Vad är nori - fördelarna med människors hälsa, sammansättning och kalorier, hur man väljer och använder i matlagning

Även om toppen av populariteten för japansk sushi redan har passerat, har de fortfarande en större cirkel av fans.Många älskare av mellanmål på caféet föredrar denna ursprungliga maträtt med ris och rå fisk, även den mest eftertraktade italienska pizza eller trendiga hamburgare.En oundgänglig komponent i traditionella japanska roller är nori-blad, eller specialtorkad tång i vilken fyllningen är lindad.

Vad är nori alger

Det japanska ordet nori är det samlade namnet på de ätliga arterna av röda alger i porfyr släktet (oftare Porphyra tenera och Porphyra yezoensis).Termen förstås också som livsmedel tillverkade av skaldjur som används vid beredningen av japanska och koreanska köken.I litteraturen finns det ett annat namn för dessa marina invånare - den irländska "lagren", koreanerna, de kallas "vem", men något annorlunda än den traditionella söta japanska mer uttalade salt smak.

Den äldsta beskrivningen av ätliga röda alger i litteraturen är dateradåttonde århundradet f.Kr. - produkten beskattades då.I litterära monument från 1000-talet e.Kr. (i legenderna om Utsubo) placeras nori som den vanliga maten för befolkningen i Japan, Kina, Korea, Thailand.Ursprungligen användes torkade porfyrblad i en pasta-liknande tillstånd, och först i mitten av sjuttonhundratalet började de bilda tunna rektangulära plattor med en originalmetod som liknar metoden för pappersproduktion.

För att producera en sådan produkt skördas tång först från vatten, tvättas, krossas och utsätts sedan för komprimering och torkning.Ett karakteristiskt drag hos röda alger är att de efter torkning blir rika smaragdgröna färger med en ljus gyllene nyans och liknar tunt, nästan genomskinligt papper.De torkade bladen luktar som kål, och deras smak är lite som spenat.

Kemisk sammansättning av nori

Den porfära tång är utrustad med en komplex och mycket rik kemisk sammansättning.Tallrikar tillverkade av dess blad innehåller ett stort antal olika spårelement.Porfyr innefattar sådana fettlösliga vitaminer som A, E, K, beta-karoten, vattenlöslig - C och hela spektrumet av B-vitaminer (B1, B2, B3, B9, B12).Mineralkompositionen i nori skiljer sig i innehållet i följande ämnen:

  • jod;
  • kalcium;
  • kalium;
  • järn;
  • magnesium;
  • fosfor;
  • zink;
  • natrium;
  • mangan;
    • ​​
  • koppar;
  • selen.

Användbara egenskaper

Tunna bräckliga löv på grund av dess rikedom

  • kolhydrater - 2%.

    • Hälsofördelar med Nori

    Torkade Porfirio lämnar, när de konsumeras regelbundet, hjälper till att lösa ett antal hälsoproblem, på grund av deras unika kemiska sammansättning, är dessa alger extremt fördelaktiga för olika människor.kroppens system:

    • för hjärnan: omega-3-fettsyror och komplexa kolhydrater - den viktigaste energikällan för nervsystemet, så dessa komponenter i hålet ger normal hjärnaktivitet,förbättra hjärnans kognitiva funktioner;
    • för matsmältningskanalen: fibern som finns i bladen på röda alger, normaliserar tarmen, främjar reproduktionen av hälsosam mikroflora, förbättrar absorptionen av näringsämnen, förhindrar magsår, hjälper till viktminskning;
    • för det kardiovaskulära systemet: omega-3-fettsyror hjälper till att sänka kolesterol i blodet, stärka blodkärlen;
    • för ögonen: vitamin A och E förbättrar synen, minskar risken för ögonsjukdomar;
    • för muskuloskeletalsystemet: fosfor, magnesium och kalcium är värdefulla förstärkande komponenter för ben- och muskelhälsa;
    • för cirkulationssystemet: järn, som i stora mängder finns i denna produkt, förbättrar blodkvaliteten avsevärt, hjälper till att bekämpa anemi;
    • för det endokrina systemet: jod, har en gynnsam effekt på sköldkörtelns funktion.

