg lite fyllning på toppen av arket,linda in toppen av arket, centrera sedan höger och vänster och rulla ner.

6. Vik all dolma ordentligt i en kastrull, häll i en blandning av vatten, gräddfil och tomatpuré, låt sjuda i en och en halv timme tills den är klar.

7. Kok såsen.För att göra detta, stek mjölet lite i en torr panna tills det är brunt, blanda återstående sås med sås och häll denna blandning redo att servera dolma.

Dolma i druvblad med grönsaker

Ingredienser:

• 450 g lamm;
• 90 g gurkmeja;
• 380 g färska druvblad;
• två lökar;
• tre röda tomater;
• två aubergine;
• en varm peppar;
• två paprika;
• 60 g smör;
• dolma;
• salt;
• En nypa mald peppar.

Beredning:

1. Lökskal, tvätt.

2. Slipa lamm, ostmassa och lök i en köttkvarn.

3. Druvbladen tvättas väl och trimmas från grova områden.

4. Sätt köttfärsen i en stekpanna och låt sjuda under låg värme.Krydda med salt, mjukat smör och mald peppar.Rör om och låt svalna.

5. Tvätta och skala tomater, paprika och aubergine.Peppar skalade från frön och stjälkar.Lägg de rensade aubergineerna i en behållare med saltat vatten för att ta bort överflödig bitterhet, pressa sedan och torka lite, lägg på en pappershandduk.

6. Skär grönsakerna i tärningar och låt sjuda tills de är kokta.

7. Rör om fylla medgrönsaker, fyll dem med druvblad.

8. Lägg den resulterande dolmaen i två lager i en stek eller gryta.Häll vatten där (1-2 cm över nivån på dolma) och låt sjuda i drygt en timme.

Dolma i druvlöv med fisk

Ingredienser:

• druvor lämnar färska eller saltade;
• 30 g ris spannmål;
• 300 g filéfiléer;
• vegetabilisk olja;
• en lök;
• 3-4 Art.l.citronsaft;
• 1 msk.l.tomatpasta;
• 200 g vatten;
• salt;
• vit paprika mark.

Beredning:

1. Utför bearbetningen av druvblad.För att göra detta, skär grova och kvistar från dem.Om bladen är salta, bör du blöta dem i vatten.

2. Skär fiskfiléen med en kniv i små bitar eller slip med en köttkvarn.

3. Skala löken och finhacka, sauter med tillsats av vegetabilisk olja.

4. Ris tvättas och kokades tills de var kokta.

5. Blanda krossad fisk, lök och ris.Krydda med salt och peppar.Strö över citronsaft.

6. Sprid hacket på druvorna och blad dem.Något som en dovekot måste komma ut.

7. Vik försiktigt fiskdolmen i en grytform, fyll med en blandning av vatten och tomatpuré.Larm i 35-45 minuter.

Dolma i druva lämnar vegetarian

Ingredienser:

• två kycklingägg;
• druvblad av färska unga;
• fyra glödlampor;
• 150 g rund ris;
• en massa grön lök;
• en bunt dill;
• 180 g färsk eller torkad spenat;
• en gren av koriander och mynta;
• 100 g kefir;
• ett glas vatten eller grönsaksbuljong;
• vegetabilisk olja;
• ett par vitlöksklyftor;
• salt;
• malt paprika.

Förberedelse:

1. Gör grönare.Druva bladen tvättas och rengöras från grova områden.Grön lök, dill, sorrel, koriander och mynta blötlägg i en behållare med kallt vatten, skölj och torka lite på en pappershandduk.Slipa sedan de torkade örterna i en mixer i en uppslamning.

2. Ris tvättades och kokade något.

3. Hacka löken fin.

4. Koka upp, skala och finhacka äggen.

5. Rör om de kokta ingredienserna.Tillsätt lite vegetabilisk olja, salt och peppar.

6. Vik i form av små kuvert för att fylla de druvor som är beredda med ägggrönsaksblandningen.Om bladen är styva kan du förskala dem med koka och svalna något.

