Hur man lagar ris för sushi och rullar på rätt sätt enligt det klassiska receptet, med torkad nori-tång, druvbett, med bordsvinäger, från polerat ris med tillsats av sake, i en långsam spis: recept och matlagningshemligheter

)

I den här artikeln kommer vi att överväga hur man korrekt förbereder ris för sushi och rullar, med traditionella och något förenklade recept.

Sushi och frallor kom in i våra liv ganska nyligen, men har redan hittat miljontals fans. Den vackra hälften av befolkningen gillade särskilt en sådan ovanlig smak. Men denna maträtt kan inte bara ätas med nöje, utan också tillagas med samma spänning. När allt kommer omkring är detta en riktig teknik för asiatiska folk, med de krångligheter som vi nu kommer att presentera dig för. Vi kommer också att dela med oss ​​av traditionella och lätt modifierade recept för att göra ris till sushi och semlor.

Hur man lagar ris till sushi och rullar: matlagningshemligheter

Ris för sushi och rullar är grunden för den färdiga rätten. Smak och utseende beror på det. Dessutom är det inte så mycket ingredienserna som påverkar dem som deras korrekta beredning och iakttagande av alla proportioner.

• Först och främst måste du välja själva ingrediensen kompetent och korrekt. Ta antingen specifikt och specialiserat ris för sushi, eller runda korn. Långkornigt ris bör inte användas för att laga japanska frallor. Eftersom det visar sig vara väldigt sprött, och det kommer inte att vara möjligt att forma det till en form.
• Detsamma gäller för den ångade eller fullkornssorten. De är inte lämpliga för sushi och semlor. De har en mycket lägre nivå av stärkelse, som fungerar som ett naturligt lim.
• Men det påverkar också korrekt iakttagande av proportioner. Ris till sushi och rullar framställs i förhållandet 1:1,5. Det vill säga att du behöver ta lite mindre vatten än vanligt för oss.
• Jag skulle vilja ge fler rekommendationer angående storleken på själva kornen. Om tanken kommer till dig att använda risskal, glöm det i början. Till sushi behöver du endast använda hela riskorn och helst av stor storlek. Detta kommer att förbättra utseendet på skålen, och det kommer att vara bekvämare att arbeta med det.
• Ta endast gryn av högsta kvalitet. Enligt japanerna är ris med skräp eller skadade korn olämpligt att använda vid beredning av sushi och rullar. Men det är nödvändigt att sortera igenom det på ett obligatoriskt sätt, för vilket pris du inte tog det.
• Du måste tvätta riset sju gånger! Dess smak kommer att bero på detta. När allt kommer omkring tvättas inte bara skräp och damm bort från spannmålen, utan också överflödig stärkelse på ytan. Denna mängd borde räcka. Men om vattnet fortfarande är grumligt, öka tvättningen upp till 10 gånger.

• ) Var förresten inte för lat för att pressa riskornen väl i vatten för att skölja varje korn. Och inte bara för det. Oanvändbara korn flyter upp till ytan under tvätt. Blanda därför riset väl så att inga sådana partiklar finns kvar.
• Ris, precis som alla andra spannmål, indikerar ett dåligt korn när det flyter. Kasta dem därför gärna. Det anses tillräckligt att tvätta riset endast när vattnet är absolut rent och inga partiklar stiger upp till ytan.
• Experter rekommenderar också att hälla ris med vatten och infundera det i minst 30 minuter. Observera att du behöver tvätta och hälla ris redan före tillagning med endast kallt vatten! Då kommer kornens smakegenskaper att avslöjas.
• Du kan koka ris till sushi i en emaljbehållare eller i en kastrull av rostfritt stål, men använd inte en aluminiumbehållare. Glöm inte att det oxiderar aluminium med vatten, vilket kommer att påverka smaken av mat negativt.
• Pannens botten ska vara tjock, och helst en gjutjärnsgryta. Detta material fördelar värmen bäst och riset kokar jämnt. Förutom allt är det i sådana rätter som riset får en riktigt delikat och mjuk smak. Förresten, vilken rätt som helst smakar bättre i gjutjärnsfat.
​​​​

Viktigt: Ris till sushi och rullar tillagas under lock. Dessutom kan den höjas och, ännu mer, blandas med ris under tillagningsprocessen. Det är kontraindicerat att röra vid det. Faktum är att tillsammans med ångan kommer grynens viktiga smakegenskaper fram. Och omrörning med en sked kommer att påskynda processen. Det är därför det är så viktigt att välja rätt rätter så att flingorna inte fastnar på det.

