Recept av fisksträckmärken, hemligheter för val av ingredienser och beredning

Asoh glömma en stund om pizza, varm dohah, shawarma, hamburgare och andra typer av utländska produkter från testet med en fyllning, då, tro mig, ska bli kul!I det ryska köket i tusen år har så många olika typer av bakning uppfunnits att du kan prova varje dag under året för kor, kringlor, kakor, pajer och pajer, ostkakor, kakor, kycklingsko, sträckor, utan att någonsin upprepa i sortimentet.

Ja, tiderna i Ryssland, då varje bakad produkt inte bara var en måltid, utan ett konstverk, en del av en god farfars ritual, ett speciellt tillägg till en viss maträtt, verkar gå oåterkalleligt.Fram till idag har vissa typer av frodiga och rödiga ryska produkter bevarats i minne av folket, men inte alla vet vilka rätter, till exempel är det nödvändigt att servera stretchmärken än de skiljer sig från kullstenen.

Låt oss återuppliva ryska kulinariska traditioner just nu.Låt pizza vänta.

Fiskbåren är grundläggandetekniska principer

Sträckmärken är en så stor skyttelpaj (för dem som har glömt eller inte visste alls).Köttpatties serverades till stammar och borscht, och med fisk - naturligtvis till vårt älskade ryska örat."Hålet" i mitten av pajen är inte ett äktenskap, utan ett speciellt hål, i vilket det är nödvändigt att lägga till en kryddig buljong av gädda och karp, minnow, karp, mort och andra fiskbestånd i moderlandet.Men du kan inte nödvändigtvis lägga till öron, utan någon favoritsås.Sträckmärken kan vara en helt separat maträtt.

Om vi ​​talar om den här typen av traditionell rysk bakning är reglerna för streckmärken väldigt enkla: ta vilken deg du vill, vilken som är bättre och snabbare att skapa, linda in eventuell fylla i den och baka den.Här har alla sina egna regler, varje dag, på humör, baserat på tillgängliga leveranser i köket och i kylen.

Obligatorisk allmän regel: pajets utseende måste matcha dess namn och syfte - mitten måste förbli öppen.Sträckmärken, utöver den första kursen och som en fristående andra kurs, bör vara stora, dubbelt så stora som vanliga pajer.

Ja, och glöm inte försiktighetsåtgärderna.Om fyllningen är rå fisk, bearbeta den försiktigt i föregående steg, försök att välja ben mycket noggrant, baka produkterna väl.För rå fiskstoppning rekommenderas att du sänker temperaturen i ugnen med 10-20 ° C så att den kan ångas väl innan degen blir brun.

Tillsätt fisk med låg fetthalt till gräddfil, smör, tillsätt tillfylla mer saftiga ingredienser så att pendelkakan inte ser ut som en gammal bagage.

1. Spray av fisk och lök

Produkter:

• Jästpressad 50 g
• Vegetabilisk olja 80 ml
• Vetemjöl 650 g
• Socker 60 g
• Ägg 3 st.
• Margarin-120 g
• Mjölk 100 ml
• Salt 15 g
• Gädda, gädda abborre eller pelengafilé 600 g
• Malt peppar
• Kurkar, vit 150 g
• Lök 300 g
• Dill 120 g
• Muskat, slipat
• Smör 110 g

Beredning:

Förvärm mjölk till 22-25 ° C.Lägg jäst, socker och 100 gram mjöl i det.Sikt återstående mjöl, tillsätt salt och gör en fördjupning.När bubblor visas i ångan, kombinera vätskan med den smälta margarinen och de slagna äggen, häll denna massa i mjölet, knåda degen.Låt den ligga i värmen i ett par timmar med en film eller en trasa.

Dela degen i 100-120 g bitar, rulla dem i oval form, tunt.Dela fyllningen i lika delar, försegla kanterna och lämna mitten av produkten öppen.Överför halvfärdiga produkter till en bakplatta och överför till en varm plats igen.Smör smörgåsarna med ägg eller smält smör för att bilda en fin skorpa när de bakas.Grädda vid 210-220 ° C i 15 minuter.