    Tyger och sorter

    Moderna hålor, som de flesta livsmedel som produceras i tre kategorier: det finns bladvariationer A, B, C. Torkadealger av klass A - de bästa av alla sina analoger - de är hållbara, med släta kanter och enhetlig struktur, utan ljusfläckar, rivs inte eller går sönder när du vrider rullar.Deras karaktäristiska drag är en vacker gyllene nyans och en kryddig havsdoft.

    Alger, av sämre kvalitet - de har en ljusgrön färg, som till och med kan ha en rödaktig eller rödaktig färg, med luckor i bladets struktur.Ofta har dessa bitar av torkade alger sönderrivna kanter, böjer sig dåligt, spricker i ögonblicket av rullningen.När det gäller de sorter av porfyr som används i matlagning finns det tre: nori-vallmo, avi-nori, som är nori.

    Nori-maki

    Denna typ av marina växter används främst för risbaserade rätter - sushi, rullar, moti, onygirs.Nori-vallmo är gjorda i form av tunna rutor med en sida högst 25 cm.För att förbereda en aptitretare med sådana alger ordentligt, är resultatet en läcker och vacker maträtt, du måste sprida fyllningen på en matt, grov sida av lakan, och den glansiga glänsande måste förbli ute.

    Ava-nori

    Denna typ kan kallas algavfall, eftersom den tar emot en sådan produkt från resterna av Porphyry efter framställning av hela blad.Ava-nori är torkade, pulverformade bitar av tång, vars huvudsakliga syfte är att förbättra smaken på japanska nudlar.Många kockar använder denna typ för att fylla andra rätter - soppor, såser, garneringar.

    Vilka är Nori

    Dessa är vanligtvis porfyrblad, men för att förbättra deras marina smak och aroma är de förkokta genom rostning.Vilka nori är perfekta för sallader, andra kurser och olika snacks.De är också en utmärkt bas för vegetariska och diet soppor.Det är väldigt lätt att tillaga en så enkel skål - bara häll det kokta vattnet i algstrimlarna och låt stå i några minuter.Soppan är näringsrik men låg i kalorier, så den är lämplig för alla dieter.

    Hur man väljer nori-bladen

    För att få en kvalitetsprodukt för beredning av läckra och hälsosamma rätter måste du vara ansvarig för valet av alger.Observera följande viktiga punkter:

    1. Bra blad har en vacker, till och med mörkgrön färg, praktiskt taget lyser inte igenom.Den ena sidan av plattan ska vara slät, glans, den andra ska vara grov vid beröringen, matt i utseende.
    2. Innan du köper, kontrollera arkens flexibilitet: med lätt böjning bör plattan inte riva eller spricka, annars blir det mycket svårt att förbereda någon av dessa alger.
    3. Se till att du kontrollerar utgångsdatumet och paketets integritet innan du köper produkten.Faktum är att sådana alger förvaras i högst ett år, och endast i ett förseglat förpackning eftersom de är mycket känsliga för fukt.

    Användning av alger vid matlagning

    Torkad porfyr används intebara för beredningen av världsberömd sushi, det är en utmärkt bas för andra läckra rätter.Från doftande smaragdblad kan du förbereda den ursprungliga sallad, näringsrik soppa, krispiga chips eller helt enkelt servera skivade alger för garnering eller användas som en ätbar dekor.

    För beredning av sallader

    Sallader med röd tang är mycket välsmakande - tack vare denna användbara produkt har de en välsmakande utsökt smak med en lätt havsnot.Mycket bra i sådana rätter kombineras skaldjur med färska och kokta grönsaker, ost med låg fetthalt, tropisk frukt, röd fisk, kaviar och annan skaldjur.På basis av torkad porfyr kan man förbereda vegan "päls" och många andra ursprungliga sallader för både daglig diet och semestertabell.

