Recept för ägg- och majonnäspaj: hemligheter för matlagning
Innehåll
Med tanke på professionell matlagning är användning av majonnäs i någon värmebehandling av rätter oacceptabelt, eftersom majonnäs är en sås förkalla rätter.Den franska kocken som uppfann majonnäs, på beställning av Richelieu, skulle förmodligen äta sitt eget mössa istället för äggröra, avundsjuk på ryska hemmafruers uppfinningsrikedom.
Vem tanken på att baka kall sås och lägga till den i någon varm skål är tyvärr okänd, men det är säkert att säga att en sådan användning av majonnäs är en funktion i det ryska köket.Det var ju våra förfäder som uppfann för att förpacka alla rester i degen och baka den i ugnen nästa morgon.
Denna upptäckt av pajer berodde troligen på frånvaron av kylskåp under den tidiga historiska och slaviska kvinnokonventionen, och även för att kasta mat ansågs vara en synd.Även med tillkomsten av kylskåp i moderna hushåll, hushållning ochuppfinningen har bevarats i gener - nu får allt som ligger i kylen i pajer så att godan inte försvinner.
Majonnäs med alla typer av mat, kallt eller varmt, är ju välsmakande.
Ägg och majonnäspaj är grundläggande tekniska principer
Låt oss se från vetenskapens synvinkel hur "majonnäs" fungerar i pajer.Den består av protein och olja, och vad är degen gjord av?Här är den krossade myten att majonnäs endast kan användas för kalla rätter: degen kan också tillverkas av kall sås, vilket, om nödvändigt, reducerar det totala antalet ägg och smör, eller helt ersätter dessa produkter med majonnäs.
Samma ingrediens mjukar överraskande, ger saftigheten och ömheten i pajfyllningen.Men om du tänker och kommer ihåg att majonnäs innehåller citronsaft eller åtminstone vinäger, är det inget att överraska: syra mjukar upp produkterna, är en marinad och en smak på samma gång, interagerar med bakpulver, ger degens glans.Slutligen innehåller majonnäs senap som innehåller endorfiner - lyckans hormoner.Lägg till ingenting mer!Vi gör majonnäs och majonnäs pajer - det är allt!
1. Jäst degfri halvöppen paj med ägg och majonnäs
Ingredienser:
- Mjölk 250 ml
- Omedelbar jäst 11 g
- Ägg, 3 matskedar.
- Socker 75 g
- 12 g salt
- Margarin-120 g
- Mjöl 600 g
- Lök 300 g
- Ägg kokta 5 st.
- Smör 100 g
- Majonäs 180 g
- Mald paprika
- Kokt ris250 g
Beredningsförfarande:
Häll varm mjölk (22-25 ° C) i en djup behållare.Tillsätt sockret och en påse med torkad jäst.Sikt mjölet och tillsätt lite av det till mjölken;Täck diskarna med en degfilm och placera närmare värmen, vänta tills de små bubblorna dyker upp på ytan.Vispa margarinen till en frodig konsistens genom att tillsätta två ägg vardera.Lägg det tredje råa ägget åt sidan för att smörja produktens yta.
Kombinera de flytande degstyckena, tillsätt gradvis mjöl till dem, knåda den medelt tjocka degen.Dela upp den i två, rulla till en boll och bilda sedan två cirklar, större och mindre i diameter.Vik en stor cirkel i den förberedda, smörda formen så att degens kanter hänger något över sidan.På ytan av den andra cirkeln, gör en tvärsnitt med kök sax.
Slipa ägg för fyllning.Stek löken, tärnad, till en rosa färg, med smör.Kombinera kokt ris med stekt lök och hackade ägg.Krydda med majonnäs, tillsätt kryddor.Löken i fyllningen kan ersättas med grön eller purjolök, som inte kan stekas.
