Holländska såsrecept: Hemligheter för urval av ingredienser och beredning

Till skillnad från dess namn uppfanns den holländska såsen av fransmännen.Den oljiga äggmassan serverades i olika mellanmål och var en del av många rätter.Men varför var det?Holländsk sås är fortfarande populär i matlagningens värld, den är mycket enkel, består av tillgängliga produkter, det visar sig läckra.Matlagning hemma?

Holländsk sås - allmänna matlagningsprinciper

Ägg.Färgen på såsen beror direkt på äggulans färg.Som regel är de i jordbruks- och tamägg mycket ljusa, ibland inte ens gula men orange.Äggen kokas men kokas inte helt.Därför bör särskild uppmärksamhet ägnas åt deras kvalitet.

Olja.Smör används för holländsk sås.Eftersom det smälter måste du välja rätt produkt med högt fettinnehåll.I en annani det här fallet kommer en del av såsen att vara vatten, som inte bara kan smaka.

Citronsaft, vinäger.Syra behövs inte bara för smak utan också för säkerhet eftersom det är ett slags konserveringsmedel.I klassiska holländska såser används citronsaft, men vinägervarianter blir vanligare med följande recept.

Kryddor.Vanligtvis används salt och peppar, men fler och mer doftande tillsatser börjar dyka upp i recepten: senap, örter, ingefära, frukt- och grönsakssaft.

Förberedelser.Koka den holländska såsen alltid i ett vattenbad under konstant omrörning, vispa med en mixer eller visp.Du kan inte koka äggblandningen, annars kommer ägget att kollapsa mycket snabbt, ingenting fungerar.

Klassisk holländsk äggula sås

Ett enkelt recept för klassisk holländsk äggsås.Citronsaft för matlagning i detta recept kan inte ersättas.

Ingredienser

• Tre äggulor;
• 100 gram olja;
​​
• salt, svartpeppar;
• 30 ml citronsaft.

Beredning

1. Lägg smör i en skål eller i en liten kastrull, smälta till ett homogent flytande tillstånd, sval, det ska inte vara varmt.

2. Kombinera färska kycklinggulor med citronsaft.Rör om noggrant och lägg på ett vattenbad.Vi börjar värma och slå samtidigt med en mixer eller aktivt slå en visp.Massan bör bli mer frodig, den lättar lite.

3. Mata in den smälta oljan med ett tunt trick och släng denen nypa salt, tillsätt en liten mängd svartpeppar.

4. Rör om och fortsätt att värma den holländska såsen tills den blir tjockare.

5. Slå den i ytterligare 20-30 sekunder, ta bort från vattenbadet.Kyl massan till rumstemperatur.Såsen hålls varm inte mer än en timme.Om det behövs kan du lägga det i kylskåpet ett tag och sedan slå det igen med en mixer.

Holländsk sås med vinäger och senap

I stället för citronsaft finns 3% bordsäger i receptet på denna holländska sås.Men du kan också använda äppelcidervinäger eller någon annan typ efter eget gottfinnande.

Ingredienser

• tre äggulor;
• en sked med vatten;
• en sked med vinäger;
• 0,5 paket olja;
• en sennepsbädd;
• salt, peppar.

Beredning

1. Försmält smör för att kyla det, lämna det på bordet.

2. Kombinera vatten och vinäger, häll i de råa äggulorna, rör om noggrant, du kan omedelbart tillsätta en nypa salt till dem.Vi skickar denna blandning till ett vattenbad, värmer och visper samtidigt tills en liten förtjockning av massan.

3. Så snart såsen börjar likna en lätt grädde, sätter vi in ​​olja i den, fortsätter att röra och värma.

4. När du når såsens konsistens, ta bort massan från vattenbadet och kyl något.

5. Tillsätt senapen, ange den svarta malta pepparen.Om senapen är mycket vass kan du lägga till halva normen.Om det är färskt och inte särskilt vass kan vi öka antalet om så önskas.

6.Vispa massan för homogenitet och större pump med en mixer eller vispa flera gånger.

Klassisk holländsk vinsås

Ett annat recept på klassisk holländsk sås som är mycket populärt i deras hemland.Vinet för honom är bättre att använda torrt och vitt, med en annan alkoholhaltig dryck kommer lite fel smak.

Ingredienser

• Fyra äggulor;
• tre skedar vitt vin;
• sked med citronsaft;
• 0,5 tsk.sockerbetor;
• 120 gram olja;
• salt, 3 paprika.

Beredning

1. Lägg i en skål i vattenbadet och placera råa äggulor i den.

2. Tillsätt omedelbart vin, pressa citronsaft, kasta in socker och häll i en matsked rent vatten, men inte varmt, eftersom äggulan inte bör tjockna innan tiden.

3. Rör om med en visp och värm äggula såsen.

4. Smält smör nära kaminen eller gör det i mikrovågsugn.

5. Så snart äggulorna blir tjockare införs ett tunt olja i dem, fortsätter vi att röra om, men gör det ännu mer aktivt.

6. Tillsätt saltsås, krossa svartpeppar, tillsätt efter.Kok den holländska såsen efter tillsats av det smälta smöret i några minuter tills det har rätt konsistens.

