Fördelar och skador på ägg till frukost, viktminskning eller för barn - hur man lagar mat

) När det inte finns tid att laga komplexa frukostar kan äggröra hjälpa till.Det finns många recept som gör att du snabbt kan få en läcker, hjärtlig, rik på vitaminer och näringsämnen.Nyligen har det varit mycket kontroverser om ägg är användbara: felaktigt kokta ägg eller överanvändning kan orsaka allvarliga hälsoproblem.

Sammansättning av ägg

Använd kyckling, anka, gås, vaktelägg för beredning av ägg.Produktens sammansättning beror på villkoren för fjäderfäuppfödning, utfodring, ålder.Fågelägg innehåller:

Ägget består av två delar - äggula (32%) och protein (61%).Det senare är ett vitt känsligt ämne, mer viskös i äggula, sällsynt i skal.Den kemiska sammansättningen av proteinet är så balanserad att 97% av näringsämnen utan magproblem absorberas i blodet.Det mesta är proteiner (12,7%), varför namnet kommer från.Dessutom upp tillProduktens sammansättning inkluderar fetter (0,3%), kolhydrater (0,7%), glukos, B-vitaminer, diastasenzymer, dipeptidas, proteas.Protein innehåller många aminosyror:

• ovalbumin är en reserv av proteiner för embryonal utveckling;
• ovotransferrin - har antibakteriell effekt;
• lysozym - ett antibakteriellt enzym som förstör bakterieceller är ett allergen;
• Ovocoycoid är ett allergen;
• Ovomycin - ger protein elasticitet i äldre ägg flytande protein.

Äggets viktigaste del är äggulan, som har ett högt kaloriinnehåll på 53 kcal.Det innehåller proteiner (2,7 g), fett (4,51 g), kolesterol (139 g), fleromättade, enomättade, mättade fettsyror, som absorberas väl av kroppen.Komponenterna av äggula-vitaminer är användbara för tillväxt och utveckling av kroppens celler:

• A - brist leder till en försämring av hud, hår, syn, immunitet;
• E - skyddar cellmembranen från skador orsakade av oxidationsprocesser och förhindrar syrekontakt med membranlipider (antioxidantegenskaper).
• B6 är ett antidepressivt medel, sänker kolesterol, främjar syntesen av proteiner, enzymer, hemoglobin, antikroppar och andra element, har en positiv effekt på hjärtat, musklerna.
• D - ger absorption av kalcium och fosfor, reglerar cellreproduktion, främjar syntesen av hormoner.Under värmebehandling förstörs inte.
• B12 - förbättrar immunitet, deltar i utbytet av fetter och kolhydrater, har en positiv effekt på nervsystemet.Brist orsakar anemi.

Äggulan innehåller många makronäringsämnen.Det är kalium, klor, järn, magnesium, jod, zink, fosfor, kalcium, svavel, koppar, mangan.Kalium och klor reglerar syra-basbalansen i blod, vattenbalans, osmotiskt tryck.Järn är involverat i bildandet av hemoglobin, ansvarigt för bindningen till erytrocyter av syreatomer, som sedan överförs till cellerna för att delta i oxidativa reaktioner.Jod främjar bildningen av sköldkörtelhormoner.Svavel är nödvändig för vävnader, ben, nervös, brosksystem, hår, naglar, hud.

Fosfor och kalcium, som ingår i äggsäckarna och blomkålen, är viktiga för metaboliska processer i benvävnad, hjärnfunktion, hjärtmuskel, nervsystem.Kobolt främjar syntesen av proteiner, fetter, kolhydrater, främjar kolesterol.Mangan förhindrar avsättning av fett i levern, utveckling av åderförkalkning, normaliserar arbetet med hormonella, reproduktiva system.Koppar främjar syntesen av kollagen, elastin, erytrocyter, leukocyter, påverkar färgen på hår och hud.

Hur användbara är äggröra

Näringsläkare har också talat i frågan om äggens fördelar och skador.De hävdar att stekt ägg till frukost ger en känsla av mättnad, vilket hjälper till att bromsa aptiten och främja viktminskning.Även om ägg förlorar en del av sina element efter värmebehandling behåller äggröra många näringsämnen.Äggfördelar - i dess beståndsdelar vitaminer, mineraler, aminosyror, fetter och andra element som:

• ökar elasticiteten hos blodkärl, cellmembran, säkerställer deras integritet;
• normaliserasoxidationsprocesser;
• förbättra synen;
• har en positiv effekt på bensystemet och förhindrar osteoporos;
• reglerar nervsystemet;
• stärka håret, naglarna.

Användbara egenskaper hos lutein och lecitin

Pigment av lutein finns i äggula, förbättrar synskärpan, skyddar ögonen från ultraviolett ljus, har antioxidantegenskaper.Det mesta av detta ämne är koncentrerat i näthinnan, och dess brist orsakar destruktiva förändringar i dess struktur, leder till peeling, grå starr, makuladegeneration.

En annan viktig beståndsdel av äggula är lecitiner, som är fetter, som är en blandning av triglycerider med fosfolipider och vissa andra ämnen.Efter klyvning av lecitiner i tunntarmen bildas högre fettsyror, fosforsyra, glycerol och kolin (en viktig komponent i cellerna i nervsystemet), som ger överföringen av nervsignalen till cellerna och musklerna.

