Fiskrecept i gräddsås: Hemligheter med urval av ingredienser och matlagning

Har du bestämt dig för att laga fisk men har ännu inte valt ett recept?Koka det eller baka det i gräddfil, kombinationen av söt fisk med lätt syrlighet är perfekt!Gräddfil är lätt att förbereda och hela processen kräver inte speciella färdigheter.

Allmänna principer för fiskberedning i gräddsås

• I gräddfilsåsen bereds ofta bitar av lågvattenfisk eller havsfisk.Karp är bakad eller rostad helt, skär i sidorna så att de små benen ångas väl.

• Krämsåsen tillagas på ett kallt eller varmt sätt.I det första fallet, blanda alla ingredienserna och häll sedan såsen i fisken.I den andra utföringsformen, stek först mjölet och sedan blanda det utan att ta bort skålen från eldenandra komponenter, och något varm.Krämig sås i denna version blir tjockare, och den bör användas ännu varmare, för när den kyls blir den tjockare.

• Hur som såsen tillagas ska gräddfilmen bara plockas färskt.Fetthalten i den fermenterade mjölkprodukten är ingen speciell betydelse, men det bör noteras att ju fetare gräddfil är, desto mjukare sås och följaktligen själva skålen.

• Fisk i gräddsås kan kokas i en stekpanna eller bakas i ugnen.I alla fall är den förgrostad till en rodig skorpa.Om du missar detta steg kommer fiskeköttet att kokas ut och dess bitar kan tappa form.

Enkelt recept för fiskfiléer i gräddsås

Ingredienser:

  • halvfet havsfisk som inte är fett (pollock)eller hacka);
  • 250 gr.fettsyra gräddfil;
  • vitlök;
  • lökhuvud;
  • fem dillgrenar;
  • Fryst, högreningsolja.

Beredningsmetod:

1. Skär fileten i små portioner och vik i en skål.Krydda fisken med mald peppar, tillsätt 0,5 msk salt, blanda noggrant.

2. Låt fisken stå i en halvtimme, stek sedan i solrosolja tills den är lätt spolad.Att införa mjöl kräver inte att fileten inte fastnar, lägg den i ett väl uppvärmt fett.

3. I olja stek lökringarna med gyllene lökar.Lägg den i en skål och låt svalna.

4. Hacka fänkålgrönorna och två vitlöksklyftor helt.Kombinera de krossade ingredienserna med gräddfil och kylda lökar.Omrörning, lite salt.Den färdiga såsen ska inte komma ut tjock, så om du har tagit fettsyra gräddfil, späd den lätt med vatten.

5. Häll inte mer än en sked olja i en djup stekpanna och helst i en gryta och sprid försiktigt fisken.Häll i gräddsåsen, lägg diskarna på medelhög värme.

6. Ta såsen till en koka, minska värmen, stäng locket och lämna tills det mesta av såsen har förångats.

Fisk i gräddsås med potatis och svamp, "Moskva" (i ugnen)

Ingredienser:

  • sex medelstora potatis;
  • 300 gr.färska svampar;
  • fiskfiléer - 500 gr .;
  • två glödlampor;
  • icke-aromatisk olja;
  • 30 gr."Rysk" ost;
  • tre kokta ägg;
  • hemlagat smör - 60 gr .;
  • För såsen:
  • 60 gr.mjöl;
  • söt gräddsmör - 30 gr.;
  • 250 gram gräddfil;
  • två glas fiskbuljong.

Beredningsmetod:

1. Förbered såsen först.Häll två matskedar mjöl i en torr kastrull.Rör om, värm över medelhög tills mjukt krämig färg visas.Tillsätt smör i mjölet och rör om under omrörning.

2. Efter att ha fått en homogen gröt, sprids i en stekpanna gräddfil och rör också om.Det är lämpligt att göra detta med en visp, det kommer bäst att ge en tjock massa till homogenitet.