7. Ta bort skålen från vattenbadet, häll innehållet i såsbåten.

Holländsk sås med apelsinjuice

För att förbereda en aromatiserad holländsk sås är den inte lika mycket apelsin som den.På samma sätt kan du laga mat med grapefruktskal, eller göra en mer uttalad doft av citron.

Ingredienser

• Tre äggulor;
• en sked citronsaft;
• två matskedar apelsinjuice;
• 80 g smör;
• salt, peppar, zest.

Förberedelse

1. Tvätta apelsinen väl innan du tar bort skalet, borsta med en vaxbeläggning och torka sedan med en trasa.Ta rivjärnet, gnid toppskorpan i en cirkel, vi behöver en liten spån.Om det inte finns något rivjärn kan du använda en kniv, vanligt eller grönsaker.

2. Blanda den krossade zest, citronsaft, äggulor, tillsätt apelsinjuicen pressad från den använda citrusfisken.Vi tar på oss ett vattenbad, slå och värma.

3. Vi smälter och kyler oljan.

4. Kasta en nypa salt i såsen.För skärpa, tillsätt peppar, mängden efter eget gottfinnande.

5. Införa olja, fortsätt att värma och vispa.

6. Ta såsen från värmen för att uppnå önskad konsistens.

Klassisk holländsk sås "Luft" med protein

En variant av klassisk holländsk sås som inte bara tillagas med äggulor.Han kommer också att behöva balsamvinäger.

Ingredienser

• Två ägg;
• 100 gram olja;
• en sked citronsaft;
• en sked med balsamvinäger;
• kryddor.

Beredning

1. Separera äggulorna, slå tills den är jämn i en minut.

2. Kombinera citronsaft med balsamvinäger, häll över äggulor,fortsätt vispa tills ljust skum visas.

3. Släpp äggulan.

4. Smält smör.

5. Visp proteinerna i ett tjockt och frodigt skum i en separat skål.

6. Tillsätt kryddorna till äggulorna, rör om, värm.

7. Häll gradvis in smör, fortsätt att värma den holländska såsen.

8. Introducera proteiner i slutet av det vispade skummet.Värm tills såsen har önskad konsistens, glöm inte att röra om kontinuerligt.

Holländsk gräddsås

Recept för krämig äggula-baserad sås.Här använder listan limesaft, men du kan också ta vanlig citron.Grädde använder vi bara fett minst 20%.

Ingredienser

• 70 g smör;
• 50 ml kräm;
• 3 äggulor;
• 2 msk.l.limefruktsaft;
• salt, vitpeppar.

Beredning

1. Pisk äggulor och citronsaft, placera skålen för att värmas i ett vattenbad, fortsätt med att vispa.

2. Smält smöret i en separat skål.

3. Tillsätt salt och peppar till grädden, upplös.Häll massan i äggulorna och fortsätt att rör om den förtjockande massan.

4. Tillsätt det smälta smöret i slutet.Värm såsen tills den är slät, tjock nog.

5. Ta bort från elden.Låt massan svalna till rumstemperatur, slå med en mixer i cirka tre minuter.

Sparris med holländsk sås

Den mest populära maträtten med holländsk sås är sparris.Den här duettenperfekt kombinerad.Färska gröna baljor bör väljas för skålen.Låt oss samtidigt bekanta oss med en annan teknik för att laga mat till äggsås.

Ingredienser

• 20 sparrisskott;
• 2 stora äggulor;
• 100 g olja;
• 10 ml citronsaft;
• 1 tsk.vinäger.

Beredning

1. Blanda citronsaft och vinäger, värm till kokning med en nypa salt.

2. Smält smöret i en separat skål.

3. Vispa äggulorna, inför den kokande vinägerblandningen med citron.

4. Tillsätt det smälta smöret droppvis och vispa med blandarens högsta hastighet tills det är över.Om oljan är av god kvalitet och görs ordentligt kan en emulsion erhållas som liknar majonnäs, men endast med en krämig smak.Tillsätt lite peppar i massan.Lägg såsen åt sidan.

5. Samla sparris i ett bunt, binda det med en tråd.Doppa i kokande vatten så att resterande grädde utanför, de kommer ångas.Täck pannan med ett lock.

6. Koka sparris i fyra minuter, ta ut ur pannan, skaka bort överskottsvatten, sprida på tallrikar.Topp med holländsk sås.

Holländsk sås - användbara tips och tricks

Det är bättre att skära oljan i små kuber innan du rör om och rör om hela tiden.I detta fall smälter det jämnt och inte överhettas mycket.

Om du inte gillar doften av råa äggulor, måste du ta bort den tunna filmen som innehåller innehållet, lukten kommer från den.

Förstden viktigaste smaksättningen av såsen var vit malad paprika.Men den är inte så populär som svartpeppar, den har ersatts av vad som fortfarande görs.

Var är moster av proteiner från ägg;I alla fall, kast inte bort, lägg till omeletten, använd den för degen, du kan göra underbara maräng eller bara ägglack.