Classic Bigus Recipes: Secrets of Cooking

Bigus är en traditionell maträtt med polsk och vitrysk mat.Det är tillverkat av enkla och prisvärda ingredienser, och skålen är förvånansvärt god.

Språket behagar alla: den sura syran och sötheten i färskkål, köttets saftighet och skinkans salthalt, doften av rökt kött och sviskorna i svenskarna.

Klassiska bigusrecept tillåter dock användning av ytterligare ingredienser, olika typer av kött och köttprodukter i valfri kombination.Generellt sett har varje hemmafru på sitt grundläggande recept sitt eget sätt att mata familjen en oöverträffad kålrätt.

Bigus classic - allmänna principer för matlagning

I en traditionell polsk maträttmåste blandas med surkål och färsk kål .Det visar sig vara en harmonisk kombination där det inte finns någon kryddig syra och överdriven sötma.Surkål bör tvättas och färskt finhackas.

Krävsen del av den klassiska beageln ärfläskfett med lager av kött- magen, såväl som rökt kött, ofta korv.Kött kan läggas i valfri ordning.Stek till exempel köttet först och tillsätt sedan kål och andra ingredienser.Och du kan först lägga ut kålen och sedan lägga till köttprodukterna.Det beror på deras utseende.

Den huvudsakliga metoden för tillagning ärlång utrotning,till och med att fånga kål på spisen eller i ugnen.Det senare alternativet är att föredra eftersom temperaturen blir högre, kålen sticker ut snabbare och blir mjukare.Ugnarna är olika, ungefärliga släcktemperaturer - 250 ° C.Det är nödvändigt att släcka en bigus-klassiker i tjockbottna och tjockväggiga rätter, till exempel koppar.Läckra bigus kommer ut i en stor lerkruka.

Konsistensen på den färdiga skålen bör vara tillräckligt tjock utan vätska, men löparen ska varken torka eller steka.

Bigus klassiker med fläsk och rökt kött

Rökt kött ger bigusen en speciell smak.Det kan förbättras med vitt torrt vin.Om du inte vill använda alkohol, byt ut den med vanligt vatten.Välsmakande, tillfredsställande och väldigt enkel.Prova det!

Ingredienser:

  • sex hundra gram färsk kål;
    • ​​
  • fyra hundra gram surkål;
  • den genomsnittliga moroten;
  • stor glödlampa;
  • fyra hundra gram fläskmassa;
  • två hundra gram rökt kött;
  • en matsked tomatpuré;
  • svarta ärtor (3-4 ärter);
  • lite kummin (halvte)skedar);
  • sjuttio gram katrinplommon;
  • stekpannolja;
  • halva glas vitt vin (helst torrt);
  • salt.

Beredningsmetod:

Fläsket är inte särskilt stort.

Slipa morötter

Skär lök i stora kuber.

Skär rökt kött.

Strimla färsk kål.

Stek oljan i en hög stekpanna eller stekpanna och släng köttbitarna.

Stek tills vätska har förångats.

Till salt.

Sätt morötter, rökt, rör om och stek i fem minuter.

Kombinera tomatpuré med vin eller vatten, rör om, lägg i kummin, krossad peppar och häll i steket.

Fördela färsk kål först, skölj sedan och pressa surkålen.

Simma på låg värme i en halvtimme.

Skär svisker i små bitar.

När kålen nästan är klar, lägg sviskerna i pannan och rör om.

Koka i ytterligare tio minuter och servera.

Bigus-klassikern är vitryska med Antonovka och tomater.

I denna version av bigus finns det ingen surkål.Antonovka, en sur-söt variation av äpplen, ger en speciell smak till skålen.Du kan ta nötkött i stället för fläsk.

Ingredienser:

  • sex hundra gram fläskmassa;
  • åtta hundra gram kål;
  • två hundra gram skinka;
  • tre matskedar inre fett;
  • två tomater;
  • fyra mediumlökor;
  • fyra Antonov-äpplen;
  • vitlökhuvud;
  • tre lagerblad;
  • 10bitar av svarta ärtor;
  • salt.

Beredningsmetod:

Skär fläsk i sex stycken.

Lökena är till stor del hackade.

Skär kål i tunna remsor.

Slip vitlök med en kniv.

Skär skinkan i scones.

Skär tomater i skivor.

Skala äpplen från kärnan och tärning.

I en tjockbottnad panna, värm upp fettet och släng köttet.

Stek kött från alla sidor.

Lägg nu ingredienserna till bigus i lager: lägg först en tredjedel av den totala volymen lagerblad, paprika, lök, kålstrån, sedan tomater, äpplen, hackad skinka och lök, sedan igen kål och kryddor.

Tillsätt salt efter smak.

Simma allt: en och en halv timme på kaminen eller en timme i ugnen vid 250 grader.

Se upp för saftigheten: om vätskan förblir låg och kylningen inte är över, häll lite kokande vatten.

Bigus klassiker med kalvkött och äpplen

I stället för katrinplommon i bigus klassiska goda söta och syrliga äppelsorter, till exempel aromatiska Antonovka.Var noga med att laga det här receptet.Och nötkött kan ersättas med nötkött.

Ingredienser:

  • Åtta hundra gram kalvkött;
  • tre hundra gram kokt eller rökt korv;
  • åtta hundra gram färsk kål;
  • tre hundra gram surkål;
  • det stora äpplet;
  • två mediumlökar;
  • en matsked socker;
  • tesked salt (variera mängdentill din smak);
  • svartpeppar malda efter smak;
  • vegetabilisk olja;
  • två matskedar tomatsås.

