Pesto Classic Recept, Mathemligheter och ingrediensval5]
21. Pesto klassisk sås - kok som i Ligurien
32.Pesto klassisk sås - version två, siciliansk
43. Pestosås - klassiskt Provence-recept

54. Pesto Classic-sås i Tyskland
65. Pesto Classic Classic med citron
76. Klassisk avokadopestosås
87. Klassisk pestosås för rullarbakad aubergine
98. Klassisk pestosås för morotsoppa
10 Pestosås klassiker - användbara tips

Det verkar som om det inte finns något sådant land och inga sådana människor som inte skulle vara stolta över sina kulinariska upptäckter,detta är ett oändligt tema.Vid första anblicken, en återkommande sammansättning av kryddor och örter som redan har flödat runt om i världen.Inga nya kryddor har upptäckts, men av någon anledning har basilika i Thailand och Italien en helt annan smak.Och det är inte ens variationen av bladgrönsaker, utan i metoderna för dess beredning, i kombinationer.

Efter att ha nått det fruktbara landet Apenninehalvön har den asiatiska kulturen blivit huvudingrediensen i såser från italienska, grekiska och franska.Om bara det, men det fick en helt ny smak i dessa rätter.

Genua basilika, tall (tall) eller pinjenötter, olivolja ochost - det är alla ingredienserna i en sås som erövrade den kulinariska världen och förhärligade hela Italien, och särskilt - Ligurien.Det verkar, ta och göra - inget komplicerat!Men ta dig tid, eftersom alla har sina egna hemligheter, och viktigast av allt: kom ihåg att berömma alla italienare för pesto som uppfunnits av deras landsmästare för att hedra det temperamentsfulla södra folket.

Pestosås är en klassisk - grundläggande tekniska principer

För att förbereda en riktig ligurisk pesto måste man fylla på tålamod, kunskap och viktiga produkter, eller information om de kan erhållas eller någotersättas.I princip kan grön och till och med röd sås med samma namn göras av en annan basilikasort, men det kommer att bli en annan pesto, också klassisk, men med en annan smak.I Ligurien är de mycket stolta över det märkta receptet, och om någon vågar påstå den härliga berömda såsen, som ägnas åt festivalen varje år, kommer ligurierna att krida.Därför, det första, mest originella receptet som beskrivs nedan, försök att laga exakt för att uppskatta ämnet med Genuas stolthet.

Vad man ska komma ihåg om Pesto-sås?Den klassiska sammansättningen är pinjenötter eller pinjenötter, den obligatoriska komponenten är olivolja från den första extraktionen, parmesanost eller Pecorino Sardo.Det är uppenbart att omedelbart kommer det att finnas svårigheter med ost.Få inte osten du behöver, välj den hårdaste osten, helst fårmjölk.Detta är den mest berömda liguriska pestoen, och alla andra klassiska varianter är dess derivat.

Det antas att pesto är en grön sås,och i någon mening är det sant.Först hade den allra första såserna av denna typ en riktigt ljus, väldigt rik grön färg, och för det andra med tanke på att såsen är gjord av färska gröna grönsaker, vad kan man annars kalla det, om inte grönt?Men även i Italien finns det röda pestosåsar, det finns en rosa och gul pesto.

Identiska såser framställs i Provence, Österrike, Tyskland.Sammansättningarna på dessa såser är på samma sätt som det allra första pesto-receptet, men ännu bättre.Speciellt, om man tar hänsyn till namnet etymologi, det finns inget lugnande i sådana förändringar: "pesto", översatt från italienska - slå eller bankade.Det vill säga namnet indikerar direkt beredningsmetoden, inte ingrediensens sammansättning.

Såser förbereddes faktiskt först i en murbruk och maldes till ett pasta-liknande tillstånd.Förmodligen för att det inte fanns några mixer, skördetröskor och andra rivare under dessa dagar.Vissa yrkesverksamma hävdar emellertid att stötarna och med metallknivar försämrar basilikens egenskaper, eftersom denna känsliga greener inte tål kontakt med metall.

Denna påstående kan argumenteras.Först finns det keramiska knivar, och basilika kan helt enkelt skäras med en sådan kniv.För det andra är slipning i en murbruk en lång och långtråkig process, och uppriktigt sagt till och med yrkesverksamma använder sällan denna metod för att laga grönsås.För det tredje oxideras basiljen när den utsätts för syre mycket snabbt när den måste slås i murbruk under mycket lång tid - mycket snabbare än i en mixer, när den punkteras inte mer än en minut.För det fjärde, om basillen snabbt nedsänks i olja, kommer metallknivarna eller oxidationen med luft att förstöra basiliken helt enkelt.

Detta är faktiskt alla de komplicerade saker som man måste veta om att göra pesto.

Vad äts det med?Naturligtvis med pasta!Du kan lägga till italiensk pizza, ryska pajer, till grönsaksnacks och sallader, till soppor eller bara sprida en smörgås.

1. Pesto klassisk sås - koka som i Ligurien

Ingredienser:

Pinjenötter 15 g
Olivolja (första extraktion) 80 ml
Basilgrön Genoa 40 g
Vitlök 5-6 g (1 tand)
Parmesanost 75 g
Salt

Matlagning:

Mala nötter och vitlök genom att tillsätta en nypa salt.Häll i muttern, stans alla ingredienser med en mixer.Bryt basilika med händerna så små som möjligt, doppa i en mixer, stans såsen igen.Tillsätt osten, riven på ett fint rivjärn.

Såsen är klar.