Lägg påfyllningen på botten av degen.Täck med ett annat lager.Kläm i kanterna i en cirkel.Slå på och förvärm ugnen till 180 ° C.Lyft pajen med ett slagit ägg och bakar tills det är klart.Fett med ägg igen, förvara i fem minuter i en varm ugn.Smörj ytan ytterligare för glanssmör.Överför pajen till en träyta, täck med en handduk i några minuter.
2. Färskt öppet ägg och majonnäspaj
Ingredienser:
- Kefir 180 ml
- Ägg: 2 st.- för testet;1 st (er)för fyllning
- Salt
- Bakpulver 15 g
- Socker 50 g
- Mjöl 350-400 g
- Kycklinglever 300 g
- Hallon 70 g
- purjolök 150 g
- kryddor
- ost, hård 200 g
- majonnäs 100 g
)Beredningsmetod:
Pisk yoghurt med ägg, tillsätt lite salt, socker och bakpulver.Sikt mjölet, kombinera med den flytande blandningen.Täck den förberedda degen med en servett i 2-3 timmar så att den är mogen.
Slipa den rena rå levern med en mixer, tillsätt rå gryn, ett rått ägg, ett par matskedar majonnäs, finhackad purjolök och peppar till puréen.Salta upp det.
Från degen, bilda ett lager av vilken form som helst, placera på en bakplatta eller annan ugnsform med en hög kant.Häll ärtorna i en bakpåse och lägg på en deg.Bak den halvfärdiga produkten på medelhög värme tills den har kokats igenom.Ta bort lasten, häll den råa stoppningen och sätt tillbaka pajen i ugnen.När fyllningen är tjock, smörj den med majonnäs och strö över riven ost.Brun kakan och servera varm.
3. Paj med ägg och majonnäs
Produkter:
- Mjöl 500 g
- Margarin 150 g
- Gräddfil 120 g
- Bakpulver 20 g
- Salt
- Kokta ägg 10 st.
- Peppar
- Färsk dill
- Grön lök
- Mayonnaise 300 g
Beredning:
Sikt mjöl på bordet, tillsätt salt och bakpulver.Rör.Kyld fast margarin hackas i en mjölblandning tills en homogen oljig smula bildas.Samla i en skål, tillsätt gräddfil och knåda degen.Kyl det.
Förbered pajfyllningen: finhacka kokta ägg, lök och dill.Krydda med salt och peppar.Lägg en skål på bordet.Häll den glesa majonnäsen i en separat behållare. Förbered en borste som smörjer degen.
Rulla ut degen med en tjock kavel, vilket ger den en kvadratisk form.Skiktet ska vara mycket tunt.Smörj det med majonnäs, strö på fyllningen.Tryck lätt på fyllningen så att den inte smälter, rulla degen i hälften, rulla igen tunt, smörj ytan med majonnäs och sprid fyllningsskiktet.Upprepa åtgärden tills fyllningen är klar.Om degen värms upp när den rullas och börjar separeras, lägg den i kylen och fortsätt med is igen.Bak den färdiga pajen genom att placera den i en ugn förvärmd till 180 ° C.
Om det görs korrekt kommer en mycket känslig och vacker puff att erhållas.Skiva pajen och servera med gräddfil.
4. Ägg- och majonnäspaj med ostdej
Ingredienser:
- Ost, fett 400 g
- Smör 100 g
- Mjöl 550-600 g
- Salt
- Rå ägg 1 st.
- Soda 25 g
- Koreansk morot 300 g
- Ägg-5 st.
- Valnötter 100 g
- Majonnäs
- Salt
- Vitlök
- Peppar
Förberedelse:
Torkaost med smör genom en sil, tillsätt ägget, rör om.Häll mjölblandningen i ostmassan, knåda den mjuka degen, rulla den ut på en rektangulär servett och bilda ett lager som inte är mer än en centimeter tjock.Täck med ett lager kokt fyllning och rull.Överför den till en bakplatta och stek i 35-40 minuter.
