Fricasse: klassiska recept med kyckling, kanin, svamp, sparris

Det franska köket skiljer sig från alla andra kök i världen eftersom det har en stor variationraffinerade men ändå enkla rätter.Det är anmärkningsvärt att nästan alla av dem kan kokas hemma.

Idag kommer vi att överväga de klassiska recept från de mest känsliga fricas.

Fricas: Classic Recipes - General Principles

Vad är gömt under ett så ovanligt namn?I själva verket är frikasse inget annat än gryta som tillverkas av vitt kött i aromatisk sås.

Traditionellt framställs fricasas från kyckling, kyckling, ungt lamm eller kalvkött, ofta med kaninkött, fisk.Det finns recept för klassiska svampar och sparris.

Dessutom kan skålen läggasalla tillgängliga grönsaker eller spannmål, namnet på det heta franska språket översätts "grejer, grejer."

Oavsett vad du ska förbereda fricassen för är det viktigaste att följa tekniken: till att börja med skärs huvudingrediensen i medelstora bitar, strö med mjöl och stekas lite.Efter att den har överförts till en gryta och gryta i den valda såsen tills den är klar.

Recept 1. Klassiskt frikasrecept

Ingredienser

• kyckling;
• 100 g svamp;
• 250 g sparris;
• en fjärdedel av ett paket smör;
• ett glas vitt vin;
• ett glas kycklingbuljong;
• 30 g mjöl;
• citronsaft;
• salt och svartpeppar.

Hur man lagar mat:

1. För att starta kycklingen, skölj noggrant, lägg ut i en kastrull och fyll med vatten.Tillsätt lite salt, koka tills det är kokt.

2. Ta försiktigt bort den färdiga kycklingen, sil buljongen och kyl slaktkroppen.

3. Ta bort huden från kycklingen, separera köttet från benen.Skär filéerna i medelstora bitar.

4. Koka sparris, kyla, skär i 2-3 cm långa skivor.

5. Vi tvättar svampen, rengör dem vid behov, skär dem i fyra delar.

6. Lägg en liten bit olja i en stekpanna, rök, lägg svamp och sparris.Omrörning, stekning.

7. Smälta smör i en annan kastrull, tillsätt mjöl, häll ett halvt glas vin och buljong, låt sjuda under omrörning ibland i 10-15 minuter.

8. Sås, salt, häll ett par skedar citronsaft, tillsätt de tidigare stekt svampen ochsparris, lägg kycklingen.

9. Blanda allt noggrant och låt sjuda i 5-8 minuter.

10. Servera varma pommes frites med ris.

Recept 2. Klassiskt kaninfrikasrecept

Ingredienser:

• 200 g svamp;
• 1 kg kanin;
• ett halvt glas buljong;
• 2 lökar;
• en matsked smör;
• en matsked vete mjöl;
• svarta pepparkorn;
• salt;
• laurbærblad.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta försiktigt kaninkroppen, skär den och separera filéerna från benen.

2. Lägg köttet i gjutjärn, häll ett glas filtrerat vatten, salt lite, låt sjuda i 10-15 minuter.

3. Ta försiktigt med hjälp av en gaffel och en skimmer bort kaninen och överför till en stekpanna, stek tills den är gyllen i smör.

4. Häll buljong, lägg peppar, laurblad, tärnad svamp, hackad lök, mjöl.Rör om väl, ställ in minsta värme, låt sjuda i 1,5 timmar.

5. Frikas från kaninen spridd i varm form på en stor skål, vattnas bildad under släckningsjuice.

Särskilt mjuka och mjuka freakas erhålls om kaninen är förmarinerad i torra örter och vin i ett par timmar.

Recept 3. Klassiskt fläskstekt fläskrecept med ost

Ingredienser:

• 100 g gräddost;
• 300 g fläsk (svin);
• 100 g svamp;
• ett par vitlöksklyftor;
• lök;
• 2 matskedar grädde;
• Bäddarmjöl;
• koriander;
• mark koriander;
• salt.

Hur man lagar mat:

1. Skär små fläsk i små bitar.

2. Skala svamp, skär i små tallrikar

3. Lök och vitlök skalade, skär i små kuber.

4. Skölj greenerna, torka dem lite och slip dem.

5. Värm olja i en stekpanna, lägg ut köttet.Stek tills den rodnar.

6. Tillsätt lök, svamp och vitlök, salt, strö över kryddor, rör om, stek i 10 13 minuter.

7. Tillsätt gräddfil, häll vatten, lägg riven ost.Rör om hela tiden tills ost är smält.

8. Häll i mjölet, bland det väl och låt sjuda tills såsen blir tjockare.

9. Strö med grön fricas innan servering.

Recept 4. Recept för klassisk fiskfriesas

Ingredienser

• 15 marinerade svampar;
• 700 g havsfiskfiléer;
• halvbuntar sött smör;
• 2 koppar fiskbuljong, kan ersättas med saltat vatten;
• ett glas vitt torrt vin;
• en äggula;
• nypa riven citronskal;
• en sked citronsaft;
• en sennepsbädd;
• mjöl;
• svartpeppar;
• för att smaka salt.

