Zelenko-svamp, zelenushki: recept på rätter och förberedelser för vintern. De bästa recepten på läckra inlagda och konserverade svampar för vintern. Hur och hur mycket att laga och steka zelenushki?

Från den här artikeln kommer du att lära dig vad som kan tillagas från rowovka (grönt, grönt).

På hösten, när vita, podberezniki och tistlar redan har lämnat, dyker det upp svampar från familjen rönnsvampar - zelenushki. Och om svampplockare inte vill gå på "lugnjakt" kan du fortfarande jaga gröna svampar och råa svampar.

Zelenko, zelenko och podzelenka svampar: foto

Zelenko eller zelenko kallas höstsvampar - ryadovki grön, och podzelenushki är en annan sorts ryadkovi - ryadovki grå

Zelenushki och podzelenki är villkorligt ätbara svampar, de kan inte ätas råa, men efter kokning är de välsmakande och användbara svampar. De steks, kokas i soppa, saltas, marineras, torkas.

Zelenushka ser ut så här: hos unga svampar är mössan konvex i mitten, och när den växer blir den platt, 4-12 cm i diameter; små skalor är placerade radiellt på locket, plattor är placerade under locket. Benet är tjockt, cylindriskt. Färgen är gröngul, så förblir den även efter kokning.

Grå radovka eller podzelenka ser väldigt lik ut zelenushka, men färgen i den är ljusgrå, grå och ibland mörkgrå.

Radens lock har en tät struktur, benet är lösare, fibröst. Båda raderna har en behaglig mjöldoft.

Rader växer i det tempererade klimatet på norra halvklotet, nära en tall, under ett överflöd av fjolårets löv eller mossa. Larver påverkas sällan.

Hur rengör och tvättar man gröna svampar från sand?​​​​

Gröna och baljor växer i sanden, ibland måste de grävas ur den. För att få hem mindre sand på svamp dammas de från sopor på insamlingsplatsen.

För att rengöra svampen snabbare när du kommer hem bör du blötlägga dem i varmt vatten i en halvtimme eller mer, under vilken tid plattorna öppnas och sanden kommer att häll ur svampen.

Andra hemmafruar rekommenderar att man blötlägger grönsakerna i vatten vid rumstemperatur i 1 timme, rör om då och då och sköljer sedan noggrant.

Tvätta lameller från sandsvampar hjälper recept 1 :

1. Lägg svampen rengjord från sand och gräs i ett stort fat.
2. Blanda en näve salt i en full hink med rent vatten och blötlägg svampen i 1 timme. Ta 3-4 gånger mer vatten än svampar så att de flyter i vatten.
3. Blanda svampen i vatten var 7-10:e minut.
4. Vi tvättar varje svamp, lägger den i ett annat djupt kärl och häller rent vatten igen, men utan salt, igen i 1 timme. Byt vattnet 3-4 gånger, så räcker det.
5. Du kan också skölja svampen en gång under rinnande vatten efter saltning.

Hur man saltar zelenushki-svampar på ett kallt sätt för vintern: recept

Villkorligt ätbara svampar (ryadovki, grudki, red russet, woolly, walui) saltas på ett kallt sätt med blötläggning före saltning.

Saltad svamp behöver uppmärksamhet :

• Efter en tid måste du kontrollera om det finns saltlake i svampen, den ska sticka ut ovanför svampen med 1 cm eller mer. Om saltlaken har avdunstat, tillsätt sedan mer.
• Om mögel har bildats ovanpå, ta bort det med jämna mellanrum, tvätta ostduken, fyll på och cirkla i varmt saltat vatten, torka av pannans väggar med en ren trasa, täck igen med ostduk och fyll på.
• För att saltade svampar inte ska förlora sin smak, lagrar vi dem vid en temperatur på 5-6°C, vi tillåter inte minusgrader.

Kallsaltning av rader (grönsaker och serushek) med genom att blötlägga

Salta raderna på ett kallt sätt

För att blötlägga svamp behöver du:

• Cirka 10 liter vatten
• 1 kopp salt
• 5 kg ris

Blötläggning:

1. Svamp rengörs från sand, tvättas och hälls med en svag saltlösning i en emaljerad skål.
2. Saltlösning framställs av 10 liter kokt vatten och 1 kopp salt.
3. Vi rör om svampen då och då så att sanden faller ur plattorna bättre, blötlägg i 10 timmar, under denna tid byter vi lösningen 2 gånger.
4. Efter blötläggningsproceduren tvättas svampen igen i osaltat vatten och saltas.