2. Klassisk pestosås - version två, siciliansk

Ingredienser:

Basilika 80 g
Färska tomater 100 g
Soltorkade tomater 50 g
Vitlök 10 g
Mandel 120 g
Olivolja 70 ml

Beredning:

Blansera färsk medelstora tomat, ta bort skal och frön.Bryt basilika, skala ett par vitlökskivor.Lägg alla ingredienser i en mixer och slip till en jämn konsistens.

Goda nyheter: i det här receptet kan du använda oregano istället för basilika, i vinterreceptet.Denna sås kan lagrastillräckligt länge i kylen.Oregano bör tillsättas dubbelt så mycket som färsk basilika.

3. Pestosås - klassiskt Provence-recept

Ingredienser:

Olivolja och 50 ml vatten
Basilika 100 g
Vitlök
Salt

Matlagning:

Häll olja i blandaren, vispa med hög hastighet och tillsätt gradvis kallt kokt vatten.När massan förvandlas till en emulsion, tillsätt basilika och vitlök.Fortsätt stansa tills det är jämnt.

Denna sås läggs till sopporna.

4. Pesto klassisk sås i Tyskland

Ingredienser:

Cedar Nuts 70 g
Vild vitlök 120 g
Ost 150 g
Olivolja-80 g

Matlagning:

Nötterstek, skiv vitlök.Lägg alla ingredienser i en mixer och visp till en purékonsistens.

5. Klassisk pestosås med citron

Ingredienser:

Ingredienser - Recept # 1 +½ Citron

Beredning:

Upprepa hela tillagningsprocessen enligt beskrivningen i det första receptet, men tillsätt en halv citronsaft till mixerns skål.

En sådan sås passar idealiskt till saltade fisksmörgåsar.

6. Avokado pesto klassisk sås

Ingredienser:

Kalk ½ st.
Avokado, i genomsnitt 1 st.
Basilika 50 g
Mint 30 g
Smör 120 g
Vitlök 15 g
Ost 100 g
Salt

Matlagning:

Rengör avokadot genom att ta borten sten.Lägg i en mixer, tillsätt vitlök, limesaft, smör, gröna.Stans tills det är jämnt.Tillsätt salt efter smak, tillsätt riven ost.

7. Klassisk pestosås för bakade äggplantrullar

Ingredienser:

Ost 120 g
Basilika, lila 70 g
Persilja 40 g
Vitlök 20 g
Kinza 40 g
Olja 150 g
) Nötter 150 g
Salt
Peppar (grön) чка pod
Citron 1 st.
Aubergine 3 st.
Mjöl 50 g
Ägg 1 st.
Vatten 80 ml
Rostningsolja

Beredning:

Tvätta aubergine, blötlägg i vatten för att ta bortbitterhet, skär plattorna på längden, högst 0,5 cm tjocka. Förbered blandningen från mjöl, ägg och vatten.Täck med en folie, fett med olja.Sätt på aubergineplattorna, smörj dem med kokt lök och grädde tills de är ljusbruna.När du är stekt, vänd den andra sidan och täck med ett annat folieark på toppen.Låt svalna.

Ta bort skalet från citronen, pressa saften i mixern.Tillsätt alla andra ingredienser och slå i pulsering tills pasta har erhållits.Smörj de förberedda plattorna, rulla med en rulle och lägg sömmen ner i sömmen.Smörj rullarna med en kammussla och grädd den öppna tills den är rosig igen.Servera kallt eller varmt mellanmål med gräddfil.

8. Pesto Classic morotsås

Ingredienser:

Morötter 400 g
Löklök 200 g
Kräm 250 ml
buljong, kyckling 0,5 l
mjöl 90 g
smör 120 g
Salt
Socker
Vit paprika

För sås:

Basilika 50 g
Smör 100 g
Kinza-50 g
Pumpafrön, renat 120 g
Vitlök 20 g
Citron ½ st.

Matlagning:

Förbered grönsaker, lök och morötter, skär i skivor.Strö lätt över socker och salt.Förvara i en varm ugn tills den är mjuk.Överför till en kastrull, täck med varm kyckling.Koka tills det kokar.Smält smör i en stekpanna, tillsätt mjöl och stek tills det är krämigt.Tillsätt det kokta mjölet och den uppvärmda grädden i pannan.Fyll soppan med en mixer tills den är jämn.

Servera med en sked sås i plattan.

För såsen, stek frön, tillsätt smör, citronsaft, vitlök och kryddig örter till dem.Bryt massan i en pasta-liknande konsistens.

Pesto klassisk sås - användbara tips

Du bör inte laga lagarsås.Det används i sin råa form utan värmebehandling.Stående lite förlorar såsen sin smak, och den krossade basilika förlorar sitt utseende och fördelaktiga egenskaper, oxiderade under påverkan av syre.Det vill säga, när du förbereder peston ett par timmar före användning, se till att överföra den till burken och stäng tätt.Ta bort till en mörk sval plats.

Tänk om du inte lyckades få samma berömda doft av basilika med lukten av citron, anis och mynta?Det finns en enkel väg ut: lägg tillcitronskallsås, markstjärnanis, en liten nypa och lite mynta, och använd den basilika som finns.Men det finns ett annat sätt, längre, men garanterat ger rätt greener vid rätt tidpunkt: basilikan för pesto i Ligurien odlas i växthus, vilket innebär att det kan känns bra på fönsterbrädan i köket.Han har mycket vackra och känsliga vita blommor, en fin uppfriskande doft.Vad är inte en krukväxt?