Svamp Julian - steg för steg matlagning och fotoutskrifter

Överraskande, i klassisk matlagning under termen "Julien" menas inte en maträtt, utan en metod för att skära grönsaker.För rotgrödor - tunna snygga sugrör och för tomater - ringar.Det franska köket som detta ord tillhör kallas på liknande sätt sopporna som är gjorda av dessa grönsaker, och svampmaträtten kallas bara Julian i SNG.

Hur man förbereder julienne från svamp

Rysk teknik för att skapa denna läckra näringsrika maträtt med den franska tolkningen av ordet "julienne" är nästan ingen match.Beredningen av svampen Julienne innebär godtycklig slipning av alla ingredienser, rostning och bakning i kotletter under gräddfil eller gräddsås.Innan det skickas till ugnen är det obligatorisktströ med finrivad ost.

Vissa nyanser av hur man gör rätt svamp julienne:

• Stek alla ingredienser en efter en - bland dem bara innan du bakar.
• Svampen måste kokas innan de stekas och den återstående svampbuljongen inte kastas - den kommer att behövas för ytterligare rostning.
• Det är bara nödvändigt att baka den i portioner - denna maträtt serveras vanligtvis inte.I stället för kokotnits är det möjligt att använda sandkorgar, stora rullar (från vilka en smulor tas bort), eller till och med ett skelett från grönsaker med en fast täckning.

Julienne-svamp i ugnen

Detta sätt att arbeta med denna maträtt är det sista steget när det är nödvändigt att grilla huvudkomponenterna under såsen och uppnå en vacker ostskorpa.Julienne i ugnen bakas delvis, formerna ska vara keramiska /lera, glaset är inte välkomet.Det är möjligt att använda en stekpanna där handtaget tas bort, men så kommer det klassiska utseendet på Julien att gå förlorat.Bakningen sker vid höga temperaturer (185-200 grader).

Julienne-svamp i en stekpanna

Enligt det klassiska receptet, som tidigare visats, föras alla komponenter i denna maträtt till plattan halvvägs igenom.Vissa hemmafruar gör dock Julien i pannan till slutet.Du kan fortsätta baka i ugnen eller lämna den på ugnen, vilket inte ger den vackra rodnen.Professionella tror att denna metod för att skapa Julien inte är helt korrekt, eftersom han bakar en bit.Men om du är mer intresserad av smak än utseende,idén har rätt till liv.

Svamp Julian i Multicooker

Är du utan ugnen, men vill verkligen prova denna läckra maträtt?Om du inte gillar stekpannversionen kan du göra svampjulien i en multivari.Rostningsprocessen liknar den klassiska, och följande steg är variant:

• fortsätter att laga med en total massa, som i en stekpanna;
• fyll de keramiska motorhuven med Julian, placera dem på platsen för skålen.

Julien med svamp - recept med foto

Rysk fin eller europeisk raffinerad?Utan onödiga komponenter eller med exotiska tillsatser?Oavsett recept för svamp julienne, måste det alltid uppfylla de grundläggande kraven som nämns ovan.Extra nyans - baka ett fat utan lock.Tid och kraft för ugnen /mikrovågsugnen är ungefärliga nedan, styrs av utseendet på det heta - den viktigaste indikatorn på beredskapen hos Julien är gyllenostskorpan.

Julienne-svamp i tartlets

• Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 2196 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om du använder detta Julian-recept serveras svamp och kyckling i tartlets som ett mellanmål eftersom delarna är mycket små.Hemmafruernas huvudfråga - hur man förbereder dessa snygga korgar?Alternativ 2: Du kan göra shortbread shortbread, det vill säga inte lägga socker där alls, eller ta en fylltunn, nära skiktad.mycketdet enkla sättet är att köpa färdiga tartlets.

Ingredienser:

• mjöl - 155 g;
• smör - 100 g;
• salt - 5 g;
• gräddfil - 150 g;
• svamp - 240 g;
• ost - 160 g;
• mald peppar.

Beredningsmetod:

1. Finhacka smör, blanda med mjöl och salt.Knåda tät deg, svalna i en halvtimme.
2. Dela upp i 10 delar, var och en för att fylla korgformen, så att väggarna och botten inte är för tjocka.Grädda på 200 grader tills de är gyllene.
3. Medan tartlets har svalnat, utan att använda olja, stek de skivade svamparna.
4. Blanda med gräddfil, peppar.Fyll denna massa med tartlets.
5. Strö på ost, koka vid 190 grader i en kvarts timme.

