Förberedelser för vintern - läckra grönsakskryddor från zucchini, rödbetor, selleri, auberginer, lök, morötter: de bästa recepten, matlagningshemligheter

Recept för att förbereda grönsakskryddor för vintern. Råd från erfarna kockar.

Människans uppfinningsrikedom och fantasi känner inga gränser. Och om hon är en omtänksam fru och mamma, som har bär, frukt, grönsaker och grönt till sitt förfogande på sommaren, då kommer hon säkerligen att bevara dem för vintern.

Här är hennes verksamhetsområde, för att göra kryddorna välsmakande och för att bevara maximal nytta för alla som ska äta dem.

Den varma årstiden i slutet av sommaren och tidig höst är en barmhärtig period när våra bord sprudlar av färska grönsaker och frukter. Och på axlarna av kvinnor som är engagerade i bevarande för vintern, faller en ökad belastning, den så kallade kampen om skörden.

Låt oss fortsätta ämnet hemförberedelser med ett urval av grönsaksrecept och hemligheter bakom deras skapelse från erfarna hemmafruar.

Zucchinikrydda för vintern

På vintern gillar vi att krydda våra huvudrätter med läckra såser. Till exempel zucchini adjika.

Beredning:

• skär den tvättade zucchinin i 4-6 delar med kronblad och mal den genom en köttkvarn. Gör samma sak med färsk paprika,
• tillsätt socker, salt, olja, tomatpuré och paprika,
• blanda och lägg i en gryta,
• koka upp zucchinimassan och låt den stå på svag värme i ytterligare en timme. Kom ihåg att röra om regelbundet,
• tillsätt hackade vitlöksstjälkar och vinäger. Låt såsen sjuda i ytterligare 10 minuter,
• bred ut den varma adjikaen i sterila burkar förberedda i förväg,
• vänd på dem och slå in dem med en filt i en dag,
• förvara i ett rum med konstant rumstemperatur.

Grönsakskrydda av zucchini, gult plommon och äpple

Så du behöver:

• gula plommon
• zucchini
• sötsyrliga äpplen, till exempel Antonivka

Matlagning:

• tvätta alla ingredienser,
• kärna ur äpplena. Förresten, det blir en utmärkt kompott, som du kan rulla till burkar eller dricka direkt,
• skär äpplena i skivor,
• ta bort groparna från plommon,
• skär zucchinin i tärningar,
• lägg alla komponenterna i såsen i en kastrull separat från varandra, eftersom tiden för deras mjukning under uppvärmning är olika,
• till äpplena och zucchinin häll ett glas vatten i en hastighet av 1 kg,
• när zucchinin, plommonen och äpplena släpper juice väl, stäng av värmen under dem,
• hoppa över moset 'vilka ingredienser genom en köttkvarn/mixer/matberedare,
• lägg dem i sterila burkar och skruva på locken,
• vänd upp och ner på alla burkar, slå in dem i en filt,
• efter en dag, flytta frukt- och grönsakspurén till källaren för förvaring.

Sellerirotskrydda

Hemmafruar förbereder selleri för vintern på många sätt:

• rotfrukter och blad separat
• med salt och kryddor
• lägga till andra grönsaker

Vi är intresserade av sättet att förbereda rotselleri för vintern. Koka den till exempel i en marinad.

Ett annat sätt att göra kryddig rotselleri:

• skär den i ringar och torka den i ugnen,
• lägg delen i en torr behållare för förvaring och skicka delen tillsammans med en torr balja röd paprika till en köttkvarn,
• bläddra igenom båda ingredienserna och lägg till de rätter som du bestämmer dig för att förädla med en kryddig smak.

Krydda från betor för vintern

Rödbetor är rik på användbara komponenter i rå och bakad form. Men för att smaksätta med hållbarhet fram till vintern måste den kokas.

Lägg sedan dem i burkar och sterilisera dem alla tillsammans. Välj behållare med samma volym för denna process, eftersom längden på proceduren varierar. Det tar till exempel en kvart för en 0,5 liters burk och 25 minuter för en liters burk.

Förslut och överför till lager.

Grönsakskrydda för vintern: recept

Samlarbara grönsakskryddor är bra för konservering och som tillbehör och sås och dressing till första rätten.

Låt oss lägga till ett par framgångsrika recept testade av tid och gourmeter.

Recept 1

Du behöver:

Beredning:

• skal grönsakerna och tvätta dem, skär tomater och äpplen i skivor,
• ta bort kärnorna med frön från äpplena och paprikan, hacka vitlöken i klyftor,
• hacka tomaterna, äpplena och paprikan i skördetröskor/köttkvarnar,
• lägg i en kastrull, tillsätt vegetabilisk olja,
• koka i ett par timmar på måttlig värme under omrörning,
• lägg in de lösa komponenterna med vinäger, blanda och lova att sjuda i ytterligare en halvtimme,
• hacka vitlöken, pressa vitlöksklyftan och tillsätt till sås,
• håll kryddningen på elden i ytterligare en halvtimme, stäng sedan av den,
• förbered burkar i förväg, sterilisera dem och lock, [1 34]
• häll den heta såsen i behållare och rulla ihop dem,
• när de svalnat, ta ut dem för förvaring i ett svalt rum.