3. Häll i gräddfil och hällbuljong, och utan att stoppa för att värma, rör såsen försiktigt.Salta något, krydda med mald peppar och koka i fem minuter vid låg kokning.Ta bort från plattan, förvara tills rätt ögonblick under locket och för att inte svalna - vi lindar.

4. Vi fiskar nu.Skär filéerna i portioner, panera dem i mjöl med salt och stek lätt i vegetabilisk olja.Vi är inte redo!Ställ in maximal eld, ge en snabb brun till ena sidan och stek sedan den andra.

5. Skala äggen och skär dem med längsgående plattor.Skär potatisen i tunna remsor och, som fiskfiléer, steka lätt.

6. Hacka löken, klipp svamparna på tallrikarna.Smält långsamt smör i en stekpanna och lägg svamp på det.Stek över medium värme tills all fukt har förångats.

7. Häll lite gräddsås i den eldfasta formen och fördela de stekt fiskbitarna jämnt längs botten och sprid de stekt potatisen runt.

8. I bitar av fisk lägger vi ett lager svampstekning, ovanför - en cirkel med kokta ägg.Häll över all återstående sås och strö sedan på finrivad ost.

9. Sätt formen med skålen i den förvärmda ugnen, koka i ungefär en halvtimme.

Bakad fisk i gräddfilsås

Ingredienser:

  • kg torskfisk eller liknande havsfisk;
  • Tesked senap;
  • ett ägg;
  • två huvudenlök;
  • ett glas med gräddfil gräddfil;
  • Rysk eller holländsk ost - 150 gr .;
  • en uppsättning kryddor "För stekt fiskrätter";
  • fiskbrödmjöl;
  • fyra stjälkar av ung dill.

Beredningsmetod:

1. Blanda mjöl med kryddor och salt i en grund skål.

2. Fiskfiléer tvättas väl och torkas torra med en handduk.Brygg fisken i mjölblandningen och spridit genast i en form fuktad med vegetabilisk olja.

3. Tunna ringar skakar löken.Brygg dem i återstående mjölblandning och brun på vegetabilisk olja.

4. Kok såsen.I gräddfil, bryt ägget, tillsätt den hackade dill, lite salt och senap - rör om.

5. Sätt de stekt lökringarna på fisken i formen.Häll i såsen, rasp osten fint.

6. Stek fisk i gräddsås i cirka 25 minuter, cirka 200 grader, tills aptitretande,

Fisk i gräddsås: bakad karprecept

Ingredienser:

  • fem små karas;
  • 200 gr.gräddfil;
  • tre huvuden med bitter lök;
  • finhackad dill och vinbärsilja - två matskedar.

Beredningsmetod:

1. Skala och kross karpen, ta bort gälarna från huvudet och tvätta fisken noggrant.På ett avstånd av mindre än en centimeter gör vi djupa parallella skåror på sidoytorna.Vi gnuggar karas med salt på alla sidor.

2. Vi rengör lamporna, skakar dem tunnaringar, sprider ett enhetligt lager längs botten av de brandsäkra strålkastarna.

3. Tillsätt gräddfil, tillsätt en fjärdedel tesked mald peppar och örter.Häll fisken med den beredda såsen och blanda noggrant så att slaktkropparna är helt täckta.

4. Sätt skorpan på lökkudden, häll resterna av gräddsås.Bakas i förvärmt till måttlig temperatur i minst en halvtimme.

5. Ta försiktigt bort formen, vattna fisken med juice och sätt tillbaka den i ytterligare en halvtimme.

Röd fiskrecept i gräddsås i ugnen

Ingredienser:

  • lax eller vattenkokare - ett och ett halvt kilo;
  • icke-aromatisk olja;
  • hälften av en medelstor citron.
  • För gräddfilssås:
  • fjädrar av unga lökar;
  • 500 gr.gräddfil;
  • en matsked kryddig senap Dijon;

Dessutom:

  • brödsmulor, hemgjord.

