De bästa risottorecepten. Hur man lagar risotto med skaldjur, kyckling, grönsaker, svamp, kött, kalkon, fisk, ost hemma: recept

Artikeln ger dig flera läckra recept på risotto som du kan förbereda själv hemma.

Vad är risotto, vilket ris behövs för honom?

Risotto är ursprungligen en italiensk, nationell och allmänt älskad rätt. Den är populär i nästan alla länder, och precis som många länder på jorden finns det många varianter av risotto. Huvudingrediensen i denna maträtt är ris. Hur korrekt du kan välja ris och koka det, avgör resultatet av hela rätten. Beroende på dina preferenser kan du välja valfritt ristillskott: kött, kyckling, grönsaker, skaldjur, fisk, ost.

Som redan nämnts, för rätt risotto bör du välja rätt sorts ris. Faktum är att det vanliga rundkorniga, långkorniga och till och med ångade riset inte är riktigt lämpliga för rätten. När du väljer spannmål, var uppmärksam på sådana sorter som:

• Vialone
• Arborio
• Carnaroli

VIKTIGT: Alla dessa sorter skiljer sig åt genom att riskornen är små och korta. Sådana typer av ris kan producera stärkelse, på grund av vilken maträtten får den nödvändiga "krämiga" konsistensen.

Arborioris används mycket ofta för att tillaga klassisk risotto utan komplexa ingredienser: sås, vin, buljong, ost och kryddor. En annan sort är "carnaroli" (jämfört med andra har den en mer långsträckt form och kokar inte lika mycket som "berså", så rätten visar sig vara lösare). Carnaroliris ger också en behaglig krämig smak och kan enkelt kombineras med vilka ingredienser som helst: kött, grönsaker, fisk.

"Vialone" rissort är högkokt, men har samtidigt en mycket delikat smak och delikat arom. Ris kombineras med absolut alla ingredienser för att förbereda en utsökt, original italiensk "risotto". "Vialone" innehåller den största mängden stärkelse bland sina sorter, och därför är den mycket populär bland kockar över hela världen.

VIKTIGT: Om du inte hittade den önskade varianten av ris i din butik, kan du också utan rädsla välja ris som säger "för risotto". Troligtvis förpackade tillverkare "bersån" på detta sätt, vilket är billigare och lätt att förbereda. När du väljer ris, var också uppmärksam på förpackningen, den bör inte vara skadad, blåslagen eller skrynklig. Riskorn ska inte brytas, fullkorn är hemligheten bakom en läcker, vacker och fluffig risotto.

Att tillaga risotto är enkelt, men tillagningsprocessen kräver att man observerar några nyanser:

• Ris till risotto tvättas inte
• Ris tillsätts omedelbart till varm buljong (allt som receptet kräver: grönsaker, kött, kyckling, fisk).
• Ris kokas på låg värme
• Tillagningstiden för risotto är alltid högst 20 minuter
• Under tillagningen bör risotton störs ofta och grundligt.
• Risotto måste ätas färsk innan riset täcks med gluten och inte klibbar ihop.

Video: " Hur man lagar risotto korrekt: steg-för-steg instruktioner och recept"

Risotto: ett klassiskt recept med kyckling

Detta maträtt kallas inte av italienarna för något "konstigt", för förutom det faktum att det är väldigt lätt att tillaga, kommer du helt enkelt att få enormt gastronomiskt nöje av ris med kyckling och grönsaker.

Du behöver:

• Kycklingkött - 400-500 p (det är bäst att använda filé, eftersom detta kött är magert och har en delikat smak).
• Ris till risotto - 230-250 (sorten är inte viktig, syftet med riset är viktigt).
• Kyckling eller annan köttbuljong - 0,4-0,5 liter (kan ersättas med grönsaksbuljong).
• Lök - 2-3 st. (beror på storlek)
• Morot - 1-2 st. (beror på storlek)
• Vitlök - 1 kryddnejlika (inte så "dåligt")
• Kryddpeppar

Matlagning:

• Skär köttet i små prydliga bitar och skicka det till pannan, med tidigare hällt hon har lite olja.
• Utan att vänta på att köttet är klart, finhacka moroten med en kniv (detta är inte väsentligt, du kan också riva den).
• Skicka moroten till köttet, hacka vitlöken där och tillsätt kryddorna.
• Efter det, häll torrt, "rå" ris och blanda allt noggrant med en spatel.
• Häll i buljongen efter några minuter, den ska vara varm eller varm.
• Täck pannan. Sjud rätten på låg temperatur i 30-40 minuter tills själva riset blir mjukt.
• Servera bittert eller, om du lägger den i en form, är det önskvärt att dekorera den med grönt.