Recept 2

Förbered:

• ta bort frön, stjälkar, frön, skal grönsaker och plommon,
• lägg plommonen i en behållare med ett glas vatten och sätt på låg värme tills de mjuknat,
• gnugga det till en puré,
• skär tomater i skivor, lök i ringar, rivna morötter, paprika i bitar, för vitlök genom ett durkslag,
• tillsätt alla de förberedda grönsakerna till plommonpurén och låt stå koka i en halvtimme. Rör om massan under tillagningsprocessen,
• inför lösa och doftande komponenter, koka igen i en halvtimme,
• lägg den varma kryddningen i sterila burkar, vänd dem med lock, slå in dem med en filt tills de har svalnat helt,
• ta till en plats för vinterförvaring.

Kryddig auberginekrydda för vintern

Aubergine passar bra med kryddiga ingredienser i vinterförberedelser.

Förbered till exempel följande alternativ.

Matlagning:

• tvätta auberginema och skär dem i tunna ringar. Salta lätt,
• vik på en träskiva i en spetsig vinkel och låt stå i en timme. Detta kommer att säkerställa att bitterheten försvinner,
• skär paprikan i strimlor, för vitlöken genom ett durkslag,
• stek auberginema i olja tills de är gyllene, sedan pepparn och vitlök. Lägg dem separat i behållare,
• häll vinäger i peppar-vitlöksblandningen och blanda,
• tvätta burkens matlager, täck dem med kokande vatten, låt de torkar,
• fördela kryddningen i lager - aubergine, peppar och vitlök ovanpå och upprepa igen,
• häll en liten mängd vegetabilisk olja i en fylld burk och stäng den,
• behållare med omslag med kryddor tills den är helt kall,
• ta till källaren till vintern.

Salt grönsakskrydda för vintern

Istället för värmebehandlade grönsakskryddor, förbered färska med tillsats av en stor mängd salt.

Det här receptet är bra eftersom du kan:

• ta alla slags färska grönsaker och grönsaker som växer i trädgården,
• för att lägga alla ingredienser som krossats i rå form under locket,
• för att spara tid för att rulla en användbar och aromatisk krydda.

​​​​

Ta till exempel:

<>

• passera genom en köttkvarn eller mal i en matberedare alla rena grönsaker utan frön,
• finhacka grönt,
• ) blanda allt i en djup behållare,
• tillsätt salt med en hastighet av 1 del till 2 delar grön grönsaksblandning,
• blanda och sprid ut i sterila burkar. Stamp väl med en klubba,
• strö ett tunt lager salt ovanpå och täck med lock,
• förvara svalt,
• för att lägga till sallader eller första rätter, samla upp kryddorna med en torr, ren sked från en burk som du förvarar i kylen. Förresten, vägra helt att salta skålen om du lägger till en doftande årlig grönsaksblandning.

Lökkrydda för vintern från stekt lök

Universell förberedelse för att spara tid för stekning av soppor och borsjtj på vintern.

Du behöver:

• lök 1 kg
• vegetabilisk olja 1,5 l
• salt och kryddor efter smak

Matlagning:

• skär löken i medelstora bitar, lägg i en djup behållare, strö över salt och kryddor du gillar, blanda,
• värm en kastrull med tjocka väggar på medelvärme och häll olja för att täcka botten,
• häll lök och stek tills den får en fin karamellfärg,
• var noga med att störa den under tillagningen och tillsätt olja. Löken ska hela tiden flyta i den,
• överför innehållet i pannan till sterila burkar och var noga med att lägga lite vegetabilisk olja ovanpå varje burk,
• stäng med lock och ta ut för förvaring, när burkarna med smaksättning svalnat helt.

Lökkrydda med morötter

Med andra ord, låt oss förbereda kryddor för vintersoppor.

Krydda från morötter för vintern: recept

Recept 1

Du behöver:

Matlagning:

)

Recept 2

Förbered:

• skala morötterna från skalet, tvätta och skär i strimlor
• lägg i en panna och stek i vegetabilisk olja tills grönsakerna är mjuka
• överför morötterna med olja till en kastrull buljong
• salt, häll tomatsås
• blanda noggrant och låt koka upp på måttlig värme
• koka i 10 minuter, stäng av uppvärmningen under pannan med kryddor
• fyll de sterila burkarna, lämna ett par centimeter fria
• täck var och en med ett lock och sterilisera i varmt vatten i 30-45 minuter, beroende på burkarnas volym
• täck med plåtlock
• låt svalna och överför till en sval plats

Krydda från grönsaker: hemlighetsmatlagning

• För soppkryddor, ta en liten mängd vitlök och tomat, eftersom de inte är huvudingredienserna i dessa rätter. Ett par bitar av den ena och den andra räcker för att framhäva aromen och smaken av andra komponenter i kryddningen från burken.
• Sterilisera burkarna på något lämpligt sätt - ånga, i ugnen, i kokande vatten.
• Se till att tvätta insidan av burkarna med vanlig läsk.
• Experimentera gärna med kryddor. De kommer att göra smaken av grönsaker ljusare.
• Efter att ha placerat den varma kryddan i burkarna och pumpat, vänd upp dem på locket och slå in dem. På så sätt kommer marinaden att fylla alla luckor och din konservering står sig lätt hela tiden fram till öppning på vintern eller för det kommande året.
• Använd torrt bords- eller havssalt, samt vanlig vinäger.
• Välj rätt plats att förvara grönsakskryddor på. De ska vara borta från batterier och köket om du bor i lägenhet.

Så vi övervägde i detalj särdragen med att förbereda kryddor från grönsaker för vintern, skrev ner intressanta recept och fyllde på kunskapens skattkammare med erfarna hemmafruars hemligheter.

Laga mat med glädje och tillfredsställelse. Då kommer dina delikatesser från burkar att glädja din familj, gäster och vänner.

Video: förbereda grönsakskrydda för vintern