Risotto recept för skaldjur: hemligheter för val av ingredienser och beredning

Det finns hundratals olika rätter gjorda av ris, som alla är ganska populära på grund av deras smak och tillgänglighet av spannmål.

Italiensk risotto anses vara en av de vanligaste risrätterna tillsammans med uzbekisk pilaf.

Risotto för skaldjur - allmänna principer

Inte alla rissorter är lämpliga för beredning av risotto, så att skålen har rätt konsistens och rätt smak, ta de sorter som innehåller tillräckligtmängd stärkelse: höst, arborio, baldo, maratella.Om du inte kan hitta sådana spannmål i butikens hyllor, använd någon sort av fullkornssortiment och välj inte hackade, stora spannmål.

Från skaldjur kan du använda bläckfisk, räkor, musslor, bläckfiskar, havstoppar och mer.De köps främst i frusen form.Intressant och lätt att göra en blandning av havsreptiler.Skaldjur tillagas separat från ris och införs i redan kokta spannmål.

En annan viktig komponent i en maträtt är buljong.Det är det som ger riset strukturen och strukturen på denna risotto.Du kan använda både kött och svamp och fiskbuljong, låt oss säga ta en grönsaksbuljong eller vanligt vatten blandat, till exempel med tomat och kryddor.

1. Risotto för skaldjur

Ingredienser:

• en halv kopp ris spannmål;
• bläckfisk - 80 g;
• lite olivolja;
• 1 färsk bläckfisk;
• 6 musslor;
• 5 marina kukar;
• 5 räkor utan huvuden;
​​
• Persilja är en liten bunt;
• 3 mini bläckfisk;
• doftande pepparpulver, salt med nypa;

På såsen:

• lök - 1 st .;
• morötter - 1 st .;
• lite tomatpuré;
• mjöl - 1 handfull.

Beredningsmetod:

1. Koka ris.

2. Tvätta all skaldjur och finhacka den med en kniv, lägg den i en varm panna med olivolja, häll i den krossade persiljan och stek i några minuter.

3. Lägg de tidigare kokta spannmålen i en stekpanna för skaldjur och stek i 3 minuter.

4. Häll vinet i stekpannans innehåll och gryt det tills fullständigt avdunstat.

5. Häll sakta liten buljong (helst fisk) i små portioner.

6. Mata sås: stek löken i en stekpanna tills den är gyllene, morötter på ett litet rasp.

7. Tillsätt tomatpuré till grönsakerna, värm i 3 minuter.

8. Stek mjölet med grönsaker i en annan stekpanna, rör om, häll övermed kallt vatten eller buljong, rör om igen och koka i 3 minuter.

9. Häll tomatsås i skaldjur, släck den lite.

10. Lägg den beredda risottoen på en serveringsplatta, strö över persilja.

2. Risotto med skaldjur och svamp

Ingredienser:

• ris spannmål - 15: e c.skedar;
• kycklingbuljong - 1 liter;
• 30 ml olivolja;
• lökhuvud;
• vitlök - 1 tand;
• vitt vin - halvglas;
• olika skaldjur - 0,5 kg;
• 3 svampar;
• Parmesanost - 1 förpackning;
• safran, basilika - 5 blad vardera;
• salt, paprika - i en nypa.

Beredningsmetod:

1. Koka spannmålen och lägg dem i separata skålar.

2. Skala svampen, skölj dem, stek dem lite i en stekpanna.

3. Tvätta all skaldjur, finmala och tillsätt svampen, låt sjuda i några minuter.

4. Stek löken krossad med en kniv i en separat stekpanna med olivolja i en minut, överför den till en tallrik och lägg åt sidan.

5. Häll återigen olivolja över samma stekpanna, pressa vitlök över kryddnejlikan och sautera den lite.

6. Lägg de kokta spannmålen i vitlök, blanda väl, tillsätt saffran och basilikablad.

7. Ris av vinet, blanda igen och låt sjuda tills det är helt avdunstat.

8. Häll i lite kycklingbuljong, rör om tills riset är helt absorberat.

9. Häll i den återstående buljongen, rör om igen och låt sjuda.

10. Sätt i en stekpanna mot risetskaldjur med svamp, lök, rör, salt, peppar.

11. När du serverar lägger du risotto på en tallrik, strö på ost, dekorerar och staplar basilikabladen vackert.

3. Risotto i skaldjur i en multi-cooker

Ingredienser:

• ris spannmål - 12: e c.skedar;
• olika skaldjur - 300 g;
• 150 ml vitt vin;
• 2 glödlampor;
• 1 morot;
• majs är konserverat och ärterna är en halv burk;
• buljong - 600 ml;
• lite smör;
• salt, paprika, alla smaksättningar - 30 m;
• dill, persilja - 3 blad vardera.

Beredningsmetod:

1. Sätt morötter, rivna på ett stort rivjärn, lök med halvringar i multikokskålen, ställ maskinen i rostningsläge i minuter.fem, stek grönsaker.

2. Tillsätt riset lite mer.

3. Ställ in multikokaren till läget för kylning, häll grönsakerna och riset i vinet, häll smaksättningen och grytan tills vinet har förångats.

