Grillad fiskrecept: Hemligheter med val av ingredienser och beredning

stor och liten fisk är ett bra picknicktillfälle.Fiskare, ta med en fiskespö, grill och familjesalong och naturen tillsammans.

Fiskarfamiljen borde, i händelse av fall, ta med sig fisken som köptes i butiken eller på marknaden, så att de, om det inte lyckas med fiske, kan få en god vila i naturen och äta fisk på grillen.

Bestäm vilken fisk som är bäst att köpa utifrån det geografiska läget i det område där fisken ska fiskas.Det kan vara en sjö, flod eller havsfisk, eller bara en fisk som föredras av fiskerfamiljen.Hur man förbereder det, låt oss nu bestämma.

Grillad fisk - särdrag vid matlagning av fiskrätter i naturen

Till att börja med är det viktigaste att fisk måste rengöras i naturen, och det ska vara bekvämt och enkelt.Fiskaren kommer att vara upptagen med fiske, så allt smutsigt arbete ligger på hans axlar åtföljer honom.Förbered dig i förvägbehållare där det är nödvändigt att skölja den välrenade fisken, blötlägg den i sur lösning, med vinäger eller citronsyra, i minst två eller tre timmar.Detta är särskilt viktigt om fisken fångas i floden.Den sura lösningen eliminerar den obehagliga, minst sagt lukten av ull.Fortfarande för detta ändamål kommer överens laurblad, citronskal eller citroner, vitlök, kardemumma, muskot.En stor desinfektionsmedel är vodka, citron tinktur.

En mycket liten fisk bör inte grilla.Ta en skål med gulasch och gasbind i flera lager för att linda in de små sakerna i den, och genom att koka ren buljong utan ben och skalor, kasta bort onödigt brasa, om det inte är skadligt för gasväven (det är obekvämt att tvätta i naturen).

Men även små fiskar måste rengöras.Ta bort gälarna och förånga buken.Både soppan och den grillade fisken behöver krydda örter och rötter: lök, persilja, selleri, morötter, koriander eller koriander.Förbered paprika av flera sorter, salt, socker.

Andra ingredienser - beroende på personliga preferenser.Ta helst den grillade marinaden eller såsen till den färdiga naturen för att göra det lättare att arbeta.Grillade fiskalternativ läggs till nedan, och om någon behöver dem, bra!

1. Grillad fisk med citronsaft och rosmarin

Ingredienser:

• Karp 1,8-2 kg (netto)
• Senap, Dijon 30 g
• Citronsaft 2-3 msk.l
• Honung 50 g
• Rosmarin, färsk
• Imereti saffran (ringblomma) 5 g
• gurkmeja
• Saltsmak

Matlagning:

Förvara den rengjorda och tvättade karpen i vatten med vinäger, skölj och torka med en trasa.Det är inte nödvändigt att skära fisken innan du stekar: den kommer att se bättre ut med huvudet och svansen.Glöm inte att ta bort gälarna.Krydda med salt och peppar.Det är möjligt att sätta en kvist rosmarin och en nypa saffran för arom i magen.För en vacker rodnad, gör en tjock blandning av honung, Dijons senap och citronsaft, i lika stora proportioner, en tesked vardera.Smörj fisken med denna pasta och stek på båda sidor tills den är gyllenbrun.

2. Grillad fisk - en laxkebab

I väntan på hackningen är det möjligt att steka en fisk som skördas hemma och föras till fiskaren i en behållare i en marinad.Då är resten inte helt beroende av fångsten.

Ingredienser:

• Naturlig juice, citron 250 ml
• Lök (ringar) 0,5 kg
• Filélax (utan hud) 1,2 kg
• Vit paprika
• Kinza
• Vegetabilisk olja 120 ml
• Salt
• Socker
]
• Cherry 600 g
• Rapsfröost 800 g
• Oliver (grodd) 450 g
• Moppsås (Dijons senap, juice och honung) för rostning
• Stygn 4 st.

Matlagning:

Skär laxfiléer i stora kuber eller stänger.Vik i behållaren, tillsätt oljan blandad med smör, salt.Lägg till hackad koriander, peppar, en nypa socker för kryddighet.Med fisken marinerar du skivade lökar.Det tar två timmar att hålla.