Risotto med skaldjur i gräddsås: recept

Fisk och skaldjur passar bra till ris och tillsammans kan du få en underbar rätt som har en rik smak och delikat arom.

Du behöver:

• Risottoris" — 220-250 g (ett glas "över kanten" eller fullt).
• Havscocktail" — en blandning av skaldjur 250-350 (räkor, musslor, bläckfiskben, bläckfisk).
• Grönsaksbuljong - 400-500 ml (kan ersättas med fiskbuljong eller rent vatten).
• Kryddor eller en blandning av örter
• Lite smör

Matlagning:

• Lägg 1-2 msk. l. av smör och utan att vänta på att det ska smälta helt, häll hela "havscocktailen" i pannan.
• Blanda hela massan noggrant med en spatel och koka i flera minuter.
• Häll därefter i det råa riset och rör om igen
• Häll i buljongen och rör om igen jämnt så att vätskan täcker riset väl.
• Täck pannan med ett lock och låt sjuda i ca 30 minuter, om grynen blir mjuka är rätten klar.

Risotto med räkor och musslor: recept

Räkor har en rik havssmak som förstärker smaken av ris, och musslor kommer att göra din risotto mer välsmakande.

Du behöver:

• Risottoris" — 230-240 g (av vilket slag som helst).
• Atlant- eller kungsräkor – 150-200 (färska, tinade).
• Musslor – 80-100 år (i olja eller tinat)
• Grönsaksbuljong – 400-500 ml (kan ersättas med fiskbuljong eller rent vatten).
• Kryddor eller en blandning av örter
• Lite smör

Matlagning:

• Lägg smöret i en het panna
• Lägg där de skalade räkorna och stek dem tills de blir rosa.
• Tina musslor, skölj och torka (om den används i olja, töm den), tillsätt till räkor. Sjud i upp till 5 minuter.
• Häll i det "råa" riset och blanda noggrant hela massan
• Häll i buljongen och blanda igen allt jämnt så att vätskan täcker riset väl.
• Täck pannan med lock och låt sjuda i ca 30 minuter, om grynen blir mjuka är rätten klar.

VIKTIGT: Det är önskvärt att servera denna risotto med färska örter, färska eller soltorkade tomater.

Risotto med porcini-svamp: recept med foto

De mest aromatiska och smakrika svamparna är naturligtvis vita. De har en mycket subtil och rik skogsdoft med toner av friskhet. Sådana svampar kommer perfekt att komplettera ris och tillsammans får du en otroligt god risotto.

Du behöver:

• Vita svampar - 200-250 r (torkad eller färsk, beredd i förväg).
• Ris till risotto" — 220-240 g (valfri sort)
• Buljong — 300-400 ml (du kan använda vilken buljong som helst)
​​​​
• Smör - 1-2 msk. l. (kan ersättas med grönsaker)
• Lök - 1 st.(stor)
• Färska örter och kryddiga kryddor efter smak

Matlagning:

• Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt en finhackad lök, låt den bli genomskinlig och tillsätt svampen (de ska skäras i snygga små tärningar).
• Sjud svampen under lock, om de börjar brinna kan du tillsätta olja eller lite buljong.
• När svampen är klar (detta bestäms av smak) kan du hälla i riset och blanda allt.
• Tillsätt sedan kryddor och buljong, rör om och låt sjuda på låg värme under lock i ca 25-30 minuter tills riset är klart, buljongen ska avdunsta och absorberas helt i flingorna.

