Svamprisottorecept: hemligheter med val av ingredienser och beredning

I motsats till vad folk tror att risotto är något mellan ris och mjölkrisgröt, är det inte.

Risotto - en oberoende maträtt med ris och andra ingredienser i skålen skiljer sig från de vanliga risrätter, och det är så varmt vi ska lära oss laga mat genom att förstå hemligheterna och komplikationerna med matlagning.

Svamprisotto - allmänna beredningsprinciper

Innan svamprisotto bereds måste man se till att alla produkter finns tillgängliga.Och det är viktigt att komponenterna inte bara är färska och välsmakande utan också uppfyller alla parametrar.

Oavsett vad risotto är gjord med är huvudingrediensen i skålen ris.Spannmål som används för matlagning bör vara stora, hela.

Idealiska rissorter för risotto:

  • Vialone Nano;
  • Arbor;
  • Maratelli;
  • Arkiverat;
  • Carnaroli.

Riset bör vara starktstärkelsefullt, efter kokningen bör kornen hålla sig vid varandra, så när du förbereder risotto, bör scenen med blötläggning av ris i vatten missas.

Traditionellt framställs svamprisotto på en buljong: grönsak, svamp eller kyckling.Du kan också använda vanligt vatten, men då rekommenderas det att koka det med kvistar persilja och timjan, sellerirot, laurbär.

En annan viktig komponent i en maträtt är svamp.Speciellt läckert är en maträtt med färska, frysta eller torkade svampar: fjärilar, snödroppar, kantareller och andra.Men på grund av bristen på denna komponent kan du använda växthus "tvilling": svamp, svamp.

Om ost tillsätts i skålen är det att föredra att använda en produkt av de fasta sorterna: Prana Padano, Parmigiano Ridgiano, Trentiegrana.

​​

Du kan dessutom lägga i skålen:

  • Grönsaker (tomater, broccoli, morötter, pumpa, etc.);
  • Kött (kyckling, fläsk, kalkon);
  • Fisk och skaldjur (bläckfisk, fisk, räkor etc.).

Lägg till ingredienser och smaker som vitt vin eller sherry, saffran tinktur, smör för att ge risotto till personens smak och doft.

1. Svamprisotto: klassiskt recept

Ingredienser:

  • ris - 1 kopp;
  • 5 medelstora stammar;
  • Holländsk ost är en liten bit;
  • lökhuvud;
  • en matsked smör;
  • kycklingbuljong - 1 liter;
  • vitt torrt vin - ofullständigt glas;
  • salt är en halv tesked;
  • vodka saffran tinktur - 3 msk.sked.
  • Beredningsmetod:

    1. Slip löken med en kniv och stek i en liten kastrull på låg värme.

    2. Häll de tvättade risgrynlökarna och stek i 5 minuter.

    3. På en minut, minska värmen, häll i vinet, blanda väl.

    4. Häll kycklingbuljongen i flera mottagningar efter fullständig indunstning av vinet.

    5. Spola tvättade och rengjorda svampar, stek i en separat stekpanna med solrosolja.

    6. När nästan hela buljongen har förångats, lägg svamp i riset och löken under omrörning.

    7. Häll i safran-tinkturen i slutet, täck med locket och låt stå i några minuter.

    8. Häll långsamt riven ost i rismassan, rör om.

    9. Servera den färdiga risottoen på en serveringsplatta med persilja.

    2. Risotto med svamp: recept med grönsaker

    Ingredienser:

    • ris - 1 kopp;
    • kycklingbuljong - 2 liters burkar;
    • 6 små fladdermöss eller kantareller;
    • vin - ett halvt glas;
    • smör - 50 g;
    • 2 lökhuvuden;
    • 1 stjälken purjolök;
    • 2 morötter;
    • 2 vitlöksklyftor;
    • safran - 10 g;
    • en skiva holländsk ost;
    • krydda paprika - 20 g;
    • slipad paprika - 30 g;
    • smaksättning för svamp - ett halvt paket;
    • salt - 10 g.

    Beredningsmetod:

    1. Skala och tvätta svamp i stora bitar och stek i en kastrull med olja..

    2. Blötlägg saffran i torrt vin i 30 minuter.

    3. Hacka löken och purjolök med en kniv, morötter i cirklar.

    4. Stek lökarna och purjolökarna i en separat stekpanna för en öppen stekpanna för öppenhet.

    5. Tillsätt de krossade morötter och hela vitlöksklyftor i lökarna, sauter i några minuter till och stäng av värmen.

    6. Ta bort vitlöksklyftor från grönsakerna och häll i det tvättade riset.

    7. Häll några matskedar vitt vin och koka tills vinet förångas.

    8. Häll gradvis buljongen från kycklingen (det är möjligt från kycklingstrumpor eller vingar).

    9. Tillsätt den blötläggna saffran, paprika och svamp, lite salt, koka i 4 minuter och ta bort från värmen.

    10. Strö över krossad ost, tillsätt lite smör, rör om och sprid på tallrikar.

    3. Risotto med svamp och kycklingkött

    Ingredienser:

    • ris - 1 kopputan glidbana;
    • kycklingbuljong - drygt en liter;
    • vin - 1 ofullständigt glas;
    • 2 glödlampor;
    • vitlök - 2 tänder;
    • svamp - 8 st.(kantareller eller fladdermöss);
    • kycklingkött är en liten bit;
    • lite parmesanost;
    • smör - en liten bit;
    • olivolja för rostning;
    • vanligt salt och marinsalt - 10 g vardera;
    • svartpeppar - 2 teskedar.

