Principen om tillagning i dessa två rätter är liknande: köttfärs bildas med köttbullar som är stekt, bakad eller ångad.

Det som skiljer en maträtt från en annan är att det alltid finns en fyllning i bilderna: grönsaker, ost, spannmål, svamp eller något annat.Det viktigaste är att de produkter som används för fyllmedlet kombineras med fisken.

Fiskuttryck är generella principer för beredning

För att laga en skål är det bäst att köpa hel fisk eller filéer frysta eller färska.Lämplig för alla typer: flod- och havsbor.Du kan också kombinera olika typer.Fiskens kött rullas upp i en köttkvarn, ben, fenor, huvuden och andra illikvida används för matlagning, till exempel soppor.Anta att du har förberett köttfisk bättre än en beprövad tillverkare.

Fyllningen bereds sedan.Vad du än använderprodukter, fyllningen ska vara för stekt eller kokt.Faktum är att fisken lagar snabbt och de råa fyllmedelsprodukterna kommer att förbli råa.

I det tredje steget gör en lätt fuktad händer på köttfärs en tortilla i mitten där fyllningen är lagd.Kakan formas till en avlång, inte särskilt tjock kotlett.

Färdiga halvfärdiga produkter rullas i brödsmulor och sprids för efterföljande värmebehandling i en stekpanna, på en bricka eller på en ånggrill.

Fisksåser passar perfekt med bakade eller färska grönsaker, ris, potatismos.

1. Fiskuttryck med svamp

Ingredienser:

• Massa av fisk - semikilogram;
• ägg - 1 st .;
• doftande pepparpulver, salt, krydda för fisk - en halv tesked;
​​
• malda brödsmulor - 30 g;
• 3 färska svampar;
• lite stekolja;
• hälften av löken och moroten;
• mjöl - 1 handfull.

Sås:

• grädde - 100 g;
• en bit smör;
• mjöl - en nypa;
• salt, paprika - 15 g vardera;
• Persilja - 5 stjälkar.

Beredningsmetod:

1. Slipa fisken i kvarnen, paprika lite, salt, tillsätt ägget (om fyllningen är mycketflytande, tillsätt några malda brödsmulor).

2. Från köttfärs till små bollar.

3. Förbereda fyllningen: svamp, skala, tvätta, skära i små kuber, slipa på samma sätt skalade morötter och lök.Stek allt i en stekpanna med olja, salt, peppar.

4. Sätt varje köttfärs i tur och ordning på en handflata, gör kakor ur den, lägg en nypa kokt fyllning och bild en kotlett.

5. Rulla var och en i mjöl och lägg i en varm stekpanna, stek på båda sidor tills den är ljusbrun skorpa på låg värme.

6. Tillaga såsen: Stek en liten mängd mjöl i en torr kastrull med tillsats av en bit smör.

7. Lägg gräddfil i mjöl (om gräddfil är tjock, späd sedan ut med vatten), salt, peppar.

8. Häll persilja krossad med en kniv, rör om väl.

9. Placera 2 skivor på en tallrik med potatismos intill vid servering och häll all gräddsås.

2. Fisk- och ägguttryck

Ingredienser:

• Massa av pollock - något mindrekilogram;
• 1 glödlampa;
• lokkar - 2 handfullar;
• en skiva holländsk ost;
• kycklingägg - 1 st .;
• gröna lökblad - 8 st .;
• 50 ml rostningsolja;
• En nypa salt.

Beredningsmetod:

1. Massan från pollocken och den skalade löken mals genom en köttkvarn.

2. Rör i färgen, salt, rör om väl.

3. Förbered fyllningen: blanda den rivna osten med de hackade lökbladen, tillsätt det lilla kuberade kokta ägget.

4. Från det hackade köttet för att göra bollar, platta dem växelvis på handflatan, lägg en tesked ost- och äggstoppning.Limma ihop kanterna på fyllningen så att de bildar runda former.

5. Stek alla solrosor i en stekpannaolja till en gyllene skorpa över låg värme.

6. Servera på 2 plattor med skivade grönsaker och dillstammar.

3. Don fiskarter

Ingredienser:

• 7 medelstora tonfisk;
• 2 glödlampor;
• en nypa mjöl;
• 3 Art.skedar av krossade brödsmulor;
• ett par kycklingägg;
• solrosolja - 250 ml;
• en bit smör;
• 2 stjälkar av färsk grön dill;
• salt, paprika - i en nypa.

Beredningsmetod:

1. Väv, tvätta, rengör, ta bort alla ben.

2. Köttet reflekteras något till en tjocklek av en halv centimeter.

3. Mata fyllningen: koka ägget brant, slip med en kniv.

4. Tillsätt den stekt lök, hackad med små smulor, lite hackade brödsmulor till ägget, salt, strö över peppar, strö med hackade örter, rör om väl.