• Låt oss nu beröra viktigaste frågan - hur mycket man ska koka ris till sushi. Det går inte att överkoka så att rullarna inte faller isär. Men råris ska inte heller komma ut. Annars kommer mellanmålet, som fastnar på tänderna, inte att ge den önskade tillfredsställelsen.
• Ris för japanska rullar framställs högst 15 minuter från kokningsögonblicket. När vätskan kokar, sänk värmen till den lägsta gränsen och vänta på angiven tid. Därefter ska riset isoleras! Sedan kommer varje korn att absorbera den återstående fukten och ångan och därigenom avslöja dess egenskaper.
• Ris bör serveras med sås på en bräda, bricka eller ett brett fat. Haken är att riset bara ska hällas med marinad och inte blandas! Men såsen ska vara jämnt fördelad mellan kornen. Därför, om blandning inte kan undvikas, vänd försiktigt kornen. Annars riskerar du att förvandla riset till en trögflytande gröt.
• Det är nödvändigt att krydda riset medan det fortfarande är varmt, så att det hinner bli mättat med såsen. Du måste arbeta med varmt ris. Den kalla förberedelsen är endast lämplig för garnering. Förresten, du behöver bara laga sushi med nykokt ris! I mycket extrema fall kan den placeras i kylen i en hermetiskt försluten påse.

Viktigt: Unna dig inte en så exotisk rätt ofta. Det finns i riset av den runda sorten, och även enligt denna matlagningsteknik är det högsta innehållet av stärkelse nästan 85%. Och detta hotar med ökat socker och diabetes. Förresten, överväg dina medicinska indikatorer innan du äter och lagar en sådan maträtt.

Hur man kokar ris för sushi och semlor: ett klassiskt recept

Om du vill göra sushi hemma, ta då hand om de rätta ingredienserna. När du lagar mat på traditionellt sätt, ta bara förstklassiga produkter, ersätt dem inte med analoger. Det enda som kan ändras är ris.

• Ta:
  • Asiatiskt runt ris - 200 g;
  • risvinäger - 4 msk. L.;
  • salt - en liten nypa;
  • socker - 0,5 tsk;
  • vatten - 250 ml
• Sortera riset och tvätta det under vatten minst 5 gånger. När vattnet blir glasartat kan du sätta eld på grynen.
• Glöm inte att ris tillagas endast under lock och utan att tillsätta några kryddor. Du behöver inte ens salt för smaken!
• Efter att bubblingen har börjat, mät tiden i 15 minuter. Förresten, all vätska bör avdunsta under denna tid, om du följde proportionerna korrekt.
• Slå in med en varm filt och låt vara. Öppna inte locket under hela denna tid!
• För såsen, häll vinägern i en emaljpanna eller en liten skål av rostfritt stål och sätt den på elden. Tillsätt salt och socker. Värm upp vätskan och rör hela tiden tills kristallerna löser sig.
• Krydda det fortfarande varma riset med varm vinäger. Bara det är bättre att göra det i en trä- eller glasplatta så att det inte finns någon kontakt mellan vinäger och metall. Se också till att dressingen är jämnt fördelad mellan kornen, men att de inte blir för klibbiga under blandningsprocessen.

Hur man kokar ris till rullar och sushi med torkad tång nori: recept

Grundprincipen för att koka ris skiljer sig praktiskt taget inte från den traditionella metoden, men en liten hemlig ingrediens ingår som kommer att förbättra aromen av kokta rullar eller sushi.

• Krävs:
  • runt ris - 400 g;
  • nori tång – en liten remsa;
  • salt - 0,5 tsk;
  • socker - 3 tsk;
  • risvinäger - 3 msk. L.;
  • vatten - 0,5 l.
• Tvätta riset under rinnande vatten, skölj noggrant varje korn. Så du blir av med oanvändbara spannmål. Klart vatten ska berätta om kvaliteten på ditt arbete. Först då kan du sätta grytan på elden.
• Kasta endast nori med ris. Men när vattnet kokar tar du genast bort det. Annars blir riset bortskämt. Den kommer inte bara att få en lite smutsig färg, utan också mättas med den extra aromen och smaken som är karakteristisk för sushi.
• Koka riset i högst 10 minuter och ta genast bort det från spisen. Förresten, för att göra det lättare att övervaka spannmålens tillstånd, ta en behållare med ett genomskinligt lock. När du väl fått algerna, lyft inte på locket längre. Flytta pannan under filten och låt stå i 20 minuter.
• Vinäger värms upp i mikrovågsugnen i bara några sekunder. Tillsätt salt och socker och rör tills de löser sig.
• Ris överförs till en bred behållare gjord av naturmaterial. Krydda den med vinäger och rör lätt med en träspatel. När riset svalnat lite kan du börja laga mat.