Svamp och kyckling Julien

• Tillagningstid: 1 timme 25 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloridisk: 1891 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Att laga julienne från svamp och kyckling ser inte mer komplicerad ut än ren svamp.Det enda som ökar tiden i köket - behovet av att laga kött.Om du lagrar en liten mängd buljong, som du sedan häller i krukor (eller andra former), har du nästan tjock soppa.För mer försiktighet en sådan julienne, kockar vissa kockar med potatis.

Ingredienser:

• kycklingbröst - 420 g;
• svamp - 300 g;
• hårdost - 190 g;
• lök - 170 g;
• gräddfil 15% - 320 g;
• mald peppar;
• mjöl - 27 g;
• stekolja;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Häll över det tvättade kycklingbröstet med vatten.Efter kokning, lätt salt, koka i 35 minuter.
2. Kyl filéerna och tärningarna.Kassera inte två glas kycklingbuljong.
3. Klipp svamparna, stek dem med riven lök.
4. Lägg till kycklingen en fjärdedel senare.Låt koka i ytterligare 3 minuter.
5. Separat mjöl utan olja, häll gräddfil, koka.
6. Blanda alla dessa produkter och fyll dem med cocktails.Häll över buljongen, strö över riven ost.
7. Stek Julienne vid 185 grader till den rosiga färgen på ostkåpan.

Julienne-svamp - ett recept i krukor

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kaloridisk: 961 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

På grund av att ordet "Julien" kom från det franska språket försöker vissa kockar göra helt ryska julianska svamp i krukor så europeiska som möjligt.Detta återspeglas främst i värmebehandlingstekniker, metoder för slipning och introduktion av vissa produkter.Detta recept visar perfekt ett sådant försök, men förblir enkelt på ryska.

Ingredienser:

• frysta svampblandning - 350 g;
• spenat - 450 g;
• vitt torrt vin - 50 ml;
• torkad marjoram - 3 g;
• gräddfil 15% - 310 g;
• olivolja;
• hårdost - 60 g;
• vitlöksklyftan.

Beredningsmetod:

1. Tina svampblandningen, tvätta den, torka den på ett durkslag.
2. Tvätta spenaten, finhacka den.
3. Stek den krossade vitlök i en stekpanna, lätt oljad.Lägg till svamp.Koka i 17 minuter under omrörning.
4. Häll i vinet, vänta tills det förångas.
5. Ange gräddfil, spenat, marjoram.Leka i ytterligare 8-9 minuter.
6. Sprid den halvfärdiga blandningen i krukor, strö över riven ost.Grädda i 25 minuter vid 200 grader.



Mushroom Julian Classic

• Tillagningstid: 45 minuter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloridisk: 1087 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

En sådan läcker och aptitretande Julian-klassiker med svamp, det rekommenderas att behärska varje hemmafru innan hon börjar experimentera med denna maträtt.Receptet är så enkelt som möjligt, ta inte upp en uppsättning produkter.Studera steg-för-steg-diagrammet i detalj och implementera det.Fettinnehållet i grädden väljs godtyckligt, men det är bättre att hålla den inom 10-20%.

Ingredienser:

• svamp - 220 g;
• Lök - 200 g;
• mjöl - 15 g;
• smörkräm - 50 g;
• grädde - 100 g;
• ost är 100 g;
• vit slipad paprika - 4 g;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Hacka tunna lökar med lök.Stek tills det är klart med en liten bit (15 g) olja.
2. Lägg till plattorsvamp, förbered dig för avdunstning av fukt.
3. Strö mjöl, salt.Rör.
4. Fyll i de beredda formerna med framtida Julien, fyll med grädde.Lägg på toppen av en bit smör, strö över ost.
5. Grädda i en halvtimme, ugntemperaturen är 190 grader.



Svamp Julien

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Matens kalorivärde: 889 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om du använder färska svampar kan du försöka bemästra det ovanliga sättet att mata - i hattar.En sådan julienne är mer som ett mellanmål än en fullvärdig het, men det skonar inte honom vädjan.Det allmänna receptet kan vara klassiskt eller autentiskt - den betraktade Julienne med svamp tillhör den sista kategorin och är mycket gillad av värdinnorna för att underlätta genomförandet.