Risotto med kantarellsvamp och kyckling: recept med foto

Du behöver:

• Färska kantareller - 200 (kan användas torkad, som bör förberedas i förväg genom blötläggning i kokande vatten).
• Buljong – 250-300 ml (alla: grönsaker, kött, kyckling).
• Ris för risotto" av valfri sort - 200-220
• Kycklingkött - 200 (filé eller rött kött)
• Kryddiga kryddor
• Smör – 10-15 år

Matlagning:

• Hetta upp olja i en panna
• Stek finhackat kött och svamp i olja tills knaprig, tillsätt sedan några msk. l. buljong så att de inte bränns.
• När köttet och svampen är klara, häll torrt ris, fördela jämnt med en spatel.
• Koka i några minuter och häll i all buljong (om det inte räcker till, tillsätt mer buljong eller vatten).
• Sjud under lock i 30-40 minuter, elden ska vara låg.

Risotto med svamp, vegetariskt recept med foto

Stekt porcini-svamp kommer att förbättra smaken på risotto många gånger, men om du inte har färsk, fryst eller torkad porcini-svamp kan du alltid ersätta dem med svamp.

Du behöver:

• Svamp (champinjoner eller andra) – 200-250 år Färska gröna -en handfull (efter eget gottfinnande)
• Grönsaksbuljong - 200 ml (kan ersättas med kyckling eller kött om rätten är inte vegetarian).
• Kryddig kryddor
• Smör - 20 g (kan ersättas med vegetabilisk om vegetarisk rätt).

Beredning:

• Stek finhackad svamp i olja (du kan lämna dem hela om svamparna är små).
• Du kan också lägga till en finhackad lök till den stekta svampen och få den till en gyllene färg.
• När svampen är klar, häll i riset, bred ut allt försiktigt i pannan.
• Häll i buljongen och låt puttra under lock i minst en halvtimme, låt stå utan eld i 5-10 minuter, servera med färskt grönt.

Risotto med pumpa i kycklingbuljong: recept med foto

Pumpa är en mycket aromatisk frukt som ofta underskattas. I risotto avslöjar pumpa fullt ut alla dess aromatiska och smakegenskaper, och kompletterar ris.

Du behöver:

• Ris till risotto” — 250- 260 r. (valfri sort)
• Pumpamassa - 150-200 r. (färsk)
• Kycklingbuljong – 220-230 ml (helst fet)
• Smör – 15-20 år
• Purjolök (vit del) – från en fjäder
• Kryddiga och aromatiska kryddor

Matlagning:

• Hetta upp oljan i en kastrull
• Tillsätt den finhackade vita delen av purjolöken och den rivna pumpan i oljan (gnugga grovt eller skär i små bitar).
• Stek i några minuter, tillsätt kryddor.
• Tillsätt det okokta riset och bred ut allt genom att hälla på buljongen.
• Sjud på låg värme i ungefär en halvtimme

Risotto med grönsaker och kyckling i en slow cooker: ett recept med ett foto

En slow cooker gör att du snabbt kan förbereda en läcker risotto hemma utan att spendera mycket pengar och tid.

Du behöver:

• Kycklingkött - 200 (valfri del av kycklingen)
• Ris till risotto" — 240-250 r. (valfri sort)
• Lök - 1 st. (ganska stor)
• Morot - 1 st. (stor eller medelstor)
• Gröna ärtor - 100 s. (fryst)
• Majs - 100 s.(fryst eller konserverad)
• Färska gröna (vilka som helst efter smak)

Matlagning:

• Slå på "Frying"-läget i långsamkokaren och sjud hackad lök med morötter och låt sjuda där i cirka 10 minuter.
• Tillsätt ärtor, majs och kyckling (skuren i små tärningar).
• Koka grönsaker med kött i 10 minuter, häll rå ris och blanda, håll i 5-10 minuter.
• Häll upp ett glas vatten, stäng locket. I släckningsläget, koka ris i 30-40 minuter. Servera med grönt.

