Klassiska sativa korvrecept, hemligheter för val av ingredienser och beredning

och - en georgisk och kall skålen och smakrik jordnötssås.Det lägger fjäderfä, grönsaker, olika kryddor och grönsaker. Satsivi serveras alltid kallt, så du måste förbereda måltiden i förväg.Här kan du hitta alla klassiska recept, såväl som små knep.

Satsivi classic - allmänna principer för beredning

Valnötter.Detta är en måste-ha ingrediens i georgisk sås.De måste ta mycket för att göra skålen tjock och aromatisk.Nötter krossas, torkas.I ett modernt kök är allt detta enkelt att göra med en mixer.Om inte kommer en köttkvarn att rädda.

Fågel.Georgien använder inhemska kycklingar eller kalkoner.Fågeln kokas i vattnet tills den är klar, det är viktigt att inte hälla mycket vätska så att produkten inte förlorar sin smak och buljongen kom ut krispig.Kokt fjäderfä demonteras i små bitar, benen kastas bort och massan läggs i en sås.

Buljong, vatten.Den flytande komponenten i såsen läggs till nötter och grönsaker.Sås är inte sällsynt att lämna, så du måste hälla i små portioner, rör om hela tiden.Om satsivi är med en fågel, används buljongen som återstår efter kokningen.

Grönsaker.Om en skål med en fågel, tillsätts grönsaker inte mycket, vanligtvis är det vitlök och lök.Men det finns aubergine korvrecept som är mycket förtjust i Georgien.

Kryddor.En viktig del av skålen.Olika sorters peppar, koriander, saffran, muskotnötter, nejlika läggs till i den klassiska satsiva.Gröna är välkomna, ofta i kombination med persilja och dill.

Klassiskt satsivi med kyckling och nötter

Traditionellt klassiskt satsivi-recept.Använd någon del av kycklingskinnet med huden.Valnötter, de renade kärnans vikt anges.

Ingredienser

• 2 kg kyckling;
• 250 g nötter;
• 3-4 matskedar olja;
• 2 vitlöksklyftor;
• salt, peppar, paprikasöt;
​​
• koriander, dill, grön lök;
• 2 lökhuvuden.

Matlagning

1. Skär kycklingen i bitar.Lägg i en kruka för matlagning.Vi häller brant kokande vatten för att täcka fågeln, men tillsätt inte för mycket vatten.Vi skickar för att laga mat på spisen, laga mat i ungefär en timme.Ta bort när grumligt skum kokar.

2. Lök ska skäras i små kuber.

3. Häll lite olja över stekpannan, kasta löken, börja steka grönsakerna på måttlig värme.

4. Skär muttrarna med en mixer nästan till mjöltillståndet,en liten smula ska komma ut.Du kan torka kärnorna innan detta, så att massan inte fastnar ihop.Lägg i en kastrull till löken, rör om.

5. Tillsätt omedelbart söt paprika, svartpeppar och röd, värm den.

6. Vi skopa upp buljongen från den stekpanna som finns kvar efter att vi har kokt kycklingen.Det räcker med 2-3 räfflar, men du kan göra såsen tjockare.Fyll i en kastrull, fortsätt att värma.

7. Ta bort kycklingbitarna och ta bort benet.Vi lämnar rent kött.Om så önskas kan den täckas fint.Överför till sås.

8. Tillsätt saltet, lägg den krossade vitlök, fyll skålen med gröna så är du klar!Kylskåp, kyl i flera timmar innan servering.

Satsivi klassisk kall med vinäger

Recept för kryddig och aromatisk klassisk satsivi.Du kan laga den från kyckling eller kalkon.

Ingredienser

• 2-2,5 kg kyckling eller kalkon;
• 2,5 tsk.salt;
• 1 tsk.röd paprika;
• 2 lökhuvuden;
• 2 koppar nötter;
• safran, koriander, muskot;
• 4 vitlöksklyftor, laurbär;
• 3 Art.l.vinäger.

Beredning

1. Häll fågelskäran med varmt vatten.Men du kan koka kycklingen helt.Koka på en spis tills den är helt kokt, cirka 15 minuter före slutet, kasta i en buljong några ärter, laurbär.Litet saltad.

2. Ta fram fågeln, kyl den och ta köttet i små bitar.

3. Stek löken i en liten kastrull.Slip håretblanda nötter eller passera genom köttkvarnen, tillsätt i löken.

4. Tillsätt omedelbart 800 ml kycklingsbuljong.Koka såsen.Lägg 1 tsk.safran, 0,5 tsk.koriander, en bra nypa muskotnötter och röd paprika.I slutet kastar vi de krossade vitlöksklyftorna.

5. Häll i vinäger och såsen kan stängas av.

6. Tillsätt kycklingen, rör om.Kyl, överför sedan till en bekväm behållare med lock, placera i kylen i tre timmar.

7. Dekorera med grönska när du serverar.Det är bättre att använda en blandning av flera typer (persilja, koriander, dill, basilika).

Klassisk aubergine satsivi

Ett annat bra recept för traditionella klassiska satsivi.Denna maträtt tillagas med aubergine.Välj små och smakfulla grönsaker med tjockt kött.

Ingredienser

• 4-6 äggplantor, beroende på storlek;
• 220 g nötter;
• 1 tsk.ättika;
• 2 lökhuvuden;
• 4 vitlöksklyftor;
• 5-6 matskedar olja;
• Gröna, granatäpplen för dekoration.