5. Slå tonfiskfiléer ordentligt, sätt fyllningen, rulla med ett rör, doppa i schäslet och rulla i brödsmulor.

6. Stek de färdiga korvarna i en stekpanna, förvärm ett glas solrosolja till en gyllene skorpa på medelhög värme.

7. Servera på tallrikar med 2 bitar med bovete gröt, toppa med smör.

4. Baltiska fiskprover

Ingredienser:

• 8 lodda fiskar;
• 2 medelstora fångstfiskar;
• 2 lökhuvuden;
• 3 kycklingägg;
• inlagda gurkor - 3 st .;
• 2 paket smör;
• malda brödsmulor - 30 g;
• 1citron;
• lite stekolja.

Beredningsmetod:

1. Krossa pollockfisk, skölj väl, bearbeta filéer, slipa med en mixer med hel fisk av lodde.

2. Salt fiskfärs, strö över peppar, rör om väl.

3. Gör fyllningen: slipa de rengjorda glödlamporna med en kniv, stek dem i några minuter i en uppvärmd smörskål.Kombinera lök med hackade gurkor, häll väl misshandlade ägg och stek i några minuter till.

4. Sätt kokt fyllning på små färskpattor, stick kanterna i en klibbig form, rulla i hackade brödsmulor och stek i valfri panna med fett.

5. Lägg de stekte korvarna på en serveringsplatta och lägg sedan skivor citron och persilja.

5. Fiskuttryck i potatismos

Ingredienser:

• halva kilo potatis;
• 1 ägg;
• malda brödsmulor - 30 g;
• en skiva krämig margarin.
• 2 makrill;
• lökhuvud;
• en skiva margarin;
• salt, paprika - 35 g.

Beredningsmetod:

1. Ben ska separeras från makrill.

2. Fiskens kött släcks något i en stekpanna, skärs i en liten kub.

3. Skala och koka potatis, slipa i puré, tillsätt rått ägg.

4. Blanda skivad fiskmassa med hackat kokt ägg, marmorerad lök, salt, peppar, rör om väl.

5. Potatismosdela upp i små bollar, gör dem till tortilla, sprid fiskfyllningen på var och en och klistra fast de mosade kanterna.

6. Forma såserna i brödsmulor och steka till krispig skorpa, på medelhög värme.

7. Lägg upp plattorna med rostad kål för några få prov.

6. Fiskuttryck i en ångbåt

Ingredienser:

• 2 medelstora walleyes;
• smörsmör - 30 g;
• ett par kycklingägg;
• lite mjölk;
• en nypa mjöl;
• tre persiljestammar;
• paprika, salt - 1 tesked vardera.

Beredningsmetod:

1. Skär gädda abborre i två lager, ta bort benen, skölj och skär massan i små plattor.

2. För att förbereda mjölksås: stek mjölet lite med en bit smör, tillsätt lite mjölk, rör om noggrant, kok lite.

3. Häll mjölksås i hackade ägg, tillsätt finhackade persiljublad.

4. Sätt den erhållna stoppningen i bitar av fisk, rulla med en rulle, sätt i ångbåtens kapacitet och koka i 12 minuter.

5. Vid servering, sprida på en platt tallrik, doppla med sås, garnera med persiljestjälkar.

Fiskintryck - Tips från erfarna kockar

Händerna luktar inte eller gnider färsk fisk med citronsaft efter behandlingen och skölj sedan noggrant med tvål i kallt vatten.

Täck fiskbrädan med en matfilm eller linda den i en påse.

Om du lägger till fyllningenbröd, lägg inte skorpa som kan bryta fiskens delikata smak.Av samma anledning är det inte nödvändigt att lägga bröd i stora mängder, 100 gram per halvcirkel räcker.

Skålen bör inte kokas över genom att tillsätta lite av baconet som siktats genom köttfärs.

Det är tillrådligt att sätta stoppningen i kylen i en halvtimme och sedan knåda den igen.

För att förhindra att tandkött kommer ut, lägg inte hela ägget i färgen, bara tillsätt äggulan.

Uttrycket kommer att stekas jämnt och ha en vacker gyllene färgton om de stekas i en väl uppvärmd olja, vars skikt döljer dem med hälften.

För att ge en intressant krämig smak på en gång, häll lite fet mjölk eller grädde i fyllningen.

Det är inte nödvändigt att bröda brödet i mjöl eller brödsmulor, för detta ändamål är det också möjligt att använda markkracker, hackade havreflingor, majsgryn.

Uttrycket stekas huvudsakligen i vegetabilisk olja.För smak är det möjligt att hälla en färdig måltid med smält smör.

Ytan på provet tillagat i ugnen bör inte överkokas genom att hälla med gräddfil, gräddsås eller smörja dem.Du kan också gnida ost på toppen.

Det är möjligt att servera fiskrätter både som en fristående maträtt och som bas för olika sidorätter, färska eller inlagda grönsaker, greener.