    Nori alger i rullar

    Att förbereda japanska roller hemma är inte svårt, det viktigaste är att välja bra produkter för dem.Algerna ska vara av god kvalitet, riset ska slipas och fyllningen ska vara enligt din önskan och ekonomiska kapacitet.Som regel placeras saltad röd fisk, avokado eller gurka, mjuk gräddeost i rullarna.Kom ihåg att lakan är helt färdiga för användning och inte kräver ytterligare värmebehandling, så koka inte eller blötlägg dem, annars kryper de bara när du börjar rulla.

    Om du bestämmer dig för att laga den populära japanska maträtten för första gången, ta på dig basrollrollreceptet:

    1. Koka riset tills den är helt kokt utan att tillsätta salt - det ska koka något, bli klibbigt.Smaksätt med risvinäger efter smak.
    2. Skär fyllningen (fisk, gurka, avokado, krabbapinnar etc.) i tunna långa sugrör.Skär algbladen i hälften.
    3. På en speciell matta för sushi (matta), lägg nori-bladet med den glänsande sidan nedåt, lägg riset platt med ett litet lager och når inte kanterna på plattan.
    4. Sprid toppen av riset med mjuk gräddost, lägg fyllningen i ena änden.Rulla försiktigt rullen för att bilda en tät rulle.
    5. Skär rullarna i delar med en skarp kniv, blöt i kallt vatten.Servera med wasabi, sojasås, inlagd ingefära.

    Första rätter

    Tunna smaragd-nori-blad är bra för att göra soppor, vilket ger dem en distinkt fiskig smak och aroma.Det finns flera dussin varianter av sådana första kurser, och inte alla tillhör det japanska köket.De mest populära sopporna är:

    • lite tazuke (soppa baserad på röd fiskbuljong med ris, sojasås, hackad alger, wasabi);
    • miso soppa (första skålen med dashi-buljong med cape pasta och tofuost);
    • lax med sesam (soppa med marinerad och sedan stekt lax, ris, tonflingor, misopasta, tang);
    • myekgook (koreansk nötköttsoppsoppa med tång och kryddor);
    • nudlar med kyckling och nudlar (första skålen med dashi-buljong, kycklinglår,nudlar, röda alger, med tillsats av chili, grön lök, citronsaft);
    • grädde med räkor (grädde-baserad soppa, med ris, torkade porfyrblad, konserverad majs, räkor, kryddor);
    • kycklingbuljong i öst (med tillsats av omeletter, grönsaker, tang, kryddor);
    • Japansk laxsoppa och gröna grönsaker (första maträtt med grönsaker med saltad lax, torkad tång och tofuost);
    • Kinesisk kycklingbuljong med nori och ägg, och många andra läckra första kurser.

    Pressade tångflis

    Ett annat noribaserat originalrecept är tunna krispiga chips.Supermarketshyllor och sidor med butikksidan har snacks med industriproduktion som kallas "Nori och Young Onion Eco-Chips", men de krispiga porfyrrutorna som görs för hand kommer att vara mycket mer användbara och välsmakande.För att göra kryddig havspån måste du:

    1. Skär algplattor i små rektanglar eller rutor.
    2. Blanda i en tallrik en halv tesked grön japansk senap, en matsked sesamfrön och vegetabilisk olja, tillsätt salt efter smak.Rör om noggrant.
    3. Lägg nori-bitarna på folien fodrad med jämna rader, smörj dem med smaksättning med en silikonborste, strö över sesamfrön ovanpå.
    4. Ugn ugnen i exakt två minuter i en förvärmd ugn upp till 180 grader.

    Skador och kontraindikationer

    Även om röda algerMycket bra för hälsan, vissa människor kan skadas.Porfyrblad är kontraindicerade:

    • Gravida kvinnor (tungmetallsalter i röda alger kan påverka fostrets utveckling och hälsa, så det är bättre för väntande mödrar att inte beundra sådan mat, men ibland att ha rådlite av en användbar, jodrik produkt);
    • personer med individuell jodintolerans;
    • ammande mödrar för barnets första amning (av samma anledning som gravida kvinnor).När amning inte utgör mer än 70% av barnets kost, är det möjligt för modern att regelbundet använda en liten mängd hål.

    Videor