Recept av bullar med russin från jästdeg: muffins, puffar, korg, munkar

Hembakning är alltid ur konkurrens och ingen kommer att argumentera med detta uttalande.Attityden till våra människors produkter är speciell.Det har utvecklats på djupet av århundraden, då det ryska köket redan var känt för pajer och kor, pajer, pajer, knölar, juice, saikor, bagels - inget kök i världen kan skryta med sådant överflöd.Men det är inte allt.Utbudet av hembakning utvecklas fortfarande aktivt i ryska nationella köket, som i goda dagar, när mästarköket "städades" av franska, och som ett resultat bevarades de gamla traditionerna och antika recept endast tack vare ryska bönder, begåvade kockar från folket.

Det bör noteras att dricka i varje hus även helt nu kan ersätta lunch.Det viktigaste är att teen serveras frodiga och röda godis, från dammet från värmen, som de säger.Mjöl, russin och jäst - tacka Gud, nu inte ett underskott.Det finns andra ingredienser till dessa produkter hos varje hemmafru, så låt oss gå vidare till att prata om folkrecept och hemligheter av jästdej.

Jäst russinmuffins är grundläggande tekniska principer

Jästdegs hemligheter är inte nya, men låt oss upprepa att till och med de små detaljerna i degberedningen spelar någon roll.För fall, för nybörjare gårdar, låt oss upprepa vad de viktigaste produkterna för jästdeigen ska vara.

Jäst.

Det spelar ingen roll vilken jäst som används, torr eller pressad alkohol, se till att tidpunkten för tillverkning, lagringsförhållanden och slutdatum när de ska användas är uppmärksam.

Förhållandet mellan torr och pressad jäst är 1: 3.Det vill säga, om du vill ersätta i receptet torkad jäst pressad, tar vi inte tio gram, utan trettio, och vice versa.

Kontrollera alltid jästkvaliteten innan du börjar.Lös upp dem i en varm vätska, tillsätt en sked socker till degen och några matskedar mjöl, beroende på vätskevolymen.Socker bör tillsättas i processen att göra en söt deg - det hjälper till att "starta" jäst.Mjöl är ett livsmedel för jäst, och dess närvaro i vätskan hjälper dig att märka början av jäsningen snabbare.

Attemperatur på 22-30 ° C, maximalt, efter 10 minuter ska ytan på den beredda vätskan skumma.Förväxla inte detta steg med matlagning.Om ingenting händer och inga bubblor syns på ytan kan det finnas två skäl till detta: gammal jäst eller brist på temperatur.

Kontrollera allt och eliminera nackdelarna: byt ut jäst, eller lägg till andra till denna vätska, kontrollera temperaturen på vätskan där jäst placerades och temperaturen i rummet.Om jäst användes för att avla jäst snarare än mjölk, är det bättre att förbereda en ny blandning, eftersom överskott av jäst i degen kommer att resultera i lukten av färdiga produkter.Att hålla temperaturen för att jäst fungerar effektivt är ett måste och ett viktigt krav.Höga temperaturer kan förstöra mikroorganismer, och för kall vätska under 18 ° C kommer att bromsa processen, vid en temperatur under 14 ° C kommer jästen inte "vakna".Håll dem vid rumstemperatur före användning för att hålla jästen varm.

Mjöl

Framgången för jästdejberedningen beror till stor del på mjölets kvalitet.Naturligtvis är det bara erfarna hemmafruar som kan utvärdera dess kvalitet hemma, men vissa hemligheter som är kända för morföräldrar kommer att hjälpa till att klargöra kvalitetsfrågor utan laboratorietester:

• Kontrollera fukten för fukt: ta en handfull i ena handen och pressa den ordentligt.Koppla nu av borsten och titta.Om mjölet smälter är det torrt och lite mer vätska krävs för att förbereda degen.ommjölet är klumpigt - så för fuktigt och mängden vatten eller mjölk bör minskas i enlighet därmed.

• Följande test är innehållet av gluten, ett vegetabiliskt protein som, som ett resultat av svullnad i en fuktig miljö, bildar fibrer och innehåller gasbubblor - en jästprodukt.Ta den nypa mjöl som du ska baka och blöt i en boll.Hastigheten för degökningen, bullarnas glans och elasticitet beror på hur snabbt den täta glomerulusen bildas.Om klumpen är mjuk och klibbig mot fingrarna är det troligt att:

• - byt ut mjölet;
• - Lägg stärkelse och semulina till mjöl;
• - lägg till fler äggulor i degen;
• - för att förbereda vaniljsås.