För att salta raderna behöver du:

• 3 liter vatten
• ) 1 msk. en sked salt
• Valnötsblad lika med svarta vinbär eller ekblad

Saltning:

1. Häll kokande vatten över en emaljerad gryta, torka den och fodra botten med svarta vinbär och valnötsblad. Istället för vinbär och valnötsblad kan du ta ekblad.
2. Det andra lagret kommer att vara svamp, och lämnar sedan igen. Vi gör denna rotation medan det finns svamp. Täck svampen med ett tjockt lager blad.
3. Täck toppen med en cirkel, helst gjord av trä, eller en tallrik, och rengör ostduk i flera lager, lägg på lasten och häll i saltlaken.
4. Saltlake : koka upp 3 liter vatten med 1 msk. en sked stensalt.
5. Ta behållaren med svamp till en sval plats.
6. Svampar beströdda med vinbär och valnötsblad är klara efter 1 månad, och efter 40 dagar kan du äta svamp beströdda med ekblad.

Uppmärksamhet. På grund av den försämrade ekologin (och raderna absorberar många skadliga ämnen) rekommenderas det inte att salta dem på ett kallt sätt nyligen.

Saltning av rader med preliminär blanchering

Betnings blancherade rader

Betningsrader kräver:

• 1 kg svamp
• 40-50 g salt
• 5-6 vitlöksklyftor
• Färska eller torkade pepparrotsrötter, persilja
• Torr kvistar av dill, selleri
• Svarta vinbär, ek och körsbärsblad

Saltning:

1. Rengör sanden från rader, min, byt nytt vatten flera gånger, häll sedan varmt vatten och koka i 5-10 minuter.
2. Ta bort svampen med en hålslev, skölj dem i nytt kokt vatten, fördela dem i lager i en emaljbehållare, strö över dem med salt, rötter, blad och skalade vitlöksklyftor. Det övre lagret är gjord av löv.
3. Täck med en träcirkel och ovanpå med ostduk och installera veken.
4. Vi lämnar kärlet med raderna i köket i 1 dag och tar det sedan till en kall plats.
5. Efter 10-14 dagar är raderna klara för användning.

Anmärkning. Så att mögel inte dyker upp i svamparna, strö dem med tunna plattor av pepparrotsrötter.

Hur man picklar gröna för vintern i burkar: recept

Svamp kan marineras på 2 sätt :

• Svamp kokt i marinad
• Svamp kokas separat, och marinaden hälls direkt i burken

1 kg färdig svamp kräver cirka 300 ml marinad.

Not. Under betning läggs svarta vinbärsblad och ett paraply av dill till svamp med svag smak i en burk, som innehåller ryadovka, för att förbättra smaken.

Inlagda gröna

Till marinaden behöver du:

• 0,800 l vatten
• 200 ml 9 % vinäger
• 40 g salt
• 20 g socker
• 5 ärtor kryddpeppar
• 3 kryddnejlika (krydda)
• 2 lagerblad
• För 2-3 torkade svarta vinbärsblad och kvistar av torkad dill

Låt oss börja laga mat:

1. Koka de skalade gröna i 10-15 minuter, ta bort från buljongen, lägg i en emaljerad skål, häll kallt vatten, ta tillräckligt med vatten för att vara 1-2 cm ovanför svampen.
2. Beroende på mängden vatten som behövs, tillsätt andra ingredienser för marinaden, förutom vinäger.
3. Koka grönsakerna i marinaden i 35-40 minuter på låg värme, rör ofta.
4. På slutet, tillsätt vinäger och stäng av.
5. Häll grönt med marinad i rena burkar, häll 1 msk. en sked olja i varje burk, stäng med plastlock. Förvaras kallt vid en temperatur på 1-6°C.

Not. Inlagda svampar anses vara en halvfabrikat, och efter att ha öppnat en sådan burk på vintern är det lämpligt att koka dem i 20-25 minuter, och då är botulism inte skrämmande. Om metalllocket på burken med svamp har blåst av, släng svampen utan att ömma.

Gröna marinad för 1 liter vatten

Marinad för greener :

• 1 l vatten
​​​​
• 150 ml 9% vinäger
• 2 Art. skedar salt
• 1 msk. en sked socker
• 2-3 lagerblad
• För 5-6 ärtor svart och väldoftande peppar
• 4-5 kryddnejlika

Förbered:

1. Koka upp vatten, tillsätt alla ingredienser utom vinäger, koka i 5-6 minuter, tillsätt vinäger på slutet och stäng av värmen.

