Nötkött Carpaccio - Hur man lagar steg för steg Recept med foto hemma
Innehållsförteckning
Ofta kräver gourmetens själ några gastronomiska nyheter.Carpaccio är utmärkt för att njuta av något ovanligt: det är som samma nötkött, men tillagas på ett speciellt sätt.För att vara exakt kräver detta mellanmål inte värmebehandling.
Carpaccio är vad det är
Rå nötkötträtter kommer säkert att sprida tillfället.År 1950, i en av de venetianska barerna, gjorde en grevinna en varning till ägaren att hon med all sin kärlek till kötträtter hade förbjudits från läkaren.Kvinnan klagade på minskad hemoglobin i blodet, och läkaren rekommenderade att man bara använder nötkött som inte värmebehandlades.
Men ett sådant infall kunde inte uppfyllas.Då skapade ägaren, inspirerad av Vittore Carpaccios verk, målade i rött och vitt och visades vid tiden vid baren, en ny maträtt.Det uppfyllde alla krav som grevinnan läkare och dessutom var det mycket välsmakande och vackert.Det kallas för att hedra den inspirerande målaren.Fortfarande ser carpaccios matlagning mycket utaptitretande, utlöser en önskan att försöka snabbare.
Carpaccio är tunna skivor av rått nötkött smaksatt med sås och kryddor.Varje bit ska vara nästan transparent.För att uppnå detta placeras nötkött i frysen, varefter det måste skäras med en skarp kökskniv.En del av carpaccio påminner om ryska stroganer, men den obligatoriska marinadesåsen gör en betydande skillnad.
Hur man förbereder en carpaccio
Denna aptitretare förbereds i två steg.Den första är beredningen av själva köttet, och den andra är marinadesås.Feed spelar också en roll.Nötköttskivor inneslutna i ett tunt lager är dekorerade med persilja, sallad eller andra örter.Om du undrar hur du förbereder carpaccio hemma, är det bekvämare för dig att följa rekommendationerna steg för steg:
- Sätt nötköttet i frysen genom att förpacka matpaketet.Lämna den över natten, så att den fryser helt.Dra sedan ut kallt kött och skiv så tunt som möjligt.
- Carpacciosås i en klassisk presentation bör bestå av citronsaft, olivolja, senap och balsamvinäger.Men kockar runt om i världen experimenterar med såser, vilket gör dem mer smakrik med salt och peppar eller, omvänt, sötning med honung.
Carpaccio-recept
Klassiska matlagningsvarianter förändras över tid.Innan du lagar carpaccio måste du bestämma vilken typ av måltid du behöver.Det är tillagat av nästan alla typer av kött och fisk.enförblir oförändrad - varje bett ska vara tunn och nödvändigtvis impregnerad med marinad.
Trots att carpaccio-receptet utformades för att rädda grevinnan, som inte kunde äta kött, har allt nu vänt.De flesta som bor i städer och inte har sina egna försörjningsförhållanden kan inte vara säker på färskhet och kvalitet på köpt kött.Speciellt för detta ändamål har recept utformats för att låta köttet lätt stekas samt varianter med rökt ingrediens.Var inte rädd att experimentera med nya produkter: prova kyckling eller lax.
Carpaccio - klassiskt recept
- Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kalorirätter: 130 kcal /100 år
- Syfte: middag
- Kök: Italienska.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Det första genomtänkta alternativet i den italienska baren hittas knappast nu.Den hade en speciell marinad innehållande Worcestersås.Det klassiska receptet för carpaccio kombinerar tunna skivor av rått kött, lätt sås, rucola och parmesan.
Ingredienser:
- nötfilé - 600 g;
- olivolja - 150 ml;
- Parmesanost - 50 g;
- rucola - 100 g;
- citron - 1 st .;
- smör;
- salt;
- peppar.
Beredningsmetod:
- Skölj nötköttet noggrant och ta bort överflödigt fett vid behov.
- Lägg carpaccio köttet på en handduk ochlåt biten av indrefilet torka.
- Slå in filmen ordentligt.Ta bort frysen i en timme.
- Medan köttet är fryst, ta en grädde, häll olivolja och pressa ut citronsaft.Krydda med salt och peppar i förbandet, blanda väl.
- Ta bort nötköttet, låt det vila i 5 minuter.Med en vass kniv eller en speciell anordning är det nödvändigt att skära ett stycke i många tunna skivor.
- Lägg bitarna i ett lager under matfilmen och rulla med en kavel för ännu mer sofistikerad.Överför till en tallrik försmord med smör.
- Sprid varje bit marinadesås.Blötlägg dem med ruccola.
- Ost kan inte gnides utan skäras i tunna plattor.Placera försiktigt parmesan med ruccola i mitten av skålen.Bordet ska serveras omedelbart, så förbered bordet i förväg.
Veal Carpaccio
- Tillagningstid: 50 minuter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorirätter: 125 kcal /100 g.
- Syfte: för middag.
- Kök: Italienska.
- Svårigheter att laga mat: låg.
Principen om klassisk nötköttcarpaccio skiljer sig inte från variationer med en annan typ av kött.Dessa är alla samma genomskinliga skivor som blötläggs i marinaden.Kalvkött-carpaccio kan verka mer gourmet på grund av den unga gödningen.Visuellt kommer dessa köttstycken också att se annorlunda ut: venerna de har vita, i köttkött - gul.
- Ingredienser:
- Kalvkött - 400 g;
- ruccola-blad - 30 g;
- Parmesan - 20 g;
- sojasås - 8 ml;
- limesaft - 1 msk.l.;
- olivolja - 1 msk.l.;
- blandning av röd och svartpeppar - 1 msk.l.
- Välj kalvkött eller massa till skålen.Förpacka den ordentligt med en matfilm.
- Köttet bör frysas, men om du inte kan vänta, lägg i frysen i minst 30 minuter.
- Klipp tunna bitar från den frysta biten och sätt på film.Täck skivorna med ytterligare ett lager film på toppen, gå längs gungstolen.
- Strö på botten av plattan med en blandning av paprika och tillsätt lite olja.
- Lägg det kokta köttet på en tallrik.
- Krydda kalvkött med peppar, smör, limesaft och sojasås.
- Garnera med riven ost och rucola.
- En lätt marinad bör inte överbelastas med olika ingredienser för att inte dämpa smaken på kött.
- För att tillverka smaksatt olivolja till carpaccio kan du lägga till lite rosmarin, timjan och basilika i flaskan.
- Arugula är inte den enda lämpliga örten.Du kan använda alla gröna salladsblad.
- Körsbärstomater är ett bra komplement.Som en extrakomponent kan du välja dina favoritgrönsaker.
- Om det inte finns någon gungeffekt, torka försiktigt bort de tunna skivorna med skivan med den släta sidan av kökshammaren.
Beredningsmetod:
Hur man förbereder nötkött carpaccio - Kockens rekommendationer
Varje maträtt har sina hemligheter,förståelse som kommer med erfarenhet.Det är lätt att förbereda nötkött-carpaccio, om du kommer ihåg de viktigaste tipsen från professionella:
