Hur man lagar boletussvamp färsk och för vintern: de bästa recepten. När sommarängssvampar börjar växa, hur skiljer man ätliga svampar från falska? Hur man saltar, marinerar i burkar, lagar mat, steker, fryser, torkar ängssvampar: recept
Ängssvampar - enkla recept för matlagning och inläggning.
- När de första somrarna dyker upp, äng och åkersvampar, när ska man hämta dem?
- Hur ser en ätlig ängssvamp ut, hur skiljer man den från en falsk?
- Hur rengör man ängssvampar?
- Hur lagar man ängssvamp på rätt sätt?
- Hur steker man potatis med ängssvamp gott?
- Stekt ängssvamp med gräddfil
- Svampkaviar från ängssvamp: recept
- Gilla hur mycket att laga svamp i soppa, innan frysning?
- Marinerad ängssvamp i burkar för vintern: ett steg-för-steg-recept
- Ett enkelt recept på marinad för ängssvamp
- Salta ängssvampar med kall saltlake för vintern
- Hur saltar man ängssvampar så att de direkt äts?
- Är det möjligt och hur fryser man ängssvampar?
- Hur torkar man snabbt ängssvampar?
- Video: Meadow boletus — läckra svampar
Den sista våren, sommaren och hela höstens varma årstid är idealiska tider för att samla svamp. Det är under denna period som älskare av tyst jakt går till sina favoritplatser i jakt på välsmakande och användbart "skogskött". Och även om de flesta vill ha med sig vita svampar hem, finns det också de som letar efter, vid första anblicken, obeskrivliga ängssvampar.
De som åtminstone en gång i livet har provat rätter tillagade av sådana svampar, vet hur välsmakande de är. Det är därför vi i vår artikel vill berätta mer om ängssvampar, samt lära dig hur du korrekt samlar in, syltar och fryser dem.
När dyker den första sommaren, ängs- och åkersvampar upp, när ska de samlas in?
Desto mer som openia, till skillnad från deras andra släktingar, inte gillar att byta plats för uppväxt. Som praktiken visar, om de bosätter sig på någon plats, dyker de upp där så fort det är dags. Dessutom kallas de i det vetenskapliga samfundet inkräktare eftersom de bokstavligen kan tredubbla sin koloni på ett par år.
Och det betyder att du varje år från samma ställe kommer att kunna samla ett ökande antal svampar. Naturligtvis under förutsättning att naturen och människan inte hindrar dem från att växa och föröka sig. När det gäller när man ska samla denna typ av svamp kan du göra det från maj till november, bara genom att ta hänsyn till några rekommendationer.
Därför:
- Samla svamp inte i soligt väder, utan omedelbart efter regn (fukt gör svampen saftigare och godare).
- Försök att lägga svamp med ett helt ben i korgen, för det är det enda sättet du kommer att kunna förstå om det inte finns någon förtjockning på den (det är ett tecken på toxicitet).
- Om det är markant flagning på svampens lock betyder det att de är mycket gamla. Det är bättre att inte ta sådana svampar eftersom de kommer att verka torra efter tillagning.
Hur ser en ätlig ängssvamp ut, hur skiljer man den från en falsk?
Om du samlar svamp för första gången i ditt liv, kom ihåg, att det finns giftiga svampar i naturen som är väldigt lika dem. Därför, när du går på en lugn jakt, se till att försöka lära dig allt om hur denna svamp ser ut. Så, ängssvampar är svampar som har en rundad mössa med en diameter på 3 till 10 centimeter och ett ganska tunt och flexibelt ben.
Svamparnas färg kan vara olika, beroende på årstid och luftfuktighet kan de vara både bruna och beige. Som regel, i varmt och soligt väder, bleknar deras mössa och blir mycket lätt och torr. Och med ankomsten av en fuktigare och kallare period blir den mörkare och klibbig. Dessutom har svampar en karakteristisk bula på locket och ojämna kanter av en ljusare färg.
Falska svampar skiljer sig från ätbara:
- För högt ben (upp till 10 centimeter)
- Det finns ingen hinnformiga ring på stjälken, vilket är karakteristiskt för matsvampar
- Falska svampar har en skarp jordig eller till och med kemisk lukt istället för en svamp
- Kepsarna har en giftig tegelröd färg
- Insidan av kepsen har, istället för vit, nästan transparent färg, en mörkgrå eller grönaktig nyans
Hur rengör man ängssvampar?