7. Vik dolmaen i en kastrull eller en stor kastrull, fyll med buljong eller vatten och låt sjuda tills den kokas på måttlig värme.

8. Kok såsen.För att göra detta, skala och mal vitlök och blanda den med yoghurt och smaka med salt.

9. Tappa med kefirsås när du ger en dolma.

Dolma i druvlöv från nötkött

Ingredienser:

• druvblad;
• 600 g nötkött (hals);
• 60 g ris spannmål;
• en morot;
• en glödlampa;
• ett par selleri stjälkar;
• ett par kvistarpersilja;
• 60 g smör;
• vilken vegetabilisk olja som helst;
• ett glas vatten;
• salt;
• mald peppar;
• tjock bioyoghurt utan tillsatser.

Beredning:

1. Tvätta risris och blötlägg i kallt vatten i flera timmar.

2. Tvätta druvlöv, skala av grova områden och ränder, skåll med kokande vatten och svalna.Om du använder inlagda löv bör de tvättas i kallt vatten.

3. Tvätta, torka och skär köttet i små slumpmässiga bitar.

4. Skala, tvätta och klipp lamporna.

5. Kött och lök mals med en köttkvarn.

6. Tvätta persiljan och finhacka med en kniv och sätt i fyllningen.

7. Separera ris från vatten med en sil.

8. Skala, skölj och raspa morötter.

9. Tvätta, skala och skiva selleri.

10. Kombinera selleri och morötter och stek i olja ett tag.

11. Sätt ris, salt, peppar, selleri och morötter i fyllningen.Blanda allt noggrant.

12. Fylla druvbladen, lägg dem i en kastrull, fyll med vatten och lägg ut i cirka en timme.

13. Häll yoghurt innan du serverar dollen.

Dolma i druvlöv med pinjenötter och vinbär

Ingredienser:​​

• 440 g bevarade druvsidor;
• tio lampor;
• 350 g ris spannmål;
• 70 g grön persilja;
• 100 g olivolja;
• 40 g pinjenötter;
• 50 g torkad svart vinbär;
• 12 dtorkad mynta;
• fyra söta ärtor;
• en nypa svart slipad peppar;
• nypa kanel;
• en nypa socker;
• citronsaft;
• salt.

Beredning:

1. Utför produktbearbetning.Blötlägg druvbladen i vatten i 12-15 minuter, torka.Skala och tvätta lök.Ris tvättas.Tvätta persiljan och hacka.

2. Hacka löken, överför den till en stekpanna eller stekpanna, stek i olivolja i 3-4 minuter.Tillsätt pinjenötter, sauter i några minuter.Att somna fig.Stew tills riset är transparent.

3. Tillsätt sedan alla kryddor och persilja som finns i ingredienslistan i pannan.Rör.Tillsätt 80-90 g kokande vatten och sjuda med locket stängt på måttlig värme tills riset sväller.Sedan överför du allt till en tallrik och svalna vid rumstemperatur.

4. Använd den fylla som är så beredd för att fylla druvorna.

5. Lägg dolma i en vid kastrull, tillsätt citronsaft, lite olivolja och häll kokande vatten så att vattnet helt täcker hela dolma och är 1-2 cm högre än det.

6. Släck i cirka en timme.

Dolma i druvlöv - knep och användbara tips

• Om du inte har hittat druvlöv kan du ersätta dem med kvitten- eller fikonblad.

• Dolma är väldigt välsmakande om du lägger till bulgarisk paprika eller tomat i fyllningen.

• För att lägga till aromaten i en maträtt är det nödvändigt att lägga gröna (koriander eller dill) i dolma.Det är tillrådligt att klippa dem stora.

•Peppar, adava och mynta kommer att vara goda ingredienser i beredningen av dolma i druvblad.De hjälper till att ytterligare avslöja smaken på skålen.

• Om fyllningen inte håller på att skäras, lägg till ett ägg till det.

• Tillsätt det smälta smöret om fyllningen är torr.