Risotto Classic Recipes: Secrets of Ingredient Selection and Preparation
Innehåll
då - populär italiensk maträtt som serveras överallt.En mängd olika risotto-alternativ är många.
Det mest populära av dessa anses vara det klassiska receptet, där en speciell typ av ris som kallas "Arbor" är ett måste.
Denna typ av vitt korn ger skålen en lätt krämig smak och en sammetaktig struktur.Allt detta på grund av det faktum att vid tillagning får riset ett krämigt utseende.
Arborio absorberar alla smaker från skålens andra komponenter, så risottan är utsökt och utsökt.
Risotto classic - allmänna matlagningsprinciper
Risotto classic är tillverkad av speciellt odlade riskorn, som är små i strukturen, så de behöver inte mycket vätska.Sådana sorter inkluderar: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Det är önskvärt att steka ris i olivolja.Samtidigt är det nödvändigt att komma ihåg att röra hela tiden.
Fram tillGrönsaker, skaldjur, baljväxter, kyckling, korv, nötkött, skinka, örter eller svamp läggs till i risotto.
En annan måste ha ingrediens är buljong, det bör tillsättas i varm form.Lämplig: kött, svamp, grönsaker eller buljong där räkor kokades.
Det är möjligt att krydda måltiden med ost, saffran, mald vitlök, basilika eller peppar.
Vid kokningsprocessen bör mängden vätska övervakas regelbundet, annars kan risken brinna.Risotto ska vara viskös och gränsig, så se till att blanda den med en speciell träpinne under tillagningen.
Äkta klassisk risotto serveras med ett glas vitt torrt vin, vilket är önskvärt att lägga till skålen under tillagningen.
Klassisk vitvinsrisotto
Ingredienser:
- 220 g risrisotto;
- 450 ml köttbuljong;
- 100 ml vitt torrt vin;
- 10 ml olivolja;
- salt.
Beredningsmetod:
1. Ta ris, skölj det lätt.
2. Tillsätt olja i stekpannan, lägg ut i fig.Stek riskornen i 3 minuter.Om du gillar smulig risotto, måste du blanda spannmålen hela tiden så att var och en är täckt med smör och jämnt stekt.Då blir riset i skålen just det.
3. Tillsätt sedan vinet till riset, låt sjuda tills vätskan är helt avdunstad i pannan.
4. Tillsätt köttbuljongen när vinet har förångats.Buljong är bättre att ta med nötkött eller kyckling.Häll det varmt.
5. Krydda risottoen efter smak.
6. När buljongen har förångat är skålen redo att ätas.
7. Risotto kan serveras något kyld med bläckfisk, färska örter, grönsaker, fisk eller kyckling.Gröna ärtor eller konserverad majs är lämplig för dekoration.
Klassisk svamprisotto
Ingredienser:
- 140 g specialris;
- 1 glödlampa;
- 10 g smör;
- 100 g svamp;
- 3 Art.cognacskedar;
- 12 delar av en persiljebunt;
- 10 ml olja olja;
- salt;
- 100 ml svampbuljong.
Beredningsmetod:
1. Tvätta svampen, torka dem, skär dem i tunna skivor.
2. Värm oljan i en stekpanna, tillsätt svampen.Stek tills fukten förångas.
3. Slipa skalad lök med en vass kniv.
4. Lägg löken till svampen.Koka tills ingredienserna har brunt.
5. Tvätta riset och tillsätt det i pannan.Visp ris med grönsaker i 4-5 minuter, omrör hela tiden.
6. Häll sedan konjakten i pannan, låt sjuda tills fukten har förångats helt.
7. Tillsätt sedan svampbuljongen och saltet i pannan, fortsätt att sjuda.Så snart snittet kokar, stäng av kokplattan.
8. Krydda färdig risotto med olja, strö med färska örter och servera.Du kan gnugga parmesanost på toppen.
Klassisk risotto med kyckling och grönsaker
Ingredienser:
- 280 g risottoris;
- 300 g kycklingbröst;
- 650 ml kycklingsbuljong;
- 25 g smör;
- 10 ml olivolja;
- 1 morot;
- 1 glödlampa;
- 2 tomater;
- salt.
Beredningsmetod:
1. Tvätta kycklingbröstet och torka av det med pappershanddukar.Skär sedan i små rutor.
2. Smält smöret i en stekpanna, stek kycklingen i det.Det kommer att vara trevligt om bitarna blir lite rosa.
3. Skala morötter och lök.Skär morötter med sugrör och lök i små kuber.
4. Skal ska tas bort från tomaten.För att göra detta, skala det kokande vattnet, ta bort skalet och skär i skivor.
5. Överför grönsakerna till en tjock bottenpanna separat från kycklingen, stek i olivolja tills de är mjuka.
6. Lägg buljongen till grönsakerna.
7. Tvätta ris och överför till grönsaker.Salt och gryta tills det är mjukt.
8. Blanda det färdiga riset med grönsakerna med kycklingen.Låt skålen insistera.
9. Risotto kan dekoreras med färska örter och serveras på ett bord.
Klassisk risotto med räkor och ost
Ingredienser :
- 240 g arborioris;
- 500 g renad räka;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 glödlampa;
- 50 g parmesanost;
- 100 ml vitt vin;
- 12 delar av en bunt färsk basilika;
- 12 delar av en persiljebunt;
- 10 ml olivolja;
- salt;
- 5 g malda paprika (vit och svart).
