Svampsoppa från frysta svamp: recept med svamp, porcini svamp, med kyckling, potatis, ris, ost, i en multivari

Svampsäsongen är kort, så skogens gåvor görs lagrade.Frysning anses vara det enklaste sättet att lagra de flesta näringsämnen.Beredningar kan användas för att förbereda många rätter.Och till exempel smakar soppan nästan omöjlig att skilja från en skål med färska råvaror.

Svamp är rika på vegetabiliskt protein och fiber, så produkten är vördad av anhängare av god näring och vegetarianer.Men "skogstroféer" betraktas som en tung mat som bör konsumeras i måttligt syfte för att inte överbelasta magen.Barn upp till sju års ålder och personer med matsmältningssjukdomar bör överges helt.

Förberedelse av lager

Frysning av färska svampar är viktigt på insamlingsdagen eller, som en sista utväg, varannan dag.Här är ytterligare fyra tips som hjälper dig att få arbetsstycket rätt.

  1. Rening.Fri från marken, löv, skräp.Skölj med rinnande vatten, kast och torka med en tät pappershandduk.
  2. Värmebehandling.Koka i saltat vatten eller torka i ugnen i fem till tiominuter.Produkten måste kylas helt före frysning.Svampbuljongen kan också frysas: doftande, crusty buljong används för att skapa såser och såser.Svampens svamp behöver ingen förvärmebehandling.
  3. Förfrysning.Först först svamparna på en platt platta, pall eller skärbräda så att de inte kommer i kontakt med varandra.Skicka till frysen.Häll en frys eller paket en timme efter frysning och lägg den i frysen för slutfrysning.
  4. Förpackning.För att underlätta, frysa portionen - volymen för en förpackning eller behållare bör vara tillräcklig för att förbereda en skål.Den avfrostade produkten ska inte förvaras i kylen eller frysas på nytt, den måste användas omedelbart.

Hållbarheten för frysta svampar är upp till 12 månader.Efter sex månader börjar produktens arom och smakegenskaper dock blekna.Om du köper frusen produkt i butiken är det viktigt att kontrollera att svamparna inte fastnar ihop.Om detta är fallet har produktions- eller lagringstekniken försämrats.

Huvudproduktbearbetning

För att göra soppan välsmakande, krispig och smakfull måste huvudingrediensen beredas.Det här steget tar inte lång tid och görs i tre steg.

  1. Avfrostning.Svamparna ska tas bort från frysen, hållas vid rumstemperatur tills de tinas och mjukas, tvättas med rinnande vatten.Uttryckligt sätt: fyll arbetsstycket svaltskölj med vatten i en halvtimme.
  2. Klipp ut.Skär i bitar.Storlek beror enbart på individuella preferenser.
  3. Koka.Svamp, svamp samt svamp, som innan kokning inte kräver förvärmebehandling, de kan läggas till soppan.Resten ska kokas i fem till sju minuter och tappa buljongen.

Svamp soppa är särskilt bra med porcini svamp, kantareller, rödhårig och underväxt.De har en uttalad arom.Lukten av vassle, fjärilar och gälar är den minst livliga.

Grundrecept

Komponenter:

  • svamp - 0,5 kg;
  • vatten - 1,5 liter;
  • potatis - två frukter;
  • morötter - en bit;
  • smör - en matsked;
  • peppar och salt efter smak.

Process

  1. Häll svamp med vatten, koka upp, minska värmen, salt.
  2. Ange potatis som är skuren i remsor eller kuber.
  3. Slipa morötter, tillsammans med finhackade lökar, för att raspa med smör.
  4. Häll grönsaken i stekpannan.
  5. Koka tills grönsaker har kokts under tak, rör om ibland.
  6. Stäng av gasen, insister soppan i 10-15 minuter.

Tekniska inriktningar

Med samma ingredienser som för ett grundläggande recept, men genom att ändra tekniken kan du brygga en soppa som smakar väsentligt annorlunda.Det finns fyra idéer att notera.

  1. Moderna apparater.Om du lagar soppan i en multi-cooker, kommer disken att vara särskilt hjärtlig och smakfull.Svamp förststek i fem till sju minuter i vegetabilisk olja i bakningsläget, tillsätt sedan lök och morötter, stek i ytterligare fem minuter.Fyll potatis, häll vatten, salt, peppar, stäng locket på apparaten och koka i 40 minuter i läget Cooking eller Quenching.
  2. Stekning.Morötter och lök kan inte stekas, men läggas till soppan i rå form med potatis, då skålen blir mer "frisk".
  3. Rostad svamp.Stek svampen utan att tina, stek dem med finhackad lök och fyll med vatten.En kvarts timme efter kokningen, sätta potatisarna tillsammans med råa morötter, krossade riven eller tärningar.
  4. Densitetsförändring.Tappa tre fjärdedelar av buljongen efter att ha kokat sopppuréen, kross massan med en mixer.Koka upp under låg värme under omrörning.Häll sedan i en tunn ström av 0,5 l fettgrädde, värm soppan och tillsätt 50 g smält ost.