Gröna svampar: hur mycket ska man laga?

Det är önskvärt att koka zelenushka av två skäl: efter kokning är svampen mjukare och all sand faller ur tallrikarna.

Not. Du kan inte äta många sådana svampar som ryadovka, det fanns fall när människor förgiftades av dessa svampar på grund av överdriven konsumtion.

Zelenushka svamp - förberedelse: hur och hur mycket att steka?

Om du, efter att ha tagit med zelenushki från skogen, ska steka dem, då är inte nödvändigt att koka dem i förväg.

Friterade gröna

För stekning behöver du:

• 1 kg grönt
• 2-3 st. skedar vegetabilisk olja
• Salt och mald svartpeppar efter smak

Stek svamp:

1. Rengör grönsakerna noggrant, skölj flera gånger i vatten, blötlägg i en halvtimme i varmt saltvatten, skölj igen, skär i bitar och stek i vegetabilisk olja i 20 minuter. I slutet av stekningen, tillsätt salt och peppar efter smak.

Mycket populär bland folket grönsaker bakade i ugnen :

För bakade gröna behöver du:

• 1 kg grönt
• 2-3 msk. skedar smör
• 5-6 msk. en sked gräddfil
• 1 msk. en sked mjöl
• 100 g riven hårdost
• För några kvistar grön persilja och dill

Förbered svamp:

1. Rensade och tvättade gröna flera gånger, blötlagda i varmt vatten och skär i bitar, stek i en panna i smör i ca 20 minuter, tillsätt salt och peppar på slutet.
2. Lägg doftande grönsaker i en ugnsform, strö över dem med mjöl, häll gräddfil, strö riven ost ovanpå, sätt in i ugnen på medelvärme i 20-25 minuter tills den är gyllenbrun.
3. Ta ut formen från ugnen, strö över hackad persilja och dill och servera varm.

Svampsoppa med grönt: recept

Grönasoppa

Till soppan behöver du:

• 6 glas vatten
• 500 g vardera grönt och potatis
• 4 msk. skedar smör
• 2/3 dl gräddfil
• 1 msk. en sked citronsaft
• Salt, mald peppar (svart och väldoftande) efter din smak
• 4-5 kvistar grön dill
• ) 1 lagerblad

Vi ​​börjar laga mat:

1. Tvätta svampen noggrant flera gånger, skär dem i bitar, och stek dem i olja i 15 minuter.
2. Skala potatisen, tvätta den, skär den i små tärningar, släng den i en kastrull med varmt vatten och koka den i cirka 15 minuter.
3. Tillsätt stekt svamp i pannan och fortsätt koka i 10 minuter tills svampen är mjuk.
4. Salta och peppra soppan.
5. Strö över grön dill och servera till lunch.

Recept på kotletter från gröna svampar

Användbara tips :

• Tillsätt blötlagt gammalt bröd, ägg, krossad havregryn, kokt ris, mannagryn.
• Malet grönt kan blandas på mitten med potatis- eller köttfärs.
• Skogssvampar förstörs snabbt, de kan inte lagras råa i mer än ett dygn, inte ens på en kall plats.
• Koteletter kan också tillagas av saltade eller inlagda grönsaker, men då behöver du lägga mindre salt i koteletterna.
• På grund av den stora mängden fibrer är svampben svårare att smälta i magen än mössor, de kan malas i en köttkvarn till kotletter.

Koteletter från fläsk och grönt

För kotletter behöver du:

• 1 kg kött
• 300 g grönt
• 2 medelstora lökar
• 2-3 msk. skedar gräddfil
• 1 msk. en sked mjöl
• 2 vitlöksklyftor
• 1 knippe persilja
• Salt och mald svartpeppar efter smak
• Vegetabilisk olja för stekning av kotletter

Vi börjar laga mat:

1. Skippa kött, salladslök, lök och persilja genom en köttkvarn.
2. Blanda färsen, salt och peppar.
3. Forma avlånga kotletter och stek i olja.
4. Vi förbereder gräddfilssås. Späd gräddfil med vatten 1:2, häll i mjöl, salt, mald svartpeppar, hackad vitlök, låt det koka.
5. Doppa de stekta kotletterna i såsen och låt puttra i 2-4 minuter.

Så, med hjälp av exemplen ovan, har vi sett till att rader med gröna (gröna, gröna) kan användas för att förbereda olika läckra rätter och diversifiera ditt bord.

Video: Konservering av rader på exemplet zelenushka