Klassiska sopprecepter: hemligheter med urval och beredning av ingredienser

Idén om fiskesoppa föddes i föråldrad tid.Men en maträtt som soppa har inget att göra med fiskesoppa.

Ordet i sig härrör från "soppa", vilket betyder "navar", "blod", "djurjuice", det vill säga tills tills 1700-talet soppan var tillagad, inklusive kött och kyckling .

I det moderna ryska köket kallas soppa transparent varm snabbsoppa, som inte serveras med stekt lök, mjöl, spannmål.Klassisk "vit" soppa är gjord av fisk som har en söt smak (hästsvans, abborre, walleye, rotting, sik), vilket ger buljongen en ömhet, transparens, karakteristisk klibbighet.Det finns också en "svart" soppa, som tillagas av karp och crucian, fet karp och delikat rödaktig.Slutligen finns det den "röda" (eller "bärnsten") soppklassikern.I receptet ingår lax, öring, stör, nelmum, segreg, lax eller beluga.

Klassisk soppa - recept och allmänna matlagningsprinciper

Klassisk soppa kan tillagas med flod ochfrån marin fisk.Den varierar i densitet, lägger till många ingredienser eller lämnar den lätt, transparent.Förutom fisk bör klassiska sopprecept innehålla en minimal men obligatorisk uppsättning grönsaker: lök, lösa potatis och morötter.Vissa hemmafruar är i grunden mot potatis i örat, med tanke på en sådan skål fiskesoppa.

I allmänhet är det ganska svårt att använda ordet "klassiker" för soppan, eftersom hemmafruarna i varje lokalitet förbereder sin egen version av maträtten.Det är lämpligare att säga "traditionell".

För att förbereda fisken för matlagning är det nödvändigt att ta bort vågen, kostnaderna, kasta badblåsan.Var noga med att skära gälarna från huvudet.Om huvudet är väldigt stort, skär eller riv.

Det tros att om en fisk lever och just har fångats kan den användas för att tillsätta lök till grönsaker.Smaken kommer att vara fantastisk, inga potatis, morötter, selleri, paprika, kryddor krävs.Om fisken redan sover, förbered sedan ett klassiskt sopprecept med en grönsaksflik.Kryddor, svartpeppar, lök, torkad eller färsk dill, laurblad, estragon, muskot, ingefära passar bäst.Ju fetare fisk, desto mer krydda kräver buljongen.

Två grundläggande metoder används för att laga mat soppa:

  • • Fisk placeras omedelbart i vatten, kokas, ingredienser tillsätts under tillagningen;
  • • Först tillagar de den saltade grönsaksbuljongen och lägger sedan fiskbitarna.

Det är viktigt att fisken inte kokar.Beroende på storleken på biten eller fisken räcker det att hålla dem inutikokande buljong i sju till tjugo minuter.Flodfisk kokar längre, havet snabbare.

Klassisk svartvodka soppa med vodka

Denna typ av maträtt är väl tillagad med karp, silverkarp eller karp.Om fisken fortfarande lever är det klassiska soppreceptet som listas nedan förvånansvärt läckert.

​​

Ingredienser:

  • ett kilo fisk eller hel fisk som väger 1 kg;
  • två liter vatten;
  • salt (ungefär en och en halv skedar);
  • två stora lökar;
  • fem potatis;
  • en matsked citronsaft;
  • tio paprika svartpeppar;
  • en tesked slipad svartpeppar;
  • två lagerblad;
  • färsk eller torkad dill (matsked);
  • ett stort glas vodka (50 ml).

Beredningsmetod:

  1. Sätt den rengjorda fisken tillsammans med huvudet och svansen i en kastrull, häll kallt vattennormen.
  2. Kasta en skalad glödlampa omedelbart i vatten.
  3. Lägg till pepparkorn och pepparkorn.
  4. Slå på medelhög värme, täck inte och täck vätskeuppvärmningen.Aktivt bildat ovanifrån måste skummet tas bort.
  5. Efter att tecken på kokning inträffat, koka i cirka femton minuter (fokusera på storleken på biten eller fisken).
  6. Ta bort, kyla och demontera fisken, separera ben och huvud.
  7. Sila buljongen.
  8. Välj den andra lampan.
  9. Skär morötter beroende på rotskördens volym i cirklar eller fjärdedelar av cirklar.Om du gillar kuber morot i soppan - kan du klippa den och så.
  10. Skär potatisen i medelstora eller stora kuber.
  11. Tappa den saltade buljongen till en andra koka, tappa citronsaften och lägg grönsakerna.
  12. Häll vodka i så snart vattnet kokar igen.
  13. När grönsakerna lagar mat, sprid fisken på tallrikar, strö över dill och peppar.
  14. Spilla soppan på tallrikar och servera.

