Recept för "Air Snickers" -kaka: hemligheter för att förbereda och välja ingredienser

Om att arbeta med degen inte är din hobby, men att hänga med söta hemlagad eller fortfarande vill, lära sig att göra marängkakor.

Det är svårare att tillaga än många typer av deg, men det finns många hemmafruar som föredrar att gnugga med luftburen proteinmassa och hävdar att det är "så mycket lättare" för dem.Tja, färdiga marängdesserter i rekommendationerna behöver inte beskriva alla deras fördelar kommer att behöva spendera så mycket tid att det är bättre att använda det för att laga matkaka.

Luftmarängkakor - Allmänna matlagningsprinciper

• Tekniken för att tillverka sådana luftkakor baseras på korrekt vispning av proteinerna med socker och bakning av kakor eller enskilda små maräng.

• Proteinmassa, efter slagen, bör inte innehålla droppar med dåligt löst socker.Därför är det bättre att ta en liten förfining och lägga till den som redan har brutits in i skumproteinerna i små delar.Nästa portion socker ska inte hällas förrän den är helt spridd tidigare tillsatt.]Om proteinkakorna tillagas med nötter införs de hackade kärnorna i slutet i den redan beredda proteinmassan och blandas försiktigt med en sked eller en spatel.

• För bakning, utlagd i pergament fodrad med vispad protein, placera i en förvärmd ugn till önskad temperatur och öppna inte dörren under de första 20 minuterna.I vissa fall, efter 10 minuters värmebehandling vid en inställd temperatur, reduceras uppvärmningen och fortsätter att torka marängsen vid en lägre temperatur (cirka 100 grader).

• När man bakar "Air Snickers"-kakan med bakning på egen hand sprids proteinmassan på en sandig deg jämnt fördelad över arket, vilket orsakar låga vågor och bakning allt tillsammans med en enda kaka.

• Tjocka oljiga krämer används för mellanlägget.De smälter inte luft maräng, vilket tillåter efterrätten under lång tid att inte förlora proteinets lätthet och sprödhet.

• Praktiskt taget vilken marängdessert som helst, inklusive Air Snackers Cake, kan tillagas utan bakning, med fabriksproducerade maräng eller vita maräng baserade på den.Shortcake bakverk ersätts med kex, shortbread cookies eller butiksköpta kex.Det finns bara ett recept för maräng och grädde, till exempel de välkända "Count ruins".

Air Snickers kaka med kokt kondenserad mjölk

Ingredienser:

• • sex äggulor;
• • kvalitetsmargarin - 250 gr .;
​​
• • en matsked oljig majonnäs;
• • en och en halv tesked bakpulver;
• • mjöl med maximalt gluteninnehåll - tre glas;
• • 1 gr.av kristallint vanillin.

För maräng:

• åtta proteiner;
• 400 gr.raffinerat socker.

I grädde:

• ett halvt kilo karamelliserad kondenserad mjölk;
• krämig, fettrikt smör - 300 gr.

För glasuren:

• fem stora skedar med 20% gräddfil;
• två 100-gram plattor av bitter, högklassig choklad.

Dessutom:

• en och en halv kopp jordnötter.

Beredningsmetod:

1. Vispa äggulorna i skummet och tillsätt socker till dem.Sätt skivad mjuk margarin, häll i det siktade mjölet och bakpulver, knåda degen.Vänd den till en matfilm, dela den i en halv och placera i kylen i en halvtimme.

2. Förbered proteinskiktet.För att göra detta, vispa de vita vid blandare med lågt varvtal.När massan är vit, ökar hastigheten gradvis och hälls på en sked socker, fortsätt med att vispa tills den är tjock.

3. Ta bort hälften av degen ur kylen och rulla med ett tunt lager över hela arket.Inget behov av att spillmjöl eller för smörj in rostaren, kakan kommer inte att fastna.

4. Lägg de sockervispade proteinerna över degen.Inget behov av att ens proteinytans yta, det blir bättre om det ligger vid låga vågor.