Hur man lagar mat:

1. Filé om nödvändigt, avfrostas, skär i 1-2 cm bitar, spray med citronsaft, lätt saltad.

2. Sätt i en sked smör, smälta, häll mjöl, stek under omrörning konstant tillsbrun nyans.

3. Häll buljongen, tillsätt vinet efter kokning.

4. Sätt 2-3 ärter, hackad svamp, senap, citronskal.Rör om, låt sjuda i 5 minuter.

5. Sprid de beredda fiskbitarna, stek över måttlig värme i 10 minuter.

6. Införa vispad äggula i frikorna, blanda, ta bort från plattan, servera till bordet.

Recept 5. Klassiska svampfrikor

Ingredienser:

• en halv runda svampar;
• smör;
• mjöl;
• 400 ml nötköttbuljong;
• ägg;
• 200 ml vin;
• finhackad persilja;
• lite citronsaft;
• salt och peppar.

Hur man förbereder:

1. Svampen rengörs, tvättas, skärs i små kuber.

2. Lägg i en stekpanna, tillsätt tre matskedar olja, stek tills den är kokt i cirka 15 minuter.Glöm inte att röra ibland så att ingenting brinner.

3. Lägg ytterligare två matskedar smör i en annan stekpanna, värm, häll mjöl, omrör och värm.

4. Häll buljong och sedan vin i små portioner.

5. Koka såsen till önskad konsistens.

6. Blanda den beredda såsen med de rostade svamparna, sjuda lite, införa vispad äggula, citronsaft, salt och peppar.

7. Efter kokning, ta bort från värmen, servera varmt, strö med färska örter.

Recept 6. Klassiska kycklingfries med grönsaker och ris

Ingredienser:

• ett halvt kilo kycklingfilé;
• 300 g ris;
• 300 g svamp;
• en morot;
• lökar;
• 3 medelstora tomater;
• 250 g ost;
• 3 matskedar mjöl;
• 200 g grädde;
• salt, kryddor.

Hur man lagar mat:​​

1. Lägg ris i en gryta, kyckling i en annan.

2. Skala lök och morötter, skaka tunna remsor, saute och gyllene.

3. Skiv svampen, sätt i de stekt grönsakerna, rör om, låt sjuda i 10 minuter.

4. Skala tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet, skär massan i kuber, lägg i grönsaker och svamp, låt sjuda i ca 5 minuter.

5. Ta bort kycklingfilé, sval, finhackad.

6. Vänd riset på en durkslag, skölj.

7. Lägg rödbetor och kött till passeuren.

8. Blanda allt ordentligt, krydda med kryddor och salt, tillsätt mjöl, låt sjuda i ett par minuter.

9. Ta en bakform, fett, fricasse, häll buljong, blanda.

10. Strö över allt innehåll i formen med riven ost, skicka skålen till den förvärmda ugnen i 20 minuter vid måttlig värme.

Recept 7. Frikase Veal med broccoli och peppar

Ingredienser:

• Half a kalvkött;
• två paprika;
• 300 gram broccoli (frysta);
• glödlampor;
• ett glas grädde.
• olja, kryddor, salt.

Hur man lagar mat:

1. Storslipt försiktigt tvättad och torkad kalvkött, lägg i en skål.

2. Paprika och lökren, skär med ringar.

3. Broccoli demonteras med blommor och sköljs.

4. Överför beredda grönsaker till kött, salt, peppar, krydda med kryddor.Mix.

5. Lägg allt i en smört stekpanna, stek över hög värme i 5 minuter.

6. Häll en halv kopp vatten, låt sjuda i 10 minuter.

7. Tillsätt grädden, låt sjuda i minst en halvtimme.

8. Servera omedelbart efter tillagningen.

Recept 8. Det klassiska gröna ärtfregattreceptet

Ingredienser:

• kanin;
• smör;
• äggula;
• mjöl;
• citronsaft;
• salt, peppar;
• grädde med hög fetthalt;
• gröna ärtor;
• svamp;
• vatten.

Hur man lagar mat:

1. Demontera kaninkroppen i små bitar, tvätta och torka.

2. Köttet separeras från benen, filéerna används för fricasse, benen kan tas bort för tillagning, till exempel buljong.

3. Lägg en bit smör i en stekpanna.Sätt den beredda kaninfiléen, stek under omrörning tills köttet har slagits.

4. Tillsätt ett par skedar mjöl, blanda väl så att mjölet lindar varje bit kanin, stek i ett par minuter.

5. Häll buljongen långsamt, kom ihåg att röra för att förhindra klumpar.Ta köttet i såsen över låg värme till önskad konsistens.

6. Häll i ett par skedar citronsaft, strö salt och svart efter smakpeppar.

7. Blanda gröna ärtor efter upprepad kokning och skär i fyra delar av svampen i önskade mängder.

8. Leka på medelhög värme tills kaninen är redo i ungefär en halvtimme.

9. Ta bort stekpannan från plattan, sätt in den vispade äggulan i en varm skål.

Fricase: Classic Recipe - Tricks and Tips

Endast filéer väljs för beredning av fricasse, oavsett det valda köttet.Fett, hud, ben ska inte vara.

Kom ihåg att fricasse skiljer sig från vanlig köttsås genom det faktum att i slutet av såsen införs äggula, citronsaft, grädde.Endast en av de listade ingredienserna kan användas.

Till smak av något av recepten kan läggas gröna ärtor, sparris, svamp, kapris, vitlök, lök, kryddor.