Skär osten också i tärningar, samma somfisk.Sträng bitar av fisk, ost, tomater och oliver och lökringar i sin tur.Klart!Du behöver en moppsås för stekning, vilket ger fisken kebab med grönsaker och ost en fin rosig look.Innan du sätter spettar av kebab i eld, smörj fisk, ost och grönsaker med en silikonborstsås gjord av jämnt skivad senap, juice och honung.När du steker kebaben, upprepa förbandet ett par minuter innan du tar bort den från värmen.

3. Grillad fisk är en gädda abborre med ost, lök och potatis.som i låten, och den enklaste stekt fisken med en frodig ost-äggskorpa på en "kudde" potatis.Det är inte sant att ost och fisk inte är "kamrater".Vilket är läckert, rätt, även om de mest berömda matlagningsmetoderna tror något annat.Det är deras verksamhet.

Om man inte hittar walleye i närmaste flod, så är de i närmaste livsmedelsbutik till salu.Detta recept kostar både pengar och ansträngning.Endast om du lagar gädda abborre i naturen, ta hand om såsen hemma.

Ingredienser:

• Gädda abborre 2,0-2,2 kg
• Vitt vin, torrt 250 ml
• Lök 0,7 kg
• Ägg 2 st.
• Kräm (20%) 200 ml
• Vit paprika
• Salt
• Citron 1 st.
• Dill 150 g
• Riven ost, hård 450-500 g
• Safran 5 g
• Potatis, skalade 0,5 kg
• Smör 140 g

Matlagning:

Spara huvudet, ryggraden och svansen på gädda abborre för att förbereda soppan.När du klipper huvudet, kom ihåg att gädda abborre och levern ligger mycket nära, nästan i huvudet.Vidrör inte gallblåsan för att inte förstöra fisken.Se till att ta bort gälarna.Skär fenorna.Akta dig: de är stickiga på ryggraden.För grilling krävs filéer.Skär torso på baksidan, separera ryggraden med en vass kniv.Buken ska förbli intakt.Tvätta fisken efter rengöring.Lägg ner huden.Krydda med salt och peppar, strö över citronsaft efter att du har tagit bort skalet.Fyll filéerna i halva längden.Packa in folien och låt den kylas tills såsen är kokt.

Pisk ägget med en liten nypa salt och socker.Koka grädden, kombinera försiktigt med det misshandlade ägget, utan att stoppa den tunga takten.Tillsätt saffran, färsk zest, krossad dill.Sätt såsen på kaminen och rör om, under omrörning tills den är tjock.Häll i vinet och koka upp.Om klumpar förekommer, slå dem med en mixer eller gnugga dem genom en sil.Prova den beredda såsen för smak - det beror på smaken på hela skålen.

Skär de beredda potatisarna i tunna skivor.Hacka lök med sugrör.

Ta ett ark folie och smörj det ordentligt med smör.Lägg rader med potatis i rad.Smörj potatisskiktet med såsen.Lägg ut ett tunt lager lök.Strö den med riven ost.Välj ost efter smak, men den ska vara lätt att smälta.Häll ner på osten, lägg en rulle med gädda abborre.Smörj insidandel av såsen och vänd allt i hälften.Fixa foliekanterna väl och ta med fisken till grillen.Grädda i tio minuter på varje sida.Villighet att testa med en träspett.Snabba inte med att rulla folien: efter bakningen bör fisken vila i femton minuter på låg värme.

4. Grillad fisk med grönsaker och salsasås i salsastil

Sås är en dekoration av vilken maträtt som helst, och att grilla eller grilla utan att det är otänkbart.Ärligt talat kan alla fiskar omvandlas till ett kulinariskt mästerverk om det serveras med en söt, aromatisk och kryddig sås med bakade grönsaker.Naturligtvis är öring inte någon fisk, men låt dem vara ett exempel.Det är viktigt att den valda fisken har färre ben och mer fett.