    Beredningsmetod:

    1. Skär löken i en liten smula, lägg i en stekpanna med en liten bit smör och stek tills den är klar.

    2. Tvätta ris och häll lök, stek i några minuter med oftaomrörning.

    3. Häll i torrt vin och låt sjuda tills det förångats.

    4. Tillsätt lite salt och häll i kycklingbuljongen.

    5. Stek kycklingkött tills det är mjukt i en separat panna med en liten bit smör.Stek köttet efter några minuter med peppar och salt.

    6. Stek de beredda svamparna med olivolja i 5 minuter på den andra stekpannan.

    7. Kombinera de stekt svampen med kycklingkött och tillsätt riset med lökarna, häll i vinet och gryta tills det delvis har förångats.

    8. Häll sakta i buljongen, rör om så att den absorberas i alla produkter, stäng av värmen och låt stå i 3 minuter.

    9. Strö över hackad parmesan, rör om och servera.

    4. Kostrisotto med svamp i ett multivariat

    Ingredienser:

    • 400 g ris spannmål;
    • 250 ml torrt vitt vin;
    • 7 medelstora svampar av ubåtarna;
    • 1 glödlampa;
    • lite olivolja;
    • Holländsk ost - 50 g;
    • salt - 20 g;
    • svartpeppar - valfritt;
    • persiljublad - 1 bukett.

    Beredningsmetod:

    1. Stek skalade, tvättade och grovhackade svampar med hackad lök i en separat stekpanna.

    2. Överför löksvamparna i en flaskokbehållare, häll det tvättade risflingor, salt, peppar, häll vitt torrt vin och gryta tills pilaff är mjuk.

    3. När riset har kokats, tillsätt en skiva smör och låt det stå i "uppvärmningsläge" i 10 minuter, stängtlocket.

    4. Strö holländsk ost under omrörning.

    5. Ordna på serveringsplattor, strö med hackad persilja.

    5. Mild risotto med svamp och gräddsås

    Ingredienser:

    • grädde med hög fetthalt - 1 litenbanken;
    • Rund spannmål med runda korn - drygt ett halvt glas;
    • Holländsk ost är en liten bit;
    • kycklingbuljong - en halv liter;
    • olivolja för rostning;
    • 4 medelstora svampsvampar;
    • salt - 10 g;
    • färsk basilika - flera blad.

    Beredningsmetod:

    1. Stek risgrisarna tills de är ljusbruna med en bit smör.

    2. Häll i kycklingbuljongen i några steg.

    3. Förbered gräddsås med följande teknik: stek den rena, stora skivade svampen, häll i grädden, häll in halva den krossade osten, rör om, salt och låt stå i 10 minuter.

    4. Efter avdunstning av buljongen i riset, tillsätt gräddsås, strö över halva osten, rör om väl.

    5. När du serverar, sprider du i en serveringsfat och strö på örter.

    6. Risotto med svamp och pärla "På ryska"​​

    Ingredienser:

    • 200 g pärlaspannmål;
    • 250 ml kycklingbuljong (enkelt vatten);
    • 5 medelstort underskott;
    • 1 glödlampa;
    • vitlök - 3 tänder;
    • Muskotnöt i pulver - en halv tesked;
    • färdig sojasås - 50 ml;
    • tomatpuré - 50 g;
    • 50 ml rostningsolja;
    • salt - valfritt;
    • En bukett persilja.

    Beredningsmetod:

    1. Blötlägg pärlemorfärgen i söder.

    2. Skala svampen, skölj dem, skär dem med stor plast och sauter tillsammans med den hackade löken i en stekpanna i 5 minuter.

    3. Tillsätt det svullna pärlkornet, pressad vitlök, tomatpuré, sojasås, salt, peppar, häll buljong eller vatten, rör om och låt sjuda i 5 minuter.

    4. Tillsätt en bit smör i slutet av släckningen, strö över ost, bland noggrant och ordna på tallrikar.

    Svamprisotto - tips och hemligheter

    • När du väljer ris till risotto, var uppmärksam på kornens integritet.Chippet ris tillagas snabbt, på grund av detta är det omöjligt att få den nödvändiga konsistensen, och istället för korrekt beredd risotto får du gröt med svamp.

    • Om du behöver hindra en maträtt under tillagningen ska du fylla på den med vatten eller buljong - gör den djärvare.Svamprisotto är inte en flottör, så detta tillvägagångssätt kommer inte att påverka det slutliga resultatet.

    • Om riset är stekt i smör före tillagning kommer risotton att vara särskilt öm och läcker.

    • Var inte rädd för att lägga till olika kryddor, men du bör inte prova för hårt.På en nypa paprika, italienska örter, torkad vitlök, en blandning av paprika, greener kommer att förfina och komplettera smaken av risotto med svamp.

    • Använd bra tjockväggiga pålägg för matlagning, detta kan vara en kittel,gjutjärnspanna, gryta.Bra risotto kommer ut i en multivari.

    • Servera risotto hett, traditionellt kompletterat med färska grönsaker, örter och gröna, med vin eller tomatsaft.