Blanda de koreanska morötter med hackade ägg, nötter och majonnäs för fyllningen.Tillsätt peppar och vitlök efter smak.
Skiv den färdiga pajen, servera varm med gräddsås.
5. Pannkaka med ägg och majonnäs
Ingredienser:
- Mjöl 0,5 kg ]
- Majonnäs 150 g
- Ägg 3 st.
- Vatten 100 ml
- Vegetabilisk olja 90 ml
- Jästdeig 300 g
- Rökt skinka (eller eventuella korvprodukter) 500 g
- Lök, sauterad 300 g
- Rostad svamp 250 g
Beredningsmetod:
Förbered degen från ägg, majonnäs och mjölsom tunna pannkakor.Justera konsistensen med vatten, tillsätt olja så att pannkakorna inte fastnar i pannan, stek tunna pannkakor.
Skär korven i kuber, stek med lök och svamp.Justera smak på toppings.Smörj bakpannan med fett.Lägg pannkakorna, fyll varje lager med fyllning.Rulla jästdeigen i en cirkel för att täcka dem med en pannkakapaj.Smörj med vispet ägg och smör.Grädda tills rodna.
6. Potatispaj med ägg och majonnäs
Ingredienser:
- Mosad potatis
- ) Ägg
- Mjöl
- Salt
- Stekt fiskfiléer
- Lök
- Ost
- Mayonnaise
- Gröna, hackade
Matlagning:
Koka potatis, gnugga genom en sil, salt.Tillsätt ägg och mjöl i puréen, blanda degen, låt den stå tills den blir fast.
Grill fiskfiléen.Det är lämpligt att välja fet havsfisk för stoppningen.Stek en stor mängd hackad lök i samma stekpanna, där fisken är stekt och tillsätt lite smör.Ta bort huden från fisken, stek köttet, tillsätt stekt lök, finhackade ägg, kryddor och majonnäs.Lägg till dina fyllning dina favorit örter.Rör.
Smörj den djupa formen och strö över mjöl.Dela degen i två delar.Lägg hälften på botten av den beredda formen, sprid den beredda fiskstoppningen över den.Täck fisken med den andra delen av potatisdeigen.Smörj kakans yta med en blandning av vispad ägg och smör.Grädda vid medium temperatur tills den är gyllenbrun.Denna paj är bekväm att baka i en separerbar form.Läcker maträtt om den serveras med krämig dillsås eller krämig citronsås.
Ägg- och majonnäspaj - användbara tips
Smörj den beredda jästdeigen till pajer med fett.Oljefilmen förhindrar bildning av torr skorpa och påskyndar stigningen, eftersom den skyddar ytan från luften utanför, och degen ventilerar inte och tillåter inte snabb frisättning av koldioxid bildad av jäsningen inuti degen.
Tillsätt sockret i konditoriet för smakfull paj.Förutom det faktum att det kommer att förbättra smaken på fyllningen, på grund av kontrasten, förbättrar sockret utseendet på bakningen, bildar en vacker gyllene skorpa.
Ta bort pajen från ugnen och placera den på en träyta eller på ett rutnät.Kyler i form, kakan blir fuktig underifrån.
Överdriven mängd bakpulver lämnar en obehaglig smak i de färdiga produkterna, degen får en gråaktig färg.För att inte förstöra smaken på pajerna är det bättre att hälla lite läsk och låta degen stå längre.
Om läsk tillsätts i degen, blanda den med mjöl och andra torra ingredienser.Det är inte nödvändigt att släcka degen med vinäger eller citronsaft i skeden: reaktionen äger rum i skeden omedelbart, och som ett resultat frigörs den koldioxid som krävs för att lyfta degen innan den kan komma in i den.
Om läsk används för att förbereda degen, tillsätt också kefir, gräddfil eller andra surmjölkprodukter.I det här fallet får degen inte en obehaglig läsksmak.