5. Placera ugnen i ugnen vid en temperatur på 160 grader.Baka i 10 minuter, ställ sedan in på 110 grader och koka i ytterligare fyrtio minuter.Stäng av värmen och håll kakan i en halvtimme med dörren stängd.På samma sätt, förbered en annan tårta.Skär kakorna i hälften och håll dem svala.

6. Förbered grädden.Ta bort oljan från kylan i förväg, och skär den i en djup skål när den mjukas upp, häll kokt kondenserad mjölk och visp tills den är krämig.Om krämpipa börjar flaga bör du inte sluta, bokstavligen efter några minuter kommer den att samlas och vara redo.

7. Stek jordnötter under en tid i en torr panna.Kyl ned genom att inpacka i vanligt brevpapper, dra av skalet.Slipa hälften av nötterna, men inte i smulan, och lägg åt sidan åt sidan.

8. Lägg hälften av den första skalet på en tallrik, vispa väl med grädde och strö med hackade jordnötter.Lägg den andra delen ovanpå, täck den också med grädde och strö över nötter.Lägg bra med krämmassan och strö muttrarna ovanpå varandra, lägg halvorna på den andra skalet.

9. Förbered glasuren.Bryt chokladen i små bitar och lägg i ett vattenbad.Efter det är helt smältlägg gräddfil, rör om och ta bort det från plattan.

10. Häll över hela Snickers-ytan med lite chokladfrost och strö den över hela jordnötskärnor.

11. Placera kakan över natten på ett svalt ställe.

Enkelt recept för luftmarängnötter med lätt krämig grädde

Ingredienser:

• socker - 200 g.;
• två skedar av vitt, god kvalitet, mjöl;
• 180 gr.nötter, helst mandlar;
• proteiner av sju ägg;
• pulveriserat socker - 6 msk.l.;
• en sked med granulerat gelatin;
• 350 gr.oljig, företrädesvis 33%, grädde;
• två matskedar konjak;
• snabbkaffe - 2 tsk.

Beredningsmetod:

1. Torka mandlarna lätt i en tjockväggig panna och kyl ordentligt.Pisk muttrarna med en mixer tills de är små och smuldra i en skål.

2. Tillsätt 0,25 koppar socker, häll minst två gånger mjältet som siktats, rör om.

3. Häll en nypa fint salt i proteinet och vispa blandaren på låg hastighet tills den är vit.

4. På samma sätt, genom att vispa och hälla socker på en sked, får proteinerna till en stabil topp.För att undvika klumpar i proteinmassan, tillsätt inte en ny del socker förrän de kristaller som tidigare tillsatts är helt upplösta.

5. Häll mutterblandningen i proteinerna och bland försiktigt i proteinblandningen.Det är bekvämt att göra detta med en spatel och nödvändigtvis i uppåtgående riktning.

6. Sätt den kokta massan på ett pergamentfodrat pergament och lägg den i ugnen, vars temperatur ärta det till 160 grader.Baka mutter-protein kakan i cirka 50 minuter, svalna sedan och ta bort papperet.

7. Blötlägg i vatten och värm sedan med gelatin, ett vattenbad.Lägg snabbkaffe till det, rör om tills det är helt upplöst och svalt.

8. Tillsätt florsocker i de kylda grädde bitarna och visp mixern med en tjock grädde.I slutet gå in i det gelatin med upplöst kaffe, häll i konjak, rör om.

9. Dela upp den kylda kakan genom att skära den i två eller fyra bitar.Piska dem med grädde och stapla.

10. Dekorera kakan med krossade nötter eller rostade mandelblad och kyl i minst sex timmar.

Luftmarängskaka med vaniljsås på äggulor - "Senator"

Ingredienser:

• sex skedartorr kvalitet stärkelse;
• tolv ägg;
• socker - 600 g;
• smör, smör - 400 g;
• sked vete mjöl;
• pastöriserad mjölk - en halv liter.

Beredningsmetod:

1. För beredningen av en kaka, separera de fyra äggviterna.Tappa äggulorna i burken, täck med ett lock så att de inte bleknar.

2. Vispa först de vita med en vit mixer.Sedan, stegvis öka hastigheten, ge dem 3/4 kopp socker.Häll i små portioner, tillsätt först efter att den tidigare tillsatta är helt upplöst.