Enkelt och ett snabbt sätt att laga ris till sushi och rullar med tillsats av bordsvinäger: recept

Detta recept är perfekt för nybörjare som ännu inte har lärt sig alla finesser i att göra sushi och semlor. Huvudkomponenterna förbrukas som regel inte på en gång. Därför, om du gillar att njuta av en sådan utomeuropeisk maträtt, gör sedan nödvändiga lager av originalprodukter. Vi erbjuder dig en förenklad version.

• Utrusta med följande komponenter:
  • runt ris - 200 g;
  • bordsvinäger 6 % — 1,5 msk. L.;
  • sojasås - 2 msk. L.;
  • socker - 1 tesked;
  • vatten – 250 ml;
  • salt - vid behov.
• Tvätta riset med en sil eller ett fint durkslag. Sedan kan du skölja den noggrant från damm och smuts. Men glöm inte att sortera skräp och oanvändbara spannmål i förväg. Eller blötlägg i vatten en stund så att onödiga korn flyter iväg.
• Sätt på eld utan att tillsätta några kryddor. Vänta tills vätskan kokar. Sänk värmen och sjud riset i 10 minuter. Locket kan inte tas bort.
• Ta bort det kokta riset från spisen och täck det med något varmt. Låt riset ånga i 20 minuter.
• Förbered dressingen under denna tid. Blanda alla komponenterna och värm dem lite på låg värme. Var försiktig eftersom vinägern har en väldigt skarp lukt. Därför är det kontraindicerat att koka det. Vänta bara på att kristallerna ska lösas upp.
• Bred ut riset på bakplåtspapper i ett enda lager och häll den beredda såsen jämnt över det. Du kan använda en silikonborste. Använd sushi-ätpinnarna för att röra om kornen. De kommer att kunna vända riset utan att skada dess konsistens. Viskös risgröt är trots allt inte lämplig för sushi.
• Rätt tillagat ris bör forma sig väl i händerna till vilken form som helst, men samtidigt bör det inte vara för klibbigt och klibbigt i konsistensen.

Hur man förbereder polerat ris till sushi och rullar: sake recept

Det kan också användas för att göra sushi eller rullar. Dessutom är kornen av sådant ris alltid lika stora och ser vackra ut i den färdiga maträtten, och att laga mat med dem är ett nöje. Men matlagningstekniken är något annorlunda.

• Det är nödvändigt att förbereda:
  • ris - 300 g;
  • vatten – 300 ml;
  • äppelcidervinäger 6 % — 1 msk. L.;
  • havssalt – 1 tesked;
  • honung - 1 msk. L.;
  • sake (eller vilket vitt torrt vin som helst) – 1 msk. L.;
  • kombu brunalger – 1 skiva.
• Ris tvättas ordentligt tills vattnet är klart. Nu måste du hälla i den traditionella metoden för gryn i förhållandet 1:2. Lägg till sake. Om du vill byta ut det, använd valfritt vin.
• Ta inte i något fall vodka, speciellt utspädd med vatten. Detta kommer att förstöra smaken av själva riset. Ja, japanerna använder inte sake eller mirin för procentandelen alkohol, utan för sötma och arom.
• Att kasta alger. De kan också ersättas med torkad nori. Låt riset stå i en timme. Efter det, töm all vätska och fyll den med önskad andel. Koka i 20 minuter och täck med en varm filt i 15.
• Endast flytande honung bör tas. Om den har blivit sockersöt så smält den i vattenbad. Tillsätt salt och äppelcidervinäger. Blanda och häll det överförda riset i en skål. Vänd grynen något så att de blötläggs jämnt med marinaden. Du kan förbereda rullarna efter att riset svalnat lite.

Ris för sushi och rullar in hemma: ett recept med druvvinäger

Att fylla ris blir ofta ett problem. Fångsten kretsar nämligen kring risvinäger. Och det återstår bara att ersätta det med andra lämpliga och liknande komponenter. Förresten, det finns också svårigheter med ris, eftersom det perfekta alternativet är asiatiskt ris som kommer från dessa regioner. Men vi kommer att dela knepen för hur man förbereder ris för japanska rullar i våra hushållsförhållanden.

• Krävs:
  • rundkornigt ris - 200 g;
  • havssalt - 1 tesked;
  • socker - 3 tsk;
  • druvvinäger - 4 msk. L.;
  • vatten - 250 ml
• Glöm inte regeln med siffran 7 - hur mycket vatten som ska tvättas med ris. Vattnet ska vara klart efter tvätt. Förresten, efter 5 tvättar blir det redan rent, men riset kan förlora sin smak.
• Det skadar inte att sortera riset från olika skräp och skadade korn i förväg, eftersom de inte alltid sköljs bort med vatten.
• Angående ris. Det är bäst att ta asiatiskt ris. Och det handlar inte ens om det färgglada indexet "för sushi". Det är i asiatiska länder som klimatförhållandena bidrar till ackumuleringen av en stor mängd stärkelse. Ge därför företräde åt rundkornigt ris. Ta inte i något fall finkornigt ris!
• Välj en kastrull med tjock botten så att kornen inte fastnar i botten under tillagningen och bränns. Förresten, ta inte en aluminiumbehållare, oxidation sker i den.

