Klassiska paellarecept: hemligheter för val av ingredienser och beredning

Paella anses vara toppen av kulinarisk konst i Spanien.Enkel och samtidigt raffinerad risrätt med olika fyllningar.

Det finns över 300 olika recept för den här maträtten.De har bara en sak gemensamt: ris med saffran, olivolja och havssalt.

Klassisk paella - grundläggande matlagningsprinciper

Grunden för klassisk paella är ris med kryddor med skaldjur och kyckling.

Korrekt paella framställs av ris från Kalasparra, bomb eller Bahia.Detta ris kokar inte eller håller sig ihop.Det förblir saftigt smuligt.Men du kan använda valfritt gott ris.Ångat ris för paella är inte lämpligt!

Kycklingbröst eller filéer används för paella.Vissa recept använder andra kött, till exempel nötkött.

Förutom kycklingkött behöver du buljong.Därför oftastta hela kycklingkroppen och separera filéerna när de kokas.

Fisk och skaldjur bör vara färskt.De frusna förlorar sin smak.

Förbered paella i en djup panna med en tjock botten.Därför namnet på skålen, som översätter från spanska som "stekpanna."

Recept 1. Klassisk paella

Ingredienser

  • kycklingfilé - 450 g;
  • olivolja - 30 ml;
  • fläskskuldra - 250 g;
    • ​​
  • två citroner;
  • lökar;
  • vitlök;
  • Lök;
  • musslor;
  • paprika - 80 g;
  • räkor - 500 g;
  • fyra tomater;
  • färska gröna ärtor - 125 g;
  • vitt ris - 300 g;
  • gröna bönor - 175 g;
  • safran - tio grenar;
  • kycklingbuljong - 600 ml;
  • bläckfiskkött - 400 g.

Beredningsmetod

1. Sätt en djup stekpanna med en tjock botten på elden.Häll i olja och värm.Tvätta kycklingfilén, torka med servetter och krydda med kryddor.Stek i tre minuter på varje sida.

2. Vitlök och lök skalas.Lök är strimlade med tunna fjädrar.Skär vitlökskivorna.Tillsätt lök, paprika och vitlök i pannan, rör om och kok i tre minuter över måttlig värme.

3. Tomater och röd paprika, skalade från frön, skär i tärningar.Lägg grönsaker i pannan.Mix.

4. Tillsätt ris till de andra ingredienserna och rör om.Ånga i ett par minuter.Sätt saffran och häll över buljongen.

5. Ta paellaen koka.Bläckfisk ren,skär i remsor och lägg till resten av ingredienserna.Stew allt tillsammans tills riset är mjukt.

6. Tillsätt nu den skalade räkor, gröna ärtor, bönor och musslor.Rör om, täck och låt sjuda i ytterligare tio minuter.

7. Servera paella direkt i en stekpanna, dekorera med citronskivor.

Recept 2. Klassisk paella med kyckling, fisk och skaldjur

Ingredienser

  • Gurkmeja;
  • ris - 150 g;
  • havssalt;
  • chilipeppar - 3 cm.
  • paprika;
  • tre färska tomater;
  • torrt vitt vin - 200 ml;
  • vitlök - tre flikar;
  • buljong - 300 ml;
  • glödlampor;
  • färska musslor i skal - 400 g;
  • olivolja - 90 ml;
  • bläckfisk - 300 g;
  • Chorizo ​​korv - 200 g;
  • räkor - 200 g;
  • kycklingbröst;
  • vit marin fisk - 300 g.

Beredningsmetod

1. Förvärm olivolja i en vid platt skål.Skala vitlök och skal.Finhacka den skalade löken.Kasta i vitlökoljan.På ett par sekunder lägger du till löken och sauterar den för transparens.

2. Förpacka tomaterna med kokande vatten och skala.Skär kött av grönsaken i skivor.Skär chilien i tunna ringar.

3. Tvätta kycklingfiléen, doppa den med servetter och skär i skivor.Lägg köttet i en stekpanna och koka i fem minuter under omrörning.Skär korven i skivor.Mal fiskfiléer och bläckfiskar med remsor.Lägg råa musslor och räkor, korv och bläckfisk i en stekpanna.Rör om och låt sjuda i minuteråtta.

4. Häll i fig.Krydda med paprika, salt och gurkmeja.Rör om och häll buljong och vin.Så snart innehållet börjar koka, skruva ner värmen och förbered dig på att vätskan absorberas fullständigt.Servera med gröna och citronskivor.

Recept 3. Klassisk paella med grönsaker och skinka

Ingredienser

  • tre kycklinglår;
  • greener;
  • 120 g skinka;
  • fyra lagerblad;
  • 100 g korv;
  • smaksättning;
  • 100 ml olivolja;
  • 5 g safran;
  • fyra vitlöksklyftor;
  • 900 ml buljong;
  • två glödlampor;
  • 330 g ris;
  • två skidor med paprika;
  • två tomater.

Beredningsmetod

1. Tvätta riset och fyll det med vatten.

2. Skölj kycklinglåren under kranen och koka tills de är kokta.Avkyl, separera köttet från benen och skär i små bitar.Vi rengör lökarna.Klipp ut stjälkar av peppar och rens frön.Skala tomaterna med kokande vatten och ta bort den tunna huden.Skär köttet av tomater, korv, skinka och andra grönsaker i små bitar.

3. Värm olivoljan i en djup stekpanna.Lägg kycklingfilé, korv och skinka i den.Stek i tre minuter.Nu lägger vi till tomater, paprika och örter.Stek i ytterligare sju minuter.Häll i riset och rör om.