Förberedelse av fyllning:

Skär fiskfiléerna i stora kuber, krydda med kryddor, tillsätt löken, hacka den i förväg och stek lätt i smör.Häll de vita brödsmulorna i fyllningen och blanda väl.

2. Sträcker sig frånfisk och ägg

För fyllning:

• Hakfilé (kokt) 800 g
• 16 g salt
• Bondeolja 150 g
• Socker 30 g
• Vit paprika 8 g
• Citronsaft 60 ml
• Färsk persilja 120 g
• ) Kokta ägg-5 st.
• Jästdeig 1,6 kg

Beredning :

Rulla bollarna från jästdeigen med en vikt av 100 g.oljedränkt bord.

Koka den kokta fisken med en gaffel, tillsätt kryddor och mjukt smör.Skala och hacka ägg, slip gröna.Anslut alla komponenter i fyllningen.

När degen höjs, bilda tunna kakor och rulla ut dem med en kavel.Sprid 80 g fyllning på varje kaka, täck bara kanterna på halvfabriken.Värm ugnen till 200 ° C.Sätt sträckmärkena på bakplattan och lämna ett mellanrum på cirka 1,5 cm mellan dem. När föremålen stiger fett med ett ägg vispat med vatten och smör i lika delar.Grädda i tjugo minuter.Lägg bakelsen i ett ark på en träplatta eller spela, täck med en handduk i 5-10 minuter.Överför till en skål täckt med en trasa.

3. Svampar med fisk från jästdeg på gräddfil

Ingredienser:

• Ägg 3 st.
• Gräddfil 200 g
• Socker 40 g
• Jästtorr 9 g
• Salt 15 g
• Vegetabiliskt fett 100 ml
• Mjöl 0,5 kg

För fyllning:

• Dill 70 g
• Kokt ris 100 g
• Ägg 3st.
• Lök-120 g
• Olja för stekning (grönsak) 80 ml
• Lax 350 g
• Filé karp 500 g
• Krämolja (82,5%) 100 g
• Kryddor: pepparcitron, muskot, salt

Beredning:

Häll jäst i det siktade mjölet, blanda.Blanda i gräddfil, socker, salt, ägg i en separat skål.Krossa den flytande blandningen lätt med en mixer och häll i mjölet.Knåda degen genom att tillsätta vegetabilisk olja i delar, 2-3 gånger så att degen blir mjuk, inte fastnar.Täck med en trasa och låt lyfta.När degen har ökat tre gånger i volym, dela upp i bitar, rulla tunt.

Fylla:

Finhacka lök, ägg och dill.Stek löken tills de är rosa.För karpets filé genom ett litet rasp, rasla laxen i stora kuber.Kombinera alla ingredienserna i kryddan under omrörning.

Forma stora sträckor: deg - 125 g;fyllning - 100 g. Efter provning, lägg en bit smör i varje produkt ovanpå stoppningen för att göra fyllningen saftig.Borsta produkterna med ett slagit ägg med en borste.Grädda vid 190-200 ° C.

Servera heta karameller genom att hälla lite fiskbestånd i var och en.Du kan servera buljongen separat i en kopp.

4. Fisk- och leverchips

Ingredienser:

• Risgröt 300 g
• Torsklever (i burkar) 400 g
• Kokta ägg 4 st.
• Rosmarin
• Persilja 125 g
• Citron 1 st.
• Finfisk (vit fet fisk) 700 g
• Smör-180 g
• Purjor 200 g
• Citronspeppar, havssalt, muskot, kardemumma
• Smördeg 2,4 kg

Beredning:

Krydda fiskfiléen med kryddor, strö över citronsaft, fett, strö med hackad lök och gröna grönsaker, linda in folien och stek i ugnen tills den har kokats igenom.Välj vilken fisk som helst efter smak, men den måste vara fri från ben och hud innan du rostar.Om fileten är torr, tillsätt Efter kylning, lägg den färdiga fisken i en skål, tillsätt kokt ris i saltat vatten, hackade ägg, färsk citronskal och konserverad tran.Rör i toppings och börja bilda en stor paj-shuttle, med mitten öppen.