Ingredienser:

• räksallad - 120 g;
• svamp - 300 g;
• gräddfil 15% - 145 g;
• liten glödlampa;
• hårdost - 55 g;
• smörsmör - 25 g;
• mjöl - 12 m;
• vegetabilisk olja;
• slipad paprika - 3 år

Beredningsmetod:

1. Stek de hackade lökarna i olja.Tillsätt små skivor hackade svampar (ta bort 6 hattar).Stek i 8 minuter.
2. Häll i gräddfil, tillsätt malt peppar, mjöl.Låt koka i ytterligare 4 minuter.
3. Skala räkor, koka om kokt och fryst.Koka i 3 minuter.Tillsätt i pannan, sjuda i 2 minuter.
4. De återstående svamphattarna ska tvättas för att göra fördjupningar.
5. Fyll med en blandning av pannan, strö över riven ost.
6. Stek i 20 minuter vid 200 grader.



Fläsk med svamp

• Tillagningstid: 50 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 2989 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

En sådan griskener med svamp i ugnen serveras i bullar - små, som väger 30-40 g. Det är önskvärt att de inte är sötade: i de flesta producenter kallas de "smörgås" eller "hamburgare".Det är möjligt att laga en sådan julienne med kött och svamp i mikrovågsugn (instruktioner för ström och tid ges nedan), men inte värre än det kommer ut när du arbetar med ugnen eller till och med "Baking" -läget i multicooker.

Ingredienser:

• fläsk - 300 g;
• svamp - 250 g;
• bullar - 8 st .;
• lök - 200 g;
• gräddfil - 210 g;
• salt;
• smörsmör - 20 g;
• ost - 75 g.

Beredningsmetod:

1. Häll bitar av fläsk med vatten.Efter kokning, koka genom att ställa in brännarens kapacitet till 65%, och skummet avlägsnas regelbundet.
2. På 45 minuter, skär köttet i mindre bitar, stek det med lökringar.
3. Lägg till plattor med svamp, koka i ytterligare 7 minuter.
4. Häll i gräddfil.Rör.
5. Ta bort smulan från bullarna och lämna tjocka väggar och botten.Fyll köttet med svamp.
6. Strö på ost.Koka i mikrovågsugn vid 800 W i 7-8 minuter.



Julienne-svamp med gräddfil

• Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 1491 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Maträtten som kommer ut ur detta recept är inte riktigt Julien med svamp och gräddfil, utan en variation på temat, eftersom rostningen inte är klar.Men tekniken är perfekt för hemmafruarna som försökte ta reda på hur man bara laga julienne i en kastrull, om det inte finns någon ugn, mikrovågsugn och multicookers.Det visar sig vara en mycket tillfredsställande maträtt som kan serveras i bärbara djupa former för större attraktivitet.

Ingredienser:

• torkad svamp - 120 g;
• mjukost - 130 g;
• ostost - 50 g;
• gräddfil - 220 g;
• mjölk - 200 ml;
• mjöl - 17 g;
• smör - 30 g.

Beredningsmetod:

1. Häll svampen med kokande vatten i en halvtimme.Tvätta dem om du ska laga nudlarna från torkad svamp.
2. Torkat måste kokas innan kokning och vänta 3-4 minuter - endast efter det kan de stekas.Häll omedelbart i en stekpanna.
3. När svampen börjar bli brun tar du bort dem från kokplattan.
4. Smält oljan separat.Piska honom, häll mjölk över honom.Strö mjölet.
5. Lägg till gräddfil.Tomater tills såsen blir tjockare.
6. Täck med ost (först mjuk, sedan fast), täcklocket.Servera på en kvarts timme.



Julienne-svamp i potatis

• Tillagningstid: 55 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 1394 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Ingen co-op?Detta är inte en anledning att ge upp en läcker svampmaträtt om du vet hur man lagar en gryta av Julien i potatis.Allmän teknik liknar den klassiska, bara du måste dessutom behärska systemet för korrekt borttagning av kärnan från "tanken".Under samma schema kan du göra julien med zucchini, gurka, etc. Typen av svamp spelar inte en roll, men att skära alla komponenter i hett måste vara så små som möjligt.