3. Rör i den täta proteinmassan, snabbt men försiktigttvå matskedar stärkelse och överför den till en pergamentfodrad form.

4. Stek kakan vid lägsta temperatur (100 grader) i fyrtio minuter.Släpp och kyl, ta bort papper endast efter att arbetsstycket har svalnat helt.

5. Medan den första kakan bakar kan du förbereda proteinet till nästa.Skjut inte ner alla proteinerna på en gång om du inte kan baka tre kakor åt gången.Protein "deg" under en lång driftstopp kommer att sätta sig, och arbetsstyckena kommer ut inte luft och snörig.

6. Förbered grädden medan kakorna svalnar.Gnugga alla äggulorna med ett glas förfining.Blanda i en äggula med en sked mjöl, späd med mjölk och börja värma mycket långsamt.Rör om regelbundet, vänta på kokning, ta ur kaminen, svalna.

7. Skär det mjukade smöret, lägg i en skål och bring till en sjunkande och visp med en mixer.Piska grädden till glans utan att stoppa processen och gradvis lägga till den kylda bryggda basen.

8. Montera kakan med en riklig och jämn spridning av de krämiga proteinkakorna och sidoväggarna med en grädde.Dekorera dem med en desserttopp och kyl i två timmar.

Air Snickers kaka gjord av marängkakor (utan bakning)

Ingredienser:

• tvåfabrik svamp kaka vit eller choklad färg;
• 200 gr.osaltade kex;
• en burk karamelliserad kondenserad mjölk;
• 200 gr.jordnötter;
• smör - 200 gr .;
• vit maräng - 20 st .;
• hundra gramen bar mörk choklad;
• halva koppar 30% gräddfil.

Beredningsmetod:

1. Torka jordnötter i ugnen, ta bort dem från skalet efter kylning.

2. Vispa in mjukt (inte smält) smör med kokt kondenserad mjölk.Tillsätt jordnötter, uppdelade i små bitar av kex, blanda väl.

3. Smör hälften av den kokta grädden med en av kexkakorna, sprid marängsen över den med den konvexa sidan uppåt.Täck återstående grädde och lägg nästa tårta.

4. Lägg gräddfil i en liten skål, lägg chokladen i den och lägg den i ångbad.Värm under omrörning och hjälper till att helt smälta chokladbitarna.

5. Smörj hela ytan på den insamlade kakan med chokladisning och strö den med jordnötter, malda i en smul, för skönhet.

Tårta "Air Snickers" utan bakning av shortbread kakor med maräng.

Ingredienser:

• valfri brödkakor - 300 g;
• halva buntar olja;
• halv sked kakaopulver.

För grädde:

• vit marshmallow - 6 stycken;
• matsked 20% grädde;
• oljepaket.

För karamellkräm:

• 0,25 kopp socker;
• smör - 2,5 matskedar;
• tre skedar honung;
• standardburk med hel kondenserad mjölk av Gostivka;
• ett fullt glas jordnötter;
• osaltade smällare - 120 g .;
• 130-150 gr.maräng vit.

Glasyr:

• Kakaopulver, inteinnehåller socker - 100 gr .;
• fem matskedar mjölk;
• 1,5 matskedar fett hemmagjord smör;
• 5 matskedar socker.

Beredningsmetod:

1. Gnugga kakorna på ett stort rivjärn eller slipa i en smul på ett annat bekvämt sätt.Du kan använda en köttkvarn, mixer eller matprocessor för dessa ändamål.Eller så kan du överföra kakorna i en tjock påse och rulla dem med en kavel.

2. Tillsätt kakaokakorna i smulan, rör om.Häll det smälta smöret på låg värme och rör om igen.

3. Lägg all massa i en delad form, fördela längs botten och vik försiktigt.Sätt i kylen i fyrtio minuter.

4. Bryt marshmallowen i halvor, vik i en skål i ett vattenbad.När det börjar smälta, rör om och bringa marshmallowmassan till homogenitet.Ta sedan bort värmen, vispa, tillsätt gradvis gräddfil med smör.