Soppklassikern "Privat" med paprika

Om fisken sover eller lagras under lång tid kan du förbättra smaken på soppan genom att tillsätta paprika.Det ger det ursprungliga tonet till skålen och gör de klassiska sopprecepterna varierade.Buljongen är fet och läcker.

Ingredienser:

  • kilo små flodfiskar;
  • 1,8 liter vatten;
  • två små lökar;
  • halva paprika;
  • hälften av morötter;
  • matsked salt;
  • persiljrot och örter;
  • två stora potatis;
  • en matsked dill;
  • tre lagerblad;
  • en matsked dragon;
  • en tredjedel av en tesked svartpeppar.

Beredningsmetod:

  1. Skiv de vita skalade potatisarna i stora bitar (fjärdedelar).
  2. Skär löken, paprika, morötter, rötter och persilja (örter) i mindre bitar.
  3. Koka saltade efter smak.
  4. Släpp potatisbitarna i en koka, vänta till koka.
  5. Lägg till andra grönsaker.
  6. Fem minuter efter den sekundära kokningen i buljongen med grönsaker, utelämna den lilla fisken.
  7. Matlagningtio till femton minuter, inte längre, ta bort skummet.
  8. Fem minuter innan den är klar att fylla med dragon, peppar och örter.
  9. Stäng av elden, låt örat infunderas under locket i fem minuter.

Den klassiska gäddasoppssoppan

Den tandade gädda är en utmärkt bas för vår mormors klassiska soppa.Denna variation av fiskar kan ersättas med walleye eller abborre.Vi lagar huvudet och fileten separat.

Ingredienser:

  • kilo färsk, rengjord fisk;
  • stor glödlampa;
  • två liter vatten;
  • två lagerblad;
  • tio bitar peppar;
  • salt efter smak;
  • en matsked persiljrot;
  • ett gäng färsk grön dill eller persilja;
  • flera pilar med grön lök.

Beredningsmetod:

  1. Med en utarmad fisk, skär av huvudet och svansen, ta bort huden.
  2. Lägg ett huvud med huden och svansen i en kastrull, häll två liter kallt vatten på medelhög värme.
  3. Saltvatten, kasta persilja, lök, paprika och lagerblad.
  4. Ta bort skummet från den kokande buljongen, koka i fyrtio minuter vid mycket långsam kokning.
  5. Sila buljongen och återgå till potten.
  6. Skär gädda kött i skivor.
  7. Sänk försiktigt gädda köttet i den kokande buljongen och koka tills de är mjuka.
  8. Fänkål, grön lök, persilja skuren i mindre bitar.
  9. Ordna fisken på tallrikar, strö över örter, häll i soppor.

Soppklassiker "Sluggish" tillverkad av torkad fiskoch svampar

Det ursprungliga klassiska soppreceptet är hämtat från konstboken.Pokhlebkin.Utmärkt variation av kokbok och bekant med traditionerna i det ryska köket.Fiskarnas familj har torkat fisk året runt.

Ingredienser:

  • Halvtorkad fiskmåltid;
  • två liter vatten;
  • två hundra gram torkad svamp;
  • två potatis;
  • salt;
  • svarta pepparkorn;
  • en liten morot;
  • två små lökar;
  • nypa dragon;
  • ett laurblad;
  • två matskedar skuren dill.

Beredningsmetod:

  1. Fyll den torkade fisken med vatten, täck med ett lock, blötlägg i tre till fyra timmar.
  2. Blötlägg samtidigt de torkade svamparna i en separat skål.
  3. Sätt dränkt fisk i samma vatten i eld, kastar peppar, lite salt, laurblad, koka.
  4. Sätt pressade svampar och koka i tjugo minuter.
  5. Skär grönsakerna i små kuber.
  6. Sänk försiktigt grönsaksfliken, koka tills den är mjukt.
  7. Fyll på med dragon innan du stänger av elden vid slutet av tillagningen.
  8. Skär dill.
  9. Spilla soppa på tallrikar, strö med hackad dill.

Den klassiska öringssoppan

Den rödkokta soppan smakar annorlunda än en maträtt med vit köttfisk.Örreten i detta klassiska sopprecept, det vill säga kokta med huvudgrönsakerna, kan ersättas med andra röda fiskar eller fiskhuvuden och ett snitt lax, lax.Det är möjligt om så önskasta vita havsfiskar som torsk eller hälleflundra.För att göra brygget starkare tar det några små fiskar.