Alla dessa tekniker hjälper till att förbättra testets klibbighet.

Muffin

Allt som läggs till degen utom vatten, jäst och mjöl kallas en muffin.Dessa är:

• ägg;
• mjölk eller mjölkprodukter;
• fetter - grönsaker eller smör, margarin;
• socker;

Aromatiska tillsatser - extrakt, essenser, likör, kanel, vanilj.

Äggen och fettet i degen måste vara färska.Mjölk kan tillsättas i sur form - ännu bättre: mjölksyrabakterier ger degen extra frodig.

Observera att du använder jästdeg eller surmjölk eller yoghurt eller mjölkprodukter med låg fetthalt, lägg till en nypa soda i degen, även om degen är jäst.Detta är inte att lägga tillvolym, och för att eliminera den sura smaken i färdiga produkter.

En annan viktig punkt i beredningen av testet som den söta tanden måste uppmärksamma är tillsatsen av socker.Överdriven mängder av denna ingrediens gör det svårt att plocka upp degen.Jäst, att vara "i en trevlig atmosfär av överflöd" fungerar väldigt lat, och degen kommer att stiga mycket länge.Vid hög temperatur i ugnen går sockret i ett annat tillstånd: det lämnar fukt, och fasta ämnen, som förvandlas till ett slags glödtrådar, kommer att göra smulan i produkterna stel, tät, och bakytan med överskott av socker blir torr, brinner snabbt.

En annan hemlighet, om socker och lite, handlar om den anatomi som kokböcker aldrig säger: smakreceptorer finns bara i munnen.Därför känns personens sötma bara i det ögonblick då maten kommer in i munnen.Vidare, efter att ha svalt det, är endast mängden kolhydrater som konsumeras viktigt för kroppen, och deras överskott ger inte hälsan för personen.Kom ihåg denna anatomiska funktion, kommer en riktig professionell att förbereda degen med en måttlig mängd socker, och färdig bakad produkt strö med pulveriserat socker eller täck med glasyr, sylt, choklad - kommer att skapa en söt smak på produktens yta.

Beroende på typ och sortiment av produkter, russin och andra torkade frukter läggs konfektvalmor, kanderad frukt, kokosnöt, choklad, sylt, nötter till kakan - allt som själen önskar.

De torkade frukterna tvättas, torkas och rullas i mjöl innan de tillsätts till degen.Stora torkade frukter krossas (katrinplommon, fikon, dadlar, torkade aprikoser).Behöver du gryta russin innan du lägger till degen?

Låt oss tänka logiskt.Om rosinerna hålls i kokande vatten, kommer något av sockret från det att gå i vatten, resten "äter upp" jäst under provningen av bullar, och vid utgången kommer klara bullar från den torkade frukten att förbli en fiber.

Att tillsätta russin i torr form utan att ånga dem kommer för det första att göra det lättare och sprids därför jämnt i degen och inte sätta sig i botten av skålen;

För det andra kommer jästen inte att ha tid att "märka" de torkade bären, de vill inte äta dem när det finns en mängd mer "lätt" socker i den fuktiga degen;

För det tredje kommer de torra russin på ett eller annat sätt att absorbera fukten och erhålla nödvändig fukt i de färdiga bakade produkterna, medan de är inne i den fuktiga degen.

Slutsats: Tillsätt russin utan ånga.

Det finns många fler hemligheter för att göra deg än diskuterade ovan, men även om du är uppmärksam på dem räcker det att göra hemgjord te med bullar alltid läckra och roliga.

1. Kakor med jästdeg russin - enkel snabbbakning

Ingredienser:

• Mjölk 250 ml
• Smör (82,5%) 180 g
• Ägg 3 st.
• Kishmish 200 g
• Socker 150 g (för deg);50 m (för pulver)
• Salt 10 g
• Jästpressad 50 g
• Vetemjöl (premium) 650 g
• Vegetabilisk olja - för smörjningformulär

Beredning:

Alla produkterska vara varm, rumstemperatur.Förvärm mjölken till 25-30 ° C.Sikt mjölet.Det är önskvärt att vispa äggen så att de också mättas.Tillsätt äggen medan du visper den kokta degen.Kombinera vispad äggmassa med varm mjölk, utspädd jäst, tillsätt hälften av smör, salt och mjöl.Knåda degen med medel densitet.Låt den fördubblas i volym.