5. Lägg den kylda marshmallowkremen på en sandig bas och sätt tillbaka den i kylen igen.

6. Lägg honung i en tjockväggig panna, tillsätt gräddfil och smör, ta till ett minimum.Rör om produkterna tills de är helt smälta och bubblande.

7. Utan att ta bort plattan, gå in i den förtjockade mjölken med ett tunt trick och fortsätt att laga i cirka tio minuter.Glöm inte att röra om annars brinner det.När grädden börjar bli mörkare, få en krämig nyans, bortsett från värmen och sval.

8. Lägg de skalade, förrostade jordnötter i karamellkrämmassan.lägga tillmaräng, bruten i bitar av cracker och blanda väl.Placera massan på den frysta marshmallowkremen och lägg kakan tillbaka till svalna.

9. För att förbereda glasyren, värma mjölken försiktigt i en kastrull och lösa upp kakao i den.Tillsätt smöret, häll i allt socker och koka upp under omrörning, låt det sjuda tills det är tjockt.

10. Ta försiktigt bort den frysta kakan från formen och häll den något över glasyren.Låt desserten stå i kylan i ungefär en timme och server sedan.

Enkelt recept för luft marängkaka - "Count ruins"

Ingredienser:

• glas socker, du kanta pulvret;
• juice av en tredjedel av en liten citron;
• fyra proteiner.

För grädde:

• mycket tjock och tjock hemlagad grädde - 200 gr.
• 300 gr.vit kondenserad mjölk.

För dekoration:

• 100 gram bar 93% choklad;
• 50 ml mjölk;
• rostade valnötter - 100 gr.

Beredningsmetod:

1. Häll de kylda proteinerna i en ren, torr skål.Tillsätt lite salt, bokstavligen ett bunt, och visp.Börja med låga hastigheter och höja hastigheten till medium.När proteinmassan börjar skumma och bli luftig, häll i citronsaften och visp vid gränsen, tillsätt socker i skeden.Måste vara tjock, tät och samtidigt luft maräng utan strössocker.Det måste hållas väl och inte spridas.

2. Översättproteinmassa i en kulinarisk påse med munstycket "ros" och pressa ur det på ett pergament fodrat med en liten storlek av maräng.Du kan också använda bara en tesked.Det viktigaste är att den låg låg, med en diameter på cirka 4,5 cm, "figurer", med spetsiga spetsar.

3. Värm ugnen till 100 grader och ställ in ugnen på medelhög.Koka i ungefär en timme och öppna ibland dörren kort för att släppa av värmen.Det första kvartalet rekommenderas det inte att öppna ugnen.

4. Kocka grädden medan maräng har svalnat.Vispa det mjukade smöret med maximal hastighet till prakt.Häll den förtjockade mjölken med en tunn ström utan att stoppa blandaren tills den homogena grädden har en lätt glans.Fyra minuter räcker.

5. Smörj in den kylda maräng med grädden nedan, form kakan till ett objektglas så att dess kanter är i kanterna.Fyll tomrummet med grädde och skjut det genom en konditorpåse.

6. Skär choklad med en kniv och samla i en liten skål.Koka upp mjölken och häll den över den varma chokladen.Rör allt med en gaffel tills chokladen har smält.

7. Häll kakan över med varm glasyr och dekorera den med finhackade valnötter.

Tricks och användbara tips för att göra marängluftkakor

• Skaka protein endast i torrt, väl tvättat varmt vatten, diskar.Blandningarna av fett och rester av produkterna ger inte proteinmassan en omrörning.Av säkerhetsskäl kan behållaren behandlas ytterligare med ansträngd juicecitron och se till att torka torrt.

• För att påskynda vispningen, häll en nypa salt i proteinerna och börja vispa i låga hastigheter och öka gradvis hastigheten till medium.

• Se till att dess sidor inte mörknar när du torkar maräng.Om de börjar bli bruna och inte torkar inuti, öppna ugnen i en minut för att släppa av värmen.

• Använd inte flytande krämer för mellanlagret, den spröda marängen mjukas omedelbart och efterrätten kommer att bli bortskämd.