Ingredienser:

• potatis (stor) - 500 g;
• färska svampar - 450 g;
• lök - 70 g;
• hårdost - 110 g;
• mjöl - 10 g;
• malt paprika - 3 g;
• smör - 35 g;
• grädde 10% - 175 ml;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Det är mycket bra att tvätta potatisen, alltid gå på huden med en pensel.Skär i längden i hälften.
2. Skrapa mitt i sängen och upprepa den yttre konturen.Lämna väggarna 0,5-0,7 cm tjocka, annars läcker gelén ut.
3. Vik potatisbåtarna i en kruka, häll med vatten och salt.Koka 6 minuter efter kokning.
4. Slip löken, stek med en skiva (ett par gram, bara för att smörja pannan) med olja.
5. Tillsätt hackade svampar, koka i cirka 10 minuter.Matlagningskapacitet - 35% av max.
6. Gör såsen genom att värma grädden med den kvarvarande oljan.Tillsätt mjöl, salt, peppar.Slå det.Datumen förtjockas.
7. Fyll potatishalvor med lök-svampmassa, häll sås, strö ost.
8. Koka i 25 minuter vid 200 grader per däck.



Juliansk svamp med grädde

• Tillagningstid: 45 minuter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 1215 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Läckra, men inte klassiska, julienne kan komma ut ur bläckfisk med svamp - skaldjur med dem går bra med det vanliga köttet.Försök att göra Juliansvamp med grädde genom att använda detta steg-för-steg-recept med foton, så kommer du att förstå att det europeiska köket inte är mer komplicerat än ryska.Ost rekommenderas att ta hållbara hållbara sorter: traditionell parmesan, Gran Padano, etc.

Ingredienser:

• frysta svamp - 200 g;
• bläckfisk s /m - 200 g;
• vitlöksklyftor - 2 st .;
• ost - 60 g;
• glödlampor;
• muskotnöt - 2 g;
• smör - 15 g;
• kräm - 210 ml;
• mjöl - 20 g.

Beredningsmetod:

1. Tina svampar, tvätta.Skär i plattor.
2. Stek med hackad lök för att hålla dem fuktiga.
3. Kasta bläckfiskar i kokande vatten, stäng av kokplattan på en minut.Förvara dem under locket i exakt 10 minuter.
4. Ta bort, ta bort huden (om någon), tärningar.Blanda med svamp och lök.
5. Gör en sås, värm smör och muskot.Tillsätt grädde, låt sjuda tills den är tjock.
6. Sprid skålen över nagelbanden, strö ost, grädda i 10 minuter vid 200 grader.



Julienne med svamp och ost

• Tillagningstid: 50 minuter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 867 kcal
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Liksom den tidigare stegvisa skapelsen av en sådan skål i en stekpanna, gör den multivariata versionen att det slutliga utseendet inte är riktigt autentiskt för den klassiska.Ägaren stannar emellertid inte av det, eftersom de minskar tiden i köket avsevärt.Här presenteras ett recept på Juliansvamp med kyckling och ost som gör att du kan lägga nästan samtidigt, så hela åtgärdsplanen för kocken är endast begränsad till deras skärning och inställning av önskat läge.

Ingredienser:

• färska svampar - 320 g;
• lök - 140 g;
• kycklingfilé - 150 g;
• mjöl - 17 g;
• ost - 110 g;
• mjölk - 200 ml;
• smör - 35 g;
• vitlöksklyftor.

Beredningsmetod:

1. Kasta smör och krossad vitlök i en kastrull.Koka på stek i 2 minuter.Ta bort.
2. Häll hackad lök, även skivad svamp, kycklingbitar.Ställ in bakningsläge i 20 minuter.
3. Häll mjöl, häll i mjölk, tillsätt riven ost.Låt koka i ytterligare 25 minuter i samma läge.



Hur man gör Julien med svamp- hemligheter om matlagning

Denna ryska maträtt med franskt namn har några viktiga nyanser som varje hemmafru som försöker laga den för första gången bör bekanta sig med:

• mycket doftande, så det är särskilt viktigt att värma upp oljan med vitlöksklyftor eller en kvist rosmarin, som tas bort på en minut.
• Det är önskvärt att välja köttkomponenten mjuk och inte särskilt fet: skinka, räkor, bläckfisk, fjäderfä.Fläsk, kalvkött och andra typer av nötkreatur används mycket mindre ofta.
• Innan du steker köttet till Julian kan det vara nödvändigt att marinera det under en kort tid för att bevara mjukheten.Det görs mest i torrt vin.
• Matningen av svampen julienne utförs i samma kycklinghus där den bakas.Handtagen (om några) roteras av en papillion för att inte brännas.
• Grönsaker läggs knappast till denna maträtt, förutom kål (främst blomkål), spenat.Om du behöver dem är det bäst att servera färsk sallad separat.Endast spannmål används för spannmål.

Video: Julien med räkor och svamp