Rulla ut på en förberedd arbetsyta i form av en rektangel.Smörj ytan med den kvarvarande oljan och strö över de förberedda russin: russinerna ska blandas i förväg, tvättas och "pulveriseras" med mjöl.

Vänd det rektangulära lagret i en rulle, skär det i 2 cm bitar.Kläm fast skivan på ena sidan och placera den limmade sidan på pannan, smord med olja, vilket lämnar avståndet mellan lyftprodukterna.Sätt deco på stiftet med en handduk.När bullarna stiger, smörj det slagna ägget och bakar i femton minuter, vid 180 ° C.Smörj genast ytan med smält smör efter att ha tagits ur ugnen och strö över socker.Efter 5-10 minuter överför du till en skål fodrad med en bomullstyg.Njut av ditt te!

2. Bullar med russin deg, smördeg

Ingredienser:

• Mjöl 600 g
]
• Gräddfil 200 g
• Torr jäst 12 g
• Salt 10 g
• Margarin in /ut 300 g
• Vanilj 8 g
• Smör, smält 100 g
• 250 g russin
• 125 g pulveriserat socker

Beredning:

) För beredning av jästsmördeg alla produkter ska kylas.Sikt mjölet, kombinera med salt och torr jäst.Häll mjölblandningen på bordet.Frusen margarin hackad i mjöl tills en homogen massa.Lägg smulan i skålen, gör en fördjupning och häll gräddfil.Knåda plastdeigen, täck med folie och kylen.Efter en halvtimme börjar du rulla och försvinna.Rulla ut degen i ett rektangulärt lager som är 0,5 cm tjockt, smörj ytan med smält men inte varm olja, vik i hälften, rulla igen tunt.Denna operation måste upprepas minst 16 gånger.Det perfekta smördeget har 32 lager.Strö ett skikt med russin vid den sista rullningen, vik i hälften och skär rutorna med en sida på 2-3 cm.

Om degen värms upp och börjar producera fett, lägg den i kylen i en timme och fortsätt arbeta igen.

Lägg den skivade halvdelen på en mjölfylld bakplatta och lägg den närmare värmen.Efter provning, baka vid 180 ° C i 10-15 minuter.Damma de pulverformiga puffarna med en sil.

3. Bullar med russin från jästdeig "Aromatic"

Ingredienser:

• Stor orange 1 st(100 ml juice och zest)
• Kefir 150 ml
• Omedelbar jäst 8 g
• Smör eller margarin 220 g
• Äggulor 5 st.
• Socker 150 g
• Rosiner 200 g
• Cognac 50 ml
• Vaniljextrakt 5 mg
• 11 g salt
• Mjöl 650 g

För dekoration:

• Pulveriserat socker, kokosflingor - för pulver
• Sirap 50 ml

Beredning:

Endast äggulorna behövs för jästdeigen, så separera proteinernaoch häll i rena redskap - vi kommer tillbaka till dem efter bullarna.

Ta bort skalet från apelsinen och pressa saften.Lägg äggulor, mjukt smör, socker i skördetröskan.Vispa denna massa och tillsätt alla ingredienser utom mjöl.Vispa smeten i ungefär en minut med hög hastighet.Byt munstyckena genom att sätta en degkrok istället för en visp och tillsätt det siktade mjölet i skålen.Överför den färdiga degen till en arbetsyta, dela upp i 120 g bitar, rulla bollarna och överför till en bakplåt täckt med bakpapper.Täck halvfabrikaten och placera nära värmekällan, fördubbla volymen.

Efter bakning vid 180 ° C. När topparna på bullarna är lättbruna, ta bort dem en minut från ugnen, smörj ytan med sirap.Vänd om och grädde tills den är gyllenbrun.

Strö varma kakor med kokosnöt och pulverblandning.

Vispa de återstående proteinerna i ett fast skum, tillsätt 100 g pulveriserat socker och vanilj i slutet av vispningen.Du kan kombinera vanilj med en annan smakämne eller ersätta den efter smak.I den vispade massan, försiktigt in muttern smulor, i kombination med mjölet - 100 g nötter, 50 g mjöl.Överför proteinedegen till en konditorpåse, sitta på en pergamentfodrad bakplatta.Grädda i 30-40 minuter vid 100-110 ° C.Efter bakningen bör marängmarna hålla i fem eller sex timmar,så de torkas bättre.Kombiner sedan halvorna med din favorit sylt eller kokt kondenserad mjölk med nötter eller citronmassan.