Risotto med bläckfisk i buljong: recept med foto

Du behöver:

• Ris till risotto" — 220-250 g
• Bläckfisk - 2 rosa slaktkroppar, skållade i kokande vatten.
• Grönsaks- eller fiskbuljong - 400-500 ml (kan ersättas med fiskbuljong eller rent vatten).
• Kryddor eller en blandning av örter
• Lite smör

Matlagning:

• Lägg 1-2 msk. l. smör
• Tillsätt hackad bläckfisk i pannan
• Blanda hela massan noggrant med en spatel och koka i några minuter.
• Häll därefter i det råa riset och rör om igen
• Häll i fonden och rör om igen jämnt så att vätskan täcker riset väl.
• Täck kastrullen med lock och låt sjuda i ca 30 minuter, om grynen blir mjuka är rätten klar.

Risotto med kött och grönsaker: recept med foto

Du behöver:

• Kött - 300-350 r. (du kan använd valfri -)
• Ris till risotto - 230-250 (inte en viktig kvalitet)
• Kyckling eller någon annan - köttbuljong - 0,4-0,5 liter (kan ersättas med grönsaksbuljong).
• Lök – 2-3 st. (beror på storlek)
• Morot - 1-2 st. (beror på storlek)
• Bönor - 250 g
• Vitlök - 1 kryddnejlika (inte för "ond" »)
• Kryddiga kryddor

Matlagning:

• Skär köttet i små snygga bitar och skicka det till pannan efter att ha hällt lite olja i det tidigare.
• Finhacka moroten med en kniv
• Skicka moroten till köttet, hacka vitlöken där och tillsätt kryddorna.
• Tillsätt ströbönor
• Häll sedan torrt, "rå" ris och blanda allt noggrant med en spatel.
• Häll i buljongen efter några minuter, den ska vara varm eller varm.
• Täck pannan. Sjud rätten på låg temperatur i 30-40 minuter tills själva riset blir mjukt.
• Servera bittert eller, efter att ha lagt den i en form, är det önskvärt att dekorera den med grönt.

Risotto med kalkon och kryddiga kryddor: recept från foto

Du behöver:

• Kalkonfilé - 300 p.m. (du kan använda vilket kalkonkött som helst)
• Ris till risotto - 250-260 r. (valfri sort)
• Lök – 1 st (du kan byta ut den vita delen av löken mot purjolök).
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Gröna, salladslökar - efter smak och lust

Tillagning:

• Filé och lök ska skäras i tärningar och skickas till smör och bringas till en gyllene färg.
• Tillsätt lite vatten eller buljong om blandningen börjar brinna.
• Häll det torra riset och fördela allt, tillsätt ytterligare ett glas vatten och sjud risotton i ungefär en halvtimme.
• Skär vitlöken i 2 eller 4 delar, lägg i pannan
• Servera med mycket grönt

)Risotto med fisk (öring, lax, lax): recept med foto

Du behöver:

• Ris till risotto" - 250-260 år
• Röd fisk - 250-300 år (valfri sort)
• Lök - 1 st. (du kan använda den vita delen av purjolöken)
• Fisk- eller grönsaksbuljong - 250 ml (kan ersättas med vatten).
• Grönt för servering
• Smör - 15-20 år

Matlagning:

• Lägg smör i en het panna
• Finhacka löken, lägg i den pannan
• Skär fiskfilén i små tärningar
• Gör fisken klar
• Häll riset, blanda, häll på buljongen
• Sjud under lock i 25-30 minuter tills riset är klart. Servera med grönt.

Risotto med ost, grönsaker och örter: recept med foto

Du behöver:

• Ris till risotto" — 250-260 r (valfri sort)
• Frysta grönsaker "Mexikansk mix" - 300 g
• Smör - 40-50 år
• Buljong - 250 ml (eller vatten)
• Mozzarellaost - 100 g.(eller någon annan som smälter lätt).
• Kryddor

Matlagning:

• Lägg oljan och grönsaksblandningen i pannan
• Koka grönsakerna i cirka 15 minuter, tillsätt riset och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
• Häll på buljong eller vatten, tillsätt kryddor.
• 5 minuter innan rätten är klar, tillsätt riven ost och blanda allt.

Video: "Principer för att göra risotto"