Beredningsmetod:

1. Tvätta fisken ordentligt med kallt vatten.Tappa med en handduk och skär i delar.Strö fisken med slipad peppar direkt på en skärbräda.Rör om, men tillsätt inte salt.

2. Pressa ut citronsaften.Detta gör det mycket enklare om du först doppar citronen i varmt vatten i två minuter.

3. Lägg fisken i en skål, lätt strö citronsaftskivor.Sätt åt sidan en kvarts timme.

4. Värm oljan i en stekpanna, dopp den i fiskbitar och intensivlamporna steker båda sidorna i en minut.

5. Smält smör i en stekpanna.Vi sprider lite mer än hälften av de hackade gröna lökarna i ringar.Rör om, stek i en halv minut tills den har minskat i volym.

6. Blanda gräddfil med senap, tillsätt lite salt och tillsätt en nypa mald peppar.Rör om och häll över lök.Håll upp till de första tecknen på kokning på låg värme - bubblorna som visas på ytan.

7. Lägg bitar av stekt fisk i formen, fyll med varm sås.Strö över brödsmulor och sätt formen i ugnen.Grädda röd fisk på 200 grader.Tillagningstiden är 20 minuter.

8. När de serveras strös fiskbitarna med kvarvarande grön lök.

Flodfisk i gräddsås: ett enkelt recept för aromatisk gädda med grönsaker

Ingredienser:

  • halv kilo gädda filé;
  • stora morötter;
  • 150 gr.gräddfil, hög fetthalt, inte mindre än 20%;
  • två lökhuvuden;
  • en tesked krossad koriander;
  • vitlök;
  • en liten citron;
  • en matsked mjöl;
  • färsk persilja;
  • en blandning av smaktillsatser för stekning av fisk.

Beredningsmetod:

1. Lägg gräddfil i en skål.Tillsätt koriander, finhackat ett par vitlöksklyftor och lite kryddor "För fisk".Rör om och smaka efter smak.

2. Koka citronen med kokande vatten, pressa saften.

3. Skär gäddfiléerna i stora bitar och spridlager i en skål, vattna citronsaft rikligt.Häll fisken med grädde- och vitlökssås och lägg i kylen i tre timmar.Se till att täcka eller dra åt filmen.

4. Löken skärs i halva ringar och morötter är tunna remsor.

5. Värm lite vegetabilisk olja i en stekpanna och smält smör i den, värm den.Doppa löken i en stekpanna, strö över malda paprika och lite salt, och stek sedan tills den är mjuk.På samma sätt förbereder vi morötter.

6. Vi tar ut fiskbitar från såsen, torker av den med en engångshandduk.Rulla fisken i mjölet och stek omedelbart och doppa den varma oljan.Du behöver inte vara redo att laga mat, stek snabbt till en rodig skorpa.

7. Lägg först stekt gädda bitar i den fuktade oljeformen.Lägg ett lager av sauterade lökar på fisken och en morot på toppen.

8. Smörj ytan på skålen med resterande grädde- och vitlökssås i en skål och lägg i ugnen.Baka i 20 minuter, när den värms upp till 180 grader, tills den är helt kokt.

9. Strö persiljaspridningen på tallrikarna med hackad persilja under serveringen.

Tricken med att laga fisk i gräddsås är användbara tips.Ytan fattar omedelbart jordskorpan.Torka bitarna med en handduk för att göra jämningen jämn.

Ta inte gräddsåsen i koka.Värm över låg värme och, vid första tecken på kokning,stäng av värmen, annars gräddas grädden.

Rör såsen konstant med en visp medan du värmer.Även om den sura mjölkprodukten kollapsar av någon anledning, kommer vispen att hjälpa till att bryta upp de stora flingorna.

Se till att steka fisken innan du ansluter till såsen.Blush skorpa tillåter inte bitarna att brytas när de släcks eller bakas.