4. Häll buljongen, växla till grötläge, koka i flera minuter.

5. Lägg en bit olja på en stekpanna, lägg ut en skaldjurcocktail och sjuda lite.

6. Stek fisk och skaldjur i en multivariabel skål tills alla ingredienser är beredda.

7. Tillsätt majs med ärtor, rör om, tillsätt mer smaksättning, salt, peppar, stek lite.

8. Stäng av enheten och insistera med locket stängt under en halvtimme i "uppvärmningsläge" med minimal effekt.

9.Lägg risotton på ett serveringsfat och ordna persiljolöv ovanpå.

4. Risotto i skaldjur i gräddsås

Ingredienser:

• Långkornigt ris spannmål - 1 kopp;
• alla skaldjur är knappt ett halvt kilo;
• grädde (inte särskilt oljig) - 250 ml;
• vegetabilisk buljong - en halv liter;
• 3 blad av schalottenlök;
• vitt vin - 80 ml;
• stekolja - liten mängd;
• paprika, salt - i en nypa;
• varje grönska är 1 bunt.

Beredningsmetod:

1. På en stekpanna med olja, lägg lök - liten smula, låt sjuda på låg värme tills den är transparent.

2. Tvätta spannmålen och lägg dem lök, rör om väl, stek i några minuter.

3. Häll i vinet, gryta tills det förångats.

4. Rör hela tiden med spannmål, häll i en liten buljong, rör om och tillsätt sedan mer buljong.

5. Tillsätt grädde, tvättad skaldjur, strö salt, peppar, slipa lite.

6. Lägg risottan på en tallrik, strö med hackade gröna.

5. Skaldjurrisotto och zucchini

Ingredienser:

• 1 zucchini;
• 1 bläckfisk;
• 6 räkor;
• 200 g Arborio ris;
• vitlökstand;
• en blandning av olivolja och solrosolja - 150 ml;
• 2 kvistar av rosmarin;
• paprikapulver - halvbuntar;
• paprika och kryddig pulver, salt - 35 g;
• vitt vin - 30 ml;
• vegetabilisk buljong -en halv liter;
• 1 glödlampa.

För dekoration:

• Zucchini blommor.

Beredningsmetod:

1. Förbered den beredda bläckfisken i remsor, stek i olivolja och vegetabilisk olja i ett par minuter.

2. Sätt bläckfisken i en tallrik, tvättpanna.

3. Tillsätt en kvist med något strängpressad rosmarin i en varm stekpanna, hackad med små smulor, krossad vitlök, stek tills den är transparent.När du har rostat tar du bort rosmarin från pannan.

4. Häll över stekpannan, stek tills buljongen har absorberats.

5. Ris häll vin och gryta tills de förångats.

6. Häll över buljongen och sjuda i 25 minuter under omrörning ofta tills buljongen har förångats.

7. På korta minuter läggs zucchini - sugrör, salt, peppar, rör allt.

8. Tillsätt skaldjur, rör om igen.

9. Tillsätt den återstående kvist rosmarin, koka tills gryn.

10. Placera risotto på en serveringsfat när du serverar, strö över en blandning av röda och svarta paprika.

11. Det är vackert att lägga zucchini-blommor på toppen.

6. Risotto i fisk och skaldjur​​

Ingredienser:

• Ångad och vild ris - 75 g vardera;
• olika skaldjur - 0,5 kg;
• ett par vitlöksklyftor;
• 2 tomater;
• vitt vin - 200 ml;
• paprika, salt - 30 m;
• Lökhuvud.

Beredningsmetod:

1. I gjutjärnhäll två slags ris, värm utan olja, tillsätt krossad vitlök.

2. Häll vin, rör om, täck över och låt sjuda tills det förångats.

3. Häll vatten efter indunstning av vinet.Rör om ibland, kok i 25 minuter.

4. Stek löken, hackad med små smulor, i oljan i några minuter.

5. Tillsätt den finhackade skaldjuren i stekpannan med lökarna och sedan sjuda lite.

6. Tillsätt de skalade tomaterna till järn- skivorna, rör om väl.

7. Lägg fisk och skaldjur med lök i ris, blanda noga, låt sjuda i högst fem minuter.

8. Servera på en tallrik beströdd med hackade örter.

Risotto med skaldjur - användbara tips

Använd inte tidigare kokt buljong, bara färskkokt för att laga mat risotto.

Buljongen kan inte hällas i en portion, risotton bereds genom att hälla vätskan i små portioner.

Innan du lagar mat rekommenderas ris att stekas för transparens på en blandning av olivolja (solros) olja och smör.

Smaken på risotto i skaldjur kommer att bli mjuker om lite riven ost, smör eller grädde tillsätts.Tillsätt ingredienser efter måltiden är klar.

Vanligtvis tvättas inte ris för risotto, för att inte förlora nödvändig stärkelse.Men om du tvivlar på spannmålens renhet, skölj det, men blöt inte.

För att få alla ingredienser redo och sjuda till rätt konsistens, välj rätt redskap: gryta eller djupstekpanna med höga sidor och en tjock botten.

För att förhindra att risottan brinner, slå inte på hög värme och rör inte ibland skålen.

Saltrisotto är bättre i slutet, eftersom buljongen och ingredienserna som används kan innehålla salt.

Sherry eller vermouth serveras med risotto.