Som praxis visar kan ängssvampar som samlats in i torrt varmt väder inte rengöras särskilt noggrant behöva Allt du behöver göra när du tar hem dem är att noggrant inspektera dem för maskhål, torrt gräs och små löv. Om du hittar dem kan du i detta skede utföra en så kallad kemtvätt.
Och detta betyder att du måste ta en mjuk, torr trasa i händerna och bara försiktigt torka av varje svamp separat med den. Om benen på svampen är skadade av maskar måste de tas bort. Efter det måste du sortera svamparna och bestämma vad du ska göra med dem härnäst. Om du planerar att torka dem är det bara att lägga dem på en plåt och sätta in dem i ugnen.
I det här fallet är det inte önskvärt att tvätta svampen eftersom det kommer att försämra deras smak och förlänga värmebehandlingstiden. Om du efter sortering kommer att marinera eller frysa svamp måste de tvättas 2-3 gånger. Denna procedur hjälper dig att enkelt ta bort ringarna, som under tillagning och betning förvärrar smaken på den färdiga produkten. Den här kjolen gör svampen lite sur och ändrar lukten något.
Hur lagar man ängssvamp på rätt sätt?
Även om det finns en uppfattning om att upplevelsen kan användas även rå, är den inte värt att göra. Som praktiken visar kan absolut vilken svamp som helst förgiftas. På grund av det faktum att vi lever i en mycket förorenad miljö, rekommenderas även ätbara och säkra svampar att kokas före konsumtion.
Vatten under tillagning tar bort nästan alla negativa ämnen från dem, vilket gör dem helt säkra för människokroppen. Med detta i åtanke blir det bättre om du först kokar dem innan du börjar förbereda en maträtt från svamp. Naturligtvis behöver du inte koka dem i timmar. Om du vill bevara alla deras egenskaper, värmebehandla i högst 30 minuter.
Därför:
- Till att börja med, förrengör svampen och skölj dem noggrant
- Skär svamp som är för stor i 2 eller 3 delar
- Lägg dem i en kastrull, täck med vatten och sätt på spisen
- När de kokar, ta bort värmen och koka i 15 minuter
- Töm sedan av vattnet, häll nytt vatten över dem och koka igen i 15 minuter
- Efter denna gång kan du tvätta svampen med rinnande vatten och lägga till dem i potatisen, köttet eller helt enkelt steka med lök i vegetabilisk olja
Hur man steker potatis med ängssvamp härligt?
Som du säkert redan förstått är det inte mycket att förbereda en läcker maträtt av svamp av arbete. Om du vill kan du glädja din familj med en väldoftande och välsmakande rätt på bara ett par timmar.
Ja, och kom ihåg, om du vill att ditt kulinariska mästerverk inte bara ska bli välsmakande utan också visuellt tilltalande, försök då att ha alla komponenter i ungefär samma storlek. Med det sagt, om du tycker att dina svampar är för stora är det bara att hacka ner dem till vad du behöver.
Beståndsdelar i rätten:
- Potatis — 700 g
- Svamp (kokt) — 700 g
- Vegetabilisk olja — 70 g
- En stor lök
- Salta och peppra till smaka
Beredning:
- Skala först potatisen, och skär den sedan i en liten tärning
- Hacka eventuellt svampen också
- Skala löken och skär den så liten som möjligt
- Häll på vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg potatisen och all lök i den
- Utan att täcka den, stek på medelvärme, rör om då och då
- När potatisen är ungefär hälften klar, tillsätt dem svamp
- Salt, lägg i en skål, sikta ordentligt och stek tills en gyllene skorpa visas
- När rätten är tillagad, täck över den och låt den stå i 10 minuter
- Servera potatis med svamp med gräddfilssås
Gräddfilssås
Komponenter:
- Gräddfil — 200 ml
- Dill - 70 g
- Salt och peppar efter smak
Beredning:
- Hacka dillen och tillsätt den till gräddfilen
- Salta och peppra såsen och blanda den ordentligt
- Kyl något så kan du servera
Stekt ängssvamp med gräddfil
Och nu ska vi presentera dig för ett annat mycket enkelt recept på ängssvamp, som även nybörjare hemmafruar kan hantera. Den enda nyansen i det här fallet är gräddfil. Om du vill att dina svampar ska simma i en vacker gräddfilssås, ge företräde åt naturlig gårdsgräddfil.
Trots allt, även om den är fetare än den som produceras i industriell skala, kommer den att göra din maträtt gudomlig. Om du bestämmer dig för att spara på denna komponent kommer gräddfilen att kura under värmebehandlingen, och du kommer inte att få önskad smak eller perfekt utseende.