4. Bullar med russinjästdej - "Flätor" (ångande sätt)

Ingredienser för deg - enligt recept №1

) Arbetsordning:

För att förbereda grytan i varm mjölk, lägg jäst, 2-3 matskedar socker och en tredjedel av det mjöl som är förberett för degen.Rör om massan med en visp, täck behållaren med folie och placera i värme i minst en timme.Under denna tid kommer ångan att stiga 2-3 gånger, så välj omedelbart en djup maträtt för testet.

Pisk smöret med återstående socker, tillsätt äggen, vispade också i skum.Tillsätt det siktade mjölet till denna vätska genom att först kombinera det med tvättade och torkade russin och salt.Knåda degen tills det är lätt att falla bakom skålens händer och väggar.Låt stå i 2-3 timmar.Under denna tid ska degen knådas minst en gång när den fördubblas i volym.

Smörj händerna och bordets yta med vegetabilisk olja.Rulla ut degen med en tunn korv, 0,7-0,8 cm i diameter. Från fyra korvar av samma längd (8-10 cm) väver du flätor och rullar dem med en ring.Lägg halvfabrikat på en bakplatta.Smörj ett ägg som har vispats i skum efter provningen och stek.

5. Bullar med russin från jästdeg: munkar med chokladisning

Ingredienser:

• Kondenserad mjölk (8,5%) 300 g
• Kakao 100 g
• Vaniljpulver 6 g
• Mjöl
• Salt
• Socker280 g
• Rum Essence 5 mg
• Ägg 3 st.
• 300 g russin
• Mjölk (3,2%) 350 ml
• Omedelbar jäst 8 g
• Smör (82,5%) 250 g
• Kokos- eller mandelflingor - för pulver

Beredning:

För glasyr, separera från de listade kakaoingredienserna, 100 g kondenserad mjölk och 100ml helmjölk, 125 g smör, 100 g socker.Kombinera alla ingredienser, blanda.Placera behållaren i ett vattenbad och koka tills den är tjock.Tillsätt vanillin och rom essens efter smak i slutet av matlagningen.Dessutom bör 50-70 ml rom eller konjak tillsättas till den färdiga glasuren för glansig glans.Vispa chokladvisp tills den lyser.

Förbered jästdeigen i skålarna i skördetröskan genom att först kombinera alla vätskekomponenter och sedan tillsätta russin, mjöl, jäst, salt till dem.Motstå degen redo att provas, rulla i ett 1,5 cm tjockt lager Skär två ringar med två runda skåror med olika diametrar.Överför halvfärdiga produkter till en bakpanna, grädda i 10-15 minuter vid medel temperatur.

Efter kylning, täck munkar med glasyr och damm med kokos.

6. Bullar med russin från Wienjästdeig

Ingredienser:

• Jästdeig 1, 2 kg
• Ägg 1 st.
• Pulveriserat socker 100 g
• Smör, smält 150 g
​​
• 300 g russin
• Kanel efter smak

Beredning:

Smörj ytan med vegetabilisk olja.Lägg den smälta jästdeigen på bordet.Dela påsex lika delar.Expandera varje bit i en rektangulär form, mycket tunn, fett, strö med russin och kanel.Rulla varje rektangel till en rulle och sträck den något i längden.Gå ihop med arbetsstyckena parvis, med en vass kniv på var och en av dem gör skär längs hela längden.Vrid paren i en sele, rulla cirkeln, fäst ändarna och överför ringarna till ett smurt bakplatta.Smörj ytorna på ringarna med ett slagen ägg efter provningen.

Ta bort den färdiga produkten från ugnen med en servett i några minuter, överför sedan till en skål och strö över pulveriserat socker.]

Siktande mjöl berikar det med syre, vilket är mycket gynnsamt för jästdeig.Så var inte lat och sikt mjölet innan du knådar, även om det redan har siktats för ett par dagar sedan.

Andelen torra och flytande komponenter i testet bör vara ungefär densamma.Försök att inte öka mängden mjöl för att knåda degen snabbare - den kommer att vara väldigt snäv, det kommer att vara dåligt att stiga och bakningen blir svår.Ju längre knådningen är, desto mer elastisk och luftig är degen, vilket garanterar bullarnas pomp och bekvämlighet.