TOP 12 Extra ingredienser

Du kan följa det traditionella receptet eller gå längre, vilket gör skålen mer original och smakrik,lägga till ytterligare komponenter.Här är ett dussin produkter för att skapa gastronomiska mästerverk.

  1. Kryddor och kryddor.När du har kokt svampen kan du lägga till ett par laurbærblad, fyra till fem ärter av paprika, krossad selleri eller persiljrot, lök, kummin, rosmarin och andra kryddor.Förutom morötter och lök kan ett par hackade vitlöksklyftor läggas till grönsakssteken.
  2. Gröna.Finhacka soppan efter tillagningenpersilja, dill, lök eller koriander, basilika.Stäng locket, insistera.
  3. Bönor.Tvätta 100 g bönor, blötlägg över natten, dränera, skölj, koka i saltat vatten i en halvtimme, tappa buljongen.Häll i rent vatten, koka, minska värmen, täck, tillsätt svamp på en kvarts timme och fortsätt att laga soppan, enligt det traditionella receptet.
  4. Perlovka.Tvätta ett halvt glas spannmål väl, häll varmt vatten i en till två timmar.Tappa bort vätskan, tvätta pärlan, häll i rent vatten, koka, tillsätt svamp efter 40 minuter.Följ det klassiska receptet.
  5. Fig.Skölj en tredjedel av glaset och lägg den i soppan innan du tillsätter potatisen, tillsätt grönsakerna efter kokning och följ basreceptet.Istället för ris kommer bovete att vara överens.
  6. Nudlar eller vermicelli.Ange 60 g efter att stekpannan har lagt till.Efter det bör soppan omröras så att nudlarna inte fastnar ihop.
  7. Frysta gröna ärtor.Tillsätt med lök-morot blandning.Det är möjligt att inte tina upp.
  8. Tomatpasta.Blanda två matskedar till löken och morötter innan du tillsätter till soppan.Denna ingrediens är särskilt användbar när den införs i bönor eller nudlar.
  9. Krämost.Det rekommenderas att använda vätska (två till tre matskedar).Lägg den fasta produkten (50-70 g) kort i frysen och slip sedan på ett stort rivjärn eller skär i små bitar.Lägg i soppan tre minuter innan du lagar mat.Ost kan ersättas med 250 ml grädde 33-35% fett.
  10. Mjölk.Häll mjölk med ett fettinnehåll på mer än 6% över femminuter tills soppan är klar.Mängden ingrediens bestäms efter eget gottfinnande, men förhållandet mellan mjölk och vatten bör inte vara mer än 1: 1.
  11. Ägg.Pisk ägget i soppan fem minuter innan du lagar mat under omrörning snabbt.Ingrediensen tillsätts vanligtvis när man använder mjölk.
  12. Kött eller kyckling.Förespråkare för korrekt näring är starkt emot att kombinera två typer av vegetabiliskt och animaliskt protein i en skål.Men svamp soppa kokas ibland på en köttbuljong eller med kyckling.I det här fallet måste du också följa det grundläggande receptet, men istället för vatten använder du kött eller kycklingbuljong och eventuellt, tillsammans med grönsaksstegning, lägg till hackat kött eller fjäderfä.Soppan kommer ut krispigt, men svampsmaken kommer att dämpas mer.

Fransk soppa tillagas på kycklingbuljong, två äggulor införs i slutet av kokningen.Ganska ovanlig och kryddig smak har en maträtt, om du lägger till finhackade torkade aprikoser eller katrinplommon, valnötter i slutet av matlagningen.

3 hemligheter till

Franska kockar avslöjar smaken av svampssoppa så här: i slutet av kokningen i tre minuter håller de skålen på hög värme.Här är tre hemligheter till.

  1. Aptitretande densitet.Rör om två matskedar rostade i en torr mjölpanna eller avkok i buljongen som ska användas för att tillverka soppan.En sådan åtgärd ger soppan en behaglig densitet.
  2. Ljus aroma.Skicka två eller tre torkade porcini-svampar till pannan,indränkt i vatten eller mjölk.
  3. Navarra.Använd en eller två buljonger som smaktillsats.

Måltiden serveras med färsk tjock gräddfil, vitlökkrutonger gjorda av vetebröd eller smaksatt pitabröd.