Produkter:
- Ängssvamp — 1 kg
- Lök - 200 g
- Vegetabilisk olja - 6 msk.l
- Gräddfil - 250 ml
- Salt och peppar efter smak
Beredning:
- Rengör först svampen från skräp och koka dem sedan i vanligt vatten
- När de är klara, häll av vattnet från dem och ställ åt sidan en stund
- Skala löken och skär den i en stor tärning
- Häll olja i pannan och värm den något
- Lägg svamp här och stek dem på medelvärme i 10 minuter
- Tillsätt lök till svampen, salta och peppra dem och stek i ytterligare 15 minuter
- Häll sedan gräddfil över svampen, låt allt koka upp, täck med lock och ta bort värmen
- Tillsätt sedan dem på detta sätt tills du ser att såsen i pannan har tjocknat
- Servera svampen till bordet med kokt potatis och örter
Svampkaviar med ängssnäcka: recept
Ifall det skulle visa sig att du samlat på gammal boletus, försök sedan laga aromatisk svampkaviar från dem. Eftersom du i det här fallet kommer att lägga till andra komponenter till dem, kommer denna lilla defekt inte att märkas i den färdiga maträtten.
Det enda du måste ta hänsyn till när du lagar en sådan rätt är att svampen krymper mycket i storlek under tillagningen. Med detta i åtanke, om du som ett resultat vill få den mest uttalade svampsmaken och aromen, kom ihåg att för att förbereda kaviar måste du ta 1,5 kokta svampar.
Produkter:
- Svamp — 1,5 kg
- Morötter — 150 g
- Lök — 150 g
- Vegetabilisk olja — 100 g
- Salt och peppar efter smak
Recept:
- I det inledande skedet, förbered svampen och koka dem sedan
- När de är klara, fortsätt till huvudstadiet för kokning av kaviar
- Skala och skär löken i små tärningar och riv moroten
- Häll olja i pannan och stek först löken i den med morötter
- När de ger ifrån sig doften av olja, tillsätt svamp till dem
- Täck allt med ett lock, stek på medelvärme i ytterligare 15 minuter
- Efter att den resulterande massan måste vispas med en mixer eller köras genom en köttkvarn
- Kokt kaviar kan förvaras i kylskåp inte mer än 3 dagar
Hur och hur mycket lagar man boletussvamp i soppa innan den fryses?
Som vi nämnde lite ovan bör ängssvampar före konsumtion eller frysning kokt. Det är nödvändigt att göra detta, för endast på detta sätt kommer du att kunna bli av med de skadliga ämnen som samlas i svampen.
Och även om man tror att de bör termiskt behandlas i minst 30 minuter, om du senare lägger dem i en soppa, kan detta reduceras till 15 minuter. Om du efter tillagning planerar att frysa svampen, koka dem sedan i 30-40 minuter.
Rekommendationer för tillagning av ängssvampar:
- Se till att sortera svamp till små och stora
- De små kan så småningom användas för att laga soppor, och de stora för kaviar
- Du kan koka dem inte bara i vanligt vatten, men också i saltat vatten med tillsats av lagerblad
- Koka svamp i två steg, varje gång byt vatten till rent
- Det sista vattnet kan inte hällas ut, men användes för att förbereda svampbuljong (förutsatt att svampen samlades in på en ekologiskt ren plats)
Inlagd ängssvamp i burkar för vintern: ett steg -för-steg recept
Innan du presenterar receptet, Jag skulle vilja förtydliga att de minsta svamparna, mer som kryddnejlika, är idealiska för dessa ändamål. Naturligtvis, om du vill, kan du lugnt lägga större svampar i burkar.
I princip kommer smaken och aromen att vara likartade, men svampens struktur kommer att vara annorlunda. Om du försöker sylta de minsta, kommer du som ett resultat att få svamp med en lätt skorpa, som även efter 2-3 månader kommer att se ut som om de precis plockades.
Komponenter:
- Små svampar — 3 kg
- Vatten - 1 l
- Salt - 3 msk. l
- Socker - 1 msk. l
- Solrosolja - 3 msk. l
- Vinäger - 3 msk. l
- Peppar med ärtor - 15 st
- Lagerblad - 2 st
) Så :
- Rengör först ängssvamparna från skräp och koka dem på vanligt sätt
- Koka dem i 15- 20 minuter, ta bort skum med jämna mellanrum med en hålslev
- Koka upp vatten i en separat skål och tillsätt salt, socker, vinäger och absolut alla kryddor
- Tillsätt svamp till resulterande marinad och koka i ytterligare 5 minuter
- Lägg dem i försteriliserade burkar och slå in med lock
- Vänd burkarna upp och ner och slå in dem med en varm filt
- Efter kylning, förvara dem i ett skafferi eller källare
) Ett enkelt recept på en marinad för ängssvamp
I princip är svamp goda vänner med nästan alla kryddor, så om du vill kan du blanda marinaden efter din smak utan att frukta att du i slutändan helt enkelt kommer att överföra en välsmakande produkt. Om du föredrar enkla och snabba rätter, använd då en klassisk marinad för inläggning.