Ingredienser:

• Öring 2,5 kg
• Kryddiga örter: koriander, persilja
• Vit paprika
]
• Vitt vin 150 ml
• Moppsås (honung och Dijonsennep) 100 g
• Salt
• Tomater 0,5 kg
• Kryddiggrön paprika
• Morötter
• Vegetabilisk olja
• Lök
• Vitlök
• Citron (lime)
• Koriander
]

Beredning:

Tvätta trasiga fiskar, klipp huden.Strö över salt och peppar, droppa med vin.Om du ska steka flodfisk, där lukten av ull är mer uttalad, kommer vinet att behöva mer och slaktkroppen bör marineras i den, med tillsats av kryddig örter, minst två timmar.Du kan steka hela fisken, skapa en skiktad filé eller skära i biffar - som du vill.

Grill med fettmoppsås: blanda med en sked med senap och honung och tillsätt lite vin om det behövs för att få rätt konsistens.Stek potatisarna kokta och kokta på grillen, smaksätt med stora bitar vitlök, malad paprika och hackade örter.Skala morötter, hacka dem ordentligt, smörj också moppsås och grill.

Förbered såsen i förväg.Blanscher tomaterna, skala, klipp ut kärnan och tär köttet.Skär den skurna delen med kornen genom en sil.Kombinera potatismos med citron eller limejuice.Slip löken, tillsätt i juicen.Rör om blandningen med tillsats av olja.Enligt det ursprungliga receptet måste heta gröna paprika skäras i mycket tunna ringar, men det beror allt på pepparnas svårighet och smaken.I en puré lägg skivorna tomater, hackad peppar, salt.Låt sjuda på låg värme i 5-7 minuter.

Återigen innehåller det ursprungliga receptet inte socker, men en kryddig sås med en söt smak är mer intressant än bara en sur, kryddig.Tillsätt lite socker till tomatlökpuréen om du vill.

5. Grillad fisk stekt karp (abborre, karp) med yoghurtsås.

Det ryska köket har en klassisk maträtt - karp bakad i gräddfil.Att prata om picknick och grillar, att baka fisk i ugnen fungerar inte: det är en annan teknik.Men du kan få en liknande smak.Kombinationen av stekt fisk med surmjölksås är traditionell för grekisk mat.Det finns liknande rätter i andranationer.Så det finns något i det här.Låt oss försöka.

Ingredienser:

• Fisk 1, 5 kg
• Citron
• Salt
• Dill
• Naturlig yoghurt 400 g
• Gräddfil (20%) 300 g
• Vitlök
• Färsk mynta
• Peppar
• Mutterolja 100 ml

Matlagning:

Grill fisken som vanligt, förrenar och förvar den i en blandning av salt, hackade örter och citronjuice.Justera mängden ingredienser efter smak.

Kombinera yoghurt med gräddfil, tillsätt hackad juice och citronskal, vitlök, salt, mynta, peppar och dill.Tillsätt också sesamolja.Det kan ersättas med hackade kärnor med rostade valnötter.Såsen bör komma ut tjock, så genom att kombinera alla ingredienser, sil genom en sil med de minsta hålen för att ta bort vassle, som görs för grekisk sås.Förresten, om du vill kan du lägga till en riven färsk gurka till den.Det kommer att vara en zaziki som i Grekland.

6. Grillad fisk - valleye i vin

Förbered engångsfolieformer.Du kan grilla fisken så att kocken kommer att avundas till och med den mest berömda restaurangen.Lämpligt för detta recept naturligtvis och röd fisk.

Ingredienser:

• Gädda abborre 1,0 kg
• Vitt vin 300 ml
• Dill och persilja
]
• Citron 1 st.
• Salt
• Sojasås 50 ml
• Smör 100 g
• Ost 250 g
• Ägg 3 st.

Matlagning:

Lägg filéerna i en behållare, fyll med vin, tillsätt citronskivor, hackade örter,salt, sojasås och kryddor.

En timme senare är fisken redo att grilla.Vik den jämnt med folie, tillsammans med marinaden.Vispa äggen och blanda med den rivna osten.Täck fisken med blandningen och grädda i 15-20 minuter.

Grillad fisk - användbara tips

Det finns köksredskap som saknas i grillprocessen.

När du steker fisk eller kött över en öppen eld, se till att du förbereder en kavel för produkterna och en silikonborste för att smörja sås eller marinad av köttet eller fisken under stekprocessen.

En sprayflaska för bevattning kommer att krävas om det är nödvändigt att få ner elden eller att strö kött eller fisk för att minska bakningstemperaturen på ytan när skålen ska rostas från insidan.