• ) Du lägger ut spannmålen och fyller den med erforderlig volym vatten. Sätt på medelvärme. Observera att riset inte går att överkoka, annars faller de japanska rullarna isär. Men det måste förberedas i tid, för annars kommer smaken på rätten att bli bortskämd.
• När vätskan kokar, sila i 15 minuter och sjud flingorna på låg värme. Ris kokas under lock. Förresten, du kommer inte att lyfta den även efter att du har stängt av spisen. Riset ska fortfarande infunderas och ångas, så värm det och håll det i 15-20 minuter.
• Börja nu med risdressingen. För att göra detta, blanda vinäger och bulkingredienser i en metallskål. Sätt på spisen på den svagaste elden och rör hela tiden. Vänta tills kristallerna löses upp. Koka inte i något fall vätskan, då kommer vinägern att förlora sin styrka och användbarhet. Och köket kommer att fyllas med en för stark lukt.
• Häll marinaden i små portioner och strö den ännu hellre över riset. Vänd försiktigt på kornen. För noggrann blandning kan förvandla gryn till gröt, och detta är oacceptabelt för sushi.
• Och ett tips till - vinäger bör endast hällas lätt kylt ris. Förvara den därför inte under en filt. Du kan göra sushi direkt om temperaturen på riset passar dina händer. Eller vänta på en liten temperatursänkning.

Hur man lagar ris till sushi och rullar i slow cookers: recept

Om du är ett fan av sushi och frallor och du inte har någon lust att bråka med förberedelserna, föreslår vi att du gör ett litet trick. Använd nämligen en slowcooker. Ja, du kan förbereda specialris för sushi och rullar, som inte kommer att se ut som gröt, med en sådan assistent. Nyckeltricket är jämna proportioner och någon hemlig tillsats.

• Förbered följande ingredienser:
  • Asiatiskt ris - 2 mätkoppar;
  • citronsaft - 2 teskedar;
  • socker - 2 teskedar;
  • sojasås - 1 tsk;
  • salt – en liten nypa;
  ​​​​
  • ris eller äppelvinäger - 2 msk. L.;
  • vatten - 2,5 glas.
• Vi påminner er om att framgången för en sådan asiatisk maträtt ligger i att tvätta riset väl. Utför därför proceduren tills vattnet blir glasartat.
• Helst bör du välja läget "Steamed rice", men inte alla tillverkare har denna funktion. Använd därför läget "Bovete". Sådana förberedelser är avsevärda förtjänster. Du kan trots allt vara helt säker på att gröten inte bränns. Det är inte nödvändigt att röra om det.
• Men glöm inte lodjuret, för det går inte att smälta. Stäng därför av långsamkokaren efter 25 minuter. Men håll riset i ytterligare 10-15 minuter så att det blir mer mättat med ånga. Försök alltid att slå in risgröten i en varm filt eller filt och låt den mättas med ånga.

Obs: Om du inte har ångat ris eller bovete, använd då standardprogrammen. Du väljer först funktionen "Bakning" eller "Stekning". Men vänta inte på slutet av programmet, utan efter 10 minuter, byt till läget "Släckning". Var ska man förvara riset i ytterligare 15-20 minuter.

• Medan riset infunderas, förbered marinaden. För att göra detta, summera alla andra ingredienser i den angivna proportionen. Titta på saltet - det är bättre att undersalta lite. Glöm inte att själva sojasåsen är ganska salt.
• För att lösa upp salt- och sockerkristaller snabbare kan du värma vätskan lite i mikrovågsugnen. Efter det, blanda bara vätskan väl till önskat tillstånd.

• Tänk på att hela hemligheten ligger i den kryddade såsen. Och jag vill ge en liten rekommendation. Faktum är att vissa hemmafruar följer ett ännu enklare sätt - de sätter alla komponenter tillsammans med riset innan de tillagas. Det kan du inte göra. Nej, riset blir gott och väldoftande, men bara som gröt till middag. Ris för sushi och rullar måste hällas med marinad i sin färdiga form.
• Krydda flingorna med sås och blanda väl så att varje korn är mättat med det. Men överdriv inte, alla åtgärder måste utföras noggrant för att inte skada kornens struktur. Annars förvandlas de till en trögflytande gröt.

Video: Hur lagar man ris till sushi och semlor hemma?