Komponenter:
- Vatten — 1,5 l
- ) Salt - 2 msk. l
- Socker - 2 msk. l
- Vinäger - 4 msk.l
- Kryddpeppar — 5 st
- Svartpeppar med ärtor - 5 st
- Kryddnejlika — 3 st
- Lagerblad — 3 stycken
Beredning:
- )) Häll vatten i en kastrull och sätt på elden
- När det kokar, tillsätt salt, socker, kryddnejlika, peppar och lagerblad
- Koka marinaden till 5 minuter, och tillsätt sedan vinäger till den och sänk omedelbart värmen till ett minimum
- Därefter kan du säkert lägga till svamp i marinaden
Betning av kall saltad ängssvamp för vintern
Om du på grund av din hälsa inte kan använda svamp marinerad med vinäger, kan du prova att salta på ett kallt sätt, med endast vatten, salt och aromatiska kryddor.
Därför:
- Rengör svampen från skräp och fyll dem med rent vatten
- Blötlägg dem i 3-4 dagar, byt vatten regelbundet.]
- Lägg på botten av behållaren, några paraplyer av dill, ett lagerblad, skivor vitlök och pepparkorn
- Ovanpå allt detta, lägg ett lager svamp
- Lägg sedan kryddorna i behållaren igen och täck dem med svamp
- Gör detta tills alla behållare är fyllda
- Kl. nästa steg, börja förbereda marinaden
- Den görs med en hastighet av 40 g salt för varje liter vatten
- Den förberedda marinaden hälls i en behållare med svamp, så att den är i nivå med det övre lagret
- Ett lock läggs ovanpå allt och placeras på det ok (2 88) Efter 45-50 dagar är svampen klar att användas
Hur saltar man ängssvampar så att de omedelbart äts?
Om du vill salta svamp på ett snabbare sätt, då måste du börja koka dem. Värmebehandling kommer att påskynda inträngningen av salt och aromen av kryddor i svampens struktur, och tack vare detta kommer du att kunna äta dem redan 2-3 dagar efter saltning.
Så:
- Koka svamp och skölj dem väl under rinnande vatten (du har 1 kg färdig svamp ska erhållas)
- Koka sedan upp 700 ml vatten och tillsätt 30 g salt, peppar, lagerblad och ett par vitlöksklyftor
- Låt marinaden stå i 30 minuter och häll sedan svampen i dem
- Blanda allt noggrant och börja lägga dem i burkar och plastbehållare
- Försök att sätta dem så tätt som möjligt, se till att det inte finns tomrum
- Efter att ha placerat svampen i en behållare, se till att hälla vegetabilisk olja över dem och omedelbart stäng locket
- Lägg dem på en sval plats i 2-4 dagar, och efter denna tid kan du njuta av en utsökt rätt
Är det möjligt och hur frysa ängssvampar?
Kokta svampar måste tvättas igen, kylas och först efter det kan de läggas ut i a hermetiskt förseglade förpackningar Ja, och vet att för att svampen ska kunna förvaras i kylen till nästa säsong måste nästan all luft släppas ur påsarna innan de placeras. Av denna anledning, efter att du har lagt svamparna i dem, tryck försiktigt på dem och vänta tills det väsande ljudet försvinner helt.
Hur torkar man snabbt ängssvampar?
I princip skiljer sig torkning av svamp nästan inte från att torka någon annan svamp. Allt du behöver göra är att rengöra dem från skräp, sortera dem efter storlek och sedan kan du fortsätta direkt till torkning. Om du vill kan du torka dem i ugnen, elektrisk torktumlare och även i solen.
Tänk dock på att det finns en nyans i detta fall. Torra svampar är mycket ömtåliga och förvandlas till ett aromatiskt pulver under lagring. För att förhindra att detta händer, knåda svampen med fingrarna under torkningsprocessen. Detta kommer att bidra till att de kommer att torkas, tack vare vilket de kommer att behålla sin form under lång tid.