Beredning

1. Skiv aubergine i staplar.Om grönsakerna är bittra eller inte riktigt unga, blötlägg dem i vatten innan du steker.Lägg sedan i en stor stekpanna, stek bitarna till en rosig färg och tills de är redo.

2. Ta bort aubergine, häll oljan i pannan, stek den hackade löken.

3. Slip nu muttrarna.När löken är stekt lägger du till dem i pannan.

4. Häll 2 glas vatten, sätt salt och peppar, du kan lägga till kryddig georgisk blandning, ta såsen tillkoka, stäng av.

5. Tillsätt hackad vitlök och rostad aubergine, häll en tesked vinäger, rör om.

6. Kyl till rumstemperatur och sval sedan i kylen.

7. Strö granatäpple och gröna när du serverar.

Klassisk satsivi med mjöl

Recept för klassiskt mjöl satsivi.Det används ofta för att tjockna massan, men smaken på mellanmålet påverkar inte det.

Ingredienser

• 1 kg kyckling;
• 330 g nötter;
• 20 g mjöl;
• 3 lökhuvuden (1 per buljong);
• 1 liten morot;
• olja, gröna;
• 2 Art.l.äppelcidervinäger;
• 3-5 bitar vitlök;
• 0,5 tsk.saffran;
• 1 tsk.humle-suneli och peppar.

Förberedelse

1. Lägg fågeln i en kruka, tillsätt en glödlampa, ta bort toppskalen.Därefter kan du inte rengöra.Kasta i en hel morot, lite peppar.Det är möjligt att ha en lagrar.Häll över kokande vatten, koka i ungefär en timme.Ta sedan bort fågeln, låt den svalna, filtrera buljongen.

2. Häll cirka fyra matskedar olja i pannan, värm den.Tillsätt de återstående skivade glödlamporna.Förbered dig för mjukhet.Vi gör en måttlig eld så att bitarna inte bränns, det är inte nödvändigt att bruna dem för mycket.

3. Tillsätt mjölet till löken, rör om det snabbt och strö sedan de marken valnötter.

4. Lägg till den totala massan med kryddor, varm peppar, häll i vinäger, sedan saltad buljong, tillräckligt med tre halvor.Rör noggrant, du kanstäng av.

5. Demontera kycklingen i bitar, hacka vitlök, tillsätt i skålen.Rör väl, svalt.Dekorera den gröna skålen när den serveras till bordet.

Satsivi klassiker med kyckling och aubergine

En blandad version av en klassisk georgisk maträtt.Om du har bittera aubergine, blötlägg dem i saltvatten i förväg eller bara strö salt, tvätta, pressa.

Ingredienser

• kilo kyckling;
• 3 aubergine;
• 400 g nötter;
• 50 ml olja;
• 2 lökar;
• vitlökhuvud (mindre möjligt);
• 1 Art.l.hop-sunnel kryddor;
• 1 Art.l.ättika;
• greener, salt, granatäpple valfritt.

Beredning

1. Kocka kycklingen på vanligt sätt på kaminen: häll vatten, kasta kryddor när som helst, koka på spisen och ta bort det kokande skummet.Demontera fågeln i bitar.

2. Skär aubergine i bitar, sprid i små bitar i en stekpanna, stek i portioner tills de är krispiga.För tillfället rengöras i en skål.

3. Stek löken, tillsätt muttrarna, häll sedan 800 ml buljong, lägg i kryddsås, salt och stäng av.

4. Häll kyckling, aubergine i en stor skål eller kastrull, lägg hackad vitlök, örter, lite greener, häll i kokt valnötsås och rör om med två skedar.

5. Det är möjligt att skicka satsivi i kylen eller först att sprida i portioner eller i flera salladsskålar, för att dekorera med granatäpple, färska gröna.

Satsivi classic på den snabba handen

Detta recept hjälper, om det inte finns tid att laga kyckling eller kalkon, att svalna, demontera, i allmänhet, att göra allt med standardteknologi.

Ingredienser

• 400 g kycklingfilé;
• ett glas nötter;
• en glödlampa;
• ett par vitlöksklyftor;
• lite olja, salt;
• humlesolar eller andra kryddor;
• 3 Art.l.av granatäpplefrön.

Matlagning

1. Tvätta kycklingfiléen, du kan använda bröstet eller skära köttet från låren.Lägg i en djup kastrull med ett par matskedar olja, stek i några minuter.Tills bitarna tänds.

2. Skär löken i kuber, tillsätt till en lätt stekt filé.Låt koka en minut utan lock, täck sedan pannan, låt sjuda på låg värme tills den är kokt.

3. Slip muttrar, tillsätt i pannan.

4. Sätt salt, peppar och andra kryddor, häll skålen med kokande vatten från vattenkokaren.Varm, rör om, stäng av.

5. Kyl lite, tillsätt vitlök, prova, tillsätt lite andra kryddor.

6. Kyl, fyll med granatäpplefrön.

Satsivi classic - användbara tips och tricks

Diet satsivi händer inte, eftersom valnötter är livsmedel med mycket kaloriinnehåll.Men du kan göra skålen lättare genom att ta bort huden från fågeln, använda en fetthållig buljong eller helt enkelt ta vitt kött.

Om nötter till såsen är små kan massan förtjockas ytterligare med mjöl eller potatisstärkelse.

Häll alltid buljong med nötter, men gör intetvärtom.Tillsätt vätskan gradvis, omrör såsen försiktigt för att uppnå önskad konsistens.Du kanske behöver mindre buljong än vad som anges i receptet.