Ingredienser:

  • Halva öring;
  • tre hundra till fyra hundra gram små fiskar (mört, ruffles, rotting, abborre);
  • fem potatis;
  • genomsnittliga morötter;
  • två lagerblad;
  • stor glödlampa;
  • en tredjedel tesked peppar svartpeppar;
  • en liten selleristam (på älskaren).

Beredningsmetod:

  1. Fiskmaterial konsumeras, tvättas och fylls med vatten.
    2. ​​
  2. Lägg till selleri (valfritt), pepparkorn, hela löken och slå på elden.
  3. Kok fisk.När det kokas i mark är det tillräckligt fyrtio minuter för att få en mättad stark buljong.
  4. Skär de skalade grönsakerna.
  5. Sila den färdiga buljongen och återgå till värme.
  6. Sätt grönsaker, kok upp.
  7. Doppa öring i buljong, koka i cirka tio minuter (undvik skum).
  8. Den kokta soppan ska stå under locket i fem minuter.

Klassisk mild soppa med milt smör

Denna variant av soppan är ovanlig i sin ovanliga smak.Det klassiska receptet är bara något kompletterat med smör.Dessutom finns det ingen potatis i skålen, så det kommer lätt ut trots förekomsten av animaliskt fett.

Ingredienser:

  • kilogram av fisk eller skuren fisk;
  • två liter vatten;
  • stora färska morötter;
  • två glödlampor;
  • en matsked smör;
  • peppar ochsalt efter smak;
  • två lagerblad.

Beredningsmetod:

  1. Häll fisken med vatten, tillsätt löken (hel) och salt, skicka över medelvärme.
  2. Skär morötter i cirklar.
  3. Efter kokning, koka buljongen i tjugo minuter.
  4. Ta bort fisken, demontera filéerna.
  5. Sikt försiktigt den varma buljongen.
  6. Sätt morötter, svartpeppar, lagerblad, koka tills de är mjuka.
  7. Lägg fisken i en tallrik, fyll med smör och fyll med buljong.

Soppan är klassisk - tricks och användbara tips.

Soppan är klar när fiskens kött lätt faller bakom benen.Buljongen ska vara transparent.

Dålig och soppa som har en specifik, ganska obehaglig fisklik lukt.Det visas om fisken smälts.För flodfisk är tillagningstiden femton till tjugo minuter, för färsk havsfisk, åtta till tolv minuter.

Om buljongen kokas med karp, tas svansen och huvudet.Köttet av denna stora fisk är oljigt, så dessa delar räcker för att få Navarra och för att mätta fiskkött.

Soppan, som har stått under en dag, smakar bättre än nykokt.Vissa kännare hävdar att 1 januari inte är bättre än en tallrik med en sådan skål.Lindrar natttrötthet efter en stor fest omedelbart.

Populära artiklar

Mode och stil Kvinnors kashmirrock - granskning av huvprodukter, klassisk, dubbelbröst eller med päls Hälsa Svamp i urinen - tecken och manifestationer, forskning, läkemedelsbehandling, komplikationer
Hälsa Rengöring av levern med magnesium: hur man utför proceduren Hälsa Resveratrol är en verkningsmekanism, fördelaktiga egenskaper för kroppen, kontraindikationer och recensioner Hälsa Bländarven: kärlets anatomi och funktion, metoder för behandling av patologier och kateterisering Matlagning Mjölksoppa med vermicelli - hur man lagar läckra första rätters måltider för barn med foton Hälsa Tinktur av örten - instruktioner för användning av droppar för lugnande Andra tips Hur man tar hand om tulpaner i en vas för att hålla dem längre: tips. I vilket vatten, vid vilken temperatur är det bättre att sätta skurna tulpaner, och vad ska tillsättas i vattnet för tulpaner så att de håller längre? Hur ofta byter man vatten i tulpaner? Andra tips Jultomten och snöjungfrun på ett pappersfönster för att dekorera fönster för det nya året: skriv ut och klipp ut mallar och stenciler för klistermärken och målning på fönster, foton. Snöjungfrun och jultomten tillsammans, på en släde med renar gjorda av papper: schabloner, mallar, utskärningar Andra tips "Först av allt" kommatecken i början av meningen - lägg? Är det nödvändigt att sätta ett kommatecken före ordet "först"?