Arbetet i många organ och system är direkt beroende av lecitiner.Fördelarna med dessa ämnen:

• främjar metabolismen av fett i levern, dess regenerering av celler, förhindrar förstörelse av hepatocyter;
• normaliserar utbytesprocesser;
• har en positiv effekt på hjärnfunktion, minne;
• främjar energimetabolism;
• reglerar insulinnivåerna (kolin ansvarar för denna process);
• är involverade i homeostas (självreglering) av celler.

Lecitinbrist leder till tidig cellslitage, förlust av vävnadsförmågaförnyelse, allvarliga sjukdomar, tidig ålder.Endast normaliseringen av nivån av lecitiner hjälper här och ett stekt ägg kan hjälpa.Det bör noteras att överskottet av dessa ämnen kan provocera hjärt-kärlsjukdomar, så att de inte bör släppas med sin användning.

Skador på ägg

När vi diskuterar ämnet "Fördelarna och skadorna på ägg", nämns ofta kolesterol (en slags fet alkohol).En äggula av ett stort kycklingägg innehåller 213 mg av ämnet, medan det dagliga intaget är 300 mg.Åttio procent av kolesterolet produceras av kroppen själv: det behövs för att säkerställa stabiliteten i cellmembranen, produktionen av steroidhormoner, vitamin D, gallsyra.

Kolesterolöverskott leder till ateroskleros, där fet alkohol avlagras på väggarna i blodkärlen.Detta leder till bildning av plack, traumatiska vener och artärer, vilket ökar risken för trombosbildning.Med tiden växer kolesterolplack, vilket leder till förlust av vaskulär elasticitet, blockering, kan orsaka brist och blödning i de omgivande vävnaderna.Dödliga situationer där sådana skador påverkar hjärtat eller hjärnan.

Näringsläkare hävdar att äta 1-2 ägg om dagen inte kommer att vara ett problem, eftersom effekten av kolesterol på kroppen beror på transportproteinerna som transporterar det till cellerna.Detta görs av lipoproteiner med låg densitet som tenderar att sätta sig på kärlens väggar tillsammans med kolesterol.De motverkas av högdensitetslipoproteiner som avlägsnas frånKroppen har extra kolesterol, och tar bort det från blodkärlens väggar.

Kolin och lecitin, som innehåller äggröra, främjar lipoproteinsyntes och bibehåller kolesterol på önskad nivå.Kolin förbättrar levern, som producerar fet alkohol, främjar syntesen och bearbetningen av lipoproteiner.Lecitin ökar produktionen av galla, som är involverad i bildandet av kolesterol, och därmed sänker dess nivå i blodet.

Av dessa anledningar bidrar äggkolesterol lite till utvecklingen av åderförkalkning.Undantaget är personer med nedsatt ämnesomsättning, på grund av vilken levern syntetiserar ökade mängder lipoproteiner med låg densitet och inte klarar behandlingen av skadligt kolesterol.Personer i riskzonen vars föräldrar har drabbats av hjärtattack eller stroke.

Salmonellos

Äggröra kan provocera salmonellos - en infektionssjukdom i matsmältningssystemet orsakat av bakterier som inte är sporona.En gång i kroppen, löser sig salmonella i tunntarmen, börjar utsöndra toxiner.Detta leder till uttorkning, skador på nervsystemet, minskad ton i kärlen.Sjukdomen manifesterar sig med illamående, kräkningar, feber, diarré, buksmärta.

Det är möjligt att plocka upp sjukdomen efter att ha ätit förorenad mat, inklusive ägg.Detta är dock sällan fallet, eftersom ägg på fjäderfäodlingar utsätts för särskild bearbetning och inspektioner.För att minska risken för kontaminering till ett minimum bör du köpa ägg från en beprövad producent, skölj noggrant och inte äta rått innan du äter.

Allergi

Kycklingägg innehåller en stor mängd vitaminer, mineraler, aminosyror och andra ämnen som kan utlösa en allergisk reaktion (barn lider ofta av det).I grund och botten förekommer allergier mot protein.Detta förklaras av det faktum att dess huvudsakliga funktion är att skydda embryot mot negativa effekter av aggressiva ämnen.Den främsta orsaken till allergier är ovalbumin, lysozym, ovvoykoid och conalbumin som ingår i det.

Allergier visar sig med följande symtom:

• klåda;
• utslag;
• hudens rodnad;
• ödem;
• astma;
• tårar;
• illamående, kräkningar, diarré.

Vid allergi mot ägg bör användningen av ägg överges och produkternas sammansättning måste kontrolleras före köp.Det är nödvändigt att utesluta från dieten många såser, majonnäs, pasta, butiksbakning, vissa köttprodukter, etc. Ägg kan ersättas med proteiner av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung, speciella substitut.När du bakar hemma kan du använda bakpulver eller jäst istället för ägg.Om du är allergisk mot protein kan du lägga äggula till måltiden.

Stekte ägg under en diet

Kycklingägg ingår ofta i olika dieter på grund av mängden näringsämnen.Stekt ägg ska kokas baserat på produktens kaloriinnehåll.En stekt kyckling innehåller 110 kcal, men om korven läggs till ägget ökar den till 185 kcal.Om skålen kokas på vegetabilisk olja är dess kaloriinnehåll också dramatisktkommer att öka.Av denna anledning rekommenderar nutritionister att laga ägg till ånga, laga mat eller använda i form av en omelett (i sammansättningen - mjölk) utan att tillsätta olja.

Video

Informationen som presenteras i denna artikel är endast för vägledning.Artikeln kräver inte självbehandling.Endast en kvalificerad läkare kan diagnostisera och rekommendera behandling baserat på den enskilda patientens individuella egenskaper.