4. Häll buljongen, krydda med kryddor, lägg vitlök och lagerblad.Täck och koka.Leka i 45 minuter tills riset har absorberat alltvätska.Rör om och servera direkt i en stekpanna.

Recept 4. Klassisk paella med grönsaker och kycklinghjärtor

Ingredienser

  • Två små lökar;
  • 90 ml olivolja;
  • tre vitlökstycken;
  • halv liter buljong;
  • 300 g kycklinghjärtor;
  • 60 g färska kikärter;
  • havssalt;
  • en halv burk majs;
  • stor tomat;
  • halva burkar med gröna ärtor;
  • runda ris.
  • Bulgariska paprika - två fröskidor.

Beredningsmetod

1. Tvätta kycklinghjärtorna, ta bort filmen och klipp av allt överskott.Skär varje hjärta i halva längden och skölj igen.

2. Slipa den skalade löken och stek i en djup stekpanna i olivolja.

3. Släpp vitlökständerna från skalet, skölj och täck fint.Lägg till lök.

4. Skär tomatens tvärsnitt och sänk den i koka ett par minuter.Tappa av och ta bort tunn hud.

5. Så snart löken blir lätt spolad, lägg till den hjärtan och salt.Fortsätt omrörning, omrörning konstant.

6. Skala paprika från frön.Skär tomater och paprika i små bitar.

7. Tvätta riset ordentligt.Lägg den i en stekpanna när all fukt från hjärtan förångas.Rör om och fortsätt att sjuda under omrörning ibland.

8. Tillsätt nu paprika och tomater.Rör försiktigt och sjuda i sju minuter.Häll buljongen för att täcka riset helt.hurkoka bara innehållet, täck det och sjuda i tio minuter på låg värme.Rör om var tredje minut.

9. Lägg tvättade majs och gröna ärtor till paellaen.Rör.Leka i ytterligare fem minuter med locket på.Ta bort från kaminen och låt stå ett tag utan att öppna.

Recept 5. Klassisk kanin- och baconpaella

Ingredienser

  • saffran;
  • 250 g ris;
  • 5 g söt paprika;
  • 100 g bacon;
  • tre lagerblad;
  • kaninkropp;
  • 30 g tomatpuré;
  • två skidor med paprika;
  • 150 ml vitt halvsött vin;
  • Lök - huvud.

Beredningsmetod

1. Kaninkroppen tvättas, torkas och demonteras.Häll köttet över med kallt vatten, tillsätt kryddnejlika, lagerblad, salt och koka i ungefär en timme.

2. Spansk paprika frigörs från stam och frön.Packa in folie och lägg i ugnen i 15 minuter.Fäll sedan ut folien och lägg den på grillen i några minuter.Överför bakad peppar till ett paket och knyt den ordentligt.

3. Skär baconet i tunna remsor.Vi tar kaninkött ur buljongen och separerar köttet från benen.Skär köttet i små bitar.

4. Värm upp olivoljan i en djup stekpanna och stek baconet i den.Skala löken, finhacka och tillsätt i pannan med bacon.Stek för öppenhet.

5. Häll saffran med en liten mängd köttbuljong.Lägg kaninbitarna i en kastrull med bacon.Lägg till eld.Sätt tomatpuréen, krydda med paprika och häll buljongen med safran.Mix.

6. Häll ris, salt och häll i allt vinet.Lägg laurbærblad, blanda och fyll med varm buljong.Sänk ner värmen och koka i 15 minuter, täck pannan med ett lock.

7. Ta bort pepparen från den svettiga pepparen.Torka grönsaksmassan med en handduk och skär i små bitar.Lägg i pannan.Stew tills riset är klart.I slutet, slå på elden i högst en minut.Ta bort från plattan och servera.

Recept 6. Vegetarisk kryddig klassisk paella

Ingredienser

  • citron;
    • ​​
  • 200 g rund ris;
  • 2 g röd paprika;
  • 80 g purjolök;
  • 100 ml olivolja;
  • 80 g paprika;
  • 400 ml vegetabilisk buljong;
  • två vitlöksklyftor;
  • havssalt;
  • en halv skiva grön chili;
  • fem grenar av saffran;
  • 80 g morötter;
  • stjälkar av petioleselleri;
  • 80 g blomkål;
  • 80 g unga ärtor;
  • 80 g Brysselkål;
  • 80 g strängbönor.

Beredningsmetod

1. Tvätta och rengör grönsaker.Skär purjolök, selleri och chililister, paprika och vitlök i små bitar.

2. Du kan använda både färska och frysta grönsaker.Skala morötter, skär i skivor.Blomkål och broccolidemontera blommor.Skär strängbönorna i tre centimeter.

3. Ta en tjock bottenpanna, häll i olivoljan och stek purjorna i den tills de är mjuka.Tillsätt paprika, selleri och vitlök.Fortsätt steka ytterligare ett par minuter.

4. Lägg ut riset och stek det med grönsaker under omrörning kontinuerligt i två minuter.Krydda med saffran och röd paprika.Tillsätt de andra grönsakerna och blanda igen.Krydda med salt och fyll med varm grönsaksbuljong.Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 20 minuter.Pynt med citronskivor och servera rakt i en stekpanna.

Klassiska paella - tips och tricks

För att förbereda paella ordentligt, slå på värmen för maximalt i slutet och håll i bara en minut.

Safran är en ganska dyr krydda, så den kan ersättas med curry.

Förtina frysta grönsaker och torka dem lätt.

Blanda inte paella efter att ha blandat alla ingredienser.

Det är önskvärt att inte skölja riset på paella.