Beredningsmetod:

Tvätta kålen och låt den sjuda med en liten mängd vatten.

Den färska kålen är finhackad.

Klipp glödlamporna fint.

För att frigöra äpplet från skalet, skär i tärningar.

Skär små korvar med samma små kuber av samma storlek.

Skär köttet fint.

Stek kalvkött i en väl uppvärmd olja.

Lägg surkålen över köttet, sedan löken, färsk kål och äpplet.

Släck ingredienser timme.

Rör om, lägg korven, äpplen, fyll bigus med peppar, salt, socker, bland igen.

Förvara under täckning i tio minuter och servera.

Bigus klassiker med korv

Skålens budgetversion kan tillagas utan kött alls.Med korv är bigus classic också mycket välsmakande, har en karakteristisk doft och lagar snabbare.Förresten, någon är en sådan korv, bigus är särskilt förtjust i.Det rekommenderas vanligtvis att blanda rökt och kokt korv (eller skinka).Men du kan också använda korv av något slag.

Ingredienser:

  • kilo surkål (du kan ersätta en del av volymen med färsk kål);
  • två hundra gram kokt korv eller skinka;
  • två hundra gram rökt korv;
  • två glödlampor;
  • två medelstora morötter;
  • matskedtjock tomatpuré;
  • stekolja;
  • tesked socker;
  • salt efter din önskan;
  • sex katrinplommon;
  • kryddor efter smak (pepparblandning, lagerblad).

Beredningsmetod:

Tvätta surkålen, lägg i en gryta eller en gryta.

Häll i ett kål ett glas vatten eller beredd köttbuljong och låt sjuda i en timme.

Skär lök och morötter i tunna remsor.Du kan bara slipa mycket.

Skär korven i kuber eller scones.

Blötlägg torra katrinplommon, skär omedelbart med mjuka.

Stek lökar och morötter i en stekpanna tills de är mjuka.

Tillsätt korv, rör om och stek i fem minuter.

Sätt tomatpuréen, rör om, värm i en minut.

Lägg stekt i mjuk kål, krydda med socker och peppar, salt efter smak (valfritt), sätt bitar av katrinplommon.

Simma i ytterligare femton minuter och servera.

Stor kycklingklassiker med kyckling

Läcker klassisk kycklingfilé.Delikat kött går bra med kålskärpa.Endast färsk kål anges i receptet.Om du vill kan du para den med surkål.

Ingredienser:

  • halva kilo kycklingfilé;
  • kilo färsk kål;
  • stora morötter;
  • två medelstora glödlampor;
  • en tesked salt;
  • en halv tesked malt peppar;
  • stekolja;
  • laurblad.

Metodmatlagning:

​​

Koka 1,5 liter vatten med salt.

Finhacka kålen och kasta den till en koka.Stäng omedelbart av och värm upp i fem minuter.

Tappa kålen i ett durkslag.

Skär moroten i en tärnad lök.

Skär kycklingfiléer i små kuber.

Häll olja i en djup stekpanna, lägg kål och morötter omedelbart, salt, kast kärrbladet och låt sjuda under tak.

Stek snabbt köttet i varm olja i den andra stekpannan.

När köttet har slått och en gyllene skorpa dyker upp, kastar du löken, stek i ytterligare tre minuter.Krydda med salt och peppar.

Lägg köttet i kålen, strö över socker, rör om, det kan fortfarande saltas efter smak och täck med ett lock och låt sjuda i tio minuter.

Klassisk stor potatis med potatis och paprika

Att lägga potatis till en klassisk stor kruka kommer att resultera i en mer god måltid.Smaken kommer att förändras lite, särskilt om du lägger till kryddig bulgarisk peppar till ingredienserna.

Ingredienser:

  • sex hundra gram fläsk;
  • fyra hundra gram färsk kål;
  • två hundra gram surkål;
  • fyra potatis;
  • stor tomat;
  • stor glödlampa;
  • två små morötter;
  • genomsnitt paprika;
  • stekpannolja;
  • salt och peppar.

Beredningsmetod:

Skiv fläsk i små kuber.

Stek oljan i en djup stekpanna, släng köttet.

Stek fläsk tills den är lätt skorpa, salt sedan, krydda med peppar och låt sjuda under locket.

Medan köttet släcks, skär den färska kålen och skölj det sura.

Klipp av glödlampan.

Hacka morötter i små sugrör.

Lägg lök och morötter i en stekpanna med kött, låt sjuda.

Skala potatisarna godtyckligt och skicka dem till körningen.

Efter fem minuter, lägg båda typerna av kål i en kastrull och fortsätt släckningen.

För att frigöra paprika från frönen, skär i remsor och lägg i kål.

Ta bort skalet från tomaterna, slipa och placera i en stekpanna.

Lägg ut den klassiska Big Potato med potatis i tio minuter.

Salt, paprika, rör om, låt stå i fem minuter och servera.

The Bigus Classic - Tricks and Tips

För att laga en bigus snabbt, släng inte bort beslag och korv, skinka och andra rökt rester efter semestern.Den kan fällas i en plastpåse och kylas.Du kan lägga till något av Bigus-recept med eller i stället för kött.

Bigus blir smakligare när du står 3-4 dagar i kylan.Det är ingen slump i Polen att denna maträtt är tillagad för lager och till och med fryst.Från en sådan ytterligare bearbetning får kål bara mer smak.

Det är bekvämt att laga en biggus-klassiker i en multi-cooker på ett kylningsprogram.Kålen är mjuk och behåller saftigheten.