Smörj ytan med en blandning av smör och vispad ägg.Grädda vid måttlig temperatur.Efter bakning överför du sträckmärken till en skål, vispa igen, men med en olja, utan ägg.Täck med en handduk i några minuter.

5. Fiskkryddor i gräddsås och ost

Ingredienser:

• Lök, grön 250 g
• Dill och persilja 150 g
• Kokt ris-200 g
• Ost, hård
• Fisk (gädda abborre) 900 g
• Krämfett (inte mindre än 30%) 250 g
• Tomatpasta 75 g
• Salt
• Malt nejlika, koriander, paprika
• Vatten soda 300 ml
• Vegetabilisk olja 150 ml
• Ägg 2 st.
• Pressad jäst 70 g
• Salt 20 g
• Mjöl 700 g
• Socker 100 g

Beställmatlagning:

Kombinera ägg, vatten och olja och slå.Tillsätt jäst, socker och lite mjöl (1/3).Ställ degen åt sidan, täck med folie, i 20-30 minuter.Tillsätt sedan det siktade mjölet, blanda och placera det igen på säkringsstället2-3 timmar.Under denna tid ska degen dubbelvikas.Överför degen till skrivbordet, dela upp i stora pajbitar: sträckorna ska vara två gånger storleken på vanliga pajer.Lägg på varje tunnvalsad oval av fyllningsdeigen.Anslut ovalens kanter och lämna mitten av den halvfärdiga produkten oknäppt.Lägg riven ost i varje hål.Smörj produkterna med en kammussla (ägg, vatten, olja) efter provningen och grädda som vanligt.

Kombinera gräddfil med tomatpuré och kryddor.Skär gröna, låt fiskfilén genom köttkvarnen.Kombinera kokt ris, ost, gräddfil, hackade örter och köttfärs i en skål för toppings.Rör om och sprid generöst degen.

6. Fisk och äggsträcka i majonnäs

Ingredienser:

• Kokta ägg 10 st.
• Lök marinerade 300 g
• För marinad (citronsaft 50 ml, varmt vatten 100 ml, socker, salt)
• Makrill i egen juice (konserverad) 3 burkar
• Mayonnaise (67%) 200 g
• Svartmald paprika
• Jäst 5 g (torr)
• Socker 15 g
• Margarin-60 g
• Mjöl 500 g
• Kefir (eller sur mjölk) 350 ml

Matlagning:

Slip makrillgnugga äggen på ett rivjärn med en gaffel.Kombinera konserver och ägg, tillsätt marinerade lökar (kan användas lök eller grön), majonnäs, malad paprika.

Sikt mjöl, blanda med torr jäst, salt, socker.Häll den smälta varma margarinen och kefir i urtaget.Byt snabbt ut brant deg.rendet, täckt med en film, ett kylskåp.Lämna det på hela natten.

Smörj bordet med vegetabilisk olja, förbered ett blad och värm ugnen.Vispa ägget med vatten (50 ml) för att smörja färdiglagade matar efter provningen.

Rulla ut degen på ett bord, i form av en rektangel eller kvadrat, och skär den också i rutor.Lägg ut fyllningen och sy kanterna på rutorna diagonalt.Gör ett skår med sax på två hörn av rutorna i mitten, rotera dem utåt.Täck den halvfärdiga produkten med en borst ägg efter korrektur.

Baka i 15-20 minuter vid 180 ° C.

Fisksträckor - användbara tips

Det finns en nyans i processen med att laga matfiskpajer: det finns en stor mängd fiskavfall kvar efter att skrotet har skurits från slaktkroppendel.

Kasta ingenting bort utom innomhus och gälar.Från sådana ädla rester kommer en underbar buljong.Denna buljong kan förseglas i vakuumpåsar och frysas om du inte vill laga soppa eller fiskesoppa eller gelé idag.Förresten, om kylan: i den återstående buljongen kan du laga nästa portion fisk - det blir mer mättat, vilket är mycket bra för att hälla.

Det är bäst att hålla minst en halvtimme rå fisk i sur lösning (10%) innan du lagar mat, så att du inte behöver ta bort obehagliga luktar i köket efter kokningen.