Beredningsmetod:
1. Tvätta räkor och koka den i saltat vatten tills den är klar.Tappa inte buljongen - lämna 150 ml för att laga mat risotto.
2. Häll olja i pannan.
3. Skala vitlök och skär fin.Stek vitlök med räkor i 1-1,5 minuter.
4. Stek den finhackade löken i en annan stekpanna i olja.
5. Tillsätt det tvättade riset till löken, under omrörning under omrörning.
6. Häll vitt vin i stekpannan, låt sjuda tills det har förångats.
7. Häll sedan i buljongen, tillsätt salt och kryddor, låt sjuda tills det är klart.
8. Tillsätt räkor med vitlök till det färdiga riset, rör om.
9. Slipa greenerna.
10. Slip osten i ett rasp.Lägg sedan till den till den heta risottoen.Rör.Osten ska smälta något.
11. Servera den förberedda skålen på bordet, sprida den på en serveringsplatta och skaka färska hackade grönsaker.
Klassisk risotto med grönsaker i en multi-cooker
Ingredienser:
- 2 flera glas specialris;
- 4 multikoppar köttbuljong;
- 2 morötter;
- 1 glödlampa;
- 1 paprika;
- 100 ml grädde;
- 5 g malt vit paprika;
- salt;
- 10 ml olivolja;
- 100 ml vitt torrt vin.
Beredningsmetod:
1. Häll olja i flaskokstanken.Slå på stekläget i 30 minuter, låt det värmas upp.
2. Skala nu löken, skär den tunt i halva ringar och halver sedan.
3. Skär skalade morötter i tunna korta remsor.
4.Överför grönsakerna till en kastrull och börja steka.
5. Häll tomaterna med kokande vatten, ta sedan bort skalet och skär dem i små kuber.
6. Tvätta och kyla paprika, ta bort kärnan.
7. Överför paprika och tomater i skålen med multikokaren, töm den separerade juicen här.Fortsätt att laga mat i stekläget.
8. Tvätta riset, tillsätt grönsakerna och stek i ytterligare några minuter, kom ihåg att blanda produkterna kraftigt.
9. Tillsätt sedan vin till den kokta skålen, ändra stekläget till släckläget.Fortsätt att laga mat i ytterligare 40 minuter.
10. Vänta tills vätskevolymen har halverats och tillsätt sedan buljongen och gräddfil.Salt, peppar.Fortsätt att sy ris med grönsaker.
11. Koka tills vätskan har förångats helt.
12. Sätt risotton på en tallrik och servera varm med skivad kött och krutonger.
Klassisk pumporisotto
Ingredienser:
- 1,5 msk.risotto ris;
- 150 g renad pumpa;
- fjärdedel kyckling;
- 450 ml vatten;
- 1 glödlampa;
- 100 ml konjak;
- 10 ml olivolja;
- salt;
- Färska örter för dekoration.
Beredningsmetod:
1. Tvätta kycklingen och koka den med vatten och salt i 45 minuter.
2. Tvätta löken, skala, hacka.
3. Häll olja i en stekpanna, värm och tillsätt löken.
4. Skär pumpan i små kuber medan du steker löken.Lägg den i en stekpanna med lök.Stek i 8 minuter.
5. Häll i samma tvättade ris.Koka allt tillsammans i några minuter, kom ihåg att röra tills pumpariset är brunt.
6. Häll i stekpannan, fortsätt att laga mat.
7. Ta bort den färdiga kycklingen, finhacka.Sila buljongen.
8. Lägg till risotto den klassiska buljongen salt när vinet har förångats.Vänta tills det förångas.
9. Servera den färdiga skålen med en kvist greener på en platt platta.Lägg ut kokt kycklingkött, kryddat med gräddfil och dill.
Risotto Classic - Tricks and Tips
Använd endast färska råvaror för att skapa risotto.
Kok risotton antingen i en tjockbotten panna eller i en multi-cooker.
Om du inte hittar speciella rissorter kan du istället använda vita runda korn.
Om du förbereder en arbio-skål, ta bort den halvkokta risottan från värmen och låt den insistera annars kan kornen smälta.
Tillsätt vispgrädden till risottot för att skålen ska smaka ännu mer.
Istället för parmesanost är någon annan hårdost lämplig.Det blir ännu mer delikat om du lägger till olika typer ost i skålen.
Du kan använda gräddfil, majonnäs eller mjölk som förband.
I stället för olivolja kan den kokas på raffinerad vegetabilisk olja.
Varje smak ört kan tillsättas risotto: persilja, koriander, grön lök ellerdill.Det är bättre om de är färska.
Den klassiska risottoen kan fyllas med pumpa, zucchini, aubergine, paprika eller potatis.Allt detta kan bakas i ugnen under en ostlock.
